เค้กปลา: สูตร คุณสมบัติการทำอาหาร และคำแนะนำ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปลาทอดเป็นอาหารสากล จะเสิร์ฟเดี่ยวๆ หรือกับกับข้าว เป็นอาหารหลักหรือเป็นของว่างก็ได้ แม่บ้านหลายคนพบว่าการทำเค้กปลาเป็นเรื่องยาก แต่มันไม่ใช่ บทความนี้กล่าวถึงพื้นฐานของการทำอาหาร นำเสนอสูตรง่ายๆ หลายประการสำหรับเค้กปลา และให้คำแนะนำกับพ่อครัวมือใหม่

ทอดจากสิ่งที่ทำทอด

ทำให้ครอบครัวหรือเพื่อนฝูงของคุณพอใจได้ง่ายๆ ด้วยเมนูปลาเพื่อสุขภาพ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เนื้อปลาแม่น้ำและปลาทะเลได้ สายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ hake, พอลลอค, ปลาคาร์พสีเงิน, ปลาคอด, ปลาคาร์พ, หอกหรือแซนเดอร์

คุณสามารถซื้อเนื้อสับได้ที่ร้าน โดยมักจะขายแบบแช่แข็ง หรือบิดเองโดยใช้เครื่องบดเนื้อ

1. ผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก แต่ในกระบวนการหลอมจะสูญเสียความชื้นไปบางส่วน ด้วยเหตุนี้ ลูกชิ้นจึงอร่อยน้อยกว่าและไม่ฉ่ำเหมือนเนื้อสับสด
2. เมื่อไรปลาที่แปรรูปเองเป็นสิ่งสำคัญในการเอากระดูกออกทั้งหมด

นอกจากการใช้ปลาสดหรือแช่แข็ง / เนื้อบดแล้ว สูตรปลากระป๋องก็เป็นที่นิยมเช่นกัน โซลูชันนี้ใช้งานง่ายและสะดวก นอกจากนี้ยังมีอาหารกระป๋องทุกร้านและสามารถเป็นตัวเลือกในราคาประหยัด

เค้กปลาแม้จะผ่านการอบด้วยความร้อนแล้ว ก็ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมันไป พวกมันเหมือนกับปลาสดที่มีแคลเซียม ฟอสฟอรัส กรดไขมัน วิตามิน และส่วนประกอบที่มีประโยชน์อื่นๆ

หลักการทั่วไป

สำหรับการเตรียมลูกชิ้นทอดนั้น จะเลือกทั้งปลาแม่น้ำและปลาทะเลแล้วแต่ความชอบของแต่ละคน คุณสามารถปรุงอาหารในกระทะ ทอด ในหม้อหุงช้า เตาอบ หรือไอน้ำ เชื่อกันว่าเนื้อทอดไอน้ำจะถูกดูดซึมได้ดีกว่าและไม่เป็นอันตรายต่อระบบย่อยอาหาร วิธีนี้เหมาะสำหรับเด็กและผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร

แม้แต่มือใหม่ก็สามารถปรุงเค้กปลาบดแสนอร่อยได้ตามสูตรด้านล่าง แต่เมื่อแปรรูปปลา คุณควรปฏิบัติตามหลักการบางประการ:

• บดเนื้อปลาในเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง ด้วยการเจียรที่หยาบกว่า เนื้อชิ้นก็จะออกมาเป็นชิ้นๆ
• สำหรับการบดละเอียด คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
• คุณยังสามารถใช้มีดขวานได้ด้วย
• หากเตรียมชิ้นทอดไว้ให้เด็กๆ แนะนำให้ผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง
• มักจะได้ปลาสับแหยะ. คุณสามารถเพิ่มแป้งหรือแป้งเพื่อให้หนาขึ้นได้ แต่ก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาว่าส่วนประกอบดังกล่าวจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• นอกจากนี้ การเพิ่มซีเรียล ผัก สมุนไพร น้ำมันหมู ขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือกสำหรับเค้กปลา สามารถเพิ่มความหนาแน่นให้กับเนื้อสับได้
• เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อแตก คุณต้องใส่ไข่
• หากต้องการครัสต์ สามารถคลุกชิ้นทอดในแป้ง เกล็ดขนมปัง รำหรือเกล็ดขนมปังก่อนทอด

สูตรเค้กปลาทีละขั้นตอนแบบคลาสสิก

สูตรอาหารจานอร่อยที่หลายคนชื่นชอบมีดังนี้ ลูกชิ้นทอดชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอม และมีน้ำมันปลาจำนวนมาก ซึ่งส่งผลดีต่อความเป็นอยู่ที่ดีของมนุษย์

สำหรับสูตรง่ายๆ คุณสามารถใช้เนื้อปลาพอลลอค ปลาเฮก หรือสายพันธุ์อื่นๆ ที่มีกระดูกจำนวนเล็กน้อยได้

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อปลา 1กก.
• ผักชีลาว 50 กรัม
• เซโมลินา 40g;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 40ml;
• เกล็ดขนมปัง 25g;
• น้ำตาล 5g;
• 1 หัวหอมขนาดกลาง;
• เกลือและเครื่องเทศ ผักชีลาว ตามชอบ

ทำอาหาร:

1. ล้างปลา เอากระดูกออก เช็ดเนื้อด้วยผ้าเช็ดปาก
2. สับเนื้อเป็นเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือผสม
3. ปอกหัวหอมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ คลุกเคล้ากับเนื้อสับ
4. เพิ่มเซโมลินา เกลือ น้ำตาล พริกไทย สมุนไพรสับ
5. คน. ถ้าไส้กลายเป็นของเหลว ก็เติมเซโมลินาลงไป
6. ม้วนชิ้นทอดด้วยมือที่เปียกแล้วคลุกเกล็ดขนมปังแต่ละชิ้น
7. ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันทั้งสองด้าน

สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับ 4 ที่และถือว่าทำง่ายที่สุด อาหารปรุงสุกมี 109 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ลูกชิ้นจากเซโมลินาและปลากระป๋อง

ปลาได้รับการบำบัดด้วยความร้อนอย่างทั่วถึงระหว่างการอนุรักษ์ กระดูกของมันนิ่มลงและไม่จำเป็นต้องถอดออกก่อนปรุงเนื้อสับ - ซึ่งหมายความว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดโดยเฉพาะแคลเซียมจะถูกเก็บรักษาไว้ สูตรสำหรับทอดปลากระป๋องแสดงไว้ด้านล่าง

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ปลาซาร์ดีน 1 กระป๋องหรือปลาอื่นๆ ตามชอบ
• 2 ไข่ต้ม;
• เซโมลินา 1 แก้ว;
• มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม เกลือ เครื่องเทศตามชอบ

ทำอาหาร:

1. เปิดอาหารกระป๋องเทลงในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะ บดด้วยส้อม
2. เทแป้งเซโมลินาและผสมให้เข้ากัน
3. หั่นไข่กับหัวหอมเป็นลูกเต๋าเล็กๆ. ผสมกับปลา
4. ใส่มายองเนส เกลือ เครื่องเทศ คุณยังสามารถใช้ผักใบเขียวสับละเอียดได้
5. ทิ้งเนื้อสับไว้ 15-20 นาที
6. ปั้นลูกชิ้นด้วยมือที่เปียก คลุกเกล็ดขนมปังหรือเซโมลินา
7. ทอดให้กรอบทั้งสองข้าง. เติมน้ำ ปิดฝาและเคี่ยวต่ออีกห้านาทีด้วยไฟอ่อน

คุณสามารถเพิ่มผักเช่นมันฝรั่งและข้าวในสูตรนี้ ลูกชิ้นจะฉ่ำๆ ทานได้จานอิสระ

หั่นเต๋าสีน้ำเงินกับหัวหอม

หลายคนชอบผัดหัวหอมทอดเป็นชิ้นเล็กๆ ช่วยขจัดกลิ่นที่เด่นชัดของปลาและเติมรสชาติ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูลงในจานนี้ได้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มความอิ่มและแคลอรี่

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ปลา 1.5กก.
• เนื้อขนมปังขาว 150 กรัม
• น้ำมันหมู 100g;
• 3 หัวหอม (ขนาดกลาง);
• ไข่ดิบ 1 ฟอง;
• นมครึ่งแก้ว;
• น้ำมันพืช 100 มิลลิลิตร;
• เกลือ พริกไทย เติมตามความชอบ

นี่คือทีละขั้นตอนสูตรเค้กปลา:

1. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ล้างปลาให้สะอาด ใส่เบคอน ขนมปัง ผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ผสมกับหัวหอม ไข่ เกลือและเครื่องปรุง ผสมให้เข้ากัน
4. ปั้นหุ่นด้วยมือที่เปียก คลุกเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะ

เค้กปลาสมุนไพร

แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็ยังทำเค้กปลาอร่อยๆ ตามสูตรได้ ความลับอยู่ที่การเพิ่มสีเขียว เข้ากันได้ดีกับรสชาติของปลา คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชี คุณสามารถเพิ่มขนมปังขาวธรรมดาหรือซาลาเปาแทนขนมปังก้อนยาวได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาขาวครึ่งกก. (ปกติจะเอาปลาเฮก พอลล็อค แซนเดอร์ หรือปลาค็อด)
• ก้อน 200 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง 40g;
• 1 หัวหอม;
• ไข่ดิบ 1 ฟอง;
• เกลือและเครื่องเทศถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส

ทำอาหาร:

1. แช่ก้อนหรือขนมปังในน้ำ
2. ล้างปลา เอากระดูกออก ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมและก้อน
3. ทุบไข่ให้เป็นเนื้อสับ ใส่สมุนไพร เครื่องเทศ
4. ผสมให้เข้ากัน คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้ (เมื่อใช้แล้วเนื้อสับจะออกมาสวยงามยิ่งขึ้น)
5. ปั้นรูปร่างด้วยมือที่ชุบน้ำแล้วใส่ในกระทะหรือหวด
6. ทอดด้านละห้านาที แล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

ลูกชิ้นจาก Capelin และ gobies

หากงบประมาณมีจำกัดอย่างมาก แต่คุณต้องการทำให้ตัวเองพอใจด้วยชิ้นปลาทอด คุณก็สามารถใช้พันธุ์ที่ราคาไม่แพงได้ ตัวอย่างเช่น Capelin และ gobies สูตรทำเค้กปลาอร่อยๆ ช่วยได้

ส่วนผสม:

• เสื้อคลุมครึ่งกก.
• พวงมาลัย ½ กก.
• นม 200 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน 40 กรัม
• 20 g semolina (เพิ่มเพื่อความสง่างาม);
• 20g มายองเนส (เพิ่มความนุ่มให้ชิ้นเนื้อ ไม่จำเป็น);
• 3 หัวหอม;
• 1 ขนมปัง;
• ไข่ 1 ฟอง;
• เติมเกลือและเครื่องเทศ

ทำอาหาร:

1. ล้างและหั่นปลา เพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้นคุณสามารถใส่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีเย็น วิธีนี้จะทำให้เอากระดูกออกจากปลาได้ง่ายขึ้น
2. ข้ามเนื้อ หัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. แช่ขนมปังหรือม้วนในนม (การใช้นมทำให้ชิ้นเนื้อมีรสชาติพิเศษ) นวดและใส่ไส้
4. ตอกไข่ ใส่เซโมลินา มายองเนส เครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน
5. ทิ้งเนื้อสับไว้ 15 นาทีจนเซโมลินาพองตัว
6. หากเมื่อเวลาผ่านไป ของเหลวได้ปรากฏที่ด้านล่างของภาชนะที่มีเนื้อสับ ให้ระบายออก
7. ปั้นไส้ด้วยมือของคุณ คลึงเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดทั้งสองด้านอย่างละ 7 นาที

สูตรทำเค้กปลาแสนอร่อยในเตาอบ

จานที่ปรุงในเตาจะมีรสชาติที่ฉ่ำ นุ่มใน และกรอบนอก คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและผักต่างๆ ลงในชิ้นเนื้อได้

คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อปลา 700 กรัม (ไม่ติดมัน);
• นมหรือครีม 100 มิลลิลิตร;
• ขนมปังเก่า 100 กรัม (ตัดเปลือก);
• 1 หัวหอม;
• ไข่ 1 ฟอง;
• เนย 50 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศตามความชอบ

สูตรทำเค้กปลาในเตาอบ:

1. บดเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้อ
2. แช่ขนมปังในนม
3. ปอกหัวหอม หั่นเป็นชิ้นแล้วบดด้วยเครื่องปั่น (ได้น้ำซุปข้น)
4. ผสมหัวหอม เนื้อสับ ขนมปัง. ใส่ไข่ เครื่องปรุงรส ผัดด้วยช้อนหรือเครื่องปั่น
5. ทาถาดอบด้วยน้ำมันพืช (หรือจะปูด้วยกระดาษรองอบก็ได้)
6. จุ่มมือลงในน้ำแล้วปั้นเป็นก้อน วางบนแผ่นอบ
7. เทเนยละลายที่ทอดไว้ทั้งหมด
8. อบในเตาอุ่นที่200องศา ประมาณ 40 นาที

เค้กปลาไดเอท: หลักการทำอาหาร

การควบคุมน้ำหนักและสุขภาพของคุณคือความปรารถนาของทุกคน ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงชอบปรุงชิ้นทอดในเตาอบแทนการทอดในกระทะ นักโภชนาการสนับสนุนความคิดริเริ่มนี้ เนื่องจากปลายังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ วิตามิน และธาตุต่างๆ มากมาย สูตรสำหรับเค้กปลาในเตาอบและนึ่งนั้นหลากหลาย และแม่บ้านแต่ละคนสามารถเลือกจานตามความชอบของเธอได้

สำหรับการทำอาหารไดเอท คุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างบางประการ:

1. ปรุงเนื้อสับเองดีกว่า รับรองว่าไม่มีของฟุ่มเฟือย
2. ถ้าปลาเป็นกระดูก เนื้อสับต้องสับมากกว่า 2 ครั้ง
3. เนยและน้ำมันหมูเพิ่มปริมาณแคลอรีในจาน จะดีกว่าถ้าเลือกพันธุ์ปลาที่ไม่แห้งและไม่รวมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในองค์ประกอบ
4. ควรแช่ขนมปังในน้ำหรือนมไขมันต่ำ
5. ไข่สามารถแทนที่ด้วยแป้ง มันฝรั่ง หรือเซโมลินา
6. เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กลายเป็นของเหลว หัวหอมจะต้องถูกตัดด้วยมีดและไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อ
7. ถ้าไม่มีหม้อต้มแบบพิเศษแบบดับเบิ้ลบอยเลอร์ ก็นำเนื้อชิ้นทอดมาใส่กระชอนแล้วใส่น้ำในหม้อ
8. เนยและขนมปังยังเพิ่มแคลอรี ปฏิเสธมันจะดีกว่า

เค้กปลานึ่งแคลอรี่ต่ำ

คุณสามารถทำเค้กปลาแสนอร่อยด้วยสูตรนี้และไม่ต้องกังวลเรื่องแคลอรี

คุณจะต้อง:

• ½เนื้อปลากก.
• ขนมปัง 50g แช่น้ำ 100ml;
• หัวหอม 100 กรัม สับด้วยมีด
• แป้ง 20 กรัม (คุณต้องเจือจางในน้ำ 20 มล.);
• เกลือและเครื่องเทศถ้าไดเอท

ทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ผสมเนื้อสับ หัวหอม ขนมปัง เครื่องเทศ
3. ทุบเนื้อสับบนโต๊ะให้แน่น
4. ปั้นเป็นก้อนแล้วนึ่ง 20-25 นาที

มักเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งปรุงโดยไม่ใช้เนยหรือนม

คำแนะนำดีๆสำหรับมือใหม่

สูตรทำเค้กปลาค่อนข้างง่าย แต่ยังมีความแตกต่างบางอย่างในการทำอาหารที่เชฟมากประสบการณ์แบ่งปัน

1. ลูกชิ้นจะมีรูปร่างที่ดีขึ้นหากเอาเนื้อสับไปทุบบนเขียง
2. ความชุ่มฉ่ำของจานคือการเติมน้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. หัวหอมที่ผ่านเครื่องบดเนื้อ ให้เนื้อสับมีความสม่ำเสมอ แต่ยังทำให้เหลวมากขึ้น
4. เพิ่มรสชาติ ใส่ผัก (ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ต้นหอม)
5. เพื่อเพิ่มปริมาณและลดต้นทุนของจาน เพิ่มมันฝรั่ง แครอท ข้าว กะหล่ำปลีและซีเรียล (เซโมลินา ข้าวบาร์เลย์มุก)

วิธีทำลูกชิ้นปลามีหลายแบบ ปฏิคมแต่ละคนเลือกรูปแบบที่เธอชอบ: ผัดหรือกินกับผักหรือสมุนไพร ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์สำหรับคนทุกวัย