ถั่ว: องค์ประกอบทางเคมี คุณค่าทางโภชนาการ วิตามิน ประโยชน์และโทษ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่วที่เก่าแก่ที่สุด ผู้คนรู้จักวัฒนธรรมนี้มาตั้งแต่สมัยโบราณ แหล่งกำเนิดของถั่วถือเป็นอินเดีย จีนโบราณ เช่นเดียวกับบางประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียน ทั่วยุโรปและโลกใหม่ มันแพร่กระจายอย่างแม่นยำจากดินแดนในเอเชีย ชาวจีนมีถั่วลันเตาที่นับถือมาช้านาน เป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์และความมั่งคั่งทางวัตถุ

คำอธิบายของพืช

ลำต้นอ่อนบางและเป็นลอน ใบของพืชมีลักษณะเหมือนขนนกและลงท้ายด้วยหนวด มันคือถั่วที่ใช้เพื่อค้นหาการสนับสนุนสำหรับการเติบโต พืชมีข้อกำหนดที่ค่อนข้างใหญ่ ดอกของมันมีลักษณะเหมือนมอด ลักษณะพิเศษของถั่วลันเตาคือเสาสามซี่ซึ่งมีขนละเอียดอยู่ด้านบนเป็นพวง ผลของพืชเป็นถั่วแบนประกอบด้วยสองวาล์ว ฝักถั่วมีรูปร่างคล้ายดาบและมีถั่วตั้งแต่ 3 ถึง 10 เม็ด ในรูปของมันสามารถกลมหรือเชิงมุมเล็กน้อยเนื่องจากมีสารอาหารและวิตามินจำนวนมากรวมถึงรสชาติที่น่าพึงพอใจถั่วจึงถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารอย่างแข็งขัน นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตพลาสติกชีวภาพ

องค์ประกอบทางเคมี

เนื่องจากองค์ประกอบที่อุดมไปด้วย ถั่วมีคุณค่าวิตามินมหาศาล และสามารถนำมาเปรียบเทียบกับพริกหยวกซึ่งขึ้นชื่อเรื่องคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ พืชตระกูลถั่วชนิดนี้ยังมีเส้นใยพืชและใยอาหาร ซึ่งคุณสามารถเติมวิตามินในร่างกายและปรับปรุงสุขภาพได้ องค์ประกอบทางเคมีของถั่วนั้นมีธาตุอาหารหลักอยู่แทน เช่น ฟอสฟอรัส แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม คลอรีน แมกนีเซียม และทองแดง นอกจากนี้ถั่วยังประกอบด้วย: ทองแดง, แมงกานีส, อลูมิเนียม, โมลิบดีนัม, โคบอลต์, โบรอน, ซิลิกอน, โครเมียม, ฟลูออรีน, ซีลีเนียม, ดีบุก, ไทเทเนียมและนิกเกิล ผลิตภัณฑ์มีกรดอะมิโน น้ำตาลธรรมชาติ ไขมันดี และเบต้าแคโรทีน องค์ประกอบทางเคมีของถั่ว ได้แก่ โปรตีนจากพืช คาร์โบไฮเดรต และวิตามิน ด้วยเหตุนี้พืชตระกูลถั่วชนิดนี้จึงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยม

วิตามินในถั่ว

เมื่อวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของถั่ว ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคุณค่าของวิตามินของมัน ประกอบด้วยรายการต่อไปนี้:

• วิตามินเอ ทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ ควบคุมปริมาณไขมันในร่างกาย เสริมสร้างกระดูก และยังส่งผลดีต่อการมองเห็น
• วิตามิน B1. ส่งผลต่อการทำงานของระบบประสาท ช่วยต้านโรคไวรัส ล้างสารพิษ
• วิตามิน B2.ปรับปรุงประสิทธิภาพของหัวใจและหลอดเลือด
• วิตามิน B4. มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมน ระบบสืบพันธุ์ และตับ
• วิตามิน B5. ป้องกันการพัฒนาของโรคโลหิตจางและโรคหัวใจ
• วิตามิน B6. ทำให้ระบบเม็ดเลือดเป็นปกติ ควบคุมความสมดุลของแร่ธาตุในร่างกาย
• วิตามิน B7. มีส่วนร่วมในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน
• วิตามิน B8. มีผลดีต่อความจำ ปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท
• วิตามินซี มีฤทธิ์เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ต่อสู้กับจุลินทรีย์ก่อโรค

จากข้อเท็จจริงข้างต้น เราสามารถสรุปได้ว่าองค์ประกอบทางเคมีของถั่วมีวิตามินจำนวนมาก สำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ คุณต้องใส่อาหารนั้นอย่างน้อยสัปดาห์ละ 2 ครั้ง

คุณค่าทางโภชนาการของถั่ว

แน่นอนว่าข้อได้เปรียบหลักของถั่วคือการมีโปรตีนคุณภาพสูงและย่อยได้เร็ว นอกจากรสชาติที่ถูกใจแล้ว นี่คือสิ่งที่ทำให้ผู้คนรวมมันไว้ในอาหารของพวกเขาด้วย เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีของถั่วและคุณค่าทางโภชนาการ จึงสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ในอาหารมังสวิรัติ เติมโปรตีน กรดอะมิโน ไฟเบอร์ และใยอาหารในปริมาณที่จำเป็นให้ร่างกายได้

โปรตีนจากพืชซึ่งแตกต่างจากโปรตีนจากสัตว์ซึ่งมีอยู่ในถั่วนั้นถูกประมวลผลโดยร่างกายเร็วกว่ามาก การย่อยง่ายไม่ได้กีดกันคุณค่าทางโภชนาการซึ่งเทียบได้กับเนื้อสัตว์ แนะนำให้ใส่ถั่วในอาหารของทุกคนอย่างแน่นอน ยกเว้นถั่วเหล่านั้นที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากการแพ้เฉพาะบุคคลต่อผลิตภัณฑ์นี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรพึ่งพานักกีฬาและผู้ที่ทำงานหนัก ผลิตภัณฑ์ให้พลังงานแก่ร่างกาย เพิ่มประสิทธิภาพ ความจำ การประสานงาน

สรรพคุณของถั่วลันเตา

การใช้วัฒนธรรมนี้เป็นประจำส่งผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ส่งผลดีต่อการเผาผลาญอาหาร และยังช่วยเพิ่มความดันโลหิตอีกด้วย องค์ประกอบทางเคมีของถั่วและคุณค่าทางโภชนาการที่มีทำให้ดีต่อหัวใจ มีผลดีต่อกล้ามเนื้อหัวใจ การรวมพืชตระกูลถั่วชนิดนี้ไว้ในอาหารของคุณ จะช่วยป้องกันการพัฒนาของความดันโลหิตสูงและหัวใจวายได้

ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติในการลดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และทำความสะอาดผนังลำไส้ของสารพิษและสารพิษ นอกจากนี้ กรดนิโคตินิกซึ่งควบคุมคอเลสเตอรอล ขจัดน้ำดีส่วนเกินและป้องกันไม่ให้ลิ่มเลือดก่อตัว เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระ ถั่วจึงสามารถป้องกันโรคต่างๆ ได้ดีเยี่ยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเน้นย้ำความสามารถในการป้องกันเนื้องอกและโรคร้ายของต่อมไทรอยด์ ใช้เป็นประจำ 100 กรัม ถั่วต้มซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าผักส่วนใหญ่ สามารถปรับปรุงร่างกายของคุณได้อย่างมาก

ถั่วมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารมาก ป้องกันและขจัดอาการเสียดท้องโดยการกระตุ้นลำไส้ด้วยใยอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระที่ประกอบด้วยขจัดสารพิษ เกลือของโลหะ และสารอันตรายอื่น ๆ อีกมากมายที่อุดตันร่างกาย เช่นการทำความสะอาดมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ความอยู่ดีมีสุข ตลอดจนสภาพของเส้นผมและผิวหนัง

แคลอรี่ในถั่ว

ถั่วอ่อนสดและถั่วเขียวมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ ซึ่งก็คือ 55 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม องค์ประกอบของถั่วต้มมีสารที่มีประโยชน์เหมือนกันทั้งหมดและมีปริมาณแคลอรี่เกือบเท่ากัน - 60 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับถั่วแห้งซึ่งมักใช้ในการปรุงอาหาร ปริมาณแคลอรี่ของมันค่อนข้างสูงกว่าสีเขียว - 298 cal บางคนมักสับสนคุณค่าทางโภชนาการของถั่วเขียวและถั่วแห้ง แต่คุณสมบัติทางโภชนาการและค่าพลังงานต่างกันมาก

เมื่อเตรียมจานถั่ว โปรดจำไว้ว่าจำเป็นต้องนับปริมาณแคลอรี่โดยคำนึงถึงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องในองค์ประกอบ ตัวอย่างเช่น ซุปถั่วจะมีค่าพลังงานน้อยกว่าหากปรุงด้วยน้ำซุปผักแทนน้ำซุปเนื้อ เมื่อทราบถึงความแตกต่างนี้ คุณสามารถปรุงอาหารที่ค่อนข้างน่าพอใจ แต่ในขณะเดียวกัน อาหารไขมันต่ำและแคลอรีต่ำ อิ่มตัวด้วยโปรตีนและองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่นๆ

พันธุ์ถั่ว

พืชตระกูลถั่วประเภทนี้แบ่งออกเป็นสองชนิดย่อย - น้ำตาลและเปลือก ถั่วที่ปลอกเปลือกหลากหลายพันธุ์ไม่สามารถบริโภคสดได้ เนื่องจากใช้ในการเตรียมซุป ซีเรียล และอาหารอื่น ๆ อีกมากมายที่ต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเบื้องต้น ถั่วลันเตาสามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบ กระป๋อง และแช่แข็ง ในเวลาเดียวกัน ฝักซึ่งเป็นที่ตั้งของถั่วก็กินได้เช่นกัน

ถั่วหลากหลายชนิดกำหนดได้โดยแบบฟอร์ม ตัวอย่างเช่น ถั่วลันเตากลมเป็นพันธุ์แป้ง พันธุ์สมองหลังจากสุกเต็มที่สุดท้ายจะมีลักษณะเหี่ยวเฉา ถั่วชนิดนี้ถือว่าหวานและอร่อยที่สุด เขาเป็นคนกระป๋องและขายในธนาคาร

ถั่วเขียว

ไม่กี่คนที่ปฏิเสธความสุขของการกินถั่วลันเตาสดที่เพิ่งถอนออกจากสวน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณพิจารณาถึงความจริงที่ว่าถั่วเขียวช่วยเสริมผนังหลอดเลือดด้วยองค์ประกอบทางเคมี ยังลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ ผลไม้สดมีสารฟลาโวนอยด์จำนวนมากซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ เนื่องจากมีวิตามิน คุณค่าทางโภชนาการของถั่วจึงสูงมาก ซึ่งมีประโยชน์สำหรับโรคต่างๆ ถั่วเขียวป้องกันกระบวนการออกซิเดชันในร่างกาย ซึ่งเป็นการป้องกันเนื้องอกเนื้องอกได้อย่างดีเยี่ยม

แม้จะมีข้อดีทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ แต่ก็มีข้อห้ามบางประการ พิวรีนจำนวนมากในถั่วลันเตาทำให้ยูเรียในเลือดเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงไม่ควรใช้โดยเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี เช่นเดียวกับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคนิ่วในไต โรคข้ออักเสบ อาการแพ้ และโรคเกาต์

ถั่วกระป๋อง

เมนูฤดูหนาวของคนส่วนใหญ่รวมสินค้ายอดนิยมนี้ด้วย ถั่วเขียวจากขวดกลายเป็นผู้อยู่อาศัยถาวรในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่บ้าน มักใช้ในสลัดและอาหารอื่น ๆ อีกมากมายปริมาณแคลอรี่ต่ำ 53 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในอาหารของผู้ที่ลดน้ำหนักและดูน้ำหนัก ถั่วกระป๋องมีเส้นใยจำนวนมากซึ่งช่วยขจัดสารพิษและทำความสะอาดกระเพาะอาหารของสารพิษ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยกรดนิวคลีอิกและมีประโยชน์ต่อเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของร่างกายและลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด

อย่างไรก็ตาม ควรบริโภคถั่วกระป๋องในปริมาณที่พอเหมาะทั้งๆ ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เนื้อหาของวิตามินในถั่ว 100 กรัมทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากและเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ที่ดีเยี่ยม ดังนั้นคุณไม่ควรผสมกับเนื้อสัตว์หรืออาหารที่ย่อยยากอื่นๆ นี้สามารถนำไปสู่อาหารไม่ย่อย เพื่อให้กระเพาะอาหารดูดซึมสารอาหารทั้งหมดของถั่วเขียวได้ง่ายขึ้น คุณควรพยายามกินแยกจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ถั่วตากแห้ง

ถึงแม้กระบวนการทำให้แห้งเป็นเวลานาน แต่ยังคงองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์สด องค์ประกอบทางเคมีของถั่วแห้งยังคงเหมือนเดิม ยกเว้นปริมาณแป้งที่เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีโปรตีนจากพืช วิตามิน คาร์โบไฮเดรตและแร่ธาตุ อย่างไรก็ตามแป้งช่วยเพิ่มปริมาณแคลอรี่ได้อย่างมาก ถั่วสดมีค่าพลังงาน 55-60 กิโลแคลอรี ในขณะที่ถั่วแห้งเกือบ 300 กิโลแคลอรี

นั่นคือเหตุผลที่ควรบริโภคถั่วต้มด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง อาหารส่วนใหญ่จากผลิตภัณฑ์นี้อาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีแนวโน้มที่จะพัฒนาได้น้ำหนักเกิน. คุณไม่ควรใส่ถั่วแห้งมากกว่า 100 กรัมต่อวันในอาหาร และหากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับลำไส้ ให้ลดจำนวนนี้เป็น 50 กรัมและไม่เกิน 2 ครั้งต่อสัปดาห์ ซุปถั่วและซีเรียลเป็นอาหารจานโปรดของคนส่วนใหญ่ สารที่เป็นประโยชน์ในพืชตระกูลถั่วชนิดนี้ทำให้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่นิยมมากที่สุดในบรรดาสารทดแทนเนื้อสัตว์ คุณค่าทางโภชนาการของถั่ว 100 กรัม (ปริมาณแคลอรี่ในผลิตภัณฑ์แห้งถึง 300) สูงกว่าผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่หลายชนิด แต่ถึงแม้จะคำนึงถึงประโยชน์ทั้งหมดของมัน ไม่ควรใช้อาหารจากมันในทางที่ผิด ไม่เช่นนั้นอาจเกิดปัญหากับทางเดินอาหารได้

ถั่วงอก

มักใช้ในยาพื้นบ้าน ถั่วงอกมีวิตามินและแร่ธาตุสูง ยาผงยาต้มและเงินทุนเตรียมจากมัน ยาต้มจากเมล็ดถั่วงอกถือเป็นยาธรรมชาติที่ปลอดภัยและมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ช่วยในการรักษา urolithiasis โดยละลายนิ่วในไต

เพื่อเตรียมยาต้ม คุณต้องเก็บถั่วก่อนที่พืชจะเริ่มบาน จากนั้นบดให้ละเอียดเทวัตถุดิบ 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำเดือด 2 ถ้วยแล้วปล่อยให้ใส่ หลังจากครึ่งชั่วโมงน้ำซุปสำเร็จรูปควรกรองและดื่ม 2 ช้อนโต๊ะก่อนอาหารแต่ละมื้อ แนะนำให้ทานยาจนกว่าอาการไม่พึงประสงค์ของโรคจะหมดไป

ประโยชน์และโทษของถั่ว

องค์ประกอบทางเคมีของถั่วและปริมาณแคลอรี่ที่ทำให้พืชตระกูลถั่วชนิดนี้ขาดไม่ได้ในอาหารของคนที่มีสุขภาพ ถั่วลันเตาเป็นแหล่งของสารที่มีประโยชน์ในการรักษาวัณโรคและโรคหลอดเลือด มันช่วยลดความดันโลหิตและยังถือว่าเป็นยาขับปัสสาวะที่ดีมากซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับ urolithiasis เนื่องจากอุดมไปด้วยแร่ธาตุ ถั่วจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่กังวลเรื่องสุขภาพและผิวหนัง วิตามินและแร่ธาตุที่พบในพืชตระกูลถั่วชนิดนี้ส่งเสริมการเจริญเติบโตของเส้นผม เล็บ และความเป็นอยู่ที่ดี โดยการลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด ถั่วมีผลป้องกันร่างกาย ลดความเสี่ยงของหลอดเลือด

อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี ถั่วอาจเป็นอันตรายได้ ไม่สามารถใช้สำหรับโรคเกาต์ กระบวนการอักเสบของระบบทางเดินอาหาร เช่นเดียวกับโรคไต ด้วยแผลในกระเพาะอาหารอนุญาตให้ใช้ถั่วในรูปแบบของมันฝรั่งบดเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ผ่านกระบวนการระคายเคืองต่อเยื่อบุกระเพาะอาหาร ปริมาณถั่วที่บริโภคต้องได้รับการควบคุมโดยผู้สูงอายุ เช่นเดียวกับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร เพื่อไม่ให้เกิดก๊าซขึ้น

ถั่วสำหรับลดน้ำหนัก

เนื่องจากโปรตีนที่ย่อยง่ายในองค์ประกอบ จึงมักใช้ในการเตรียมอาหาร ใส่ถั่วลันเตาสดลงในสลัด สตูว์ต่างๆ ปรุงและตุ๋นกับผัก ผลิตภัณฑ์อาหารไม่น้อยไปกว่าซุปถั่วกับน้ำซุปผัก สามารถใช้ทดแทนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ย่อยยากและมีไขมันมากขึ้น อาหารจากถั่วจะอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์และเนื่องจากการมีโปรตีนทำให้มวลกล้ามเนื้อไม่เผาผลาญเลย อย่างไรก็ตาม อย่าลืมความแตกต่างของปริมาณแคลอรี่ของถั่ว ถั่วลันเตาสดมีค่าพลังงานต่ำในขณะที่ถั่วแห้งมีค่าค่อนข้างสูง ความแตกต่างระหว่างสองสถานะของถั่วมีตั้งแต่ 300 ถึง 400 แคลอรี่ ควรคำนึงถึงความแตกต่างนี้เมื่อคำนวณปริมาณแคลอรี่ของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว