คัสตาร์ดไร้แป้ง: ส่วนผสม สูตรพร้อมคำอธิบาย คุณสมบัติการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คัสตาร์ดเรียกได้ว่าเป็นสากล ของหวานและไอศครีมถูกเตรียมจากมัน เติมเอแคลร์และกวีเตอโรล และใช้สำหรับแช่ชั้นเค้ก ตามเนื้อผ้า คัสตาร์ดทำจากนม ไข่แดง น้ำตาล และแป้งสาลี แต่แม่บ้านหลายคนตั้งคำถามถึงการใช้ส่วนผสมสุดท้าย เพราะมันทำให้มวลกลายเป็นวุ้นคล้ายแป้งเปียก ในบทความของเราเราจะพูดถึงวิธีการปรุงคัสตาร์ดโดยไม่ต้องใช้แป้ง เราจะนำเสนอสูตรอาหารง่ายๆ ให้เลือกหลายแบบ

คัสตาร์ดแป้งที่สมบูรณ์แบบ

เค้กและขนมหวานโฮมเมดอย่างน้อยครึ่งหนึ่งปรุงด้วยครีมนี้ ด้วยมันทั้ง "เค้กน้ำผึ้ง" และ "นโปเลียน" และทาร์ตขนมชนิดร่วนก็อร่อยและชุ่มฉ่ำไม่แพ้กัน คัสตาร์ดแบบดั้งเดิมทำด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

1. นม. นี่แหละส่วนผสมเป็นตัวกำหนดว่ารสชาติของครีมจะเข้มข้นแค่ไหน นมต้องสด หากต้องการ สามารถแทนที่ด้วยครีมบางส่วนได้ แล้วครีมจะนุ่มขึ้น
2. ไข่. ในสูตรครีมคลาสสิกจะใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น พวกเขาให้ครีมมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม ในสูตรต่างๆ ไข่แดง 100-500 กรัม (5-25 ชิ้น) จะตกในนม 1 ลิตร ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
3. น้ำตาล. ไม่เพียงทำให้ครีมมีรสหวาน แต่ยังช่วยยืดอายุการเก็บ เนื่องจากในกรณีนี้จะทำหน้าที่เป็นสารกันบูด
4. แป้ง (แป้ง). ส่วนผสมนี้ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความคงตัวในครีม หากใช้แป้ง ความคงตัวของแป้งอาจไม่เท่ากัน โดยมีกลิ่นแป้งที่ค้างอยู่ในคอมาก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ขอแนะนำให้ใส่แป้งข้าวโพด (แต่ไม่ใช่มันฝรั่ง) ลงในคัสตาร์ด ช่วยให้คุณได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและสม่ำเสมอเหมือนพุดดิ้ง สูตรคัสตาร์ดไร้แป้งมีผิวมันและกลิ่นวานิลลาที่โดดเด่น

คุณสมบัติและคำแนะนำในการทำอาหาร

หากต้องการทำคัสตาร์ดไร้แป้งให้สมบูรณ์แบบ ควรขอคำแนะนำจากเชฟผู้มีประสบการณ์:

1. แนะนำให้เตรียมครีมในกระทะหรือกระทะที่มีก้นสองชั้น เพื่อป้องกันไม่ให้มันไหม้
2. ผิวเลมอนจะช่วยป้องกันกลิ่นและรสที่ค้างอยู่ในครีม ควรเติมนมในขั้นตอนการให้ความร้อน ผิวเลมอนเล็กน้อยจะทำให้ครีมมีรสชาติสนุกยิ่งขึ้น
3. โฮมเมดคัสตาร์ดที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมสารกันบูดและความคงตัวมีแนวโน้มที่จะเน่าเสียและเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว อายุการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 3-4 วัน ในเวลานี้ แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น ขันภาชนะให้แน่นด้วยฟิล์มยึดใกล้กับพื้นผิวเพื่อจำกัดไม่ให้อากาศเข้าไปถึงครีม

รายการส่วนผสม

การปรุงคัสตาร์ดแบบไม่มีแป้ง คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ตามรายการ:

• นม - 700 มล.;
• น้ำตาล - 200 g;
• แป้งข้าวโพด - 100g;
• ไข่แดง - 5 ชิ้น. (100g);
• ผิวเลมอน - ¼ ช้อนชา
• วานิลลาในฝัก - 1 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม

ควรนำส่วนผสมทั้งหมดออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง

สูตรคัสตาร์ดไร้แป้งคลาสสิกทีละขั้นตอน

ในการปรุงอาหาร ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. เทนมลงในหม้อที่มีก้นหนา เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งตามปริมาตรที่ระบุ แล้วเติมผิวเลมอนขูดบนเครื่องขูดละเอียด คุณยังสามารถใส่ฝักวานิลลาที่นี่หลังจากขูดเมล็ดออกแล้ว ใส่ทุกอย่างลงในนม ตั้งกระทะไฟที่เล็กที่สุด
2. ผสมแป้งกับน้ำตาลที่เหลือในชามใบเล็ก ใส่ไข่แดง นม 1 ช้อนโต๊ะจากกระทะและอย่างระมัดระวังบดมวล
3. นำนมไปต้มแล้วยกหม้อออกจากไฟ แล้วค่อยๆ เทลงในมวลไข่แดง ผสมให้ละเอียดทุกครั้งจะได้ไม่เป็นก้อน
4. ใช้กระชอนเทมวลกลับลงในหม้อ ด้วยวิธีนี้ นมจะสามารถดึงเอาผิวเลมอน วนิลา และก้อนออกมาได้
5. ตั้งกระทะไฟ. กวนอย่างต่อเนื่อง นำไปให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
6. เทครีมที่เสร็จแล้วลงในชามกว้าง. กวนด้วยไม้พายทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 60 ° C ปิดครีมเย็นด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้สัมผัสกับพื้นผิวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คนให้เข้ากันก่อนใช้ ครีมจึงกลับมาเป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง

คัสตาร์ดบัตเตอร์ครีมและสูตรของมัน

แป้งและแป้งทำให้ครีมมีความหนืดและเหนียวเหนอะหนะ เพื่อให้นุ่มขึ้น สามารถข้ามส่วนผสมทั้งสองนี้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ไม่มีแป้ง คัสตาร์ดจะถูกเตรียมตามลำดับต่อไปนี้:

1. ตอกไข่ใส่ชาม. เพิ่มน้ำตาล 115 กรัมและวานิลลินหนึ่งถุง ปั่นส่วนผสมให้เข้ากัน มวลไข่ควรเป็นเนื้อเดียวกัน และผลึกน้ำตาลควรละลายจนหมด
2. อุ่นนม (90 มล.) ในกระทะที่อุณหภูมิ 40°C.
3. เทมวลไข่ลงในกระแสนมบาง ๆ แล้วตีให้เข้ากัน
4. ตั้งกระทะกับส่วนผสมบนกองไฟเล็กๆ. ตีจนครีมข้นตามต้องการ
5. หั่นเนยเย็นเป็นก้อนทันที (150 ก.). เพิ่มลงในหม้อร้อนครีมและนำออกจากความร้อนทันที คลุมด้วยฟิล์มยึดจนเย็นสนิท

สูตรคัสตาร์ดไม่มีแป้งและแป้งกับไข่แดง

ตัวเลือกการทำอาหารนี้แตกต่างจากแบบคลาสสิกตรงที่ไม่ใช้สารเพิ่มความข้น จากนี้ไปรสชาติของครีมเท่านั้นที่ชนะ มันกลับกลายเป็นว่านุ่มมากด้วยกลิ่นหอมของครีมที่น่ารื่นรมย์ คัสตาร์ดแบบนี้ (ไม่มีแป้งและแป้ง) ทำง่ายมาก:

1. เติมน้ำตาล (¾ ถ้วย) ลงในไข่แดง 6 ฟอง. ตีมวลด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีเขียวชอุ่ม
2. เทนม 70 มล. ลงในส่วนผสมไข่ ตีให้เข้ากันด้วยมิกเซอร์อีกครั้ง
3. ใส่ชามครีมลงในอ่างน้ำ. กวนอย่างต่อเนื่องปรุงอาหารจนข้น นำออกจากเตา
4. เนยไขมันสูงชนิดอ่อน (300 ก.) ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน
5. เพิ่มครีมเย็นเล็กน้อยลงในเนยและผสม ออกมาเป็นสีเหลืองสวยงาม ผิวมัน

วิธีทำครีมไม่ใส่ไข่

ในแง่ของรสชาติ ครีมนี้สามารถเทียบกับไอศกรีม Plombir ได้ มันนุ่มจนแทบละลายในปากของคุณ แต่คัสตาร์ดดังกล่าวกำลังเตรียมโดยไม่มีไข่และแป้ง สูตรสำหรับการเตรียมประกอบด้วยเพียงไม่กี่ขั้นตอน:

1. ในกระทะก้นหนา ใส่น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) และแป้งข้าวโพด (40 กรัม) ลงในหม้อ สับเปลี่ยน
2. เทนมเย็น 500 มล. ลงในมวลแห้ง
3. ตั้งหม้อไฟอ่อนๆ ต้มครีมให้ข้น อย่าลืมคนตลอดเวลาป้องกันไม่ให้ไหม้
4. ยกหม้อครีมออกจากเตา หลังจาก 5 นาที ใส่เนย 1 ชิ้น (70 กรัม)
5. ขันชามด้วยฟิล์มครีมและแช่เย็นจนเย็นสนิท
6. ครีมไขมัน 33% (250 มล.) ตีจนตั้งยอด รวมมวลครีมเขียวชอุ่มกับคัสตาร์ดเย็นและผสม เรียบร้อย

เนื่องจากครีมที่เตรียมโดยไม่ใช้ไข่จึงกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะ ไม่มีรสต่างประเทศและอร่อยมาก