แป้งข้าวบาร์เลย์: คุณสมบัติ ประโยชน์ สูตรอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ชั้นวางสินค้าในร้านมีแต่แป้งสาลีเป็นเวลานาน แต่วันนี้คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์จากธัญพืชหลากหลายประเภทได้ทุกที่ ดังนั้นแป้งข้าวบาร์เลย์ที่เคารพในสมัยโบราณจึงกลับมาที่โต๊ะของเรา ทำไมถึงมีประโยชน์และอะไรจะอร่อยจากมัน?

ความแตกต่างในแป้งข้าวบาร์เลย์

ข้าวบาร์เลย์เป็นหนึ่งในพืชผลที่เก่าแก่ที่สุด ซึ่งเป็นที่รู้จักในสมัยโบราณของเกาหลีและอียิปต์ ที่ซึ่งแป้งทำมาจากเมล็ดพืชและโจ๊กปรุงสุก พระคัมภีร์ยังพูดถึงธัญพืชด้วย และทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณข้อเท็จจริงที่ว่าข้าวบาร์เลย์นั้นไม่โอ้อวดและสามารถเติบโตได้ในดินแดนที่แห้งแล้ง เช่น ปาเลสไตน์ ใช่และในรัสเซียรู้จักผลิตภัณฑ์นี้ อย่างไรก็ตาม คนขนมปังขิงไม่ได้เป็นเพียงตัวละครในเทพนิยายเท่านั้น แต่ยังเป็นขนมแบบดั้งเดิมที่ทำจากแป้งข้าวบาร์เลย์อีกด้วย พวกเขายังทำข้าวโอ๊ตจากมันและข้าวโอ๊ตด้วย

แป้งข้าวบาร์เลย์มีสีขาวอมเทา ตัวมันเองไม่มีรสชาติและกลิ่น อย่างไรก็ตาม มันทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสฝาดที่เป็นลักษณะเฉพาะเนื่องจากมีเส้นใยจำนวนมาก แป้งยังสามารถเป็นสองประเภท:

• โฮล - แป้งเกือบทั้งเมล็ดมีรำเยอะ
• เพาะแล้ว "สะอาด" มากขึ้นแป้งที่ไม่มีเปลือกเม็ด

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

ในการจัดอันดับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับมนุษย์ซึ่งรวบรวมโดยนักวิทยาศาสตร์ ข้าวบาร์เลย์อยู่ในอันดับที่สอง ช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" เนื่องจากมีเบต้ากลูแคนสูง นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของวิตามิน A, B, PP รวมทั้งธาตุเหล็ก โพแทสเซียม โซเดียม และธาตุอื่นๆ ที่แป้งข้าวบาร์เลย์อุดมไปด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นั้นขึ้นอยู่กับการมีรำข้าวด้วย (ดังนั้นจึงมีเส้นใยจำนวนมาก) ซึ่งมีผลอย่างมากต่อทางเดินอาหาร

คุณสมบัติของการเตรียมและการจัดเก็บ

แพนเค้กแป้งข้าวบาร์เลย์นั้นยอดเยี่ยม แต่ก็ดีสำหรับซอสข้นด้วย มันให้ความนุ่มเป็นพิเศษสำหรับขนมอบ แต่สำหรับการทำขนมปัง จะดีกว่าที่จะผสมกับข้าวสาลี - ข้าวบาร์เลย์สร้างกลูเตนน้อยเกินไป ดังนั้นจึงไม่ได้ทำให้ขนมปังน่าดึงดูดนัก

แป้งข้าวบาร์เลย์เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นอย่าเปิดซองทิ้งไว้เป็นเวลานาน แต่ควรเทผลิตภัณฑ์ลงในขวดโหลแก้วหรือโลหะที่มีฝาปิดแน่น หากคุณจะใช้แป้งไม่บ่อยนัก ให้เก็บโถไว้อย่าเก็บไว้ในตู้ แต่ควรเก็บไว้ในที่เย็น เช่น ตู้เย็น

แป้งข้าวบาร์เลย์: สูตรจากมัน

ถ้าคุณซื้อแป้งข้าวบาร์เลย์หนึ่งห่อแล้วไม่รู้ว่าจะทำมาจากอะไร ให้เริ่มด้วยการอบได้เลย เช่น โกโลบกในตำนาน

โคโละบอกข้าวบาร์เลย์เตรียมแบบนี้ ถึงคุณคุณจะต้อง:

• 2, แป้งข้าวบาร์เลย์ 5 ถ้วย;
• น้ำครึ่งแก้ว;
• ครีมเปรี้ยวครึ่งถ้วย;
• เนย 200 กรัม;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• เกลือหนึ่งช้อนชา;
• งาสำหรับกลิ้ง

ร่อนแป้งลงในชาม ใส่ส่วนผสมแห้งที่เหลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทน้ำใส่ครีมและเนย (ควรละลาย) ผสมทุกอย่างด้วยไม้พายแล้วนวดแป้งด้วยมือจนเนียนและสม่ำเสมอ ปล่อยให้แป้งนอนราบสักครู่แล้วบีบออกเป็นชิ้น ๆ ม้วน koloboks ขนาดเท่าไข่ไก่ด้วยมือของคุณ ม้วน koloboks ที่เสร็จแล้วในเมล็ดงาและอบด้วยไฟอ่อน (ไม่เกิน 170 องศา) ประมาณ 40 นาที ระวังอย่าเผางา คุณควรจบลงด้วยขนมปังหอมกรุบกรอบที่เหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือนมสักแก้ว

แต่แป้งข้าวบาร์เลย์ก็มีประโยชน์สำหรับขนมหวานเช่นกัน จะมีประโยชน์เมื่อทำ เช่น คุกกี้

คุกกี้กรุบกรอบดังนี้:

• แป้งข้าวบาร์เลย์หนึ่งแก้ว;
• แป้งสาลีหนึ่งแก้ว;
• เนย 100 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาลกอง
• โซดาหนึ่งช้อนชา;
• ไข่ 2 ฟอง

เนยนุ่ม ไข่ และน้ำตาลผสมให้เข้ากันแล้วตีด้วยเครื่องผสม รวมส่วนผสมแห้งในชามแยกต่างหากแล้วพับลงในส่วนผสมของไข่เนย นวดแป้งให้เป็นก้อนแข็งๆ หากจำเป็น ให้เพิ่มแป้งสาลีเพิ่ม รีดแป้งให้มีความหนา 5 มม. แล้วตัดออกเครื่องตัดคุกกี้ อบที่ 160 องศา 30 นาที แต่ระวังอย่าให้ไหม้

และแน่นอนว่าไม่มีขนมปังข้าวบาร์เลย์ที่นุ่ม หอม และดีต่อสุขภาพ ลองนึ่งดู. เตรียมตัวให้พร้อมล่วงหน้า:

• แป้งข้าวบาร์เลย์ 200 กรัม
• น้ำ 250 กรัม
• น้ำเชื่อมมอลต์หนึ่งช้อนโต๊ะ

ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเตรียมแป้งกับแป้งและส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำอุ่น500มล.
• แป้งข้าวบาร์เลย์ 300 กรัม
• แป้งสาลี 500 กรัม
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

เติมน้ำลงในแป้งก่อน ผสมทุกอย่าง จากนั้นใส่ส่วนผสมของแป้งและเกลือชนิดต่างๆ นวดแป้ง มันจะออกมาชื้นและมีน้ำมูกไหลเล็กน้อย ปล่อยให้นอนลงประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน ดังนั้นคุณจะได้รับสองก้อนหรือม้วน ใส่แป้งลงในแบบฟอร์มแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง คุณต้องอบในแม่พิมพ์ที่อุณหภูมิ 200 องศาด้วยไอน้ำ (เพียงแค่โยนก้อนน้ำแข็งสองสามก้อนที่ด้านล่างของเตาอบ) เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 175 องศาและปรุงอาหารโดยไม่ใช้ไอน้ำเป็นเวลา 50 นาที และเปิดเครื่องเป่าลมในเตาอบ หากมี จะทำให้แป้งกรอบ เมื่ออบขนมปังแล้ว นำไปแช่เย็นไว้ใต้ผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้แป้งนิ่ม