Panacotta with agar-agar: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

ผู้ที่ได้ลองพานาคอตต้าอิตาลีอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะไม่สามารถต้านทานสิ่งล่อใจในครั้งต่อไปได้ ในของหวานนี้ รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดผสมผสานอย่างลงตัวกับกลิ่นหอมของวนิลาเบา ๆ เพื่อทำให้ฟันหวานมีความสุขอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพลิดเพลินกับพานาคอตต้าได้แม้ในการควบคุมอาหาร หากคุณปรุงด้วยนม และของหวานที่มีชื่อเสียงระดับโลกนี้สามารถเตรียมสำหรับผู้ทานมังสวิรัติได้ ภาพถ่ายและสูตรอาหารของ panna cotta กับ agar-agar นำเสนอในบทความของเรา

ของหวาน

บ้านเกิดของพานาคอตต้าคือแคว้นพีดมอนต์ทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี ที่นี่เป็นที่แรกที่คิดค้นและเตรียมของหวานขึ้นมา ชวนให้นึกถึงครีมพุดดิ้งทั้งในด้านรูปลักษณ์และเนื้อสัมผัส ชื่อมาจากคำภาษาอิตาลี panna kotta ซึ่งแปลว่า "ครีมต้ม"

วันนี้ใช้เจลาตินหรือวุ้นในการเตรียมขนม แต่มันไม่ใช่อย่างนั้นเสมอ. เริ่มแรกเพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการกระดูกปลาจึงถูกต้มในครีม นอกจากนี้ยังมีการเตรียมของหวานที่ไม่มีน้ำตาลเนื่องจากราคาแพงเกินไปสำหรับชาวอิตาลี แต่วันนี้ ใส่วานิลลา เครื่องเทศ และซอสเบอร์รี่ลงในพานาคอตต้า เขาเป็นคนที่กำหนดรสชาติของพุดดิ้งละเอียดอ่อนได้สำเร็จ

พ่อครัวขนมบางคนเชื่อว่าพานาคอตต้าที่ถูกต้องต้องปรุงจากเจลาตินเท่านั้น ข้อความนี้เป็นความจริงบางส่วน เนื่องจากเป็นส่วนผสมที่ใช้ในสูตรดั้งเดิม แต่วันนี้พานาคอตต้าเตรียมวุ้นวุ้นด้วย และกลายเป็นว่านุ่มและอร่อยกว่าเจลาตินอีก

วุ้นวุ้น-วุ้นเส้นคลาสสิก: ส่วนผสม

ในการเตรียมขนมอิตาเลียนแบบดั้งเดิม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้จากรายการ:

• ครีมไขมัน 33% - 300 มล.
• นม - 150 ml;
• น้ำตาล - 80g;
• วานิลลา - 1g;
• วุ้น-วุ้น -1 ช้อนชา

ดังนั้น พานาคอตต้าคลาสสิกจึงเตรียมจากครีม วุ้นวุ้นและนม โดยเติมน้ำตาลและวานิลลา นอกจากนี้ คุณต้องเตรียมกระทะที่เหมาะสำหรับการอุ่นส่วนผสม เช่นเดียวกับชามหรือแก้วสำหรับตกแต่งขนม

การเตรียมทีละขั้นตอน: วิธีการทำงานกับวุ้นวุ้น

ไม่ใช่ทุกคนที่คุ้นเคยกับคุณสมบัติของสารก่อเจลนี้ แต่วุ้นเป็นผักที่ใช้แทนเจลาตินซึ่งมีต้นกำเนิดจากสัตว์ คุณต้องทำงานกับเขาแตกต่างออกไป ต่างจากเจลาติน วุ้น-วุ้นละลายที่อุณหภูมิสูงกว่า 90 ° C และแข็งตัวที่ 40 องศา นอกจากนี้ คุณต้องการมันเพียงเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นของหวานจะกลายเป็นก้อนแข็ง

คำแนะนำทีละขั้นตอนต่อไปนี้จะบอกคุณถึงวิธีการเตรียม panna cotta กับวุ้นวุ้น:

1. เทครีมกับนมลงในหม้อ. ใส่วานิลลา น้ำตาล และวุ้นวุ้น คนส่วนผสมให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะบนไฟแล้วต้มให้เดือด
3. เพราะวุ้นวุ้นจากผู้ผลิตหลายรายมีคุณสมบัติในการทำให้เกิดเจลต่างกัน ก่อนทำให้ขนมเย็นตัวลง คุณต้องตรวจสอบสัดส่วนที่ถูกต้องของสารก่อเจล ในการทำเช่นนี้ คุณต้องตักส่วนผสมครีมเล็กน้อยกับช้อนชา และส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 40 วินาที หากมวลกลายเป็นนุ่มและอ่อนนุ่มคุณสามารถดำเนินการเตรียมการในขั้นต่อไปได้ หากส่วนผสมของครีมกลายเป็นของแข็ง คุณต้องเติมของเหลวอีกเล็กน้อย และในทางกลับกัน ให้ใส่วุ้น-วุ้นมากขึ้น ข้อได้เปรียบหลักของสารก่อเจลนี้คือสามารถให้ความร้อนได้นับครั้งไม่ถ้วน

ตกแต่งขนมหวานและเย็น

Panacotta บนวุ้นวุ้นแข็งตัวแม้ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้น หากคุณทิ้งมวลครีมที่ต้มไว้ในกระทะ เมื่อมันเย็นตัวลง มันจะเปลี่ยนจากสถานะของเหลวไปเป็นของแข็ง ด้วยเหตุนี้ ทันทีที่วุ้นวุ้นละลายในครีมเดือดและนม จะต้องนำหม้อตุ๋นออกจากไฟ

เทมวลครีมร้อน ๆ ลงในชาม แก้ว แม่พิมพ์ซิลิโคน ในกรณีหลัง พานาคอตต้าจะง่ายมากที่จะเอาออกจากแม่พิมพ์และโอนไปยังจาน. ถ้าคุณเตรียมขนมในแก้วก็ควรเสิร์ฟในนั้น

พานาคอตต้าที่เทลงในพิมพ์ควรเย็นลงเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง แล้วส่งไปยังตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง เร็วๆ นี้ คุณจะได้ลิ้มลองของหวานที่ละเอียดอ่อนและอร่อยที่สุด

พานาคอตต้าเสิร์ฟอย่างไรและเมื่อไหร่

ของหวานมักจะเสิร์ฟเป็นชิ้นเล็กๆ เมื่อเสิร์ฟ พานาคอตต้าราดด้วยเบอร์รี่ ช็อคโกแลต หรือซอสคาราเมล แล้วตกแต่งด้วยชิ้นผลไม้ ที่บ้าน แยมเบอร์รี่ฤดูร้อนปกติก็เหมาะเช่นกัน

ตามสูตรนั้น พานาคอตต้าบนวุ้นวุ้นและเจลาตินลงในแก้วหรือรูปแบบต่างๆ ซึ่งขนมจะถูกลบออกได้ง่าย ๆ ในภายหลัง เช่น จากซิลิโคน เป็นต้น แทนที่จะใช้ซอสและแยม สามารถใช้ช็อกโกแลตขูดหรือโกโก้สำหรับเสิร์ฟและตกแต่งได้

ซอสเบอรี่พานาคอตต้า

ขนมอิตาเลี่ยนที่ละเอียดอ่อนมีเนื้อสัมผัสของพุดดิ้งเบอร์รี่ รสชาติของพานาคอตต้าน่ารับประทาน เนื้อครีมหวานปานกลาง แต่คุณแค่ต้องการเจือจางมันด้วยกลิ่นเบอร์รี่สด ในการทำเช่นนี้ตามสูตรจะราด panna cotta กับ agar-agar ด้วยซอสที่เตรียมไว้เป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถปรุงอาหารได้ภายใน 5 นาที:

1. เทผลเบอร์รี่สด 1 ถ้วยลงในหม้อ อะไรก็ได้ แต่ราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ดีที่สุด
2. เท 3 ช้อนโต๊ะลงบนผลเบอร์รี่. ล. น้ำตาลและเพิ่ม 2 ช้อนชา น้ำมะนาว. ผัดส่วนผสม
3. ตั้งกระทะบนเตาแล้วเอาเบอรี่ไปด้วยน้ำตาลและน้ำผลไม้ให้เดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
4. เพิ่มผลเบอร์รี่อีก 1 แก้วให้มวลร้อน ในเวลาเดียวกัน ให้นำกระทะออกจากเตา
5. ทำให้ซอสเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง. เมื่อเสิร์ฟให้เทลงบนพานาคอตต้าแช่เย็น

พานาคอตต้าครีมนุ่มๆ

เมื่อเตรียมขนมตามสูตรต่อไปนี้ นอกจากครีมกับนมแล้ว ยังใช้ส่วนผสมลับอย่างหนึ่งอีกด้วย นี่คือครีมเปรี้ยว อยู่กับเธอที่ได้พานาคอตตาที่ดีที่สุดบนวุ้นวุ้น (ในภาพ)

วิธีทำขนมทีละขั้นตอนหน้าตาแบบนี้

1. เทนม 1 ถ้วยลงในหม้อใบเล็ก. เพิ่ม 1 ช้อนชาลงไป วุ้น-วุ้น ผสมทิ้งไว้ 5 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
2. ตั้งกระทะบนไฟอ่อนแล้วคนเป็นระยะๆ ต้มให้เดือด ต้มนมกับวุ้น 2 นาที
3. เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ครีมหนัก ½ ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลาและเกลือเล็กน้อย
4. นำส่วนผสมกลับไปต้ม. นำหม้อออกจากเตาหลังจากผ่านไป 5 นาที ปล่อยให้ส่วนผสมครีมเย็นลงเล็กน้อย
5. ครีมเปรี้ยวไขมัน 20% (1 ช้อนโต๊ะ) ตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 5 นาที ค่อยๆเทมวลครีมอุ่นลงไป ตีต่ออีกสองสามนาทีจนส่วนผสมเนียนและไม่มีก้อน เทใส่แก้วทันที
6. ปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตรควรเป็นพานาคอตต้ารสเลิศ 6 ที่
7. เก็บขนมในตู้เย็นจนแข็งตัว อาจใช้เวลา 4 ถึง 6 ชั่วโมง

พานาคอตต้าใส่วุ้นกะทิ

นี่คือหนึ่งในขนมมังสวิรัติที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มันแค่ต้องการวุ้นวุ้นซึ่งแตกต่างจากเจลาตินที่มีต้นกำเนิดจากพืช แทนที่จะใช้นมและครีม มีการใช้กะทิซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่มังสวิรัติอย่างแท้จริง การทำอาหารพานาคอตต้าแบบนี้ไม่ยากไปกว่าการทำพานาคอตต้าแบบดั้งเดิม

สูตรของหวานมีขั้นตอนดังนี้

1. วุ้น-วุ้น (2 กรัมหรือ 1 ช้อนชา) เทน้ำ 50 มล. ผสมทิ้งไว้ 15 นาทีบนโต๊ะ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำและสารก่อเจลลงบนกองไฟ ปล่อยให้เดือด กวนอย่างต่อเนื่อง ปรุงวุ้นเป็นเวลา 1 นาที
3. เทกะทิ (400 มล.) ลงในหม้อใบเล็ก. ตั้งไว้ในอ่างน้ำ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้หัวกะทิไหม้ สามารถเลือกกวนได้
4. อุ่นหัวกะทิให้ร้อน 50°C. ใส่น้ำตาล (80 กรัม) และวานิลลิน (3 กรัม) ลงไป แนะนำวุ้นวุ้นที่ละลายในน้ำร้อน ผัดและปรุงอาหารในอ่างน้ำเป็นเวลา 5 นาที
5. วุ้นมะพร้าวพานาคอตต้าใกล้พร้อมแล้วค่ะ เหลือเพียงเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ในอ่างน้ำลงในแม่พิมพ์หรือแก้วทรงเตี้ย
6. เอาขนมในที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
7. แนะนำพานาคอตต้ามะพร้าวเสิร์ฟพร้อมเบอร์รี่สด

พานาคอตต้าแคลอรี่ต่ำไม่ใส่เจลาตินและครีม

ขนมสี่ชั้นนี้ถูกใจใครก็ตามที่ต้องดิ้นรนกับน้ำหนักเกิน ที่การเตรียมพานาคอตต้าดังกล่าวไม่ใช้เจลาตินหรือครีมหนัก ด้วยเหตุนี้ปริมาณแคลอรี่ของของหวานจึงน้อยกว่าสูตรดั้งเดิม

พานาคอตต้าใส่วุ้นวุ้นดังนี้:

1. เทนม 1 ลิตรลงในหม้อขนาดกลางแล้วคนให้เข้ากัน 3 ช้อนชา องค์ประกอบที่ทำให้เกิดเจล ในกรณีนี้จะเป็นวุ้นวุ้น
2. ตั้งหม้อนมบนเตา ต้มให้เดือด ใส่น้ำตาลเพื่อลิ้มรสและโกโก้ (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในส่วนผสมของนม โดยไม่ต้องหยุดกวน ปรุงเป็นเวลา 2 นาที
3. เทซอสช็อกโกแลตครึ่งหนึ่งที่ได้ลงในแก้วที่เตรียมไว้ นี่จะเป็นพานาคอตต้าชั้นแรก
4. ส่งแก้วแช่ตู้เย็น 1 ชม.
5. ทิ้งมวลช็อกโกแลตที่ไม่ได้ใช้ไว้ในกระทะ จะยังจำเป็นในการสร้างเลเยอร์ที่สาม การทำเช่นนี้ แค่อุ่นเครื่องก็พอ
6. ปรุงเอสเพรสโซคลาสสิกในหม้อตุรกีหรือเครื่องชงกาแฟ เพื่อเตรียมของหวาน คุณต้องมีกาแฟ 40 มล.
7. ในหม้อแยก ให้เจือจางวุ้นในนม แต่ใช้เฉพาะกาแฟที่ชงแล้วแทนโกโก้
8. เทมวลกาแฟครึ่งหนึ่งลงในแก้วแล้วเทให้เย็น
9. อุ่นช็อกโกแลตที่เหลือ ทำพานาคอตต้าชั้นที่ 3 ทานของหวานเย็นๆ
10. ทำซ้ำ panna cotta ชั้นสุดท้ายในลักษณะเดียวกัน
11. ตกแต่งขนมเสร็จแล้วด้วยวิปครีมและช็อคโกแลตขูด

เคล็ดลับและคำแนะนำในการทำอาหาร

สูตร panna cotta กับวุ้นวุ้นมีความแตกต่างกัน:

1. พานาคอตต้าสีขาวแบบดั้งเดิมสีกลิ่นวานิลลา แต่ถ้าคุณใช้ผลไม้หรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่ โกโก้ หรือกาแฟในการปรุงอาหาร ของหวานก็จะเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่เอี่ยม
2. การละลายวุ้นในของเหลวต้องคนตลอดเวลา มิเช่นนั้นอาจไหม้ก้นหม้อได้
3. เมื่อเตรียมพานาคอตต้าบนวุ้น ความเป็นกรดของของเหลวก็มีความสำคัญเช่นกัน หากคุณเติมน้ำผลไม้ลงในนม คุณจะต้องใช้สารก่อเจลมากกว่าสูตรดั้งเดิม