วิธีทำซอสเบชาเมล: สูตรพร้อมคำอธิบายและรูปภาพ คุณสมบัติ และเคล็ดลับในการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เบชาเมลเป็นหนึ่งในสี่ซอสหลักในอาหารฝรั่งเศส เป็นซอสน้ำนมที่สามารถเสิร์ฟได้ด้วยตัวเองหรือใช้เป็นฐานสำหรับจานที่ประณีตยิ่งขึ้น ประกอบด้วยส่วนผสมเพียง 3 อย่าง แต่สามารถปรุงรสได้หลายวิธีหากต้องการ วิธีทำซอสเบชาเมลที่บ้าน

สูตรพื้นฐานและง่ายที่สุด

ตามที่ระบุไว้ข้างต้น องค์ประกอบพื้นฐานของซอสนี้มีสามองค์ประกอบ:

• เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ;
• นม 1 แก้ว

วิธีทำ?

วิธีทำซอสเบชาเมลที่บ้าน? ด้านล่างนี้เป็นสูตรพื้นฐาน สามารถปรุงรสซอสคลาสสิกได้หลากหลายวิธีหากต้องการ

ใส่น้ำมันสองช้อนโต๊ะลงในหม้อใบเล็กๆ. ตั้งไฟอ่อนจนละลายผสมเนยละลายกับแป้ง 2 ช้อนโต๊ะเพื่อทำซอสรูส์หรือซอสสตาร์ทเตอร์

เคล็ดลับในการทำอาหารคือการรักษาอัตราส่วนของเนยและแป้งให้เท่ากันเสมอ ไม่ว่าคุณจะต้องการเบชาเมลที่บางลงหรือหนาขึ้น

ทำเบสอย่างระมัดระวัง คนให้เข้ากัน จนส่วนผสมกลายเป็นสีซีดและสีฟาง นี่คือกฎพื้นฐานในการทำซอสเบชาเมลแบบไม่มีก้อน

ลดความร้อนแล้วค่อยๆ เทนม 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะลงไป กวนต่อไปจนเข้ากันดีกับรูส์ เทนมอีก 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วผสมจนส่วนผสมเข้ากัน

ความลับอีกข้อนึง การเพิ่มส่วนประกอบของนมอย่างค่อยเป็นค่อยไปเป็นอีกหนึ่งกฎที่สำคัญสำหรับการทำซอสเบชาเมล

เติมนมต่อครั้งละสองหรือสามช้อนโต๊ะจนเต็มแก้ว ทำช้าๆ เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันง่าย ใส่นมพร้อมกันทำให้ซอสเป็นก้อนได้

จากนั้นยกหม้อออกจากเตา ใส่พริกไทยและเกลือตามต้องการ นี่คือคำแนะนำทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีทำซอสเบชาเมล ใช้กับอาหารได้หลากหลาย

ทำอะไรกับมันได้บ้าง

ซอสเบชาเมลทำอะไรได้บ้าง? เมื่อคุณคุ้นเคยกับการทำซอสขาวแบบคลาสสิกนี้แล้ว คุณสามารถใช้กับอาหารจานอร่อยมากมายได้ มันถูกใช้ทุกที่ตั้งแต่คลาสสิกเช่นลาซานญ่าไปจนถึงตัวเลือกที่ผิดปกติมากขึ้น (เช่น ซุป) อาหารที่นำเสนอจะกลายเป็นอาหารที่อร่อยและน่ารับประทานมากหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำซอสเบชาเมลอย่างถูกต้อง

ลาซานญ่า

หากคุณกำลังทำอาหารสำหรับครอบครัวขนาดใหญ่หรือต้องการสนองความต้องการของผู้ทาน ลาซานญ่าเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ ครบเครื่องในจานเดียวนี้ ฟินสุดๆ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับผู้ปกครองที่มีเด็กจู้จี้จุกจิก เนื่องจากเป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการซ่อนผักที่ไม่มีใครรักแต่ดีต่อสุขภาพ ใส่ชีสขูดฝอยและพริกไทยป่นบนซอสเบชาเมลแล้วคุณจะได้จานอร่อย

สปาเก็ตตี้และพาสต้าเนื้อ

การผสมผสานระหว่างสตูว์เนื้อนุ่มกับพาสต้ากับซอสครีมแบบคลาสสิก นี่เป็นหนึ่งในพาสต้าที่ดีที่สุด นอกจากเนื้อแล้วยังดูดีกับปลาแซลมอนอีกด้วย สิ่งสำคัญในจานนี้คือต้องจำวิธีทำซอสเบชาเมลให้มีน้ำมากขึ้น คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มนมอีกเล็กน้อย และปล่อยให้อัตราส่วนของเนยและแป้งไม่เปลี่ยนแปลง

มูสซากะ

จานนี้มักเรียกกันว่า "กรีกลาซานญ่า" อันที่จริงมันประกอบด้วยชั้นของมะเขือยาวและเนื้อเผ็ด ปิดด้วยซอสเบชาเมล มักใส่มันฝรั่งและบวบเข้าไปด้วย เช่นเดียวกับผักอื่นๆ

ซุปและสตูว์

ถ้าคุณต้องการทำซุปข้นหรือสตูว์ วิธีที่เหมาะสมที่สุดในการบรรลุความสม่ำเสมอนี้คือการเพิ่มเบชาเมล หากต้องการให้ซอสข้นและนุ่ม ให้ปรุงในชามแยกกระทะแล้วใส่ซุปในนาทีสุดท้าย

หม้อปลา

จานซอสขาวใส่เครื่องเทศ ปลานุ่มๆ ชีสและสมุนไพร พาสต้าหรือข้าวเป็นเครื่องเคียงทั่วไปสำหรับรสชาตินี้ บางสูตรเรียกร้องให้ปรุงพาสต้าแยกกัน ในขณะที่บางสูตรเรียกร้องให้ใส่ลงในจานโดยตรง ทุกอย่างถูกอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

พายปลา

พายปลาสุดคลาสสิกคือของวิเศษ ไส้ควรเป็นเนื้อครีมเมื่อผสมกับมันบดและราดด้วยซอสเบชาเมล พายปลาทำง่ายมากและเป็นมื้อที่ครบ

พาสต้า

คุณสามารถทำพาสต้าต้มธรรมดาให้นุ่มและอร่อยได้โดยเติมเบชาเมลลงไป หากคุณต้องการรสชาติมากกว่านี้ คุณสามารถเพิ่มชีสที่คุณชื่นชอบได้อีกสองสามกำมือ

พายไก่

วิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการใช้เบชาเมลคือการทำพายไก่ครีม คลุกกับผักเยอะๆ แล้วเสิร์ฟตรงจากเตาในขณะที่ยังร้อนอยู่

ตัวอย่างการทำอาหารกับซอสนี้

ด้านบนนี้เป็นวิธีทำซอสเบชาเมล นอกจากนี้ยังได้รับการตั้งข้อสังเกตว่าเป็นไส้ที่เหมาะสำหรับลาซานญ่า วิธีทำอาหารอร่อยๆ แบบนี้

ลาซานญ่าแบบดั้งเดิมใช้แรงงานเข้มข้นกระบวนการที่อาจใช้เวลาหลายชั่วโมง ในสูตรด้านล่าง คุณจะใช้ใบผักโขมสดและครีมเบชาเมลที่นุ่มละมุน ซึ่งจะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นอย่างมาก คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• ใบผักโขมสด 250 กรัม
• 4 กลีบกระเทียม
• มอสซาเรลล่าชีส 120 กรัม
• พวงโหระพา;
• หอมแดง 1 หัว;
• มะเขือเทศบด 500มล.
• มะเขือยาวขนาดกลาง 1 ลูก;
• แป้งโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำซุปผัก 2 ถ้วย;
• เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
• พาเมซานชีสขูด 70 กรัม

ทำอย่างไร

เปิดเตาอบที่ 220 องศา. ล้างและตากผักสดให้แห้ง ต้มน้ำเค็มในหม้อใบใหญ่ตั้งไฟให้เดือด ถ้าจำเป็น ให้เล็มใบผักโขมสดให้พอดีกับก้นจานอบของคุณ ปอกเปลือกและสับกระเทียมและหอมแดง ขูดมอสซาเรลล่าชีส ลอกใบโหระพาออกจากก้าน หั่นมะเขือเป็นชิ้นเล็กๆ

ทำซอสมะเขือเทศ. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ในกระทะขนาดเล็ก ให้อุ่นน้ำมันมะกอก 2 ช้อนชาด้วยไฟอ่อน ใส่หอมแดงและกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปรุง 3 ถึง 4 นาทีหรือจนผักนิ่ม คนบ่อยๆ เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศและปรับเนื้อหาเครื่องเทศ ลดความร้อนลงเหลือระดับกลางและเคี่ยวประมาณ 10-12 นาทีเพื่อให้ได้กลิ่นที่เข้มข้นและรสชาติเข้มข้น นำออกจากเตา

จากนั้นปรุงมะเขือยาว ระหว่างที่เตรียมซอสอุ่นน้ำมันมะกอก 2 ช้อนชาในกระทะแยกต่างหาก เพิ่มชิ้นมะเขือยาวในชั้นเดียว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ทอด 3-4 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาล พลิกมะเขือยาวใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะแล้วปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลืออีกครั้ง ปรุงต่ออีก 3-4 นาที ปิดไฟแล้วพักไว้ ทิ้งมะเขือยาวไว้ในกระทะ

แล้วต้องเตรียมเบสขาว. คุณลืมวิธีทำซอสเบชาเมลสำหรับลาซานญ่าแล้วหรือยัง? ละลายเนยในกระทะขนาดกลางโดยใช้ไฟอ่อน ปัดแป้งและเคี่ยว คนบ่อยๆ ประมาณ 1 นาที หรือจนเป็นสีทองอ่อน ค่อยๆ เทนมลงไปจนเป็นก้อน คนบ่อยๆ ปรุงเป็นเวลา 7-9 นาทีเพื่อแยกก้อนและทำให้ซอสข้นขึ้น นำออกจากเตาแล้วโยนด้วยพาร์เมซานและมอสซาเรลล่าชีสครึ่งหนึ่งจนเข้ากันและเนียน

ในขณะที่พาสต้าและซอสเบชาเมลกำลังปรุง ให้ใส่ใบผักโขมลงในหม้อขนาดใหญ่ที่ต้มน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 3-4 นาที สะเด็ดน้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำแข็งเพื่อหยุดการทำอาหารอีก

หลังจากนั้นก็ประกอบลาซานญ่า นำจานอบและจัดวางส่วนประกอบในซอสมะเขือเทศ มะเขือม่วง ใบผักโขม และซอสเบชาเมลสลับกัน ท็อปด้วยลาซานญ่าชั้นสุดท้ายโดยใช้ชีสพาร์เมซานและมอสซาเรลล่าที่เหลือ นำเข้าอบ 10-15 นาที หรือจนชีสละลายและเป็นฟอง นำออกจากเตาอบและปล่อยให้ยืนอย่างน้อย 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ หั่นจานและตกแต่งด้วยโหระพาที่เหลือสนุก!