เมื่อจะเพิ่มเจลาตินในแอสปิกและเท่าไหร่?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เยลลี่หรือเยลลี่ (เรียกอีกอย่างว่า) เป็นอาหารยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบซึ่งเหมาะสำหรับทั้งโต๊ะเทศกาลและอาหารประจำวัน เมื่อใดควรเติมเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่? นี้จะกล่าวถึงในบทความ

ประโยชน์ของจานนี้

นอกจากจะอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการแล้ว เยลลี่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย มีคอลลาเจนสูงซึ่งรวมถึงเพคตินและกรดอะมิโน ช่วยบำรุงและสนับสนุนข้อต่อ เนื้อเยื่อเอ็นและกระดูกอ่อนของร่างกาย แม้กระทั่งหมอนรองกระดูกสันหลัง คอลลาเจนไม่เพียงแต่บำรุง แต่ยังรักษาความยืดหยุ่นของส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกของมนุษย์

เมื่อเติมเจลาตินลงในเยลลี่

แม่บ้านแต่ละคนมีประเพณีการทำเยลลี่ของตัวเอง บางคนมั่นใจว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกอย่างดีที่มีกระดูกและผิวหนังจะรับประกันการแข็งตัวของน้ำซุป แต่สำหรับสิ่งนี้ เปอร์เซ็นต์ผลตอบแทนของสารก่อเจลระหว่างการเตรียมต้องสูงมาก สำหรับสิ่งนี้ต้องเติมกระดูก กระดูกอ่อน และผิวหนัง ลงในกระทะอย่างเพียงพอปริมาณ. พวกเขาควรปรุงอาหารเป็นเวลานาน - จาก 6 ถึง 8 ชั่วโมง หากไม่มั่นใจว่าเยลลี่จะแข็งตัวในตัวเอง เจลาตินที่กินได้ก็จะเข้ามาช่วยชีวิต

ที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมงูพิษ มีการกำหนดไว้ในสูตรใด ๆ สำหรับอาหารจานนี้ เทเนื้อลิ้นปลาปรุงด้วยตัวเอง น้ำซุปจากพวกเขาซึ่งไม่มีกระดูกและไขมันกระดูกอ่อนจะทำให้เจลเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ดังนั้นเจลาตินที่กินได้จึงขาดไม่ได้ที่นี่

เติมเจลาตินลงในเยลลี่เมื่อไหร่และเท่าไหร่? มาคุยกันครับ

ควรเติมเจลาตินเมื่อใดและเท่าไหร่

แล้วเมื่อไหร่ควรเติมเจลาตินลงในเยลลี่? ควรทำในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร แช่ไว้ล่วงหน้าและเพิ่มลงในน้ำซุปร้อนซึ่งจะมีการกล่าวถึงในรายละเอียดเพิ่มเติมในภายหลัง

สัดส่วนของเจลาตินที่เติมควรคำนวณตามคำแนะนำที่ระบุไว้บนถุงที่มีผลิตภัณฑ์นี้ ตามเนื้อผ้า เมื่อแช่ นี่คือช้อนโต๊ะต่อแก้วน้ำต้มเย็น หากน้ำซุปปรุงในปริมาณมากควรเพิ่มจำนวนเจลาตินที่แช่ไว้ แต่ควรใช้น้ำสำหรับบวมในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้เจือจางรสชาติที่เข้มข้นของอาหารในอนาคต แต่ยังเพื่อให้สารละลายเจลาตินไม่หนาเกินไปเมื่อแช่

ควรจำกฎที่ว่าส่วนประกอบที่ต้มของเยลลี่ในอนาคตจะให้คอลลาเจนกับน้ำซุปได้ดีกว่า และปรุงเร็วขึ้นหากเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น

Justy ไม่ควรจะเป็นเค็มเกินไป ไม่เพียงเพราะมันจะทำลายรสชาติของมัน แต่ยังเพราะมันจะลดการรับประกันการตั้งค่าทั้งในตัวมันเองและด้วยการเติมเจลาติน ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเค็มควรเพิ่มปริมาณเจลาตินที่เติม

เมื่อจะเพิ่มเจลาตินในไก่ aspic

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือถ้าไม่ใช่ไก่ แต่ไก่เข้าไปในกระทะเยลลี่ คุณจะไม่สามารถเติมเจลาตินลงในน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วได้ ในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานาน กระดูกและผิวหนังของนกจะสูญเสียคอลลาเจนทั้งหมด และเยลลี่จะแข็งตัวเอง แต่สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องแน่ใจว่านี่คือไก่ตัวผู้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่โตในสวนหลังบ้าน

ชาวเมืองที่ซื้อไก่จากเคาน์เตอร์ของร้านควรรู้ไว้ว่าต้องเติมเจลาตินลงในเยลลี่ นอกจากนี้ยังใช้กับวุ้นที่ปรุงจากขาหรือคอไก่ด้วย

เมื่อจะเพิ่มเจลาตินให้กับไก่เจลลี่? หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการเดือดของน้ำซุป แช่เจลาตินอาหารตามสัดส่วนที่ระบุบนถุง

ไก่ควรปรุงด้วยเครื่องเทศอย่างดี ไขมันจะถูกลบออกจากพื้นผิวด้วยช้อน หลังจากนั้นควรหั่นเนื้อและวางบนจานหรือแบบฟอร์ม หากต้องการเนื้อจะตกแต่งด้วยสมุนไพร ไข่ แก้วแครอท วัตถุดิบโปรดในเนื้อเยลลี่คือกระเทียม

หลังจากนั้นเทเจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้าและบวมลงในน้ำซุปร้อน (แต่ไม่เดือด!) คุณสามารถกรองน้ำซุปก่อนหน้านี้ สิ่งสำคัญคืออย่าให้เดือดใหม่ แต่เพียงเพื่อให้ได้เต็มการละลาย บางสูตรพูดถึงการเพิ่มเจลาตินที่ส่วนท้ายของการต้ม ซึ่งเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นการต้มต่อเนื่อง แต่ความแรงในการบ่มอาจลดลง

จานที่เติมด้วยเนื้อ เทน้ำซุปเจลาตินและใส่ในตู้เย็น

เมื่อจะเพิ่มเจลาตินลงในเยลลี่ไก่งวง

สำหรับเยลลี่ไก่งวง มักจะเลือกน่องและปีก นกตัวนี้ให้ไขมันที่แข็งแรงกว่าไก่ เนื่องจากกระดูกที่ใหญ่และแข็งแรง กระดูกอ่อน และผิวหนังหนา ยังทำอาหารได้นานกว่าไก่อีกด้วย ในการตั้งน้ำซุปการตัดเนื้อเป็นจานแม่บ้านหลายคนก็สับหนังของนกอย่างประณีต อย่างไรก็ตาม เพื่อรับประกันการแข็งตัว ควรเติมเจลาตินลงในน้ำซุปไก่งวง

แล้วเมื่อไหร่ควรเติมเจลาตินลงในเยลลี่? ต้องเทส่วนผสมนี้เมื่อสิ้นสุดการทำอาหารโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับในจานไก่

เพิ่มเจลาตินลงในเยลลี่หมู

หมูแอสปิกเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวสลาฟ เมื่อปรุงอาหารจะใช้ขา (กีบ, หน้าแข้ง, ก้าน) การนำส่วนประกอบที่ระบุไว้เป็นพื้นฐาน เยื่อเนื้อจะถูกเพิ่มลงในกระทะเพื่อให้แน่ใจว่าความอิ่มตัวของเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้ว ปรุงอาหารเป็นเวลานานถึงเจ็ดชั่วโมง หมูให้ไขมันเยอะจึงต้องเอาออกจากผิวตลอดต้ม มิเช่นนั้น เจลลี่ของคุณเมื่อแข็งตัวแล้ว ไม่เพียงแต่จะเคลือบด้วยฟิล์มที่มันเยิ้ม แต่ยังมีเปลือกสีขาวด้วย

หากเป็นธรรมเนียมที่เจ้าของจะตัดหนังขาอย่างประณีตและผสมกับเนื้อเมื่อตัดแล้วรับประกันการแข็งตัวในจานจะสูงขึ้น ถ้าต้มเสร็จแล้วเอาหนังไปพร้อมกับกระดูกแนะนำให้ใส่เจลาติน

เมื่อจะเพิ่มเจลาตินลงในเยลลี่หมู? สิ่งนี้จะทำในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการเช่นกัน เทสารเจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้าลงในน้ำซุปที่ตึงแล้ว

เนื้อหมูต้องใช้เครื่องเทศมากขึ้นในการปรุงอาหาร กระเทียมมากขึ้นเมื่อหั่นและเสิร์ฟในภาชนะและจาน

เพิ่มเจลาตินลงในเยลลี่เนื้อ

ขาเนื้อต้องใช้เวลาปรุงนานกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ แต่การกลับมาของสารก่อเจลในระหว่างการเตรียมการนั้นสูง เนื้อเนื้อยังเดือดเป็นเวลานาน Aspic มีความแข็งแรงและส่วนใหญ่ไม่ต้องการเจลาตินเพิ่มเติม แต่ควรสังเกตว่าเนื้อวัวทั้งเนื้อและลิ้นโดยตรงมักใช้สำหรับงูพิษและปรุงโดยไม่มีกระดูก ในกรณีนี้จำเป็นต้องเติมเจลาตินอาหารตามสูตรเดียวกันกับที่กล่าวไว้ข้างต้น: ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร สำหรับน้ำซุปเยลลี่นั้นจะถูกกรองอย่างระมัดระวังเนื่องจากจานนั้นต้องการความโปร่งใสอย่างแท้จริง เนื้อไม่ได้หั่นเป็นเส้นใยแต่หั่นเป็นท่อนๆ

ตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่าต้องใส่เจลาตินลงในเยลลี่อย่างไรและเมื่อไหร่

สูตรเยลลี่

ตอนนี้หนึ่งในสูตรอาหารจานนี้จะถูกนำเสนอให้คุณสนใจ เพิ่มเจลาตินหรือไม่อยู่ที่คุณ

อธิบายไว้ด้านบนการปรุงเนื้อเยลลี่จากเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่ง แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้น้ำซุปผสมสำหรับจานนี้ นี่คือหนึ่งในสูตรอาหาร:

สำหรับกีบหมูและสนับมือหนึ่งคู่ ให้ใช้เนื้อหนึ่งกิโลกรัม น่องไก่งวงหนึ่งอัน และน่องไก่ห้าอัน หลังจากล้างส่วนประกอบเนื้อหมูและเนื้อวัวแล้ว ให้จุ่มลงในน้ำเย็นแล้วปรุงเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นหย่อนน่องไก่งวงลงในกระทะ ปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้น ใส่น่องไก่ลงไป แล้วปรุงทุกอย่างรวมกันอีกสองสามชั่วโมง ใส่พริกไทย ใบกระวาน หัวหอมใหญ่ แครอท คู่กับเนื้อไก่

เนื้อล้วนๆ คัดแบบดั้งเดิม ปรุงรสด้วยกระเทียม ตกแต่ง การรับประกันการแข็งตัวของน้ำซุปนั้นอยู่ในระดับสูง แต่ใส่เจลาตินได้แน่นอน