วิธีทำปลาเฮอริ่ง? เมนูปลาเฮอริ่ง: สูตรง่ายๆ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

การทำเกลือเป็นวิธีดั้งเดิมในการถนอมปลา ตัวอย่างเช่น ปลาเฮอริ่งเค็มมักมีขายเพราะจะเน่าเสียเร็วมาก ส่วนใหญ่แล้ว ผลิตภัณฑ์มีความเกี่ยวข้องกับสแกนดิเนเวีย โดยที่ปลาชนิดนี้เป็นส่วนดั้งเดิมของอาหารเป็นเวลาหลายศตวรรษ

ปลาเฮอริ่งเกลือกำลังแช่ในของเหลวกับเกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศ ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นอาหารพื้นบ้านที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ไม่เพียงแต่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในฮอลแลนด์ สวีเดน เยอรมนี เดนมาร์ก และประเทศทางตอนเหนืออื่นๆ ด้วย ในอดีตสาธารณรัฐโซเวียต ปลาชนิดนี้มักถูกใส่เกลือในปริมาณมากในถังไม้ จากนั้นปอกเปลือก สับ เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสับและมันฝรั่งต้ม การผสมผสานนี้เรียกว่าอาหารว่างวอดก้าแบบคลาสสิก อย่างไรก็ตาม การหมักปลาเฮอริ่งที่บ้านนั้นต้องใช้เทคนิคที่แตกต่างกันเล็กน้อย ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัยเป็นหลัก

ข้อควรระวัง

จำไว้เสมอว่าเกลือระยะสั้นไม่ได้รับประกันความสดปลาจะปราศจากปรสิตที่อาจพบได้ในปลาทะเลและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม พวกเขามักจะถูกทำลายโดยการประมวลผลที่อุณหภูมิสูงหรือโดยการแช่แข็งลึก เพื่อความปลอดภัย โปรดตรวจสอบว่า:

• คุณซื้อปลาเฮอริ่งที่สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะหาได้ในพื้นที่ของคุณ
• คุณต้องเอาเหงือกและอวัยวะภายในออกอย่างระมัดระวัง แล้วล้างปลาแต่ละตัวจากข้างใน

ปลาเฮอริ่งที่ล้างและล้างแล้วควรแช่แข็งที่บ้านอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ -16°C หรืออุณหภูมิต่ำสุดในช่องแช่แข็งของคุณ ปลาจะต้องแช่แข็งอย่างน้อย 20 วัน วิธีการปรุงปลาเฮอริ่งหลังจากแช่แข็ง

สิ่งที่คุณต้องการ:

• 3 ปลาเฮอริ่งกลาง;
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ (ทุบ);
• ทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1/4;
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว

วิธีทำปลาเฮอริ่งเค็ม

ผสมเกลือ น้ำตาล และใบกระวานสับ คลุมปลาเฮอริ่งด้วยเครื่องเทศทั้งสองข้างและด้านใน วางปลาเฮอริ่งในภาชนะแก้ว ปิดและแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน ประมาณกลางช่วงนี้หันปลาเฮอริ่งไปอีกด้าน

หลังจากนั้นจานของคุณก็พร้อม ตอนนี้คุณสามารถตัดและเสิร์ฟปลาเฮอริ่ง ตัดปลาตามขวางเป็นชิ้นกว้างประมาณ 2-3 ซม. จัดเรียงชิ้นที่อยู่ติดกันอย่างระมัดระวังบนถาดหรือจานแบนขนาดใหญ่ เมื่อปลาจะสับและพับสับหัวหอมแล้ววางบน เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยนี้แบบเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำปลาเฮอริ่งดอง

วิธีนี้ไม่เหมือนกับการใส่เกลือคือการวางปลาในน้ำดองรสเผ็ด อาหารปลาเฮอริ่งดังกล่าวมักเป็นอาหารประจำชาติของชาวเหนือ ตัวอย่างเช่น สูตรคลาสสิกของสแกนดิเนเวียนั้นใช้งานง่ายมาก มันจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เกลือ 1/4 ถ้วย;
• น้ำ 5 แก้ว;
• เนื้อปลาเฮอริ่ง 500 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ถ้วย
• น้ำตาล 1/4 ถ้วย;
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา;
• ถั่ว allspice 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ
• กระเทียม 3 กลีบ;
• มะนาวหั่นบาง 1 ลูก;
• 1 หอมแดงขนาดกลางหั่นบางๆ

ต้มน้ำ 4 ถ้วยให้ร้อนพอให้เกลือละลาย ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจุ่มเนื้อปลาเฮอริ่งลงไปแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืนหรือนานถึง 24 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้คุณจะได้ปลาเฮอริ่งเค็มนิดๆ กินได้

เตรียมปลาหมัก ผสมน้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำหนึ่งแก้ว และเครื่องเทศทั้งหมด ตั้งไฟให้เดือด เคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปิดเตาและปล่อยให้น้ำดองเย็นลง

เอาปลาเฮอริ่งออกจากน้ำเกลือ ใส่ในโหลแก้วที่มีมะนาวสับเป็นชั้นๆ แล้วหอมแดง. แบ่งเครื่องเทศระหว่างภาชนะของคุณหากคุณใช้มากกว่าหนึ่งชิ้น เทน้ำดองแช่เย็นลงบนตัวปลาแล้วปิดขวด ปล่อยให้นั่งอย่างน้อยหนึ่งวัน คุณสามารถเก็บปลาเฮอริ่งดองในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือน

ตัวเลือกน้ำดองที่สอง

ปลาเฮอริ่งหมักซึ่งมีสูตรมากมาย สามารถปรุงด้วยซอสมัสตาร์ดได้ นอกจากนี้ยังเป็นอาหารว่างประจำชาติสวีเดนซึ่งอาจเป็นที่สนใจของหลาย ๆ คน

สำหรับจานนี้ คุณจะต้อง:

• ปลาเฮอริ่งเค็มประมาณ 0.5 กก.
• มัสตาร์ดหวาน 3 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ด Dijon หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนชา;
• น้ำมันพืชเป็นกลาง 50 มล. (เช่น น้ำมันเรพซีดหรือน้ำมันดอกทานตะวัน);
• ผักชีลาว½ถ้วย;
• หอมแดง (1 ชิ้น).

ผสมมัสตาร์ด น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ และน้ำตาลให้ละเอียด เติมน้ำมันพืชทีละน้อยขณะกวน สับหอมแดงและผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วใส่ลงในซอส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นสด วางชิ้นปลาเฮอริ่งในน้ำดองและผสมให้ละเอียดเพื่อให้ปลาเคลือบอย่างสม่ำเสมอทุกด้าน ปล่อยให้ปลาเฮอริ่งหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยควรข้ามคืน ปลาเฮอริ่งโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมแล้ว! ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นต้นหอมเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วโรยบนตัวปลา เสิร์ฟแฮร์ริ่งกับมันฝรั่งใหม่หรือเพียงแค่บนขนมปังข้าวไรย์ดำกับสไลซ์ไข่ต้ม. สนุก!

ปลาเฮอริ่งรมควันคืออะไร

การสูบบุหรี่เป็นวิธีการรักษาสินค้าอีกทางหนึ่ง ในการทำปลาเฮอริ่งรมควันนั้น จะต้องผ่าไส้ออก แล่กระดูกสันหลัง แบ่งออกเป็น 2 ส่วนตามซากและหมักเกลือ ต่อจากนั้นปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยจะถูกแขวนไว้บนหมุดไม้หรือ "หอก" หากคาดว่าจะมีการสูบบุหรี่แบบเย็นจะใช้ขี้เลื่อยไม้โอ๊คหรือบีช น่าแปลกที่ปลาเฮอริ่งรมควันในรูปแบบปัจจุบันไม่ปรากฏจนกระทั่งต้นศตวรรษที่ 19 เมื่อผู้ขายรายหนึ่งเริ่มเสนอขายเป็นประจำในตลาดลอนดอนโดยยืมคำศัพท์จากเทคนิคที่ใช้กับปลาแซลมอน ปลาที่ดีที่สุดที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีกลิ่นหอมที่ผสมผสานระหว่างควันและเกลือ นอกจากนี้ ปลาเฮอริ่งรมควันยังมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มแต่ฉ่ำและมันมาก

ปลาเฮอริ่งที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะเสิร์ฟแบบสไลด์บางๆ แล้วราดด้วยน้ำมันและน้ำมะนาว วิธีการปรุงปลาเฮอริ่งรมควัน? สิ่งนี้ต้องใช้อุปกรณ์การสูบบุหรี่แบบพิเศษโดยที่กระบวนการทำอาหารไม่สามารถทำได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะซื้อปลาชนิดนี้ในรูปแบบสำเร็จรูป

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกล่าวว่าเมนูคลาสสิกคือเนื้อปลารมควันหั่นบาง ๆ วางเรียงรายรอบขอบขนมปังข้าวไรย์ที่ทาเนยอย่างดี โดยมีไข่แดงอยู่ตรงกลางสำหรับซอส

อาหารปลาเฮอริ่งรมควัน

หากต้องการ คุณยังสามารถทำหัวหรือ “คาเวียร์” จากปลาเฮอริ่งรมควันได้อีกด้วย คุณจะต้อง:

• 1.5 ถ้วยปลาเฮอริ่งรมควัน (หั่นฝอย);
• เนยจืด ¼ ถ้วย, นิ่ม;
• ครีมชีส 300 กรัม;
• น้ำมะนาว 1 ลูก;
• พริกป่นหรือปาปริก้า (เพื่อลิ้มรส);
• ผักชีฝรั่งสับสด 2 ช้อนโต๊ะ

ผสมหรือบดปลากับเนย ครีมชีส น้ำมะนาว พริกป่นและผักชีฝรั่ง แบ่งเป็นชามเสิร์ฟหรือใส่ในชามสลัดขนาดใหญ่หนึ่งใบ ปิดด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นไว้หลายชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์หรือขนมปังปิ้งกับเนยและมะนาวฝาน

ฉันทำอะไรได้อีกบ้าง

แม่บ้านหลายคนสงสัยว่าจะทำอย่างไรกับปลาเฮอริ่งเค็มเพราะพวกเขาไม่คุ้นเคยกับกระบวนการทำเกลือ วิธีการปรุงปลาเฮอริ่งที่เค็มมาก? สิ่งที่คุณต้องทำคือแช่ปลาในน้ำจืดค้างคืนแล้วปรุงตามที่คุณต้องการ ปลาเฮอริ่งซึ่งเป็นสูตรอาหารที่ใช้การอบร้อนน่าจะจืดชืด

ปลาเฮอริ่งผัด

ใส่ปลาเค็มลงในชามขนาดใหญ่แล้วเทน้ำสองสามแก้วให้ทั่ว ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นข้ามคืน

เอากระดูกออกจากปลาเฮอริ่งด้วยมีดคมๆ ตัดหัวและหางออก แบ่งปลาเฮอริ่งออกเป็นสองส่วน แกะเปลือกออกแล้วทิ้ง

อุ่นน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะในกระทะด้วยไฟแรง เมื่อน้ำมันเริ่มมีควันเล็กน้อย ให้ใส่กระเทียมลงไป ใส่แฮร์ริ่งครึ่งหนึ่งแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาสามนาที (หรือจนทึบและนิ่ม) เพิ่มพริกไทยป่นสดเพื่อลิ้มรสและตกแต่งด้วยมะนาวฝาน

ปลาเฮอริ่งทอด

แช่และทำความสะอาดปลาเหมือนในคู่มือก่อนหน้า

อุ่นน้ำมันมะกอก 3 ถ้วยในกระทะลึกบนไฟแรงจนเดือด จุ่มเนื้อปลาเฮอริ่งในนม ม้วนในแป้งหรือข้าวโอ๊ตผสมเครื่องเทศ

ใส่ปลาลงในกระทะแล้วทอดให้เหลืองกรอบเล็กน้อย เสิร์ฟปลาเฮอริ่งทอดกับผักชีฝรั่งและมะนาว

ปลาเฮอริ่งอบ

แช่ปลาเฮอริ่งและเนื้อปลาตามสูตรก่อนหน้า แปรงแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันมะกอกทุกด้านแล้ววางลงในจานอบ อบสามนาที นำปลาเฮอริ่งออกจากเตาอบแล้วเติมพริกไทยป่นสดเพื่อลิ้มรส ประดับด้วยผักชีฝรั่งและมะนาวฝาน