ทำไมเกลือถึงเป็นอันตราย: องค์ประกอบทางเคมี ประโยชน์และโทษ อัตราการบริโภคต่อวัน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

การกินเกลือมากเกินไปส่งผลเสียต่อสุขภาพมากมาย เช่น ความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจที่แย่ลง อย่างไรก็ตาม เกลือในปริมาณปานกลางในอาหารซึ่งเป็นไปตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการ เช่น การรักษาประสิทธิภาพโดยรวมของร่างกาย อย่างไรก็ตาม ปริมาณโซเดียมที่คุณควรบริโภคทุกวันขึ้นอยู่กับสภาวะสุขภาพของคุณ

จากบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้: เหตุใดเกลือจึงเป็นอันตรายต่อบุคคล มีประโยชน์อย่างไร และสามารถเปลี่ยนเกลือได้อย่างไร

องค์ประกอบ

องค์ประกอบทางเคมีของเกลือที่กินได้จริงๆ แล้วง่ายมาก นี่คือสารประกอบที่เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาของอัลคาไลและกรด ซึ่งเป็นองค์ประกอบทางเคมีสองชนิดคือโซเดียมและคลอรีน ดังนั้นสูตรของเกลือที่บริโภคได้คือ NaCl สารประกอบนี้ได้มาในรูปของผลึกสีขาว ซึ่งเราเคยเห็นในขวดเกลือของเรา

ผลประโยชน์

มาเริ่มกันที่ด้านบวกของเกลือกัน โซเดียมช่วยกล้ามเนื้อและเส้นประสาททำงานอย่างถูกต้อง ช่วยให้กล้ามเนื้อหดตัวและส่งสัญญาณประสาท ยังช่วยควบคุมความดันโลหิต ปริมาณโซเดียมในร่างกายที่ถูกต้องในฐานะอิเล็กโทรไลต์ช่วยรักษาสมดุลโดยรวมของของเหลวในร่างกายอย่างเหมาะสม โซเดียมยังช่วยรักษาค่า pH ของเลือดให้คงที่ ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้สุขภาพที่สำคัญ

สมองไวต่อการเปลี่ยนแปลงของระดับโซเดียมในร่างกายมาก ข้อบกพร่องของโลหะนี้มักจะปรากฏในรูปแบบของความง่วงและไม่สบาย ปริมาณโซเดียมปกติจะช่วยให้จิตใจแจ่มใสและเป็นองค์ประกอบสำคัญสำหรับการพัฒนาสมองเนื่องจากช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง

อันตราย

ทำไมเกลือถึงไม่ดี? ปริมาณแร่ธาตุนี้มากเกินไปในอาหารมีผลข้างเคียงที่ร้ายแรงและค่อนข้างอันตราย ด้านล่างนี้คือผลกระทบด้านลบที่สำคัญสี่ประการของการบริโภคเกลือ

การเก็บของเหลว

คุณคงสังเกตเห็นอาการบวมหลังจากทานอาหารรสเค็มแล้ว เมื่อบุคคลบริโภคโซเดียมเป็นจำนวนมาก ความสมดุลของของเหลวในและรอบ ๆ เซลล์ของร่างกายจะเปลี่ยนไป นั่นคือสิ่งที่เกลือไม่ดีสำหรับ โดยปกติแล้ว ของเหลวส่วนเกินจะถูกกรองโดยไตของคุณ เมื่อคุณบวม หลอดเลือดที่แออัดบางส่วนในร่างกายจะหลั่งของเหลวเข้าสู่เนื้อเยื่อ เป็นผลให้เสื้อผ้าปกติของคุณคับและรองเท้าก็เริ่มที่จะขยี้

ความดันโลหิตสูง

เกลือมีอันตรายอย่างไร? ข้อเสียที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดอย่างหนึ่งของโซเดียมคือความสามารถในการเพิ่มความดันโลหิตทุกครั้งที่หัวใจของคุณเต้น มันจะสร้างแรงผลักดันให้เลือดไหลผ่านหลอดเลือด หลอดเลือดดำ และหลอดเลือดแดง แรงนี้จะกดดันผนังหลอดเลือดซึ่งเรียกว่าความดันโลหิตของคุณ

เพราะโซเดียมทำให้กักเก็บน้ำ หัวใจจึงต้องทำงานหนักขึ้นเพื่อสูบฉีดเลือดผ่านเนื้อเยื่อ แรงพิเศษจากกล้ามเนื้อหัวใจจะเพิ่มแรงกดบนผนังหลอดเลือดและทำให้หัวใจทำงานหนักตลอดเวลา

ปัญหาหลอดเลือด

ในขณะที่ความดันโลหิตของคุณพุ่งสูงขึ้นจากการเพิ่มขึ้นของโซเดียม คอเลสเตอรอลก็มักจะสะสมในหลอดเลือดแดงของคุณ ปัญหานี้เรียกว่าหลอดเลือดทำให้หลอดเลือดแดงตีบตันทำให้หัวใจทำงานหนักขึ้น เกลือเพิ่มความเสี่ยงของการแข็งตัวของเลือดและการแตกของหลอดเลือด เนื่องจากความเสียหายต่อเส้นเลือดฝอยและหลอดเลือดแดง อวัยวะสำคัญอาจไม่ได้รับออกซิเจนทั้งหมดที่ต้องการ

โรคไต

ไตเป็นอวัยวะที่ทนทุกข์ทรมานมากที่สุดจากการบริโภคอาหารรสเค็มมากเกินไป ไตของคุณต้องพึ่งพาออกซิเจนจากเลือดอย่างต่อเนื่องในการทำงานและกำจัดของเสีย แต่ถ้ามีโซเดียมในร่างกายมากเกินไป ซึ่งโดยทั่วไปจะส่งผลต่อการไหลเวียนของเลือด เนื้อเยื่อในไตก็จะเสียหาย พวกเขาเริ่มแก่เร็วไม่สามารถกำจัดสารพิษได้ ในที่สุด อายุของเนื้อเยื่ออาจนำไปสู่โรคไตและไตวายในที่สุด

การวิจัยทางวิทยาศาสตร์

จากการศึกษาที่เผยแพร่ในปี 2010 โดยมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย (ซานฟรานซิสโก) และศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัยโคลัมเบีย ผลกระทบของเกลือต่อร่างกายมนุษย์นั้นเด่นชัดที่สุดสำหรับชาวแอฟริกันอเมริกัน กลุ่มชาติพันธุ์นี้มีแนวโน้มที่จะอ่อนไหวต่อผลกระทบของไฮเปอร์โทนิกของเกลือ เนื่องจากร่างกายของพวกมันจะกักเก็บโซเดียมไว้ได้ง่ายกว่าและมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคความดันโลหิตสูงบ่อยขึ้น

การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าผู้ที่มีอายุมากกว่า 51 ปีมีแนวโน้มที่จะใช้โซเดียมคลอไรด์มากกว่าเนื่องจากหลอดเลือดตีบตามอายุ ซึ่งอาจนำไปสู่ระดับความดันโลหิตที่สูงขึ้นได้

การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน American Journal of Hypertension ในปี 2011 พบว่าโซเดียมในอาหารของคนผิวขาวที่มีความดันโลหิตปกติลดลงอย่างมาก ตัวอย่างเช่น การเปลี่ยนจากอาหารโซเดียมสูงไปเป็นอาหารโซเดียมต่ำภายในสองสามสัปดาห์อาจทำให้ระดับคอเลสเตอรอลสูงขึ้น ซึ่งอาจนำไปสู่ความเสี่ยงต่อสุขภาพหัวใจ

มูลค่ารายวัน

เกลือแกงมีโซเดียม 40 เปอร์เซ็นต์และเป็นแหล่งโซเดียมที่พบบ่อยที่สุด เกลือแกงหนึ่งช้อนชามีโซเดียม 2,300 มิลลิกรัม ซึ่งเป็นปริมาณโซเดียมสูงสุดที่แนะนำสำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีต่อวัน บุคคลที่มีความดันโลหิตสูงควรจำกัดการบริโภคโซเดียมไว้ที่ 1,500 มิลลิกรัมต่อวัน

ระวังว่าอาหารหลายชนิด โดยเฉพาะอาหารแปรรูปและปรุงสุก มีโซเดียมสูง คนแออัดภาวะหัวใจล้มเหลว โรคตับแข็งและโรคไตต้องการเกลือในอาหารน้อยลงอย่างมีนัยสำคัญ

หากคุณไม่ได้รับโซเดียมเพียงพอ อาการขาดสารอาหารอาจมีตั้งแต่น่ารำคาญจนถึงร้ายแรง ปัญหาที่ร้ายแรงที่สุดประการหนึ่งคือการเสื่อมสภาพของระบบประสาท โดยทั่วไป การขาดโซเดียมจะทำให้เกิดอาการท้องร่วง อาเจียน ปวดศีรษะ อ่อนแรง ความดันโลหิตต่ำ น้ำหนักลด เวียนศีรษะ และปวดกล้ามเนื้อ การลดปริมาณโซเดียมในร่างกายยังช่วยลดปริมาณไขมันที่สะสมอยู่ในส่วนปลายของร่างกายอีกด้วย ดังนั้นการลดโซเดียมจึงเป็นช่องทางให้เกิดโรคต่างๆ มากมายที่อาจทำให้อ่อนล้าและเซื่องซึม

เกลือแทนอะไรได้บ้าง

พวกเราหลายคนมักจะทานอาหารแบบเดิมๆ ทุกวัน หากรูปแบบการกินของคุณมีอาหารรสเค็มมาก ร่างกายของคุณจะปรับตัวเข้ากับมันได้ แล้วหย่านมถ้าคุณกำจัดมันออกไป ข่าวดีก็คือรสนิยมทางรสนิยมกำลังปรับตัวตามการเปลี่ยนแปลงของรูปแบบการกิน

การศึกษาพบว่าหากคุณลดโซเดียมลง คุณมักจะชอบอาหารที่มีเกลือน้อยลงเมื่อเวลาผ่านไป การเปลี่ยนแปลงรสนิยมอาจเกิดขึ้นได้ในเวลาเพียงสามสัปดาห์! คุณอาจพบว่าอาหารโซเดียมคลอไรด์สูงที่คุณเคยกินหรือความอยากอาหารตอนนี้มีรสเค็มเกินไป

สละเกลือดำเนินไปอย่างราบรื่นและไม่หยุดชะงัก ควรหาทางเลือกอื่นที่เป็นประโยชน์ เกลือทดแทนที่ดีที่สุดคือเครื่องเทศหลายชนิดที่คุณสามารถเพิ่มลงในมื้ออาหารได้อย่างอิสระเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม การเพิ่มต่อไปนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารจานโปรดของคุณเช่นกัน:

• กระเทียม;
• โค้ง;
• พริกไทยดำ;
• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชีลาว;
• ขิง;
• ยี่หร่า;
• โหระพา;
• ขมิ้น;
• มิ้นต์;
• โรสแมรี่;
• ลูกจันทน์เทศ;
• กระวาน;
• พริก;
• อบเชย;
• ปาปริก้า;
• ออริกาโน;
• โหระพา

ด้วยความช่วยเหลือของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ คุณจะได้คอร์สที่สองและแรกแสนอร่อย:

• ซอสถั่วเหลือง
• มัสตาร์ด
• น้ำมะนาว

เกลือจำนวนมากเป็นอันตรายต่อร่างกาย ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปรุงรสและซอสที่มีกลิ่นหอม คุณสามารถปฏิเสธได้อย่างง่ายดาย โดยส่วนใหญ่ ความอยากอาหารรสเค็มเป็นเรื่องของนิสัย ดังนั้น คุณควรกำจัดมันออกไป เช่นเดียวกับนิสัยที่ไม่ดีอื่นๆ

สรุป

เกลือดีหรือไม่ดี? เป็นไปไม่ได้ที่จะตอบอย่างแจ่มแจ้ง เราทุกคนจำเป็นต้องมีโซเดียมในร่างกาย เพราะแร่ธาตุนี้มีอยู่ในอาหารเกือบทุกชนิด โซเดียมช่วยรักษาปริมาณของเหลวในร่างกายให้ถูกต้อง ทำให้กล้ามเนื้อหดตัวและผ่อนคลาย และแม้กระทั่งส่งกระแสประสาทเพื่อให้หัวใจเต้น แต่เมื่อคุณได้รับโซเดียมมากเกินไปจากการรับประทานอาหาร มันจะสร้างปัญหามากมายไปทั่วร่างกายของคุณ

ตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่าเกลือเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร ดังนั้น ระวังการบริโภคของคุณ พยายามเปลี่ยนเกลือด้วยเครื่องปรุงและซอสจากธรรมชาติ