วิธีดองปลาทูสำหรับรมควันร้อน: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปลารมควันเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดที่มีในรัสเซียเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับปลาแมคเคอเรลที่มีน้ำมันและมีกลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม เมื่อซื้อในร้านค้า เป็นการยากที่จะหาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจริงๆ เพราะไม่สามารถระบุความสดได้เสมอไป ดังนั้นถ้าที่บ้านมีโรงโม่คุณควรสูบปลาด้วยตัวเองอย่างแน่นอน นั่นคือเหตุผลสำคัญที่ต้องรู้วิธีการดองปลาแมคเคอเรลอย่างเหมาะสมในการรมควันเพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ นี่คือสิ่งที่บทความนี้จะเกี่ยวกับ

เลือกปลา

ก่อนที่คุณจะเริ่มเรียนรู้วิธีดองปลาแมคเคอเรลก่อนรมควัน คุณควรเรียนรู้วิธีเลือกตัวปลาที่เหมาะสมในร้านเสียก่อน ประการแรก โปรดจำไว้ว่าต้องซื้อจากร้านค้าที่เชื่อถือได้เท่านั้นหรือในร้านค้าที่มีคุณภาพเท่านั้น ซึ่งจะช่วยป้องกันการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีในอนาคต

เพื่อกำหนดคุณภาพ คุณควรใส่ใจกับปัจจัยต่อไปนี้:

• ซากปลาต้องหนาแน่นไม่หลวมไม่มีกลิ่นเหม็น
• ปลาแมคเคอเรลซื้อแบบแช่เย็นได้ดีที่สุด และถ้าแช่แข็งก็ไม่ควรปิดด้วยเปลือกน้ำแข็ง

เตรียมเกลือ

คำถามที่สำคัญที่สุดข้อหนึ่งเกี่ยวกับวิธีการดองปลาแมคเคอเรลสำหรับรมควันร้อนคือกระบวนการเตรียมการที่ถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ ซากสดจะต้องละลายในตู้เย็นก่อน จากนั้นจึงค่อยแกะเอาหัว ครีบ และอวัยวะภายในออก

ล้างปลาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ หลังจากนั้นปลาแมคเคอเรลสามารถนำไปหมักในโรงรมควันในภายหลังได้ ถ้าคุณตัดสินใจจะสูบปลาแมคเคอเรลทั้งตัว คุณก็ไม่จำเป็นต้องไส้ซาก คุณต้องเอาเกล็ดทั้งหมดออกจากมันให้หมด แต่อย่าทำอย่างนั้นเพื่อทำลายผิว

ปลาทูเค็ม

ตอนนี้เรามาดูวิธีดองปลาทูสำหรับรมควันกัน สูตรที่ง่ายที่สุด ในการทำเช่นนี้ คุณไม่จำเป็นต้องซื้อส่วนผสมเพิ่มเติม เนื่องจากมีอยู่แล้วในห้องครัวใดๆ ก็ตาม ได้แก่ เกลือและพริกไทยดำ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ ที่เข้ากับปลาได้ตามต้องการ

สำหรับเกลือดังกล่าว คุณเพียงแค่ต้องคลุมซากปลาด้วยเกลือชั้นหนาผสมกับพริกไทยดำ จากนั้นภาชนะที่บรรจุจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังที่เย็นประมาณ 10 ชั่วโมง ทิ้งไว้ข้ามคืน - คราวนี้ก็เพียงพอแล้วปลาแมคเคอเรลเค็ม

ก่อนจะสูบจากซากสัตว์ทันที คุณต้องสลัดเกลือส่วนเกินออกทั้งหมดแล้วส่งไปที่โรงโม่ อย่างที่คุณเห็น คำถามเกี่ยวกับวิธีการดองปลาแมคเคอเรลสำหรับการสูบบุหรี่นั้นไม่ได้ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ เนื่องจากชุดของการกระทำและส่วนผสมในสูตรดั้งเดิมนั้นน้อยมาก

ตัวเลือกน้ำดอง

หากต้องการให้ปลามีกลิ่นหอมมากขึ้น ก็สามารถเตรียมตัวเลือกน้ำดองต่างๆ เพิ่มเติมได้ มีค่อนข้างน้อยดังนั้นหากคุณต้องการคุณสามารถค้นหาสิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง ทีนี้ลองพิจารณาสูตรสำหรับหมักดองต่างๆ

หมักมะนาว

น้ำมะนาวหมักช่วยให้ปลามีรสเปรี้ยวอร่อย สำหรับมัน คุณต้องใช้น้ำประมาณ 2 ลิตรต่อปลาแมคเคอเรล 1 กิโลกรัม น้ำมะนาวสองสามช้อนโต๊ะ ใบกระวาน น้ำตาลและเกลือหนึ่งแก้ว กระเทียมสามกลีบ พริกไทยดำ และเปลือกหัวหอม

เพื่อให้ได้ปลาเค็มอร่อยๆ คุณต้องต้มน้ำให้เดือด แล้วเติมน้ำตาล เกลือ ใบกระวาน และเปลือกหัวหอมลงไป ผสมทุกอย่างแล้วเติมน้ำมะนาวและกระเทียมสับละเอียด น้ำดองควรต้มประมาณสิบนาทีแล้วจึงเย็น คุณจะต้องลดซากของปลาลงในน้ำดอง แล้วปล่อยให้เกลือประมาณสองสามชั่วโมง คราวนี้พอได้ปลาแมคเคอเรลหอมๆ ต้องตากให้แห้งก่อนสูบ

หมักผักชี

อย่างที่รู้กันว่าปลาเข้ากันได้ดีผักชี ดังนั้นคุณควรหาวิธีดองปลาแมคเคอเรลสำหรับรมควันในน้ำดองที่คล้ายกัน นอกจากนี้ยังทำได้ง่ายและรวดเร็ว - ใช้เวลาไม่เกินสิบนาทีหรือความสามารถพิเศษในการทำอาหาร สูตรนี้จะทำให้ปลารมควันมีรสชาติมากขึ้นและเนื้อปลาก็นุ่มและชุ่มฉ่ำทำให้อาหารจานนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแท้จริง

เพื่อเตรียมน้ำดองนี้ คุณจะต้องทำ:

• 3 ปลาแมคเคอเรลปอกเปลือก
• น้ำ 1 ลิตร;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ;
• 5 ใบกระวาน;
• 2 กานพลูและพริกไทยดำอย่างละ.

เพื่อให้ได้เกลือที่อร่อย คุณจะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เทน้ำหนึ่งลิตรลงในหม้อแล้วตั้งไฟ ทันทีที่เดือดคุณจะต้องเติมน้ำตาลและเกลือลงไป ไม่ต้องกังวลกับความจริงที่ว่าน้ำตาลจะทำให้ปลาแมคเคอเรลมีรสหวาน - มันจะช่วยให้การดูดซึมเกลือและเครื่องเทศเร็วขึ้นเท่านั้น อย่าไปยุ่งกับมันมากนัก
2. หมักควรกวนจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด จากนั้นใส่เครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดลงไป คุณสามารถเพิ่มของคุณเองได้หากต้องการ แต่ระวังอย่าให้เสียรสชาติ
3. ของเหลวที่เตรียมไว้ต้องเย็นลง จากนั้นจึงนำซากปลาไปวางไว้ในนั้น รวมแล้วจะใช้เวลาประมาณสิบสองชั่วโมงกว่าจะเค็ม เวลานี้ไม่ควรลดลงไม่ว่าในกรณีใดเพราะในกรณีนี้มีความเป็นไปได้สูงที่ปลาทูจะไม่เค็ม ทันทีที่หมดเวลา ซากศพจะต้องถูกนำออกจากน้ำดองและแขวนไว้ที่หาง เหลือเวลาอีกสองสามชั่วโมง ดังนั้นของเหลวส่วนเกินทั้งหมดก็จะระบายออก หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้ ถ้าคุณใช้น้ำดองแบบนี้ บุหรี่ก็จะเผ็ดหน่อยๆ

คุณสมบัติการทำอาหาร

เมื่อเรียนรู้วิธีการดองปลาแมคเคอเรลสำหรับรมควันร้อนๆ อย่าลืมจำเคล็ดลับสำคัญในการได้ปลาที่อร่อย มันค่อนข้างง่าย - จำนวนส่วนผสมสำหรับน้ำดองควรมีน้อยที่สุด ดังนั้น คุณไม่ควรใช้เครื่องเทศที่หลากหลาย เพราะมันจะฆ่ารสชาติตามธรรมชาติของปลาเท่านั้น

ดังนั้น ส่วนใหญ่คุณสามารถใช้เกลือได้เท่านั้น ปลาแมคเคอเรลนั้นค่อนข้างเค็มและจะได้รสชาติที่เหลืออย่างแม่นยำเพราะควันที่มีกลิ่นหอม

ข้อแนะนำ

หากคุณต้องการปรุงปลาให้อร่อยยิ่งขึ้น ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการ:

1. เวลาใส่เกลือต้องถูซากด้วยน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อย นี่จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นมาก
2. ถ้าปลาแมคเคอเรลมีขนาดใหญ่มาก ให้หั่นเป็นส่วน ๆ ก่อนเกลือ ดังนั้นมันจะดีกว่าเค็มและจะอร่อยขึ้นมาก
3. นอกจากนี้ยังสามารถเติมซีอิ๊วขาวในน้ำดองได้ เครื่องปรุงรสจีนนี้ทำให้ปลาแมคเคอเรลมีรสเผ็ดเล็กน้อยแต่ลืมไม่ลง

สรุป

บทความอธิบายวิธีการดองปลาทูสำหรับรมควันร้อน ทีละขั้นตอน สูตรจะมีประโยชน์ ตอนนี้คุณรู้วิธีเลือกซากในร้านแล้วเตรียมมัน นอกจากสูตรดองที่ง่ายที่สุดแล้ว ยังให้ตัวเลือกน้ำดองต่างๆ ที่สามารถนำมาใช้เพื่อเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย หากคุณได้ใช้คำแนะนำข้างต้นทั้งหมดแล้ว การเตรียมปลาก่อนสูบบุหรี่ไม่ควรใช้เวลาและความพยายามมากนัก