เกี๊ยวญี่ปุ่น (เกดเซ่): สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เมื่อเร็วๆ นี้ อาหารตะวันออกได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เรากำลังพูดถึงอาหารญี่ปุ่นและจีน ทุกคนคงรู้จักและหลายคนชื่นชอบซูชิ โรล ซุปมิโซะ คุณรู้อะไรเกี่ยวกับเกี๊ยวญี่ปุ่นบ้าง? คุณเคยเห็นพวกเขาในเมนูของร้านอาหารตะวันออกหรือไม่? หากคุณเคยลองเกี๊ยวญี่ปุ่น เป็นไปได้มากว่าคุณเคยคิดจะทำเกี๊ยวที่บ้าน และแน่นอนว่า แนวคิดนี้ถูกมองข้ามไปในทันที โดยเชื่อว่ามีเพียงมืออาชีพเท่านั้นที่ทำได้ ในบทความนี้ เราจะเปิดเผยเคล็ดลับในการเตรียมตัวของพวกเขาให้คุณ และคุณจะเข้าใจว่ามันง่ายและอร่อยแค่ไหน

โปรแกรมการศึกษาระยะสั้น

งั้นเรามาเจาะลึกประวัติศาสตร์กันก่อน เชื่อกันว่าเกี๊ยวเป็นอาหารรัสเซียดั้งเดิม ด้วยความเคารพต่ออาหารสลาฟยังคงเป็นที่น่าสังเกตว่าเกี๊ยวมาจากประเทศจีน ในประเทศจีนจานนี้ได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ประการแรกชื่อ "เกี๊ยว" จากภาษาจีนนั้นสอดคล้องกับความปรารถนาความสำเร็จและความเจริญรุ่งเรือง ส่วนใหญ่มักจะเตรียมในวันส่งท้ายปีเก่า มีความเชื่อของคนจีนว่า: เมื่อคุณกินเกี๊ยวซ่าต้องขอพรแล้วสำเร็จแน่นอน

ขอบคุณชาวจีนที่เริ่มทำเกี๊ยวซ่าในญี่ปุ่น คุณรู้หรือไม่ว่าเกี๊ยวญี่ปุ่นเรียกว่าอะไร? พวกเขาถูกเรียกว่า "gyoze" ชื่อนี้มีความหมายเหมือนกับ "jiaozi" ในภาษาจีน นั่นคือ เกี๊ยว แต่เทคนิคการทำอาหารและสูตรแตกต่างกันเล็กน้อย เจียวจือจีนนึ่ง ต้มกับซุป และเกี๊ยวเกดเซ่ญี่ปุ่นจะทอดในน้ำมันเท่านั้น นอกจากนี้ การเติมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังสามารถเปลี่ยนแปลงได้: เนื้อสัตว์ ปลา ผัก และแม้แต่ผลไม้ แต่สิ่งแรกก่อน ก่อนอื่น มาพูดถึงสูตรคลาสสิกของ "ซองจดหมาย" ของญี่ปุ่นกันก่อน

เมนูเกี๊ยวซ่าสุดคลาสสิค. เตรียมแป้ง

ถึงแม้จานนี้จะมีลักษณะแปลกใหม่ แต่ก็เตรียมได้ไม่ยาก แม้แต่เชฟที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารมื้อค่ำแบบตะวันออกที่ไม่ธรรมดาได้

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องรู้วิธีเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวญี่ปุ่นให้ถูกวิธี ไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้ แต่ถ้าคุณยังคงสงสัยว่าคุณสามารถปรุงอาหารเองได้ เราขอแนะนำให้คุณซื้อแบบสำเร็จรูป โชคดีที่วันนี้คุณสามารถหาอะไรก็ได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง

คุณต้องการแค่สามส่วนผสมในการทดสอบ:

• แป้งสาลี - 500g
• น้ำดื่ม - แก้ว (250 ml).
• เกลือ - ช้อนชา

เตรียมแป้งให้ละลายเกลือในน้ำอุ่น จากนั้นใส่แป้งและนวดแป้งยืดหยุ่น ไม่ควรยึดติดกับมือ พอแป้งพร้อมก็ปิดฝาด้วยฟิล์มยึดและปล่อยให้มันชงประมาณครึ่งชั่วโมง เอาไปแช่ตู้เย็นดีกว่า

ไส้เกี๊ยวโจ้คลาสสิค

ในขณะที่แป้ง "พอดี" คุณสามารถเตรียมไส้ได้ ขนมจีบแบบคลาสสิกทำจากหมูสับและกะหล่ำปลีปักกิ่ง สำหรับการเติมเราต้องการ:

• หมูสับ – 250g
• กะหล่ำปลีปักกิ่ง - 3-4 ใบ
• ต้นหอม - พวง
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ขิงบด - ครึ่งช้อนชา
• น้ำมันงา-ศิลปะ. ล.
• ซีอิ๊วขาว - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง (มันฝรั่งหรือข้าวโพด) - 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
• น้ำดื่ม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เครื่องเทศ (เกลือ พริกไทย น้ำตาล) - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหาร:

1. สับผักกาดขาวและหัวหอม (ทั้งสองแบบ) อย่างประณีต
2. ผักรวมเนื้อสับใส่น้ำตาล เกลือและแป้ง
3. สับกระเทียมแล้วใส่เป็นกลุ่ม ส่งขิงขูดที่นั่น
4. เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวญี่ปุ่นแห้ง ให้เติมน้ำ ซีอิ๊วขาว และน้ำมันงาลงไป
5. ไส้ควรหมักเล็กน้อย ปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
6. หลังจากระยะเวลาที่กำหนด คุณสามารถเริ่มกระบวนการสร้างสรรค์ กล่าวคือ การสร้างแบบจำลอง หากคุณไม่เคยทำเกี๊ยวซ่าแบบธรรมดามาก่อน แน่นอนว่าคุณอาจประสบปัญหาบางอย่าง ดังนั้นในข้อความที่ต่ำกว่าเล็กน้อยคุณจะพบข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปั้น gedze อย่างถูกต้อง
7. เกี๊ยวญี่ปุ่นมักจะไม่ต้มอย่างที่เราเคยทำกับเกี๊ยวซ่าแต่มันทอดแล้ว เทน้ำมันงาลงในกระทะ ใส่เกดเซ่ เติมน้ำและปิดฝา เกี๊ยวจะต้องนึ่งก่อน และเมื่อน้ำเดือดแล้วต้องทอดด้านเดียวเท่านั้น
8. เกดซ์สำเร็จรูปเสิร์ฟในจานแบนๆ พวกเขาจะกินด้วยตะเกียบและจุ่มในซอส
9. น่ากินมาก!

นอกจากหมูสับแล้ว ไส้อื่นๆ ก็ได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถปรุงเกี๊ยวกุ้งญี่ปุ่น ตัวเลือกนี้ถือเป็นงานรื่นเริงมากขึ้น Gedze ยังเตรียมผัก เช่น ฟักทอง ไก่ ปลาแซลมอน และเนื้อวัว

เกดกับกุ้ง

ไม่ต้องกวนมากก็ซื้อกุ้งที่ต้มแล้วก็ได้ พวกเขาจะต้องถูกบดขยี้ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ นอกจากกุ้ง คุณจะต้องใช้ผักกาดขาว หัวหอม กระเทียม ซีอิ๊วขาว และเครื่องเทศ ผสมส่วนผสมทั้งหมดและหมักในส่วนผสมของน้ำมันงา เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู ไส้กุ้งพร้อม

เทคนิคเกี๊ยวญี่ปุ่น

ปั้นเedze ได้ง่ายมาก สิ่งสำคัญในเรื่องนี้อย่างที่พวกเขาพูดคือเติมมือให้เต็ม ก่อนอื่นคุณต้องรีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ใช้แก้วธรรมดาทำเค้กกลม เติมทีละนิด. เทคนิคการสร้างแบบจำลอง Gedze คล้ายกับเกี๊ยว บีบขอบของแป้งเพื่อให้ส่วนหนึ่งยังคงแบนและส่วนที่สองคือ "หีบเพลง" เกี๊ยวเกดเซ่มีรูปร่างเหมือนพระจันทร์เสี้ยว

ยังไงก็เถอะมีประเพณีการปั้นเกี๊ยวที่ "มีความสุข" สำหรับคนที่ไม่รู้ว่าเรากำลังพูดถึงอะไรเราจะบอก สาระสำคัญของประเพณีมีดังนี้: ในบรรดาเกี๊ยวทั้งหมดนั้นมี "ความสุข" จะเป็นเกดเปล่าๆ หรือใส่เหรียญข้างใน หรือแม้แต่พริกไทยก็ได้ หากคุณเจอเกี๊ยวซ่าทั้งตัว โชคดีที่ใช้พริกไทย - เพื่อความรักและความหลงใหล และถ้าด้วยเหรียญ - เพื่อเงิน ประเพณีจีนนี้ยังคงอยู่

เคล็ดลับมือโปร

1. กะหล่ำปลีและหัวหอมสำหรับไส้สามารถสับในเครื่องปั่น

2. เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมขม คุณสามารถดองในซอสถั่วเหลืองได้

3. ไม่ต้องเติมท็อปปิ้งมากมาย แค่ช้อนชาก็เพียงพอสำหรับขนมปังแผ่นเดียว

4. กะหล่ำปลีหั่นฝอยต้องเค็มเล็กน้อยเพื่อให้เป็นของเหลว น้ำนี้ต้องคั้น

5. เกี๊ยวเกดเซ่มักจะเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊ว น้ำมันงา และน้ำส้มสายชู

6. ขอบของตอร์ติญ่าควรบางกว่าตรงกลาง

สรุป

โดยสรุปแล้ว ฉันอยากจะสังเกตว่าอาหารใดๆ ที่ปรุงด้วยตัวเอง และยิ่งไปกว่านั้นเกี๊ยวที่ปั้นด้วยมือของคุณเองจะอร่อยกว่าเสมอ ในครอบครัวที่กระบวนการนี้ได้รับความสนใจอย่างมาก เด็ก ๆ ที่มีส่วนร่วมในกระบวนการนี้มักจะเรียนรู้การทำงานเป็นทีมได้เร็วขึ้นรวมถึงการสื่อสาร

ตอนนี้คุณก็รู้วิธีทำเกี๊ยวซ่าแล้ว ซึ่งเป็นสูตรเดียวกับที่เชฟในร้านอาหารใช้ อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนไม่เลย แม้ว่าคุณจะเป็นแม่ครัวมือใหม่ คุณก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย สิ่งสำคัญคือการแสดงความเพียรและความปรารถนา และอย่ากลัวที่จะทำผิดพลาด - ทุกอย่างสามารถแก้ไขได้