Baozi: สูตร ประเภท ภาพถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เป่าซีสูตรอะไร? นี่มันอาหารประเภทไหนกันนะ? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ ในบทความ หากคุณเคยไปประเทศจีนอย่างน้อย 1 ครั้ง คุณก็คงจะเคยสนใจขนมปังขาวเหล่านี้แล้ว ราวกับว่ากำลังมีความสุขอยู่ในตะกร้าไม้ไผ่ พวกเขาเป็นหนึ่งในอาหารจีนที่โดดเด่นที่สุดซึ่งเป็นจุดเด่นของอาหารจีน ด้านล่างนี้คือสูตรอาหาร baozi ที่น่าสนใจ

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

ในจีน ที่เคาน์เตอร์ขายของริมทาง เรือกลไฟ Baozi อยู่ถัดจากจานที่มีข้าวและบะหมี่ ดังนั้นทุกคนสามารถรีเฟรชตัวเองด้วย baozi ได้ตลอดเวลา อย่างไรก็ตาม ในประเทศจีนมีความเชื่อกันว่าอาหารจานนี้ควรรับประทานเป็นอาหารเช้า ในงานบางชิ้นเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของอาหารจีน ระบุว่า Baozi ถูกคิดค้นโดยผู้บัญชาการ นักยุทธศาสตร์การทหาร และรัฐบุรุษของสามก๊ก Zhuge Liang (181 - 234)

เชื่อกันว่าเป็นผู้คิดค้นรถสาลี่, ทุ่นระเบิด, ไฟสัญญาณและหน้าไม้ความเร็วสูง เช่นเดียวกับม้วนหมันนึ่งซึ่งค่อนข้างจะรุนแรงนี้แถว. อย่างไรก็ตาม พวกเขายังมีความสำคัญเชิงกลยุทธ์ทางทหารอีกด้วย

ก่อตั้งขึ้นเมื่อ Zhuge Liang และกองทัพของเขาออกสำรวจไปยังพื้นที่ทางตอนใต้ของจีน โรคระบาดก็ปะทุขึ้นและนักรบก็ตายไปทีละคน ในสภาพอากาศเลวร้ายของการเดินขบวน Zhuge Liang สั่งให้ทำแป้งที่ไม่ซับซ้อนจากน้ำและแป้ง ใส่ไส้เนื้อ ปั้นขนมปังให้เป็นรูปหัวแล้วปรุงสำหรับคู่รัก ส่วนหนึ่งของจานนี้ถูกสังเวยแด่พระเจ้า และส่วนหนึ่งได้มอบให้ทหารเพื่อช่วยพวกเขารับมือกับโรคระบาด

ในจีนตอนใต้และเซี่ยงไฮ้ ซาลาเปาไส้เนื้อเรียกว่ามันโถ ในพื้นที่ภาคเหนือของประเทศเรียกว่า baozi จาก "bao" ("package, envelope") วันนี้ mantou ปรุงมากขึ้นโดยไม่ต้องเติม แต่ baozi ปรุงด้วยการเติมเสมอ

เปาซี่หลากหลาย

เป่าซีที่หลากหลายถูกกำหนดโดยการเลือกท็อปปิ้งที่น่าประทับใจ ผู้ชื่นชอบอาหารจีนกล่าวว่าไส้สำหรับเป่าจื่อนั้นขึ้นอยู่กับจินตนาการที่สร้างสรรค์และจินตนาการของเชฟเท่านั้น และไม่มีอะไรมากไปกว่านี้

มีเวอร์ชันคลาสสิกด้วย - เนื้อวัวกับหมู เนื้อสำหรับไส้นั้นหมักด้วยส่วนผสมของน้ำสับปะรดและซีอิ๊วขาว โดยใส่พริกไทยดำ ใบกระวาน และน้ำตาล

เพื่อให้ได้ความหนาแน่นที่จำเป็น เนื้อในน้ำหมักจะถูกส่งไปสองสามชั่วโมงในตู้เย็น แล้วต้มด้วยไฟอ่อนจนนุ่มพอที่จะแยกชิ้นส่วนเป็นเส้นใย

ในประเทศจีน เป่าซียัดไส้กะหล่ำปลียัดไส้หมูสับเป็นที่นิยม มีตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ทานมังสวิรัติคือ Baozi กับเห็ด, กะหล่ำปลี, doufu หรือฟักทอง เช่นเดียวกับผักนานาชนิด

ตัวเลือกของหวาน. เตรียมแป้ง

ลองนึกถึงสูตรเป่าซีที่น่าสนใจมาก ๆ กับน้ำพริกหวานถั่วแดง (น้ำพริกอังโกะ) เทค:

• แป้งสาลี - สี่ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - สามช้อนชา;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• น้ำอุ่น - 1 ½ ถ้วย;
• น้ำตาล - สองช้อนโต๊ะ l.;
• เกลือ - ½ ช้อนชา;
• น้ำมันงา

สูตรเป่าซีนี้แนะนำขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ผสมยีสต์แห้งกับน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) คนให้เข้ากัน เทน้ำอุ่นอย่างระมัดระวัง (1 ถ้วย) ที่นี่ ถูยีสต์อย่างระมัดระวัง พักไว้ 15 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้น
2. ร่อนแป้ง ผสมน้ำตาล เพิ่มการชงและคนให้เข้ากัน แป้งควรจะค่อนข้างหนา แต่ไม่หนาแน่นมาก มันควรจะเป็นอย่างนั้นที่สามารถสร้างขนมปังได้ หากจำเป็น ให้เติมน้ำอีกเล็กน้อย
3. แป้งที่นวดแล้วควรมีความยืดหยุ่น นุ่ม และมีความเงากำลังดี เมื่อกดด้วยนิ้วของคุณ รูที่ปรากฏควรเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเพียงพอ
4. ทาน้ำมันงาที่ก้นชามใบใหญ่แล้ววางแป้งโดลงไป พลิกแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อเคลือบพื้นผิวทั้งหมดด้วยน้ำมัน
5. คลุมด้วยผ้าขนหนูและใส่ในห้องอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้น ควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติยีสต์จะใช้เวลาครึ่งชั่วโมง
6. ถ้าคุณส่งแป้งไปที่เย็นๆ เช่น ตู้เย็น แป้งจะสุกประมาณ 2-3 ชั่วโมง แต่มันจะนุ่มขึ้น
7. เมื่อโดขึ้นครั้งเดียวกดลงแล้วปล่อยให้ขึ้นใหม่ได้ นี้จะทำให้เขามีความอ่อนโยนมากขึ้น

พาสต้าอันโกะ

เราพิจารณาสูตรขนมจีนต่อไป ในขณะที่แป้งของคุณกำลังขึ้น ให้ยุ่งกับการทำอังโกะ (ไส้ถั่วแดง adzuki ไส้) จำไว้ว่าถั่วแห้งจำเป็นต้องแช่ ดังนั้นควรทำก่อนเวลา แต่คุณสามารถปรุงพาสต้าได้อย่างแม่นยำในขณะที่รอให้แป้งพร้อม เทค:

• น้ำตาล - 150 ml;
• ถั่วแดงแห้ง - 200g;
• น้ำ (สำหรับแช่ถั่ว);
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด) - 75 ml.

เห็นด้วย สูตรทำเป่าจื่อที่บ้านนี้ไม่ซับซ้อน เตรียมพาสต้าดังนี้:

1. เลือกถั่วแล้วล้างใต้น้ำไหล แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงโดยควรค้างคืน ถั่วยิ่งนิ่มยิ่งเดือดเร็ว
2. สะเด็ดน้ำ เทถั่วลงในหม้อขนาดเล็ก ปิดด้วยน้ำเย็น ต้มและต้มด้วยไฟอ่อนๆ 1.5-2 ชั่วโมง หากจำเป็น ให้เติมน้ำเพื่อให้แน่ใจว่าท่วมถั่วเสมอ ยิ่งคุณปรุงถั่วนานเท่าไหร่ไส้ก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้น
3. เมื่อถั่วนิ่ม สะเด็ดน้ำแล้วตีให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องดันง่ายๆ
4. เติมน้ำตาลให้ถั่วและคนให้เข้ากันซึ่งควรจะค่อนข้างหนา แต่ไม่แห้ง
5. เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่พาสต้าและเคี่ยวจนน้ำส่วนเกินระเหย ในเวลาเดียวกัน ผสมมวลให้ละเอียดด้วยช้อนหรือไม้พาย
6. แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรมีเนื้อค่อนข้างหยาบและแน่น เทลงในชามแห้งแล้วใช้ตามต้องการ พาสต้าดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์และรสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลง

ยัดยังไง

สูตรภาพเป่าซีนี้ทุกคนควรศึกษา เริ่มจานนี้แบบนี้:

1. หากคุณมั่นใจในคุณภาพของยีสต์ ให้ข้ามขั้นตอนนี้: ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วบนเขียง รีดให้เป็นชั้นที่ไม่บางมาก กลมและใหญ่ โรยแป้งด้วยเครื่องรีดแป้ง แล้วนวดอีกครั้ง เติมแป้งและน้ำอีกเล็กน้อยถ้าจำเป็น
2. แบ่งแป้งโดออกเป็นสองส่วน ปั้นเป็น "ไส้กรอก" ยาวๆ ต่อไปก็หั่นเป็น 6 ชิ้น
3. ซาลาเปา. หากคุณกำลังทำเป่าจื่อโดยไม่ใส่ไส้ ให้วางซาลาเปาไว้บนเขียงแล้วปล่อยให้ขึ้นใหม่ หากคุณไม่ต้องการจำกัดตัวเลือกง่ายๆ ให้ม้วนขนมปังแต่ละชิ้นเพื่อให้ศูนย์กลางของวงกลมหนากว่าขอบ
4. ทำรูตรงกลางวงกลมแล้วเติมจำนวนช้อนขนมลงไป
5. เชื่อมขอบให้เป็นถุงเฉพาะจากแป้งที่มีไส้อยู่รวบรวมขอบเป็นพับและหยิกที่ด้านบน จากนั้นหมุน "หาง" ราวกับว่าปิดผนึกตัวเติมในแป้ง เป็นผลลัพธ์ของเสื้อจีบที่สร้างความงามที่ยอมรับโดยทั่วไปของ baozi
6. วางเขียงบนกระดาษ parchment แล้ววาง baozi ลงไป ส่งไปที่ห้องอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น เมื่อซาลาเปาพร้อมที่จะต้ม แป้งควรจะรู้สึกสปริงเมื่อสัมผัส

คุก-พาริม

ทำอาหารแบบนี้:

1. วาง baozi บนตะแกรงหวดเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน จะดีกว่าแน่นอนถ้าใช้หวดไม้ไผ่แบบดั้งเดิม
2. ถ้าคุณวางเป่าซีโดยตะเข็บลง มันจะเรียบและสม่ำเสมอทุกด้าน และถ้าคุณติดตะเข็บ คุณก็จะได้เอฟเฟกต์ของดอกไม้บาน
3. เพื่อความพร้อมอย่างสมบูรณ์ แค่ถือ baozi ไว้ 20 นาทีสักสองสามนาที
4. นำหวดออกจากเตา แต่ห้ามยกฝาขึ้น จากการสัมผัสที่เฉียบคมกับอากาศเย็น ผลิตภัณฑ์นึ่งสามารถละลายได้ และเราไม่ต้องการสิ่งนี้
5. ปล่อยให้ไอน้ำชำระอย่างเป็นธรรมชาติ (ใช้เวลา 2 นาที) แล้วเรียกแขกไปที่โต๊ะ

เปาซี่ชนิดต่างๆ

เป่าซีกูบูลี่คืออะไร? สูตรสำหรับอาหารจานนี้แทบไม่ต่างจากการทำเป่าซีแบบดั้งเดิมเลย Baozi golubuli เป็นชนิดของ baozi ซึ่งเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารเทียนจิน ทำจากแป้งเปรี้ยว และคลิป 18 คลิปก็มีคุณภาพโดดเด่น

ชื่อนกพิราบมาจากวลี "Go-tzu mai baozi, bu li ren" ซึ่งแปลมาจากภาษาจีนแปลว่า "โก่วจื่อขายเป่าจื่อและไม่สนใจคน" นกพิราบเป็นที่นิยมมากจนพ่อครัว Gou-tzu ที่ปรุงสูตรนี้ไม่มีเวลาให้บริการทุกคน

ในหม้อหุงช้า

และตอนนี้ มาศึกษาสูตรเป่าซีในหม้อหุงช้ากัน คุณต้องมี:

• 580 g แป้งยีสต์;
• 80g ฮาลวา;
• 2 ช้อนชา น้ำตาล;
• 0, 5 ช้อนโต๊ะ. บลูเบอร์รี่สด

ในกรณีนี้ สามารถใช้แป้งแช่เย็นที่ซื้อจากร้านเพื่อประหยัดเวลาได้ กระบวนการผลิต:

1. นวดแป้งด้วยแป้งเล็กน้อย
2. แบ่งแป้งออกเป็น 8 ชิ้นเท่าๆ กัน
3. รีดขนมปังแต่ละชิ้นให้เป็นวงกลม วางไส้ตรงกลางของแต่ละอัน คุณควรมีขนมปังฮาลวา 4 ชิ้นและขนมปังบลูเบอร์รี่ 4 ชิ้นผสมกับน้ำตาล
4. ม้วนขนมปังแต่ละชิ้นเป็นลูกบอลสอดไส้ข้างใน. ถัดไปจุ่มด้านที่จะมาจากด้านล่างในน้ำมันพืช ส่งผลให้ขนมปังไม่ติดฟอร์ม
5. วางชิ้นทั้งหมดลงในหวดแล้วพักไว้ 20 นาทีเพื่อแยก
6. ถัดไป เทน้ำ (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในชาม multicooker ตั้งโปรแกรม "Steam" และรอให้น้ำเดือด จากนั้นติดตั้งชั้นวางด้วยม้วนและปิดฝา อบไอน้ำ baozi 25 นาที
7. ปิด multicooker แล้วรอ 7 นาทีแล้วเปิดฝา ซาลาเปาจะใหญ่กว่าเล็กน้อยและมีสีซีด แต่สุกเต็มที่แล้ว

เสิร์ฟ baozi เป็นของหวานหรือกับชาเป็นอาหารเช้า พวกเขาเหมาะที่จะเป็นพาไปทำงานเป็นอาหารว่างหรือบนท้องถนน อย่ากลัวที่จะทดลองและสนุก!