วิธีทำชีสที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-02 16:28

ชีสเป็นชีสดองที่ใช้ทำสลัดต่างๆ พาสต้า ไส้พายและอื่นๆ วันนี้สามารถซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเรียนรู้วิธีการปรุงชีสที่บ้านตามสูตรของบรรพบุรุษของเรา และรสชาติหรือรูปลักษณ์จากร้านก็ไม่ต่างกัน

ประโยชน์ของชีส

ชีสแตกต่างจากชีสประเภทอื่นตรงที่มันไม่มีเปลือก เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยว-เค็มอ่อนๆ ที่ปรุงจากวัว ควาย แกะ นมแพะ หรือผสมนมประเภทนี้ แม้ว่าชีสดองจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง แต่ก็มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ชีสอุดมไปด้วยโปรตีนซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนาและการเติบโตของมวลกล้ามเนื้อ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงเป็นที่ชื่นชอบของนักกีฬาที่ต้องการสร้างกล้ามเนื้อ

เพราะเฟต้าชีสเป็นผลิตภัณฑ์จากนม มันจึงอุดมไปด้วยแคลเซียม ส่งเสริมการเจริญเติบโตของกระดูกที่แข็งแรงเช่นเดียวกับฟันและเล็บ นอกจากนี้ยังมีธาตุอื่นๆ ในปริมาณมาก เช่น โซเดียม ฟอสฟอรัส เบต้าแคโรทีน โพแทสเซียม และวิตามิน - AB₁, B_{2, C, K, PP และอื่นๆ}

สำหรับการมีเซ็กส์ที่ยุติธรรม ชีสเป็นแหล่งของขนที่นุ่มสลวยสวยงามและผิวนุ่มลื่นแลดูอ่อนเยาว์

อย่างไรก็ตาม หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินปัสสาวะหรือไต การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ควรถูกจำกัดเล็กน้อย ก่อนอื่น เนื่องจากมีเกลืออยู่เป็นจำนวนมาก

ทางเลือกของนมและเครื่องมือ

การทำชีสที่บ้านเป็นเรื่องง่ายๆ ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ปกติ ขั้นแรก มาเตรียมส่วนผสมกันก่อน ส่วนผสมหลักคือนม คุณสามารถใช้แพะหรือวัว มันจะดีกว่าถ้านมเป็นแบบโฮมเมด หากไม่สามารถทำได้ คุณสามารถเลือกซื้อพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านได้ แต่ต้องแน่ใจว่านมที่มีไขมันมาก ไม่แนะนำให้รีดนมทันที วางไว้ในตู้เย็นและปล่อยให้พักอย่างน้อยสองสามชั่วโมง แต่ยังเหม็นอับ ซึ่งมีอายุมากกว่าสามวัน ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ในการปรุงชีสโฮมเมดตามสูตร

เลือกความจุสูงสำหรับทำอาหาร เพื่อให้นมไปไม่ถึงขอบประมาณ 4-5 เซนติเมตร เพื่อป้องกันการกระเด็นของผลิตภัณฑ์เมื่อกวนระหว่างการปรุงอาหาร เอาหม้อธรรมดาก็ได้

เรายังต้องใช้ผ้าก๊อซและกระชอนเพื่อแสดงเวย์ต่อไป กระทะหรือชามที่มีฝาปิดเช่นเดียวกับเครื่องกดซึ่งเราจะสร้างชีสของเรา ไม่จำเป็นต้องใช้แกดเจ็ตในครัวหรือแกดเจ็ตแฟนซีอื่นๆ

วิธีทำอาหารครั้งแรก

นี่สูตรวิธีทำชีสจากนมโดยไม่ต้องใส่แป้ง

ส่วนผสม:

• นมวัว - 2 ลิตร;
• ไข่ - 5-6 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว 15-20% ไขมัน – 400-420 กรัม
• เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ

นำนมตั้งไฟเล็กน้อย ใส่เกลือ ต้มให้เดือด ในเวลานี้เรากำลังเตรียมส่วนผสมที่จะทำให้ข้นขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ตีครีมกับไข่ ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมลงในนมที่เดือด เราตรวจสอบให้แน่ใจว่านมไม่เดือดและไม่ไหม้ สามารถลดไฟบนเตาได้อีกเล็กน้อย กวนต้มต่ออีกห้าถึงเจ็ดนาที - จนกว่าเวย์จะแยกออกจากนมเปรี้ยว นมควรทำให้งอน

ถัดไป นำผ้าก๊อซหลายชั้นใส่กระชอนแล้วเทมวลออก ทิ้งไว้จนหางนมหมด หลังจากนั้นเราก็ผูกปลายผ้าก๊อซไว้อย่างดี ใส่ชีสในรูปแบบนี้ในภาชนะที่สะอาดแล้วปิดฝา เรากดขี่ข่มเหง ตัวอย่างเช่นอาจเป็นขวดน้ำ ทิ้งไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมงจนเย็นสนิท จากนั้นใส่ในตู้เย็นค้างคืนโดยไม่ต้องถอดที่กดออก และในตอนเช้าชีสก็พร้อมทาน

วิธีทำอาหารที่สอง

ที่บ้านมีสูตรทำชีสนมวัวอีก

ส่วนผสม:

• นมวัว - 3 ลิตร;
• เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว (ใช้น้ำส้มสายชูแทนได้) - 3-4 ช้อนโต๊ะ

ตั้งไฟอ่อนใส่นม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ติดที่ด้านล่างของหม้อในขณะที่กวน ค่อยๆ เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในของเหลว เราทำจนกว่านมจะถูกตัดให้เป็นก้อนใหญ่จนหมด เทเนื้อหาทั้งหมดของกระทะลงในกระชอนที่ก่อนหน้านี้คลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้น มัดปลายให้แน่นแล้วแขวนไว้สองสามชั่วโมง เมื่อของเหลวทั้งหมดระบายออก ย้ายมวลไปยังชามและปิดฝาด้วยแรงกด หากต้องการบดชีสให้แน่น ให้เก็บไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง ช่วงนี้เตรียมน้ำเกลือ

เทเวย์ที่แยกจากกันลงในกระทะแล้วเติมเกลือ คุณสามารถเทน้ำเล็กน้อยเพื่อให้น้ำเกลือไม่เค็มและหนาเกินไป เราใส่ชีสที่ได้ลงในเวย์ที่ใส่เกลือแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น จำเป็นต้องพลิกชีสเป็นระยะเพื่อให้เคลือบสม่ำเสมอมากขึ้น

วิธีทำอาหารที่สาม

อีกวิธีในการทำชีสนมวัวที่บ้าน

ส่วนผสม:

• นมวัว - 5 l;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เอนไซม์ sourdough พิเศษ - เปปซิน.

เทนมลงในหม้อ ตั้งไฟบนเตาไฟเล็กๆ ตั้งไฟให้ร้อนแต่อย่านำไปต้ม อุณหภูมิของนมควรอยู่ที่ประมาณ 38-40 องศา คุณสามารถกำหนดเวลาในการนำผลิตภัณฑ์ออกจากกองไฟโดยประมาณได้โดยใช้มือตรวจสอบ - เราถือผลิตภัณฑ์ไว้จนกว่าเราจะรู้สึกอุ่นขึ้นเล็กน้อย หากสุกเกินไป ชีสที่ทำเสร็จแล้วอาจเป็นยางเล็กน้อย

ถัดไป ใส่อาหารเรียกน้ำย่อย กวนนมอย่างต่อเนื่อง ปล่อยให้มวลสุกเป็นเวลา 30-40 นาที ผ่านนี่คือเวลาที่นมเปรี้ยวจะแยกออกจากหางนม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หลายๆ ชิ้น ค่อยๆ เทเวย์ลงในภาชนะอื่น เมื่อนำของเหลวทั้งหมดออกแล้ว ให้นำชีสไปพันด้วยผ้าก๊อซ มัดไว้ แล้วทิ้งไว้ในชามหรือหม้อภายใต้แรงดันเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง เพื่อให้ชีสมีรสเค็ม เราเตรียมน้ำเกลือจากเวย์และเกลือที่เหลือ เราหั่นชีสที่ทำเสร็จแล้วเป็นชิ้นๆ แล้วแช่ไว้ประมาณหนึ่งวัน

ชีสแพะ

นมแพะมีรสชาติเฉพาะ. ดังนั้นชีสที่ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีกลิ่นหอมและเข้มข้นกว่า ชีสเหล่านี้กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ นอกจากนี้ นมแพะยังมีประโยชน์อย่างมาก เมื่อเทียบกับนมวัวจะมีแคลเซียมมากกว่าและมีแคลอรีน้อยกว่า

แล้ววิธีทำชีสแพะที่บ้าน? ทุกอย่างค่อนข้างง่าย ลองใช้นมแพะ 5 ลิตร ยาเพปซินสำหรับผู้เริ่มต้น (เราดูที่อัตราการบริโภคและวิธีการเตรียมสตาร์ทเตอร์เองบนบรรจุภัณฑ์) เราอุ่นนมในกระทะขนาดใหญ่จนอุณหภูมิ "ทนมือได้" จากนั้นปิดและเพิ่มแป้ง ค่อยๆ คนส่วนผสมด้วยช้อนไม้หรือแค่มือ

อีกสักพักก้อนจะเริ่มปรากฏขึ้น ซึ่งควรเพิ่มขึ้นและก่อตัวเป็นก้อนมากขึ้นเรื่อยๆ เมื่อมวลแยกออกจากเวย์ให้ใส่ในกระชอนที่เรียงรายไปด้วยผ้ากอซในหลายชั้น หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงเราก็ทิ้งคอทเทจชีสลงในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วใส่ของไว้ด้านบน และหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงผลิตภัณฑ์ก็พร้อม เราทำน้ำเกลือและเก็บชีสไว้

อาหารเรียกน้ำย่อยท้องแกะ

คุณสามารถใช้แป้งซาวโดว์สำหรับชีส ที่ซื้อจากร้านค้าหรือร้านขายยา แต่คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมากกว่าและทำเองได้

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการท้องลูกแกะ ลูกวัว หรือลูกวัว มีความจำเป็นต้องเอาท้องของสัตว์เล็กซึ่งยังไม่ได้แทะหญ้า แต่กินนมแม่เท่านั้น เราล้างกระเพาะอาหารอย่างดีแล้วเช็ดให้แห้งในที่อบอุ่น เช่น ผ่านเตาแก๊สประมาณสองสัปดาห์ อวัยวะควรมีลักษณะเหมือนแผ่นหนัง

นี่หมายความว่าเอนไซม์ของเราพร้อมแล้ว นำออกแล้วตัดเป็นเส้นบาง ๆ เท abomasum ที่เกิดกับน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน สตาร์ทเตอร์พร้อม! ในการเตรียมชีสคุณต้องเติมเวย์ประมาณ 100 กรัมลงในนม 5 ลิตร วุ้นเส้นแห้งสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน คุณเพียงแค่ห่อมันด้วยกระดาษแล้วใส่ในแก้วที่ปิดสนิทหรือขวดโหล

เก็บชีส

ชีสที่ปรุงสดใหม่จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณสิบห้าวัน เพื่อให้ชีสไม่แห้งและไม่เสียรสชาติจึงใส่ในน้ำเกลือที่เรียกว่าน้ำเกลือ ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้เกลือหยาบประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเย็นสะอาดหนึ่งลิตรครึ่ง เทเกลือลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด มาทดสอบความเค็มกัน เพราะน้ำเกลือไร้เชื้อทำให้ชีสนิ่มและกระจายตัวได้

นำไข่ไก่ที่ล้างให้สะอาดแล้วเทลงในสารละลาย ถ้ามันเด้งขึ้นมาและจะปรากฏบนพื้นผิวที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2.5-3 เซนติเมตรจากนั้นน้ำเกลือก็พร้อมถ้าไม่ใส่เกลือเพิ่ม สะดวกในการเก็บชีสในน้ำเกลือในแก้ว เคลือบฟัน หรือภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดแน่น

หากไม่มีน้ำเกลือ คุณสามารถเก็บชีสดองไว้ในช่องแช่แข็งได้ อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าเมื่อละลายน้ำแข็ง คุณสมบัติของรสชาติของชีสจะลดลง หากตัวชีสกลายเป็นรสเค็ม คุณสามารถแช่ในน้ำสะอาดหรือนมเป็นเวลาหลายชั่วโมง

สูตรอาหาร

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและอร่อยมาก และอะไรที่สามารถปรุงจาก brinza? มันเป็นส่วนหนึ่งของสลัดมากมายเสริมพาสต้าพิซซ่าทำหน้าที่เป็นไส้สำหรับพาย ต่อไปนี้เป็นสูตรง่ายๆ แต่อร่อย

สลัดบีทรูทกับชีส

ส่วนผสม:

• ผักกาดหอม - 1 พวง;
• ผักชี (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา) - 1 พวง;
• เมล็ดฟักทองอบ - 20 กรัม;
• ชีส - 70-80 กรัม;
• หัวบีท - 250-350 กรัม;
• น้ำมันมะกอกไม่ขัดสี - 50 มล.;
• น้ำมะนาว - 30 ml;
• กระเทียม - กานพลู 1 กลีบ;
• น้ำสลัดมิกซ์.

มาเตรียมหัวบีทกันก่อน ล้างให้สะอาดห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 40-45 นาที หัวบีทพร้อมและแช่เย็นหั่นเป็นก้อนหรือเป็นเส้น ฉีกใบผักกาดหอมสับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วรวมเข้ากับหัวบีท จากนั้นเราก็เตรียมน้ำสลัด - ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำผลไม้มะนาว ใส่เครื่องปรุง กระเทียม และผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน แต่งตัวและผสมสลัด เราบี้ชีสที่ด้านบน สุดท้ายโรยเมล็ดคั่วให้ทั่วจาน

ชีสพาย

พายเพื่อสุขภาพและอร่อยมาก เหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือทานเป็นของว่าง สูตรนั้นเรียบง่ายและชัดเจน - แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถรับมือได้

ดังนั้น คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้ง - 0.4 กก.
• น้ำ - 0.2 l;
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือน้ำมะนาว - 15 มล.
• ชีส - 0.2 กก.
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

ขั้นแรก ผสมส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดของแป้ง - น้ำ, ไข่, น้ำส้มสายชู, น้ำมันมะกอก จากนั้นคนตลอดเวลาใส่แป้ง เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อน ให้คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

เตรียมไส้ได้แล้วนะคะ นวดชีสให้ละเอียดด้วยส้อม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มความเขียวขจีเล็กน้อย (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว) รีดแป้งในชั้นเดียวให้บางที่สุด วางไส้และบิดม้วน เราตัดโรลออกเป็นหลายส่วนเท่า ๆ กันแล้วม้วนเค้กแต่ละชิ้นเพิ่มอีกเล็กน้อย จากจำนวนผลิตภัณฑ์นี้จะได้ 8-9 พาย ทอดทั้งสองข้างในกระทะแห้ง

ซุปนมใส่ชีส

ชีสก็ใช้เตรียมคอร์สแรกได้นะคะ

ส่วนผสม:

• นม - 250 ml;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• ชีส - 150-200 g;
• ไข่ - 2ชิ้น;
• เนย - 10g

ต้มนมและน้ำในกระทะ จากนั้นใส่ชีสที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงต่ออีก 12-15 นาที ตีไข่และปรุงรสซุปด้วย ในตอนท้ายใส่เนย เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบและสมุนไพรสดสับ

ชีสเป็นชีสที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก ซึ่งเป็นที่รู้จักในการปรุงอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ เมื่อได้เรียนรู้วิธีการปรุงชีสที่บ้านแล้ว คุณจึงมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีความเป็นธรรมชาติมากกว่า และรสชาติจะไม่แตกต่างจากที่ซื้อในร้านเลย