Eclair: แคลอรี่, สูตรทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คนรักของหวานหลายคนชอบเค้กที่มีชื่อแปลก ๆ ว่า "เอแคลร์" ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างสูง ซึ่งทำให้บางคนสงสัยว่าควรรับประทานผลิตภัณฑ์นี้บ่อยๆ หรือไม่ นี่เป็นเรื่องจริงหรือบางทีฟันหวานที่น่าสงสัยอาจเข้าใจผิดในความกลัว?

มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์

เอแคลร์เป็นของหวานซึ่งเป็นเค้กที่ทำจากแป้งชูว์ซึ่งมีครีมอยู่ด้านในด้วย

เหมือนกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ มันให้พลังงานแก่ร่างกายมนุษย์ในปริมาณหนึ่ง ในทางกลับกัน วัดเป็นแคลอรี่และบริโภคในกระบวนการของชีวิต สร้างเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาตามปกติ

เอแคลร์จะพูดอะไรเกี่ยวกับคำถามนี้ได้บ้าง ปริมาณแคลอรี่ของขนมดังกล่าว เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและวิธีการเตรียม นั่นคือส่วนประกอบแต่ละส่วนมีพลังงานจำนวนหนึ่งซึ่งค่อยๆ ปล่อยออกมาจากการย่อยอาหาร ในการกำหนดค่าเฉพาะ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเอแคลร์ประกอบด้วยอะไร ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นั้นจะเป็นผลรวมทางคณิตศาสตร์ของค่าที่สอดคล้องกันของส่วนผสมนั้นๆ สำหรับการเปรียบเทียบ ค่านี้มักจะระบุเป็นจำนวนแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

แคลอรี่

อาหารเข้าสู่ร่างกายจะถูกย่อย ปล่อยพลังงานออกมาจำนวนหนึ่ง ตามกฎแล้วจะใช้ในการจัดหา:

• ออกกำลังกาย;
• การสร้างความร้อน
• กระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญ งานทางจิต การต่ออายุเซลล์

พลังงานที่มากเกินไปไม่หายไปอย่างไร้ร่องรอย มันยังคงอยู่ในคนและสะสมในรูปของไขมันใต้ผิวหนัง ดังนั้นแพทย์จึงควรตรวจสอบไม่เพียง แต่ปริมาณอาหารที่บริโภคเท่านั้น แต่ยังต้องควบคุมพลังงานที่เข้าสู่ร่างกายด้วย สำหรับการคำนวณ คุณต้องแยกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกเป็นส่วนประกอบตามสูตรก่อน จากนั้นจึงพิจารณาคุณค่าทางโภชนาการ (ปริมาณคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีน) ของแต่ละผลิตภัณฑ์ จากนั้นจึงกำหนดจำนวนแคลอรีทั้งหมด สามารถวิเคราะห์ Eclair ได้ในลักษณะเดียวกัน ปริมาณแคลอรี่ของขนมนี้จะขึ้นอยู่กับครีมที่ใช้เติม สามารถเป็น:

• มัน;
• คัสตาร์ด;
• เต้าหู้;
• โปรตีน;
• ช็อคโกแลต;
• ใส่นมข้นหวาน

เช่น เอแคลร์ครีมโปรตีนมีประมาณ 300 กิโลแคลอรี ที่นั่นในขณะเดียวกัน คุณค่าของพลังงานของครีมก็คือ 212 กิโลแคลอรี เห็นได้ชัดว่าแป้งเปล่าในกรณีนี้ไม่มีบทบาทหลัก

เอแคลร์โฮมเมดกับบัตเตอร์ครีม

แม่บ้านหลายคนพบว่ามันยากในการเตรียมขนมฝรั่งเศส ดังนั้นจึงชอบที่จะซื้อมันในร้านค้า เพื่อขจัดข้อสงสัยดังกล่าว คุณต้องคิดหาวิธีปรุงเอแคลร์ที่บ้าน และลองทำด้วยตัวเอง คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้จึงจะใช้งานได้:

สำหรับการทดสอบ:

ไข่ 4 ฟอง แป้ง 1 แก้ว เนย 100 กรัม เกลือ 2-3 กรัม และน้ำ 200 มิลลิลิตร

สำหรับครีม:

ไข่ 1 ฟอง นม ½ ถ้วย เนยหนึ่งห่อ (200 กรัม) น้ำตาล 100 กรัม และเหล้าหรือคอนยัคเล็กน้อย

สำหรับฟรอสติ้ง:

ไข่ขาวหนึ่งฟอง น้ำตาลผง ถ้วยที่สาม และน้ำมะนาวเพียงไม่กี่หยด

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่เกลือ เติมน้ำให้เดือด หลังจากนั้นก็ทำให้ไฟเล็กลงได้
2. กวนไปเรื่อยๆ ใส่แป้ง เมื่อเวลาผ่านไป มวลควรจะเป็นมันเงาและสม่ำเสมอ หลังจากนั้นสามารถนำกระทะออกจากเตาและทำให้เนื้อหาเย็นลงได้ถึง 70 องศา
3. ไม่ต้องหยุดกวน ใส่ไข่ทีละฟอง
4. วางแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในถุงขนม
5. ปิดถาดอบด้วยกระดาษ parchment ทาน้ำมันเบา ๆ แล้ววางช่องว่างในรูปแท่งยาวไม่เกิน 12 เซนติเมตร ระยะห่างระหว่างผลิตภัณฑ์ที่อยู่ติดกันต้องมีอย่างน้อยห้าเซนติเมตร เนื่องจากจะขยายใหญ่ขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
6. อบ 10 นาทีในเตาอบที่ 220 องศา
7. ลดไฟเหลือ 160 องศา พักไฟอีก 25 นาที แล้วเอาออกมาพักให้เย็น
8. ทำน้ำเชื่อมสำหรับครีมกับนมและน้ำตาล
9. ตีเนยแยกกันในเครื่องผสม แล้วใส่ไข่ลงไป

10. ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมและคอนญัก (หรือเหล้า)

11. เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมแยกตัว ควรอุ่นเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้ง

12. ตัดเอแคลร์ที่ว่างด้านบนเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมพื้นที่ว่างด้วยครีม

13. ในการเตรียมเคลือบ ขั้นแรกให้ตีโปรตีนในชามด้วยเครื่องผสม จากนั้นค่อย ๆ ใส่ผงและเติมน้ำมะนาวเพื่อรสชาติ

14. ปิดด้านบนของเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยมวลที่ได้

นี่คือวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเอแคลร์ที่บ้าน แม้แต่ปฏิคมสาวสามเณรก็สามารถทำซ้ำการกระทำดังกล่าวได้

เค้กครีมโปรตีน

สำหรับเด็กส่วนใหญ่และผู้ใหญ่หลายๆ คน คัสตาร์ดกับครีมโปรตีนคือเมนูโปรด ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายละลายในปาก อันที่จริงนี่คือ eclairs ที่แท้จริงด้วยครีมโปรตีน คุณแม่หลายคนไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าทำกินเองได้ง่ายๆ

ขั้นตอนแรกคือต้องแน่ใจว่าเดสก์ท็อปมีส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมด:

สำหรับการทดสอบ:

สำหรับนม 250 มิลลิลิตร 150 กรัมแป้ง เกลือ 5 กรัม ไข่ 4 ฟอง น้ำตาล 25 กรัม และเนย 100 กรัม

สำหรับครีม:

สำหรับน้ำตาล 200 กรัม น้ำครึ่งแก้ว ไข่ขาว 3 ฟอง เกลือเล็กน้อย วานิลลิน และน้ำมะนาว

การเตรียมเอแคลร์ด้วยครีมโปรตีนเป็นเรื่องง่าย:

1. ขั้นแรกเราต้องทดสอบก่อน เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ผสมเนยที่หั่นเป็นชิ้นในกระทะกับเกลือ น้ำตาลและนม ค่อยๆ อุ่นจนส่วนประกอบละลายหมด
2. หลังจากเดือดให้ใส่แป้งอย่างช้าๆ คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มวลเป็นก้อน
3. หลังจากเย็นส่วนผสมที่ได้จนถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ใส่ไข่ ปั่นจนเนียน
4. วางแป้งบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ. ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ถุงขนมพิเศษ (หรือหลอดฉีดยา) หรือใช้ถุงพลาสติกธรรมดาทำรูในนั้น
5. อบ 30 นาทีที่ 200 องศา แล้วต่ออีก 15 นาทีที่ 150 องศา หลังจากนั้นสามารถปล่อยช่องว่างให้เย็นในเตาอบได้โดยตรง โดยเปิดประตูเล็กน้อย
6. ไข่ขาวใส่ช่องแช่แข็ง 5 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการตีที่ดีขึ้น
7. อุ่นน้ำตาลกับน้ำจนเป็นน้ำเชื่อม
8. ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อย. หลังจากนั้นให้เติมน้ำเชื่อมลงในกระแสบางๆ
9. เพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ

10. เติมครีมเค้กเย็น

หลังจากนั้นก็ไปชงชาให้สนุกได้อย่างปลอดภัย

เอแคลร์กับคอตเทจชีสครีม

สาวใช้จินตนาการสามารถเลือกไส้ขนมชูว์ได้ ยกตัวอย่างเอแคลร์คอทเทจชีส พวกเขายังทำได้ง่ายที่บ้าน นอกจากนี้ความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันจะอยู่ที่องค์ประกอบของครีมเท่านั้น ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้ชุดส่วนประกอบต่อไปนี้จึงจะใช้งานได้:

สำหรับคอทเทจชีส 200 กรัม ผงโกโก้ 30 กรัม น้ำตาล ¾ ถ้วย (หรือผง) วานิลลิน 1 ถุง ครีมเปรี้ยว 100 กรัม และเบอร์รี่สด (หรือแยม)

ครีมนี้ใช้เวลาเตรียมไม่กี่นาที:

1. อย่างแรก ต้องผสมคอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยว จะผสมด้วยที่ตีหรือใช้เครื่องผสมก็ได้
2. เติมน้ำตาล (ผง), โกโก้และวานิลลิน ตีจนส่วนผสมเนียนที่สุด
3. เพิ่มเบอร์รี่. พวกเขาจะทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีรสชาติที่ถูกใจ
4. ส่งมวลเสร็จเข้าตู้เย็น

หลังจากเอแคลร์เย็นลงแล้ว สามารถใช้ครีมแช่เย็นเติมได้

รสช็อกโกแลต

เอแคลร์ช็อกโกแลตก็เตรียมในลักษณะเดียวกัน และคุณสามารถทำได้สองวิธี:

1. ใช้ไอซิ่งช็อคโกแลต
2. เตรียมครีมช็อคโกแลตสำหรับไส้

ในแต่ละกรณี เอแคลร์จะมีรสช็อกโกแลตที่คุณชื่นชอบ สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณสามารถใช้:

สำหรับครีม:

สำหรับนม 2 ถ้วย เนย 70 กรัม น้ำตาล 1 แก้ว แป้ง 70 กรัม ผงโกโก้ 45 กรัม ไข่ 2 ฟอง น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง และวอลนัทปอกเปลือก 1 แก้ว

สำหรับฟรอสติ้ง:

กระเบื้องดำ 100 กรัมช็อคโกแลต

วิธีการทำอาหารนั้นเรียบง่ายและชัดเจนมาก:

1. สำหรับครีมในกระทะ ตีไข่กับน้ำตาลและนม
2. ใส่แป้งแล้วตั้งไฟและคนตลอดเวลา ต้มเสร็จแล้วต้องทำให้ไฟเล็กลง
3. ทันทีที่มวลข้นใส่น้ำตาลวานิลลาและยกกระทะออกจากเตาทันที
4. แนะนำโกโก้แล้วตีจนเนียน. มวลควรจะราบรื่น
5. แนะนำเนยนิ่ม. หลังจากการตีวิปปิ้งสั้นๆ ให้ปล่อยส่วนผสมไว้ตามลำพังเพื่อให้แข็งตัว
6. เพื่อเตรียมเคลือบ คุณเพียงแค่นำช็อกโกแลตไปอุ่นในกระทะ จากนั้นก็เหลือแค่จุ่มเค้กที่เสร็จแล้วลงไป

ตัวเลือกนี้ง่ายและสะดวกที่สุด

คลาสสิค

เอแคลร์คลาสสิกที่คนทั้งโลกรู้จักกันดี เป็นเค้กที่ทำจากแป้งคัสตาร์ดและสอดไส้คัสตาร์ด เพื่อเตรียมมวลหวานที่ละเอียดอ่อนของสีขาวที่น่ารื่นรมย์นี้ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ:

เนย 150 กรัม น้ำตาลครึ่งถ้วย แป้งมันฝรั่ง 15 กรัม และน้ำเปล่า 150 มิลลิลิตร

ครีมนี้ทำง่าย:

1. ขั้นแรก แป้งต้องเจือจางในน้ำ
2. จากนั้นใส่น้ำตาลและตั้งหม้อด้วยไฟอ่อน เป็นผลให้ส่วนผสมจะมีลักษณะเป็นแป้งไม่มีสี
3. หลังจากนั้นมวลจะต้องเย็นลงและเติมน้ำมันลงไป
4. ตีเนื้อหาของภาชนะให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ

หลังครีมนี้สามารถใช้ได้ตามที่กำหนด มันถูกจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและไม่ต้องใช้แรงงานมาก แต่ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสูงกว่าประเภทอื่นๆ มาก (โปรตีน ช็อคโกแลต คอตเทจชีส และอื่นๆ) และมี 212 กิโลแคลอรี ดังที่คุณทราบ ในครีม ตัวบ่งชี้นี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของน้ำมัน น้ำตาล และนมในนั้น นอกจากนี้ จำเป็นต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าไขมันเป็นพาหะหลักของแคลอรี หลังจากคำนวณขั้นต่ำแล้ว คุณก็มั่นใจได้ว่าคัสตาร์ดนั้นมีแคลอรีสูงที่สุดเมื่อเทียบกับอย่างอื่น

ครีมนมข้นต้ม

บางคนชอบทำเอแคลร์ด้วยนมข้นหวาน นี่เป็นครีมรุ่นที่ง่ายที่สุดซึ่งเป็นงบประมาณที่มากที่สุด สิ่งที่คุณต้องทำคือ:

สำหรับเนย 200 กรัม นมข้นต้ม 1 กระป๋อง

วิธีการเตรียมก็ง่ายมาก:

1. ตักเนยใส่ชาม แล้วหั่นเป็นชิ้น
2. เติมนมข้นต้มแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเนียน

หลังจากนั้นคุณจะต้องเติมกระบอกฉีดยาลูกกวาดด้วยครีมที่เตรียมไว้ เหลือเพียงการทำรูเล็กๆ ในเอแคลร์ว่างๆ โดยใช้หัวฉีด แล้วเติมด้วยส่วนผสมหวาน

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ 424 กิโลแคลอรี สิ่งนี้จะต้องจดจำโดยผู้ที่มีแนวโน้มที่จะอิ่มและกลัวที่จะดีขึ้น ท้ายที่สุดแล้วชั้นไขมันใต้ผิวหนังนั้นสร้างง่าย แต่ยากมากที่จะกำจัด. ซึ่งอาจต้องรับประทานอาหาร ออกกำลังกายเพิ่มเติม หรือแม้กระทั่งการรักษาพยาบาล