ลูกพรุนและพายวอลนัท: ส่วนผสม สูตรอาหาร เคล็ดลับในการทำอาหารและการตกแต่ง

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ผลไม้ตากแห้งไม่ได้มีไว้สำหรับทานเล่นหรือใส่ในสลัดผลไม้เท่านั้น พวกเขาสามารถทำขนมอบที่ยอดเยี่ยมได้ เราขอเสนอสูตรอาหารที่น่าทึ่งสำหรับพายลูกพรุนและวอลนัท เคล็ดลับในการเตรียมและเลือกส่วนผสมหลักจะช่วยให้คุณเอาชนะความยากลำบากที่เป็นไปได้ของกระบวนการนี้ได้อย่างง่ายดาย

เคล็ดลับการเลือกลูกพรุน

ไม่มีความลับมานานแล้วที่ผลไม้แห้งในซุปเปอร์มาร์เก็ตนั้นแทบจะไม่มีอันตรายใดๆ เลย เพราะโดยมากแล้ว ผลไม้เหล่านั้นจะต้องได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว เคล็ดลับบางประการในการเลือกลูกพรุนที่เหมาะสมสำหรับเค้กโฮมเมดแสนอร่อยจะช่วยระบุผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายน้อยกว่า สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อเลือกลูกพรุน:

1. ยิ่งผลิตภัณฑ์มีความแวววาว ยิ่งใช้กลีเซอรีนมากขึ้นเพื่อให้ดู "วางตลาด" ได้ ซึ่งอาจเป็นซัลเฟอร์ไดออกไซด์ จะดีกว่าถ้าเลือกผลไม้แห้งเนื้อด้าน อึมครึม และมีรอยย่นมากขึ้น
2. ถ้าได้ลองลูกพรุนก่อนซื้อ คุณควรใส่ใจกับรสชาติ: ผู้ผลิตผลไม้แห้งเหล่านี้บางรายทำให้แห้งด้วยหัวเผาแก๊สและน้ำมันเบนซิน ในเตาอบอุโมงค์ ซึ่งมักจะให้ความร้อนด้วยน้ำมันดีเซลราคาถูก ดังนั้นลูกพรุนจะได้รสที่ไม่พึงประสงค์ของน้ำมันเบนซิน น้ำมันก๊าด และเชื้อเพลิงประเภทอื่นๆ
3. ลูกพรุนที่มีสีกาแฟไม่คุ้มที่จะซื้อ ลูกพลัมที่ใช้ทำนั้นถูกลวกด้วยน้ำเดือด ซึ่งหมายความว่ามีสารที่มีประโยชน์เหลืออยู่น้อยเกินไป

การทดสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสามารถทำได้ที่บ้าน: แช่ลูกพรุนในน้ำเปล่าเป็นเวลาหลายชั่วโมง หากบางพื้นที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว แสดงว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูง และผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการบำบัดด้วยเคมีจะไม่เปลี่ยนแปลงเลย

พรุนพาย "ย้อนวัย"

ในยุค 90 ของศตวรรษที่ผ่านมา ขนมลูกพรุนสอดไส้ถั่วและวิปครีมเป็นที่นิยมอย่างมาก มันถูกเตรียมไว้สำหรับทุกวันหยุด วันครบรอบ และเพื่อพบปะเพื่อนฝูง ดังนั้นทุกคนที่อายุมากกว่า 35 ปีจึงจำรสชาติของอาหารได้ สูตรสำหรับลูกพรุนและพายวอลนัทซึ่งคล้ายกับอัลกอริธึมการทำอาหารนี้จะดึงดูดผู้ที่ เป็นแฟนของปาฏิหาริย์อันแสนหวานจากอดีต

เตรียมแป้ง

มีเพียงสามผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมฐานสำหรับพายแบบเปิด: เนยหนึ่งร้อยกรัม แป้งสองร้อยกรัม และน้ำเย็น 120 มล.

แป้งสำหรับพายหวานนั้นเตรียมตามหลักการขนมชนิดร่วน: ขั้นแรก เนยเย็นจะต้องขูดก่อนแล้วจึงคลุกแป้งจนได้การก่อตัวของเกล็ดแป้งละเอียดจากนั้นเติมน้ำเพื่อให้มวลมีความหนืดเพื่อสร้างก้อนแป้งที่หนาแน่น ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรนวดเป็นเวลานานเพราะจะส่งผลเสียอย่างมากต่อรสชาติในระหว่างการอบ: มันจะหนาแน่นขึ้นจะไม่มีความเปราะบางและความโปร่งสบายในการอบขนมชนิดร่วน

การเติมเต็ม: รสชาติของวัยเด็ก

เตรียมลูกพรุนด้วยไส้วอลนัทสำหรับพาย คุณต้องทำ:

• ลูกพรุน 250 กรัม แช่ในชาที่ชงจนเข้มข้นเป็นเวลาสองถึงสี่ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• วอลนัทหนึ่งร้อยกรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับครีมเปรี้ยว 1 ช้อน เพื่อให้มวลมีความหนืด
• ลูกพรุนกับมวลผลลัพธ์

ถัดไป คุณควรเตรียมไส้ที่จะเติมพายเปิดด้วยลูกพรุนและวอลนัท ในการทำเช่นนี้รวม 350 กรัมครีมเปรี้ยว (ปริมาณไขมันอย่างน้อย 3.2%) กับน้ำตาล 80 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยกองแป้งและวานิลลาบนปลายมีด ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นเบา ๆ เพื่อให้เนียน

วิธีทำเค้ก

คลึงแป้งที่เสร็จแล้วตามเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ (รวมทั้งด้านข้าง) หากใช้สัดส่วนตามสูตรข้างต้น โดยปกติปริมาณแป้งนี้จะเพียงพอสำหรับแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 23 ซม. จิ้มแป้งด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่แล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ถัดไป เทน้ำยาเคลือบด้านบน (พืชตระกูลถั่วจะง่ายที่สุด) และส่งฐานสำหรับพายกับลูกพรุนและวอลนัทไปที่เตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา อบ 15 นาที จากนั้นนำออกมา เอาถั่วออก แล้วอบต่ออีกประมาณสิบนาที (ในระหว่างนี้ คุณสามารถเตรียมไส้ได้) เมื่อทาร์ตสำหรับพายพร้อมแล้ว คุณต้องวางลูกพรุนยัดไส้ที่เตรียมไว้ในระยะห่างสั้นๆ จากกัน แล้วราดลงบนไส้ครีมเปรี้ยว นำลูกพรุนและทาร์ตวอลนัทกลับเข้าเตาอบและอบเป็นเวลา 30 นาที

ควรสังเกตว่าไส้จะแข็งตัวเต็มที่หลังจากที่เค้กเย็นสนิทแล้วเท่านั้น ดังนั้นไม่ว่าในกรณีใดควรตัดด้วยความร้อน - คุณต้องรออย่างน้อยห้าชั่วโมงเพื่อให้มวลแข็งขึ้น

สูตรด่วนสำหรับคนขี้เกียจ

สำหรับพวกเราบางคน ขั้นตอนการทำอาหารที่ยาวนานก็เหมือนงานหนัก คนพวกนี้ชอบสูตรอาหารสำเร็จรูป คุณสามารถเตรียมพลัมพายได้ในลักษณะนี้หรืออีกนัยหนึ่งตามหลักการ "จะทำ" น่าแปลกที่พายขี้เกียจมักจะออกมาอร่อยและนุ่ม และถ้าคุณผสมสารตัวเติมและเครื่องเทศเข้าด้วยกันอย่างถูกต้อง คุณก็จะทำขนมที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจได้ค่อนข้างเร็ว

รายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับพายดังกล่าวมีดังนี้:

• น้ำตาลและแป้งอย่างละ 200 กรัม
• วอลนัท 150 กรัม
• ลูกพรุน 450 กรัม
• 5 ไข่;
• เนย 220 กรัม
• 1 ช้อนชา โซดาหรือผงฟูสำหรับแป้งและอบเชยป่นในปริมาณเท่ากัน
• 50ดาร์กช็อกโกแลตกรัม

ปริมาณแคลอรี่ของพายดังกล่าวคือ 357 แคลอรีต่อชิ้น 100 กรัม แม้จะมีสรรพคุณที่เป็นประโยชน์ คุณจึงไม่ควรใช้ขนมอบดังกล่าวในทางที่ผิด

ทำอาหาร

ขั้นตอนการนวดแป้งสำหรับพายนั้นไม่ยากเป็นพิเศษ ก่อนอื่นคุณต้องบดเนยละลายกับน้ำตาลให้ได้เนื้อนุ่มเบา ๆ จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง โดยใส่แป้งหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะกับไข่แต่ละฟองแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ในตอนท้ายใส่แป้งที่เหลือผสมกับผงโกโก้โซดาและอบเชยโดยใช้เครื่องปั่นเปลี่ยนแป้งให้เป็นแป้งเรียบคล้ายหนาสำหรับแพนเค้ก จากนั้นใส่ลูกพรุน ผ่าครึ่ง ถั่วสับ และช็อคโกแลต ขูดบนเครื่องขูดหยาบ ผสมแป้งกับช้อนเบา ๆ แล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนทาน้ำมันเบา ๆ หากไม่มีรูปแบบดังกล่าวในชีวิตประจำวันแนะนำให้วางจานอบตามปกติด้วยกระดาษฟอยล์เนื่องจากแป้งมักจะเกาะติดกับด้านล่างและเป็นปัญหาในการเอาออกโดยไม่ทำลายความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ ด้วยเหตุนี้เองที่สูตรพายสำเร็จรูปทั้งหมดแนะนำให้ใช้ซิลิโคนเพียงอย่างเดียวในการทำงานกับแป้ง

วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 -190 องศาแล้วอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น เช็คด้วยไม้จิ้มฟัน

วิธีตกแต่งเค้กง่ายๆ ให้สวยงาม: ไอเดีย

บางครั้งวิญญาณก็ต้องการวันหยุด คนๆ หนึ่งจึงพยายามห้อมล้อมตัวเองด้วยสิ่งที่สวยงาม เพื่อสร้างและสร้างสรรค์ความงามการตกแต่งอาหารสำเร็จรูปก็อยู่ในแวดวงนี้เช่นกัน แต่ทุกคนไม่สามารถสร้างสรรค์ไอเดียได้อย่างง่ายดาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารง่ายๆ เช่น ลูกพรุนและพายวอลนัท การออกแบบขนมอบไม่ควรใส่ครีมหรือเครื่องประดับที่อร่อยจนเกินไป แต่คุณสามารถนำไอเดียน่ารักๆ ไปใส่ในกระปุกออมสินของคุณได้:

• เมื่อเค้กมีสีเข้ม คุณสามารถตกแต่งด้วยน้ำตาลผงที่ด้านบนโดยใช้กระดาษรองอบ รวดเร็ว สวยงาม และแปลกตา คุณเพียงแค่ต้องตัดลวดลายที่จำเป็นออกจากกระดาษ วางลงบนเค้กแล้วโรยน้ำตาลผงให้ทั่วบริเวณที่ปราศจากลายฉลุ จากนั้นค่อยๆ นำกระดาษออก



• สำหรับนักชิมช็อกโกแลต ขอแนะนำให้เทช็อกโกแลตไอซิ่งลงบนเค้ก แล้ววางลูกปัดสีทองหรือสีเงินจากแป้งน้ำตาลไว้ด้านบน รูปภาพจะดูเหมือนท้องฟ้ายามค่ำคืน
• เมื่อตกแต่งขนมอบสำเร็จรูปโดยใช้ไม้เลื้อยไวท์ช็อคโกแลตและดาร์กช็อกโกแลตนั้นสะดวกมาก โดยคุณสามารถวาดภาพดอกไม้ตรงกลางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

พายผลไม้แห้ง: สูตรทำอาหารเพื่อสุขภาพ

สำหรับหลายๆ คน อาหารไม่ได้เป็นเพียงวิธีแก้หิวอีกต่อไป พวกเขากังวลมากขึ้นว่าจะหล่อเลี้ยงร่างกายได้ดีเพียงใดโดยปราศจากความเครียดที่เกินควรต่ออวัยวะและระบบย่อยอาหาร ในขณะเดียวกัน ปริมาณแคลอรี่ของอาหารก็ไม่อยู่ในลำดับความสำคัญสุดท้าย แม้แต่ในครัวเพื่อสุขภาพก็มีสูตรสำหรับพายที่ "ถูกต้อง" กับลูกพรุนและวอลนัทซึ่งจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่กลั่นอย่างผิดปกติ ในการปรุงอาหาร คุณต้องใช้:

• 2 ไข่;
• ครีมหนัก 150 กรัม;
• ลูกพรุน 100 กรัม
• แอปริคอตแห้ง 50 กรัม
• น้ำมันพืช 80 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวโอ๊ต;
• น้ำส้ม 150มล.
• 230 -250 กรัมแป้งสาลี;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ที่รัก;
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา

ทำอาหารขั้นบันได

ในขั้นต้น ผลไม้แห้งควรล้างในน้ำอุ่น ขจัดฝุ่นและทราย เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นเส้นใหญ่ ในชามขนาดใหญ่ผสมแป้งและข้าวโอ๊ต ตีไข่ น้ำผึ้ง และเกลือเล็กน้อยจนเป็นมวลอากาศเบา แล้วใส่ครีมในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีด้วยตะกร้อมือด้วยความเร็วต่ำตลอดเวลา จากนั้นเติมน้ำส้ม น้ำมัน และโซดาลงในมวล ผสมให้ละเอียดแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในส่วนผสมแป้ง นวดแป้งให้เป็นพายหวานโดยใช้ช้อนเพิ่มผลไม้แห้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ในตอนท้าย โอนแป้งให้เป็นแบบฟอร์มที่ปูด้วยกระดาษ parchment (อย่าลืมทาน้ำมันด้วย) ปรับระดับด้านบน

ความสูงของเค้กที่แนะนำ - ไม่เกิน 3 - 4 ซม. อบได้เร็วและดี ตัวเลือกนี้สะดวกมากในการยื่น มันคุ้มค่าที่จะอบผลิตภัณฑ์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 40 - 50 นาที อย่าลืมตรวจสอบความพร้อม เย็นบนตะแกรง ตกแต่งด้วยเยลลี่ผลไม้หรืออัลมอนด์ป่น หากต้องการ

สำหรับกลิ่นกาแฟ

ลูกกวาดทดลองแนะนำให้ผู้ที่ชื่นชอบรสกาแฟในการอบใช้แบบเดียวกันแทนน้ำส้มปริมาณกาแฟที่ชงอย่างเข้มข้นในสัดส่วนที่ระบุในสูตร วิธีนี้จะทำให้สามารถเปลี่ยนขนมโฮมเมดธรรมดาๆ ให้กลายเป็นเค้กกาแฟสุดเก๋ที่มีวอลนัทและลูกพรุน ซึ่งจะเป็นของตกแต่งที่คุ้มค่าสำหรับงานเลี้ยงน้ำชา แนะนำให้ใช้กาแฟสำเร็จรูปที่ไม่ใช่กาแฟสำเร็จรูป แต่เป็นกาแฟชงจริงซึ่งมีกลิ่นหอมเด่นชัด

ขนมใดๆ ข้างต้นจะดึงดูดผู้ที่ชอบลูกพรุนจริงๆ เพราะมันทำให้ขนมอบมีรสชาติแปลก ๆ รวมถึงสีเฉพาะของแป้ง ด้วยเหตุนี้บางคน (ผู้ที่ไม่ชอบพรุน) จึงควรเลือกสูตรการอบแบบโฮมเมดที่แตกต่างกัน เพื่อไม่ให้ผิดหวังในภายหลัง โดยได้รับคำชมจากผู้ชื่นชอบผลไม้แห้งอย่างล้นหลาม