วิธีทำไวท์ช็อกโกแลตที่บ้าน: วิธีการและข้อแนะนำ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ช็อคโกแลตโฮมเมดเป็นหนึ่งในการทดลองที่ง่ายที่สุดที่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเตรียมการล่วงหน้า ชุดของส่วนผสมสำหรับสิ่งนี้ง่ายมาก: เนยโกโก้, น้ำตาลผง, นมผงและวานิลลาหรือสารสกัด ทั้งหมดนี้ใช้เวลาห้านาทีและรสชาติเยี่ยม ข้อดีอีกอย่างคือคุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณน้ำตาลได้ตามใจชอบ วิธีทำไวท์ช็อกโกแลตที่บ้าน

สิ่งนี้ต้องการอะไร

ตามที่ระบุไว้ข้างต้น ชุดส่วนประกอบสำหรับอาหารอันโอชะนี้มีขนาดเล็ก คุณต้องการสิ่งต่อไปนี้เท่านั้น:

• เนยโกโก้อินทรีย์ดิบ - 240 กรัม หรือ 1 ถ้วย;
• น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว;
• นมผงหนึ่งในสี่ส่วน (มองหาผงละเอียดมากหรือบดเอง);
• วานิลลา 2 ฝักหรือวานิลลาสกัด 1 ช้อนชา (เป็นแอลกอฮอล์)

ทำอย่างไร

วิธีทำไวท์ช็อกโกแลตที่บ้าน? วางเนยโกโก้ในหม้อต้มหรือชามที่วางบนหม้อน้ำโดยใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำตาลผงและนมผงลงไป คนจนเนยเริ่มละลาย จากนั้นใส่วานิลลา ผสมให้เข้ากันเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำตาลและนมผงละลายหมด เสร็จสิ้นการเตรียมไวท์ช็อกโกแลตโฮมเมด

เทมวลที่ได้ลงในรูปแบบพิเศษ หากคุณใช้ภาชนะแข็งแทนซิลิโคน ควรใช้น้ำมันหล่อลื่นก่อน ปล่อยให้ช็อกโกแลตแข็งตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณสามารถวางไว้ในตู้เย็นและรอ 10-20 นาทีหรือทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานกว่านั้น ปาดขนมที่ทำเสร็จแล้วลงบนกระดาษ parchment แล้วห่อ

สูตรนี้มีความลับอะไรไหม? ตามรีวิวจำนวนมาก (“วิธีทำไวท์ช็อกโกแลตที่บ้านและสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้”) เคล็ดลับบางประการอยู่ที่การเลือกนมผงที่เหมาะสมและสัดส่วนของส่วนผสม

เกี่ยวกับนมผง

ต้องไม่ละเมิดสัดส่วนที่ระบุไว้ในสูตร วิธีทำไวท์ชอคโกแลตให้นุ่ม นักทำขนมหลายคนแนะนำให้เติมนมผงในปริมาณเล็กน้อย ในทางปฏิบัติ รีวิวบอกว่าขนมไม่ค่อยดีอ่อนโยน (ค่อนข้างจะคล้ายกับขี้ผึ้ง) ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มสารเติมแต่งดังกล่าวลงในสูตรในปริมาณที่เพียงพอ

ที่ใจกลางของไวท์ช็อกโกแลตคือช็อกโกแลตนมแต่ไม่เติมผงโกโก้ ดังนั้นการมีอยู่ของนมในองค์ประกอบของมันจึงมีความจำเป็นและไม่ใช่ในปริมาณที่น้อย ควรใช้ผลิตภัณฑ์แห้งที่ปราศจากไขมัน

เกี่ยวกับโครงสร้างของช็อคโกแลต

บางรีวิวยังบอกด้วยว่าไวท์ชอคโกแลตโฮมเมดนั้น "มีเม็ดเล็กๆ" เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ หลายคนพยายามใช้เทคนิคต่างๆ นี้เรียกว่าการแบ่งเบาบรรเทาช็อคโกแลต ตามหลักการแล้วขนมควรเรียบและสม่ำเสมออย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม มันยังคงออกมาไม่เหมือนกับสินค้าที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ทุกประการ

เพื่อให้เกิดความสม่ำเสมอสูงสุด ควรเลือกนมผงที่มีพื้นผิวที่ดีที่สุด มวลที่อบอุ่นจะยังคงเป็นเม็ดเล็ก ๆ แต่เมื่อแข็งตัวก็จะเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

จะหาเนยโกโก้ได้อย่างไร

หลายรีวิวบอกว่าตอนพยายามหาเนยโกโก้ขาย หาซื้อไม่ได้ตามร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพหรือผลิตภัณฑ์ทำขนมมากมาย อย่างไรก็ตาม ขายในผลิตภัณฑ์ดูแลผิวหรือสำหรับทำสบู่ทำเอง แม้ว่าจะไม่ได้ผลิตขึ้นเพื่อใช้เป็นอาหาร แต่ก็เหมาะสำหรับการใส่ในอาหาร อ่านคำแนะนำบนฉลาก หากเนยโกโก้เป็นแบบออร์แกนิกและไม่มีสารเติมแต่ง ให้ใช้ทำช็อกโกแลตได้ตามใจชอบ

องค์ประกอบ ประโยชน์ และโทษของไวท์ช็อกโกแลตแตกต่างกันอย่างไร

หลายคนชอบไวท์ช็อกโกแลต ไม่มีผงโกโก้แตกต่างจากนมและขม ดังนั้นจึงไม่มีคาเฟอีน สิ่งนี้สามารถนำมาประกอบกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตาม มันมีน้ำตาลจำนวนมากและคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็ว แม้จะปรุงเองที่บ้านแต่กลับกลายเป็นว่าแคลอรีสูงเกินไป

บางคนอาจชี้ให้เห็นว่าไวท์ช็อกโกแลตไม่ใช่ "ของจริง" เพราะมันไม่มีผงโกโก้อยู่ด้วย แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารไม่เห็นด้วย ผลิตภัณฑ์นี้ทำด้วยเนยโกโก้ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้แทนกันได้

ขออภัยที่คุณจะไม่พบแถบที่ดีของผลิตภัณฑ์นี้โดยไม่มีน้ำตาลลดราคา คุณสมบัติและประโยชน์ของไวท์ช็อกโกแลตโฮมเมดคือคุณสามารถเปลี่ยนแปลงปริมาณน้ำตาลที่เติมหรือทำโดยไม่ใส่ก็ได้

ดูรายชื่อส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้าน คุณจะเห็นว่าส่วนผสมทั้งหมดทำมาจากน้ำตาล เนยโกโก้ นม วานิลลา (หรือแต่น่าเสียดายที่กลิ่นวานิลลาสังเคราะห์ที่เรียกว่าวานิลลิน) และบ่อยครั้ง เลซิตินเป็นตัวกันโคลง รายการนี้ไม่เหมาะถ้าคุณต้องการทำขนมเพื่อสุขภาพ

เลือกวัตถุดิบอย่างไร

ทำไวท์ช็อกโกแลตที่บ้านอย่างไรให้ได้ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ? ในการผลิตนมผงจะถูกเพิ่มเข้าไป แต่คุณสามารถใช้แป้งครีมหนาขึ้นอยู่กับมัน มันค่อนข้างหายากในการขาย แต่คุณสามารถทำเองได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในนมผงละเอียดแล้วผสมให้ละเอียด คุณควรมีอิมัลชันที่หนามากซึ่งมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับยาสีฟัน

เพื่อลดปริมาณคาร์โบไฮเดรต น้ำตาลควรแทนที่ด้วยอีริทริทอล และวานิลลินด้วยฝักวานิลลาแท้ อย่าลืมใช้อิริทริทอลแบบผงเพื่อไม่ให้ไวท์ช็อกโกแลตที่ปราศจากน้ำตาลเป็นเม็ดๆ

วิธีทำไวท์ช็อกโกแลตจากส่วนผสมเหล่านี้ให้แข็งตัวดี? หากคุณกำลังพยายามทำของหวานแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำ คุณอาจเจอสูตรการตั้งค่าที่ไม่ดี ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าส่วนใหญ่มีเลซิตินจากถั่วเหลือง คุณสามารถใช้เลซิตินจากดอกทานตะวันที่ดีต่อสุขภาพได้ จำนวนเล็กน้อยของมันจะทำให้คุณประหลาดใจ เพื่อความลึกของรสชาติ คุณสามารถเพิ่มเกลือทะเลเล็กน้อย แต่นี่เป็นทางเลือก

หลังจากที่คุณจำรายการส่วนผสมแล้ว คุณต้องคำนวณสัดส่วนที่ถูกต้อง ประการแรกอัตราส่วนที่ถูกต้องระหว่างเนยโกโก้กับนมเป็นสิ่งสำคัญ ส่วนประกอบทั้งสองมีส่วนทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ทุกคนรู้จักและชื่นชอบมาตั้งแต่เด็ก

อัตราส่วนของผงหรืออิมัลชันหนึ่งช้อนโต๊ะต่อเนยโกโก้ 33 กรัมทำให้เกิดส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างความเรียบเนียนและความสม่ำเสมอ นอกจากนี้ สูตรไวท์ช็อกโกแลตเพื่อสุขภาพที่ปราศจากน้ำตาลยังรวมถึงน้ำมันมะพร้าวหนึ่งช้อนโต๊ะ ตามรีวิว วิธีนี้ช่วยให้เนียนขึ้นพื้นผิว

คุณต้องทำอะไรบ้าง (รายการทั้งหมด)

ในการทำไวท์ช็อกโกแลตเพื่อสุขภาพ คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้

• เนยโกโก้ 100 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ l น้ำมันมะพร้าว;
• ไตรมาส ช้อนชา เลซิตินทานตะวัน
• อิริทริทอลผงหนึ่งในสี่ถ้วย;
• อิมัลชันนมผงหนาหนึ่งในสี่ถ้วย
• ครึ่งช. สารสกัดวานิลลาธรรมชาติ
• 1/16 ช้อนชา เกลือทะเล (ไม่จำเป็น).

สูตรละเอียด

วิธีทำไวท์ช็อกโกแลตที่บ้าน? หั่นเนยโกโก้เป็นชิ้นเล็กๆ ไม่เกิน 1.3 ซม. สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้ภายนอกร้อนเกินไปเมื่อละลาย

ใส่เนยโกโก้ น้ำมันมะพร้าว และเลซิตินจากดอกทานตะวันลงในหม้อขนาดเล็ก ละลายบนเตาด้วยความร้อนต่ำมาก อย่าปล่อยให้ส่วนผสมนี้เดือด ตามหลักการแล้ว คุณควรใช้หม้อต้มน้ำสองชั้นหรืออ่างน้ำ ลบจากความร้อนหลังจากละลาย เพิ่มสารให้ความหวานและคนจนละลายหมด ใส่อิมัลชันนม วานิลลาสกัด และเกลือทะเล แล้วคนให้เข้ากัน

เทส่วนผสมลงในพิมพ์หรือในกระทะขนาดเล็ก. แช่เย็นจนเย็น เก็บในตู้เย็นเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ห่อขนมที่ทำเสร็จแล้วด้วยกระดาษ parchment แล้วพักไว้ให้อุ่น

ลูกเกด ถั่ว หรือผิวส้มสามารถใช้ในสูตรข้างต้นเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม บางคนก็ชอบที่จะเพิ่มพริกไทยร้อนบ้าง