วานิลลาบิสกิต: สูตรพร้อมคำอธิบาย ส่วนผสม ลักษณะการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในโลกของขนมที่อุดมสมบูรณ์ มีบิสกิตหลายสิบชนิด ใช้ทำเค้ก โรล ขนมอบ และของหวานต่างๆ แต่สำหรับนักทำขนมหวานหลายคน วานิลลาบิสกิตเป็นหนึ่งในรายการโปรดของพวกเขา: เบา โปร่งสบาย ชีฟอง และแทบไม่มีน้ำหนัก บางทีคุณสมบัติหลักของมันคือเปียก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเคลือบเพิ่มเติม ดียกเว้นการให้เค้กมีรสชาติพิเศษบางอย่าง บทความของเรานำเสนอสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายบิสกิตวานิลลา ในทางปฏิบัติมีการเตรียมหลายวิธี

วานิลลาชิฟฟ่อนบิสกิต: ส่วนผสม

เปียก หนัก แต่ในขณะเดียวกันก็ได้บิสกิตที่ฟูผิดปกติโดยการเตรียมตามสูตรต่อไปนี้ ราคาไม่แพง ค่อนข้างง่าย แต่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ บิสกิตมีกลิ่นหอมวานิลลาและด้วยความช่วยเหลือของการทำให้ชุ่มก็สามารถให้รสชาติพิเศษได้

สูตรวานิลลาชิฟฟ่อนบิสกิต (ในภาพ) ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้ง - 130 g;
• น้ำตาล - 105 g;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม;
• น้ำมันพืช - 55g;
• นม - 85g;
• ผงฟู - 1.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 0.25 ช้อนชา

สำหรับทำอาหาร แม่พิมพ์โลหะแบบถอดได้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. นั้นเหมาะสมที่สุด

การเตรียมแป้งบิสกิต

คุณสามารถปรุงบิสกิตแสนอร่อยอย่างแท้จริงได้ก็ต่อเมื่อคุณทำตามขั้นตอนทีละขั้นตอนตามสูตรต่อไปนี้เท่านั้น:

1. สำหรับบิสกิตวานิลลา แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง สิ่งสำคัญคือจานต้องแห้งและสะอาด โดยไม่มีน้ำหรือไขมันหยด โดยรวม สำหรับแป้งบิสกิต คุณจะต้องใช้ไข่ขาว 4 ฟองและไข่แดง 2 ฟอง
2. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ น้ำตาลวานิลลา และน้ำตาลธรรมดา 80 กรัม ในชามแยก ผสมมวลแห้งด้วยที่ตี
3. เทน้ำมันพืชและนมอุ่นลงในชามที่มีไข่แดง. ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสมความเร็วต่ำ
4. ค่อยๆ เทส่วนผสมแห้งลงในมวลไข่ ผสมด้วยไม้พายจนเนียน
5. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟอง. เพิ่มน้ำตาล 25 กรัมและทำงานต่อด้วยความเร็วสูงของเครื่องผสมจนกว่ามวลโปรตีนจะหนาแน่นและนุ่ม เมื่อจับแน่นในชามแล้ว ก็ปิดมิกเซอร์ได้
6. ใน 4 เพิ่มเติม พับไข่ขาวที่ตีแล้วลงไปแป้งพื้นฐาน ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย แป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและหนาพอสมควร

อบบิสกิต

ขั้นตอนการทำอาหารนี้ประกอบด้วยขั้นตอนที่จำเป็นดังต่อไปนี้:

1. เปิดเตาอบที่ 160°C. บิสกิตวานิลลาอบที่อุณหภูมิต่ำ แล้วก็ออกมาสวยสม่ำเสมอไม่มีแตกและเลื่อนตรงกลาง
2. วางกระดาษรองอบไว้ด้านล่างของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ ไม่แนะนำให้หล่อลื่นด้านข้างเพิ่มเติม นี่จะทำให้แป้งโดขึ้นข้างกระทะได้ดีขึ้น
3. เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วเกลี่ยให้เรียบถ้าเป็นไปได้ด้วยไม้พาย
4. อบบิสกิตอย่างน้อย 50 นาที. เวลาที่ใช้ในเตาอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรุ่นของอุปกรณ์และลักษณะอื่นๆ
5. อบบิสกิตจนแท่งไม้แห้งติดตรงกลางเค้กนุ่มๆ เสี้ยนควรออกมาแห้งโดยไม่มีร่องรอยของแป้ง

ทำให้บิสกิตเย็นลงได้อย่างไร

การทำเค้กที่ไม่ใช่แค่อร่อยแต่สวยด้วย แค่อบบิสกิตอย่างเดียวไม่พอ คุณยังต้องสามารถทำให้เย็นลงได้อย่างเหมาะสม นักทำขนมที่มีประสบการณ์แนะนำให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. ตรวจความพร้อมของบิสกิตด้วยไม้เสียบ ถ้ามันแห้ง ให้นำออกจากเตาอบแล้วทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์สักสองสามนาที ในช่วงเวลานี้ เค้กจะตกหลังกำแพงและจะแกะออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายขึ้น
2. ตามสูตรด้านบน เค้กสปันจ์วนิลาสำหรับเค้ก (ในรูป) จะออกมาเขียวชอุ่ม สูง นูนเล็กน้อยตรงกลางแต่สไลด์นี้กำจัดได้ง่ายมาก เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้พลิกบิสกิตกลับด้านบนตะแกรง จากนั้นคุณต้องเอาส่วนที่แตกออกแล้วเอากระดาษรองอบออก
3. ผ่านไป 5 นาที พลิกบิสกิตกลับด้านอีกครั้ง เย็นสนิท
4. ห่อบิสกิตด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง. ในช่วงเวลานี้ ความชื้นจะกระจายอย่างสม่ำเสมอภายในเค้ก และจะทำให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น บิสกิตที่ทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็นจะอร่อยกว่าที่ใช้สำหรับตกแต่งเค้กทันที
5. เค้กบิสกิตที่ห่อด้วยฟิล์มสามารถแช่แข็งได้ ในรูปแบบนี้จะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน

คุณสมบัติและคำแนะนำในการทำอาหาร

ลูกกวาดมากประสบการณ์สามารถปรุงบิสกิตให้อร่อยได้ แต่มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะอบที่บ้าน หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร:

1. ตอนเตรียมถาดอบ ฐานรองด้วยกระดาษไข ผนังไม่สามารถปิดหรือหล่อลื่นด้วยอะไรได้ เนื่องจากไขมันในกรณีนี้จะป้องกันไม่ให้แป้งขึ้น เฉพาะตอนนี้เท่านั้นที่ไม่สามารถเอาบิสกิตทุกรูปแบบออกได้อย่างง่ายดาย นั่นคือเหตุผลที่นักทำขนมมืออาชีพใช้วิธี "เสื้อฝรั่งเศส" ในการเตรียมแบบฟอร์ม สิ่งสำคัญคือการทาไขมันด้านข้างด้านในด้วยเนยเย็น แล้วโรยด้วยแป้งด้านบน สลัดส่วนเกินออก เป็นผลให้ชั้นแป้งบาง ๆ ที่แทบจะมองไม่เห็นก่อตัวบนผนังของแม่พิมพ์ และเค้กที่เสร็จแล้วจะหลุดออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายหลังจากการอบ
2. ทั้งหมดผลิตภัณฑ์จะต้องชั่งน้ำหนักหรือวัดอย่างระมัดระวัง วิธีนี้ช่วยประหยัดเวลาและความพยายามได้มาก หากคุณต้องการอบเค้กหลายๆ ชิ้นจากแป้งส่วนเดียว ต้องขอบคุณการชั่งน้ำหนักที่เค้กเหล่านั้นจะมีความหนาเท่ากัน
3. ห้ามนำโดเข้าเตาอบเย็นเด็ดขาด
4. ถ้าบิสกิตเริ่มไหม้และไม้เสียบที่ติดอยู่ตรงกลางยังเปียกอยู่ คุณต้องปิดเค้กด้วยกระดาษฟอยล์โดยให้ด้านกระจกอยู่ด้านบน มันจะสะท้อนความร้อนปกป้องบิสกิตจากการไหม้

วานิลลาบิสกิตกับแป้ง

เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนที่สุด รสชาติที่ถูกใจ และกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์ของวานิลลา - นี่คือสิ่งที่ขนมจะกลายเป็นว่าถ้าเค้กสำหรับมันเตรียมตามสูตรต่อไปนี้

แนะนำให้ใช้บิสกิตวานิลลาสำหรับเค้กตามลำดับต่อไปนี้:

1. นำอาหารทั้งหมดออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง
2. เลือกไข่ (4 ชิ้น) ประเภทสูงสุด แบ่งเป็นไข่ขาวและไข่แดง
3. เนยละลาย (30 กรัม) และเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
4. ตีไข่แดงกับน้ำตาล (55 g) และวานิลลา (5 g) จนมวลกลายเป็นสีขาว ใส่แป้ง (110 ก.) ร่อนแป้งข้าวโพด (25 ก.) ลงไป ใส่นม 45 กรัมและเนยละลายที่นี่
5. ตีไข่ขาวก่อนด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วตามด้วยน้ำตาล (อีก 55 กรัม)
6. นวดแป้งด้วยไม้พายแล้วเปลี่ยนรูปร่าง
7. อบบิสกิตในเตาอบที่อุ่นถึง 170 ° C เป็นเวลา 40 นาที
8. แนะนำให้คว่ำเค้กกลับด้าน สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีแบบฟอร์มพลิกกลับและวางที่ความสูง 5-10 ซม. เหนือพื้นผิวแนวนอน เช่น บนขวดโหล นำแม่พิมพ์ออกหลังจากผ่านไป 5 นาทีแล้ววางบิสกิตบนตะแกรงให้เย็นสนิท ด้านล่างของเค้กควรอยู่ด้านล่าง

บิสกิตชิฟฟ่อนเนื้อละเอียดอ่อนกับกระรอก

คุณสามารถปรุง "ปาฏิหาริย์อากาศ" นี้ตามสูตรต่อไปนี้:

1. เปิดเตาอบที่ 160 องศา
2. แป้งสาลี (130 g) ร่อนน้ำตาล (180 g) และวานิลลา (3 g)
3. ตีไข่ขาว 8 ฟองด้วยความเร็วสูงของเครื่องผสมพร้อมกับกรดซิตริกที่ปลายมีดและเกลือเล็กน้อย เมื่อโฟมปรากฏบนพื้นผิวของมวล ให้ใส่น้ำตาลผงเบา ๆ (80 ก.) หลังจาก 5-7 นาที โปรตีนจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม หนาแน่น โปร่งสบาย
4. แนะนำส่วนผสมแห้งลงในชามที่มีมวลโปรตีน ผสมด้วยตะกร้อมือ
5. นำแป้งใส่ถาดอบคัพเค้ก (มีช่องด้านใน). เกลี่ยให้เรียบด้วยช้อน
6. ตามสูตร บิสกิตวานิลลาควรอบประมาณ 40 นาที หลังจากตรวจสอบความพร้อมแล้ว ให้ปิดเตาอบและพลิกแบบฟอร์ม ทิ้งเค้กไว้แบบนี้ 10 นาที แล้ววางบนตะแกรงให้เย็น

สูตรบิสกิตวานิลลาต้ม

บิสกิตต่อไปนี้เหมาะสำหรับเค้กที่มีผลเบอร์รี่หรือผลไม้มากมาย สามารถอบในแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 ซม. เค้กจะออกมาสูง ฟู และอร่อย

สูตรสำหรับบิสกิตวานิลลาต้มนั้นง่ายมาก:

1. ไข่ (4 ชิ้น) ตีด้วยเครื่องตีจนเป็นฟองเพิ่มแพคเกจวานิลลินและน้ำตาล 180 กรัม ทำงานกับมิกเซอร์ต่อไปอีก 5 นาที
2. ร่อนแป้ง 170 g และผงฟู 6 g ลงในมวลไข่
3. เทน้ำเดือด 3 ช้อนโต๊ะกับน้ำมันพืช
4. นวดแป้งด้วยไม้พาย. เทลงในพิมพ์แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C เป็นเวลา 40 นาที

สูตรบิสกิตวานิลลาสำหรับหม้อหุงช้า

ตามสูตรต่อไปนี้ บิสกิตจะสูงและมีรูพรุน จะเสิร์ฟพร้อมชา นมอุ่น หรือใช้ทำเค้กก็ได้

สูตรบิสกิตวานิลลาทีละขั้นตอนประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ไข่ขาว (4 ชิ้น) ตีน้ำตาล 1 แก้ว และน้ำตาลวานิลลา 20 กรัม เมื่อมวลเริ่มหนาแน่น ให้ใส่ไข่แดงทีละ 4 ฟอง แต่ละครั้งนวดด้วยเครื่องผสมจนเนียน
2. แนะนำแป้งร่อน (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในมวลไข่ ผัดด้วยช้อนหรือไม้พาย
3. จารบี multicooker mould ด้วยเนย เทแป้งลงไป
4. ตั้งโหมดทำอาหาร "อบ". อีก 50 นาทีต่อมา บิสกิตก็จะพร้อม