ขนมพัฟสำเร็จรูป: สูตรทีละขั้นตอน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ขนมพัฟสำเร็จรูปเหมาะสำหรับการอบที่บ้าน สามารถใช้ทำพายและพาย (คาวและหวาน) และแม้กระทั่งเค้กกับเค้ก

หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน เบสที่ผสมอย่างเหมาะสมจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและโครงสร้างที่ร่วน ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ ขนมพัฟสำเร็จรูปจึงเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบนวดแป้งเป็นเวลานาน เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ไปที่ร้านที่ใกล้ที่สุดและซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการอบ แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้มีคุณภาพที่เหมาะสมเสมอไป ในเรื่องนี้เราขอเสนอให้ทำเอง นอกจากนี้ แป้งพัฟสำเร็จรูปไม่ต้องซื้อส่วนผสมที่หายาก เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดว่าฐานที่ทำที่บ้านมักจะอร่อยและมีสุขภาพดีกว่าที่นวดในสภาพการผลิตเสมอ

ขนมพัฟสำเร็จรูป: สูตร

เพราะว่าขนมพัฟมีขายเกือบทุกร้าน แม่บ้านสมัยใหม่จึงลดน้อยลงเรื่อยๆด้วยตัวเอง พ่อครัวบางคนลืมไปหมดแล้วว่าฐานดังกล่าวถูกจัดเตรียมอย่างไร เพื่อรื้อฟื้นประเพณีการนวดผลิตภัณฑ์นี้ด้วยตนเอง เราจึงตัดสินใจอธิบายสูตรของผลิตภัณฑ์

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรในการทำขนมพัฟสำเร็จรูปแบบโฮมเมด? สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• แป้งสาลี (แนะนำให้ซื้อเฉพาะเกรดสูงสุด) - ประมาณ 1 กก. (มากหรือน้อยกว่านั้น);
• มาการีนคุณภาพดีหรือเนยธรรมชาติ - 175g 4 ซอง
• เกลือแกง - ช้อนขนมเต็ม;
• ไข่ขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมชาติ (6%) - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำกรอง - ประมาณ 350 มล.

สำคัญที่ต้องรู้

การทำขนมพัฟไร้ยีสต์สำเร็จรูปที่อร่อยและนุ่ม ส่วนผสมทั้งหมดต้องเย็นมาก ในการทำเช่นนี้ แนะนำให้เก็บแป้งสาลี ไข่ และน้ำไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง สำหรับน้ำมันที่ใช้ประกอบอาหาร แนะนำให้นำออกจากช่องแช่แข็งก่อนจะนวดแป้งโดยตรง

ทำส่วนที่หลวมของแป้ง

วิธีที่รวดเร็วในการทำขนมพัฟเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับบรรดาแม่บ้านที่ไม่ชอบนวดและม้วนฐานเป็นเวลานาน แต่ชอบทำขนมอบแสนอร่อยในเวลาที่สั้นที่สุด สำหรับตัวแทนดังกล่าว เราแนะนำให้นำน้ำมันปรุงอาหารแช่แข็ง 4 แพ็คแล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ ขั้นต่อไป เทมาการีนครัมบ์แป้งสาลี. ในขณะเดียวกัน การนวดส่วนผสมก็ไม่ควรทำอย่างยิ่ง ควรถูด้วยฝ่ามือเท่านั้น เป็นผลให้คุณควรมีมวลหลวมและมีกลิ่นหอมในรูปแบบของมาการีนชิ้นเล็ก ๆ รีดในแป้ง

เตรียมฐานครึ่งหลัง

ขนมพัฟสำเร็จรูปประกอบด้วยสองส่วน เราคุยกันถึงวิธีการทำแบบแรก ประการที่สองจำเป็นต้องใช้ถ้วยตวงสำหรับมัน คุณต้องผสมไข่ไก่ เกลือแกง และน้ำส้มสายชูจากธรรมชาติ ในอนาคตจำเป็นต้องเติมน้ำเย็นลงในแก้วถึง 500 มล. ในกรณีนี้ ควรผสมส่วนผสมทั้งหมดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

กำลังเชื่อมต่อ

หากต้องการนวดแป้งพัฟ (ทันที) ให้ค่อยๆ เทส่วนที่เป็นของเหลวของฐานลงในเกล็ดมาการีน หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วคุณควรได้โครงสร้างที่ต่างกันจำนวนมาก แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะต้องรวบรวมเป็นก้อนแล้วแบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน แต่ละอันควรใส่ในถุงแยกและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หากตรงตามข้อกำหนดของสูตรทั้งหมด แป้งพัฟสำเร็จรูปแบบโฮมเมดควรมีรูปแบบหน้าตัดที่ต่างกันและมีเศษมาการีนรวมอยู่ด้วย น้ำมันปรุงอาหารจะละลายในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ทำให้ขนมอบมีความนุ่มฟู

ใช้ได้เมื่อไหร่

ตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่าแป้งพัฟทำได้อย่างไร สูตรที่เร็วที่สุดจะใช้เวลาว่างประมาณ 30 นาทีอย่างไรก็ตาม คุณสามารถอบพาย พาย หรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ จากแป้งดังกล่าวได้หลังจากที่เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงเท่านั้น

ถ้าเป็นเบสผสมในอนาคตก็ควรแช่ช่องฟรีซ ในสถานะนี้ แป้งสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน ปล่อยให้ละลายเล็กน้อยก่อนอบ

ขนมพัฟยีสต์สำเร็จรูป

ขนมพัฟมีสองประเภท: ปราศจากยีสต์และปราศจากยีสต์ เราอธิบายไว้ข้างต้นว่าตัวเลือกแรกทำได้อย่างไร ส่วนที่สอง จะนำเสนอสูตรสำหรับการเตรียมอาหารให้คุณดูเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย

ควรสังเกตว่าขนมพัฟยีสต์ต่างจากยีสต์ฟรีที่ใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย แต่หลังจากการอบฐานดังกล่าวกลับกลายเป็นว่าสวยงามและมีแคลอรีสูงมากขึ้น การทำซาลาเปา ครัวซองต์ พาย และอื่นๆ นั้นเป็นสิ่งที่ดี

แล้วต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการทำแป้งพัฟยีสต์? สำหรับพื้นฐานดังกล่าว คุณต้องมี:

• แป้งร่อนหลาย ๆ ครั้ง, ข้าวสาลี - จาก 3 ถ้วย;
• เนยหรือมาการีนคุณภาพดี - 200g;
• ยีสต์แห้ง - 5g;
• เกลือแกง - ช้อนเล็กเต็ม;
• ไข่ขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• นมอุ่น + น้ำ - เพิ่มได้ตามดุลยพินิจของคุณ
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนขนม

เตรียมของเหลวส่วนฐาน

แป้งพัฟยีสต์สำเร็จรูป สูตรที่เรากำลังพิจารณา ควรทำเป็นขั้นตอน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนของเหลวพื้นฐาน

เทชามลึก เทน้ำอุ่น 1/3 ถ้วยลงไป ใส่น้ำตาลเล็กน้อยแล้วเติมยีสต์แห้ง ปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นเป็นเวลา ¼ ชั่วโมง คุณต้องรอให้ละลาย หลังจากนั้นควรเพิ่มไข่ที่ตีลงในมวลที่ได้ ขั้นต่อไป คุณต้องเติมนมอุ่นจำนวนมากลงในส่วนผสมของเหลวเพื่อให้ปริมาตรเท่ากับหนึ่งแก้ว

ทำเนยครัมบ์

เมื่อเตรียมส่วนของเหลวของเบสแล้ว ก็เริ่มเตรียมส่วนที่หลวมได้เลย ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องร่อนแป้งสาลีหลาย ๆ ครั้งแล้วใส่น้ำตาลทรายที่เหลือและเกลือแกงลงไป ถัดไป คุณต้องเอาน้ำมันสำหรับทำอาหารออกจากช่องแช่แข็งแล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณควรได้มวลที่หลวมในรูปแบบของมาการีนก้อนที่รีดในแป้ง

นวดแป้ง

หลังจากเตรียมฐานทั้งสองส่วนแล้วจะต้องผสมในชามเดียวและผสมให้เข้ากัน เป็นผลให้คุณควรได้แป้งที่เนียนและหนาพอสมควร หากจำเป็น สามารถเติมนมอุ่นหรือแป้งสาลีลงไปได้

ใช้อย่างไร

เมื่อปั้นเป็นก้อนจากฐานแล้วควรใส่ในถุงพลาสติกแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หากในอนาคตอันใกล้คุณไม่ได้วางแผนที่จะทำขนมอบคุณสามารถนำแป้งยีสต์พัฟออกจากช่องแช่แข็งได้ ก่อนใช้ควรแกะออก ละลายเล็กน้อย ปั้นเป็นพายหรือพาย ทาด้วยไข่ไก่ที่ตีแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ตลอดทั้งชั่วโมง

ทำขนมพัฟแบบคลาสสิก

ขนมพัฟปรุงสำเร็จชนิดไม่มียีสต์และยีสต์ ซึ่งเป็นสูตรที่อธิบายข้างต้น ออกแบบมาสำหรับแม่บ้านที่ขี้เกียจ หากคุณไม่ใช่หนึ่งในนั้น เราขอแนะนำให้คุณสร้างฐานแบบคลาสสิก คุณจะต้องใช้เวลามากขึ้นในการนวดและม้วนออก อย่างไรก็ตาม ผลที่ได้จะทำให้คุณประหลาดใจ อันที่จริงหลังจากการอบแป้งดังกล่าวจะเขียวชอุ่มมากนุ่มและอร่อย

ดังนั้น สำหรับแป้งพัฟแบบดั้งเดิม เราจำเป็นต้องมี:

• ร่อนแป้งขาว - ประมาณ 3.5 ถ้วย (0.5 ถ้วยสำหรับเนยบด);
• เนยดี - 400 กรัมพอดี (ขอแนะนำว่าอย่าใช้มาการีนหรือทาเนย)
• น้ำดื่ม - ¾ถ้วย;
• ไข่ขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะจากธรรมชาติ - 5-6 หยด;
• เกลือแกง - 1/3 ช้อนขนม

นวดแป้ง

ก่อนจะเตรียมแป้งพัฟของแท้ต้องร่อนแป้งสาลีให้ได้เนินสูงบนกระดาน ควรทำภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยจากนั้นจึงควรแบ่งไข่ไก่ลงไปควรเติมเกลือน้ำดื่มและน้ำส้มสายชูธรรมชาติ หลังจากที่คุณผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือเบา ๆ คุณควรมีแป้งที่หนา แต่นุ่มและยืดหยุ่นมาก (ประมาณเดียวกับเกี๊ยว)

หลังจากได้ฐานของความสอดคล้องที่ต้องการแล้วควรคลุมด้วยผ้าขนหนูและพักผ่อน ¼ ชั่วโมง

แปรรูปน้ำมันปรุงอาหาร

ขณะวางแป้งไว้ใต้ผ้าเช็ดปาก ก็เริ่มเตรียมเนยได้เลย ต้องใส่ในชามใส่แป้ง½ถ้วยแล้วบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย หากคุณลืมเอาน้ำมันสำหรับทำอาหารออกจากตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งล่วงหน้า ก็ไม่มีอะไรต้องกังวล ในกรณีนี้ควรขูดบนเครื่องขูดขนาดใหญ่

ปั้นขนมพัฟ

เมื่อปรุงส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณสามารถดำเนินการสร้างฐานได้อย่างปลอดภัย เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ แป้งไข่ที่วางพักไว้จะต้องรีดเป็นชั้นหนา 1 เซนติเมตร แล้วใส่เศษเนยทั้งหมดลงไปตรงกลาง ถัดไปต้องพับแผ่นเป็นซองจดหมาย เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ จำเป็นต้องงอไปที่เส้นกลาง โดยเริ่มจากส่วนด้านข้างทั้งสองข้างก่อน (สามารถเชื่อมติดกันได้) จากนั้นจึงต่อด้านบนและด้านล่าง ซึ่งต้องหนีบด้วย

หลังจากได้รับซองจดหมายแล้ว ค่อยๆ ม้วนไปข้างหนึ่ง ในกรณีนี้ ไม่แนะนำให้กดพินกลิ้งมากเกินไป เมื่อได้รับชั้นสี่เหลี่ยมยาวแล้วจะต้องพับเก็บอีกครั้ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องแบ่งจิตใจออกเป็น 4 ส่วน ก่อนอื่นควรพับอันแรกและอันสุดท้ายตรงกลาง (ดูรูป) ในอนาคตฐานต้องพับครึ่งง่ายๆ

หลังจากดำเนินการตามที่อธิบายไว้แล้ว จะต้องรีดแป้งอีกครั้งในแนวเดียวกัน เมื่อพับผลิตภัณฑ์ในลักษณะเดียวกันควรใส่ถุงแล้วส่งไปที่ตู้เย็น หลังจาก 40 นาทีแป้งจำเป็นต้องถอดออกแล้วม้วนออกแบบนี้ (อย่าลืมพับ) ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นอีก 4 ครั้ง ดังนั้น คุณจะได้แป้งพัฟโฮมเมดแท้ ๆ ที่ใช้ทำขนมได้

ให้ความร้อนนานแค่ไหน

หากอยู่ในขั้นตอนของการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ คุณตัดสินใจที่จะคลึงแป้งปลอดยีสต์ที่มีความหนา 2-3 มม. แนะนำให้อบประมาณ 15-20 นาที ในกรณีนี้ อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ที่ประมาณ 220 องศา

หากคุณตัดสินใจทำเค้กชิ้นหนา (เช่น 1.5 เซนติเมตร) เวลาในการปรุงจะอยู่ที่ 34-39 นาที อุณหภูมิในการอบจะต้องทำมากขึ้น (ประมาณ 240-260 องศา) สำหรับแป้งยีสต์จะใช้เวลาประมาณเกือบชั่วโมงในการอบ (ที่อุณหภูมิ 200 องศา)

ข้อแนะนำ

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น คุณสามารถปรุงขนมจากขนมพัฟโฮมเมดได้ เค้กนโปเลียนอร่อยมาก หากสำหรับของหวานคุณต้องได้แผ่นที่บางและบาง คุณไม่ควรคลี่ฐานออกบนโต๊ะหรือเขียง แต่ควรวางบนกระดาษรองอบที่โรยไว้โดยตรง หลังจากนั้นสามารถย้ายฐานไปยังแผ่นอบพร้อมกับกระดาษรองอบได้ทันที