เนื้อแช่เย็น: คำอธิบายเทคโนโลยี คุณสมบัติ และอายุการเก็บรักษา

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เนื้อสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนและแร่ธาตุที่มีคุณค่า นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้กันมากที่สุด เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ยังคงมีประโยชน์ คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับกฎการเลือกและการจัดเก็บ

การจำแนกประเภทการรักษาความร้อนของเนื้อสัตว์

การอบร้อนเนื้อแต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ถือว่าเป็นการจับคู่ภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากการฆ่าสัตว์ มีอุณหภูมิตามธรรมชาติและเย็นลงเมื่อเวลาผ่านไป เนื่องจากกล้ามเนื้อยังตึงอยู่มากจึงค่อนข้างแข็ง คุณควรรอสักสองสามวันเพื่อให้พวกมันผ่อนคลายและได้เนื้อนุ่มที่จำเป็น

แช่เย็น - นี่คือสิ่งที่ หลังจากฆ่าซากแล้ว จะถูกนำไปยังตู้เย็นและทำให้เย็นลงที่นั่น จากด้านบนปกคลุมด้วยเปลือกโลกธรรมชาติ อุณหภูมิของเนื้อแช่เย็นไม่เกิน +4 องศา

เนื้อแช่แข็งต่างกันตรงที่แช่แข็งแต่ข้างในยังไม่แข็ง

และเพื่อให้เนื้อเก็บได้นานขึ้นและไม่เสื่อมสภาพ ทนทานต่อการขนส่งที่ยาวนานใช้การแช่แข็งแบบลึก

ประโยชน์ของเนื้อแช่เย็น

เนื้อ หมู หรือไก่แช่เย็นพร้อมปรุงทันที ต้องละลายเนื้อแช่แข็งก่อนซึ่งใช้เวลานาน ในเวลาเดียวกัน การใช้เตาไมโครเวฟช่วยเร่งกระบวนการได้อย่างมาก แต่ก็ไม่สามารถทำได้เสมอไปเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี ในบางกรณีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อชิ้นหนาพอมันเกิดขึ้นที่เนื้อยังแข็งอยู่ข้างในและด้านบนทอดแล้ว ดังนั้นการมีแผนจะเตรียมของอร่อยจึงต้องนำสินค้าออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้า

ข้อดีอีกอย่างของเนื้อแช่เย็นเมื่อเทียบกับการแช่แข็งก็คือมันยังคงรักษาสารอาหารทั้งหมดไว้ได้ ก็ถือว่าอร่อยที่สุดเช่นกัน

ข้อเสียของเนื้อแช่เย็น

ข้อเสียหลักคือเนื้อแช่เย็นอายุการเก็บรักษาสั้นมาก ในตู้เย็นอุตสาหกรรมซึ่งใช้ในร้านค้า อายุการเก็บรักษาที่อนุญาตคือ 5 วันที่อุณหภูมิคงที่ 0 องศา หากอุณหภูมิสูงขึ้น ระยะเวลาในการจัดเก็บจะถูกจำกัดไว้ที่สองหรือสามวัน

เนื้อสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่บ้านได้นานแค่ไหน

ระยะเวลาในการจัดเก็บเนื้อสัตว์อย่างปลอดภัยในตู้เย็นที่บ้านขึ้นอยู่กับอุณหภูมิภายในห้อง หากไม่เกิน +4 องศาผลิตภัณฑ์ดิบสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งวันและเนื้อสับเพียง 8 ชั่วโมงเท่านั้น ที่อุณหภูมิสูงขึ้น เวลาจะลดลงหนึ่งในสาม

ถุงเก็บเนื้อสูญญากาศ

สำหรับการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ในระยะยาวในรูปแบบแช่เย็นนั้นมาพร้อมกับบรรจุภัณฑ์สูญญากาศซึ่งเต็มไปด้วยก๊าซพิเศษที่ใช้แทนออกซิเจน วิธีนี้ช่วยให้คุณหยุดกระบวนการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียทั้งหมด ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย

การเก็บรักษาเนื้อแช่เย็นในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศโดยคงคุณสมบัติทั้งหมดไว้ได้นานถึง 10 สัปดาห์ ไม่ใช่เรื่องสำคัญสำหรับผู้บริโภคธรรมดาๆ ที่เนื้อชิ้นหนึ่งถูกเก็บไว้ในตู้เย็นของเขาเป็นเวลาสามถึงสี่เดือน

การเก็บรักษาเนื้อที่ยังไม่แช่แข็งเป็นเวลานานเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ขาย เนื่องจากความต้องการที่ดีขึ้นและราคาที่สูงขึ้น เนื่องจากผู้ซื้อที่มาที่ร้านหลังเลิกงานมีความต้องการที่จะซื้อเนื้อที่สามารถใส่ในกระทะได้ทันทีและไม่แช่แข็ง

เพื่อให้เนื้อแช่เย็นสามารถเก็บไว้ได้นาน จำเป็นต้องตรวจสอบอุณหภูมิในช่องแช่เย็น จะต้องคงที่และอยู่ในระดับหนึ่ง มิฉะนั้นระยะเวลาจะลดลงอย่างมาก ด้วยวิธีถนอมอาหารนี้ สีของเนื้อและกลิ่นอาจเปลี่ยนไป อย่างไรก็ตาม สีฟ้าไม่ใช่ตัวบ่งชี้ของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย แต่สีนี้ค่อนข้างเป็นธรรมชาติสำหรับการจัดเก็บในสุญญากาศ หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว สีควรกลับคืนสู่สภาพธรรมชาติ และกลิ่นก็จะหายไป

แช่แข็งเนื้อแช่เย็น

หากจำเป็นต้องแช่แข็งเนื้อแช่เย็น ก็ควรปฏิบัติตามกฎบางประการ:

• ถ้าชิ้นใหญ่ต้องแบ่งเป็นตัวเล็ก;
• ไม่สามารถล้างได้;
• จากถุงที่เอาชิ้นเนื้อออก ควรเอาอากาศออกให้หมด
• ควรทำให้กระบวนการแช่แข็งต้องสั่นสะเทือนมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ดังนั้นควรตั้งอุณหภูมิในช่องแช่แข็งให้ต่ำที่สุด
• เพราะแม้ในช่องแช่แข็งเนื้อจะไม่คงอยู่ตลอดไป คุณต้องใส่บันทึกย่อในถุงที่มีวันที่แช่แข็ง ซึ่งจะช่วยให้คุณติดตามวันหมดอายุได้
• หลังจากที่ชิ้นถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์แล้ว ก็ควรจุ่มในหม้อน้ำเย็นแล้วใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง ด้านบนของบรรจุภัณฑ์จะถูกปกคลุมด้วยเปลือกน้ำแข็งและเนื้อแช่เย็นแช่แข็งจะเก็บน้ำเพียงพอ

เนื้อแช่เย็นดีกว่าแช่แข็งเสมอหรือไม่

เนื้อสัตว์เป็นแหล่งอาศัยของแบคทีเรียก่อโรค ดังนั้นการเก็บรักษาที่อุณหภูมิบวกจึงเป็นไปได้ในระยะเวลาอันสั้น บรรจุภัณฑ์สูญญากาศเพื่อให้เนื้อแช่เย็น ซึ่งมีอายุการเก็บรักษานานขึ้นอย่างมากเนื่องจากการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ต้องการให้อุณหภูมิในการจัดเก็บในอุดมคติต่ำกว่าจุดเยือกแข็งเล็กน้อย แต่เนื่องจากไม่มีใครรู้ว่าสินค้าประเภทใดอยู่ที่เคาน์เตอร์ของร้าน นานแค่ไหน และอยู่ภายใต้เงื่อนไขใด จึงมีความเสี่ยงในการซื้อของที่เน่าเสียแล้ว

เนื้อสามารถแช่แข็งได้หลายวิธี ส่งผลให้ได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ในสภาพภายในประเทศ เมื่อเนื้อเข้าช่องแช่แข็ง เนื้อจะค่อยๆ แข็งตัว ในเวลานี้ อนุภาคน้ำแข็งค่อนข้างใหญ่จะก่อตัวขึ้นภายใน ซึ่งทำลายเส้นใยของมัน นั่นคือเหตุผลที่เมื่อละลายน้ำแข็ง ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียความน่าดึงดูดใจและดูหลวมกว่า และเนื่องจากการสูญเสียความชื้นมากเกินไป ทำให้แข็งและไม่มีรส

ในระดับอุตสาหกรรม มีการใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างออกไป เนื้อถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำมากและมีการไหลเวียนของอากาศที่ดี การแช่แข็งแบบช็อกดังกล่าวนำไปสู่การก่อตัวของผลึกน้ำขนาดเล็กที่ไม่ส่งผลเสียหายต่อโครงสร้างของเนื้อสัตว์ ดังนั้นเมื่อละลายและปรุงแล้ว ผลิตภัณฑ์ชิ้นนี้จะมีรสชาติเกือบเท่าเนื้อแช่เย็น

สินค้าแช่แข็งง่ายต่อการขนส่งและจัดเก็บโดยไม่ต้องกังวลเรื่องความปลอดภัย

วิธีเลือกเนื้อแช่เย็น

เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดกับคุณภาพของเนื้อสัตว์ คุณต้องพิจารณาการเลือกอย่างรอบคอบ ประการแรกสีมีความสำคัญ หากเนื้อเบาเกินไป นี่ก็เป็นเหตุผลที่ควรระวัง เพราะนี่เป็นเครื่องบ่งชี้อายุของสัตว์น้อยเกินไป สิ่งเหล่านี้ไม่ได้รับอนุญาตให้ฆ่าโดยไม่มีเหตุผลอันสมควร เนื้อสีเข้มเกินไปที่มีโทนสีเทาแสดงว่าไม่ใช่ความสดครั้งแรก หากเนื้อวัวแช่เย็นมีไขมันสีเหลืองและหมองคล้ำ ควรยกเลิกการซื้อนี้

เนื้อคุณภาพสดมีเนื้อยืดหยุ่นและพื้นผิวมันวาว ความชื้นไม่ไหลออกจากมัน และไม่มีคราบจุลินทรีย์บนนั้น

ในการตรวจสอบนี้ คุณควรหยิบชิ้นส่วนและตรวจสอบอย่างละเอียดจากทุกด้าน จากนั้นคุณต้องกดนิ้วของคุณบนพื้นผิวหากภาวะซึมเศร้าที่เกิดขึ้นหายไปอย่างรวดเร็วแสดงว่าเนื้อสัตว์ยังไม่ถูกแช่แข็งเนื้อละลายมีลักษณะเปราะบางกล้ามเนื้อไม่ยืดหยุ่นแตกต่างกัน ichor สามารถหยดจากมัน ความสดจะช่วยกำหนดกลิ่น ไม่ควรรุนแรงและไม่เป็นที่พอใจทำให้เกิดอารมณ์ด้านลบ

จำไว้นะ ยิ่งวัวอายุมาก ยิ่งมีชั้นไขมันในเนื้อมากเท่านั้น ในตัวอย่างเล็ก ๆ พวกมันแทบจะไม่สังเกตเห็นเลย

ด้วยทางเลือกที่เหมาะสมและสอดคล้องกับมาตรฐานการจัดเก็บทั้งหมด คุณจึงสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยโดยใช้เนื้อสัตว์ที่ปลอดภัยต่อสุขภาพและดีต่อร่างกายได้