วิธีการรมควันเนื้อหน้าอกที่บ้าน: สูตรและวิธีการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ซื้อเนื้อสดในตลาดหรือส่งตรงจากผู้ผลิต เราก็เริ่มคิดว่าจะปรุงอะไรจากมัน และถ้าคุณมีเนื้อหน้าอกก็เยี่ยมมาก วันนี้เราจะเรียนรู้คำแนะนำต่าง ๆ เกี่ยวกับวิธีการสูบบุหรี่เนื้อหน้าอกในโรงโม่ เราจะศึกษาช่วงเวลาที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมเนื้อเพื่อให้ความละเอียดอ่อนประสบความสำเร็จ

ความอ่อนช้อยของอาหารคืออะไร

เนื้อรมควันทำเองเป็นที่นิยมเพราะว่าปลอดภัยต่อสุขภาพ และกลิ่นหอมของพวกมันจะเจิดจ้ากว่ามาก และรสชาติก็เด่นชัดกว่า โดยทั่วไปมีเพียงไม่กี่คนที่สามารถปฏิเสธรสชาติของหมูสามชั้นโดยสมัครใจ ผู้ใหญ่และเด็กใช้ได้ แต่ควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ

ก่อนจะรมควันที่บ้าน ไม่จำเป็นต้องแช่ในควันเหลว ทุกอย่างเป็นไปตามธรรมชาติ ทั้งเนื้อหน้าอกและควัน

สโมคเฮาส์ซื้อได้ที่ร้าน แต่ถ้ามีความสนใจก็สามารถสร้างหน่วยได้โดยไม่มีปัญหาที่บ้านเงื่อนไข

การเลือกเนื้อสัตว์

สูตรสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะนี้มีความแตกต่างกันในองค์ประกอบของของเหลวดอง แต่ขั้นตอนสำคัญไม่น้อยก่อนที่คุณจะสูบเนื้อหน้าอกรมควันร้อนในโรงโม่จะเป็นทางเลือกที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์หลัก

ชิ้นที่ชอบที่สุดคือเนื้อที่มีไขมันน้อย ชิ้นส่วนนั้นอาจมีหรือไม่มีกระดูกก็ได้ การปรากฏตัวของมันไม่ได้มีบทบาทพิเศษ อย่าลืมทิ้งหนังไว้บนเนื้อ ช่วยประหยัดจากความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ไม่แห้งและแข็งที่ทางออก โปรดจำไว้เสมอว่าอาหารอันโอชะที่อร่อยที่สุดมาจากลูกหมูที่เลี้ยงในระดับปานกลาง

ก่อนจะสูบบริสเก็ตที่บ้าน เราจะได้เนื้อหมูที่มีคุณสมบัติดังนี้

• เนื้อเป็นชั้นอย่างสม่ำเสมอด้วยแถบไขมัน สีออกชมพูธรรมชาติ
• ชิ้นนี้ไม่มีคราบ คราบพลัค และคราบ
• ส่วนที่เป็นไขมันของหน้าอกไม่เกิน 2-2.2 เซนติเมตร ไขมันไม่ควรสะเก็ด
• เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเมื่อกดแล้วจะคืนรูปเดิมได้ดี เนื้อแน่นและยืดหยุ่น ด้วยโครงสร้างไฟเบอร์ที่สม่ำเสมอ

น้ำดองสำคัญ

ก่อนจะรมควันที่บ้าน คุณต้องเตรียมมันให้พร้อม หรือไม่ก็หมักให้ถูกวิธีและอร่อย แฟน ๆ ของอาหารรมควันแบบโฮมเมดแต่ละคนมีสูตรน้ำเกลือของตัวเองสำหรับเนื้อสัตว์ที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายปี หากคุณยังไม่มีคำแนะนำที่ชื่นชอบ ตอนนี้ก็น่าจะเป็นเช่นนั้น เราเปิดเผยความคิดเห็นของคุณหลายอย่างที่แตกต่างกัน แต่น้ำเกลือที่อร่อยพอ ๆ กันสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เบื้องต้น ดองเสร็จแล้วเรามาต่อที่วิธีการรมควันหมูสามชั้นกัน

น้ำหมักพื้นฐานคือน้ำและเกลือ มีการเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมตามวิธีใดวิธีหนึ่ง

กับเครื่องเทศและเครื่องเทศ

ต่อน้ำ 3 ลิตร ให้เอาเกลือ 200 กรัม เกลือไม่ควรมีไอโอดีน จัดพิเศษ - ดอง

ต้มน้ำให้เดือดแล้วละลายเกลือทั้งหมดที่อยู่ในนั้น คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลตามรสนิยมส่วนตัวของคุณ จากนั้นเราก็มาแนะนำเครื่องเทศและเครื่องเทศ ที่นี่เป็นการดีที่จะเพิ่มพริกไทย (ออลสไปซ์หรือขม) - 5-8 ชิ้น ใบกระวาน - 2 ชุดใหญ่ กระเทียม - หั่นเป็น 5-7 กลีบ แล้วเติมในตอนท้ายของการเตรียมน้ำเกลือ ส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาสามวัน ก่อนรมควันหน้าอก จะต้องนำออกจากน้ำเกลือและแขวนไว้ในห้องเย็นเพื่อให้แห้งและขจัดน้ำเกลือส่วนเกินออกเองตามธรรมชาติ เวลาในการรักษา - 2-4 ชั่วโมง

ในโรงโม่ เราจุดเศษไม้ที่เหมาะสมและแขวนชิ้นแล้วปรุงเป็นเวลา 60-70 นาที อุณหภูมิสูบบุหรี่ร้อน - 40-90 องศา

กับซีอิ๊ว

ซอสนี้ทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ. แต่วิธีการสูบหน้าอกในกรณีของเรา ส่วนผสม:

• เนื้อหน้าอกสด - ครึ่งกิโลกรัม;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ซีอิ๊ว - เพื่อให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ดีล้อมรอบด้วยเขา

วิธีทำอาหาร

ใช้ถุงแข็งแรงหมักเนื้อ ถูชิ้นที่ล้างด้วยเกลือและส่วนผสมของพริก เราทำความสะอาดกระเทียมกดผ่านเครื่องกดแล้วถูเป็นชิ้น ๆ ตอนนี้เทซอสลงในถุง ปริมาณที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับน้ำหนักของเนื้อหน้าอกสด สามารถเพิ่มซอสเพิ่มเติมได้ในระหว่างกระบวนการหมัก เวลาที่เนื้ออยู่ในตู้เย็นคือสองวัน

ต่อไป เราทำแห้ง: เราห่อหน้าอกที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ด้วยเส้นใหญ่ หลังจากระบายอากาศในที่ร่มสี่ชั่วโมงแล้ว ให้สูบบุหรี่เป็นเวลาสองชั่วโมง

กับซอสมะเขือเทศ

วางเนื้อหน้าอกลงในภาชนะเคลือบฟัน ต่อไป เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำส้มสายชู (6%) - หนึ่งร้อยมิลลิลิตร
• วางมะเขือเทศหนา - 1 ถ้วย;
• น้ำตาล - 100 g;
• เกลือ ปาปริก้าและกระเทียมเพื่อลิ้มรส

ก่อนจะรมควัน เนื้ออกไก่ต้องเค็มมากแล้วถูด้วยกระเทียม โรยปาปริก้าและกระจายเครื่องเทศให้ทั่วชิ้น

จากนั้นผสมซอสมะเขือเทศหนึ่งแก้ว น้ำตาล และน้ำส้มสายชูทั้งหมดลงในชามแก้วทรงลึก เทเนื้อด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้นและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง สำหรับส่วนที่เหลือ เราดำเนินการตามที่อธิบายไว้ข้างต้นในบทความ: เราออกอากาศและสูบบุหรี่ในโรงโม่เป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง

หมักมะนาว

อร่อยจะอ่อนช้อยในน้ำมะนาว รายการส่วนประกอบ:

• เนื้อหน้าอก - 300-500 g;
• น้ำมะนาว - 150-180 ml;
• น้ำมันไม่ติดมันไม่มีรส - 200ml;
• เกลือ - 50 g;
• ผักชีฝรั่ง - ผักใบเขียว;
• ขิงสด - 2 ช้อนโต๊ะ

คั้นน้ำจากมะนาว. ผสมกับน้ำมันพืชและรากขิงขูดละเอียด เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ในสูตรเพื่อลิ้มรส เคลือบเนื้อด้วยมวลที่มีกลิ่นหอม แช่เย็นเป็นเวลาสองวัน จากนั้นเริ่มสูบบุหรี่ - 2 ชั่วโมง

หมักกับผลไม้

ถ้าคุณมีผลไม้มากมาย ทำไมไม่ปรุงเนื้อซี่โครงหมูรมควันกับน้ำดองผลไม้ดูล่ะ นี่คือสิ่งที่คุณต้องการเพื่อสร้างความละเอียดอ่อน:

• เนื้อซี่โครงสด - ปริมาณใดๆ;
• ส้ม;
• กีวี;
• ส้มโอ;
• ส้มเขียวหวาน;
• พริก;
• สมุนไพรหอม - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ;
• โหระพา - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำน้ำดอง

ปอกผลไม้ให้หมด บดในเครื่องปั่นจนเป็นของเหลว นำเมล็ดออกจากพริกแล้วต่อยด้วยผลไม้ เมื่อทำความสะอาดและล้างพริก ให้ใช้ถุงมือแบบใช้แล้วทิ้งทางการแพทย์ บดโหระพาแห้งและสมุนไพรหอมอื่นๆ ในครกแล้วใส่เกลือ

ถูเนื้อหน้าอกสดที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมที่ปรุงแต่งอย่างระมัดระวัง ใส่เนื้อในภาชนะที่เหมาะสม เทน้ำซุปข้นผลไม้กับพริกไทยลงในชามเดียวกัน เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำซุปข้นแทรกซึมจากทุกด้านไปยังหน้าอก จากสี่ถึงหกชั่วโมงเราเตรียมเนื้อสัตว์ในลักษณะนี้ เรานำออก เช็ดด้วยกระดาษชำระเพื่อเอาน้ำซุปข้นที่เหลือออก Vyalim และรมควัน

วิธีสูบเนื้อหน้าอก

รมควันร้อนทั้งหมดมีหลักการเดียวกันโดยประมาณ นี่คือภาชนะที่มีฝาปิด มันจะต้องทำจากโลหะ มีตะแกรงภายในตัวเครื่อง วางผลิตภัณฑ์ไว้สำหรับการประมวลผลต่อไป ใต้ตะแกรงมีถาดพิเศษอยู่ ไขมันและน้ำผลไม้ที่หลอมละลายไหลอยู่ที่นั่น ใต้พาเลทจะมีที่สำหรับวางเศษไม้ที่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่

ที่ก้นโรงโม่ เราผลอยหลับขี้เลื่อยหรือขี้เลื่อย ถัดไป ติดตั้งถาด จากนั้นก็มาตาข่าย ในตอนหลังเราวางผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไว้สำหรับสูบบุหรี่ เราปิดโครงสร้างทั้งหมดด้วยฝาปิด เราจุดไฟ เรารมควันหน้าอกตามสูตรโดยวางอุปกรณ์ที่ระยะ 60-80 เซนติเมตรจากโซนอุณหภูมิสูง

กระบวนการนี้เกิดขึ้นบนกองไฟเล็กๆ หรือบนถ่านที่ร้อนจัด

วัสดุไม้

ก่อนที่คุณจะสูบเนื้อหน้าอกรมควัน คุณควรใส่ใจกับวัสดุสำหรับโรงโม่ก่อน การใช้เศษไม้บางชนิดสามารถเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมากในตอนท้าย วัสดุใดดีกว่าที่จะวางในอุปกรณ์? มาทำความรู้จักกับพวกเขากันเถอะ:

• หัวหน้าเรียกว่าแอปเปิ้ลชิปก็ได้ วัสดุดังกล่าวมีอยู่มากมายไม่เพียง แต่ในร้านค้า แต่ยังรวมถึงในธรรมชาติด้วย ควันไม่ให้ความขมขื่น แต่ในขณะเดียวกันก็มีคุณสมบัติในการมีกลิ่นหอมที่ดีเยี่ยม ใช้เป็นวัตถุดิบเดี่ยวหรือผสมกับวัตถุดิบประเภทอื่นๆ
• ไม้มะฮอกกานีขึ้นชื่อเรื่องการให้สีทองที่สวยงาม
• ต้องขอบคุณต้นโอ๊ก เนื้อหน้าอกจะมีสีต่างๆ ตั้งแต่สีทองจนถึงสีน้ำตาลหลังการแปรรูป
• Juniper sliver ใช้เป็นสารเติมแต่งเท่านั้น ให้กลิ่นหอมและรสเผ็ดของผลิตภัณฑ์

เคล็ดลับทั้งหมดนี้จะช่วยให้คุณทำซี่โครงหมูรมควันแสนอร่อยที่บ้านได้ง่ายๆ