คาเวียร์แห้ง: พันธุ์, คุณสมบัติด้านรสชาติ, วิธีการปรุง

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไม่เพียงแต่ผู้ที่ชื่นชอบเบียร์เท่านั้นที่ชื่นชมรสชาติและความงดงามของขนมปลา ซึ่งหนึ่งในนั้นคือคาเวียร์แห้ง และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญเพราะไม่มีอะไรน่ารับประทานมากไปกว่าผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติ นุ่ม เค็มปานกลางและอร่อยมาก นักชิมจากทั่วโลกต่างพากันกังวลใจเป็นพิเศษ และในหลายประเทศถือว่าเป็นอาหารอันโอชะของจริง

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

ตามแหล่งของชาวโรมันโบราณ ปลาคาเวียร์ถูกทำให้แห้งเมื่อต้นศตวรรษที่ 6 ก่อนที่พวกเขาจะเชี่ยวชาญวิธีการเตรียมปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอน ในสมัยนั้น พ่อค้าและผู้แสวงบุญต่างชื่นชมเป็นพิเศษในเรื่องรสชาติ คุณค่าทางโภชนาการ และความสามารถในการเก็บรักษาเป็นเวลานาน พวกเขานำไข่ปลาคาเวียร์ติดตัวไปด้วยในการเดินทางไกล ดังนั้นในไม่ช้าเทคโนโลยีในการเตรียมตัวก็แพร่กระจายไปยังยุโรปส่วนใหญ่

ในรัสเซียโบราณ จานนี้ถูกเรียกว่า “คาเวียร์อัด” ซึ่งแตกต่างจากเทคโนโลยีโรมันโบราณ คาเวียร์แห้งของ vobla, pike perch, pike, carp และปลาทั่วไปอื่น ๆ จัดทำโดยบด yastyk และหมักเป็นเวลานานในน้ำผลไม้ของตัวเอง จากนี้ไปรสชาติของอาหารก็จัดจ้านและเผ็ดร้อน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักมีอยู่ในอาหารประจำวันของหลายหมู่บ้านในรัสเซีย อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป อาหารรัสเซียค่อนข้างจะสูญเสียความสำคัญไปบ้าง และบางครั้งพวกเขาก็ลืมไป โดยแทนที่ด้วยปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอนคาเวียร์

วันนี้เรารู้จักคาเวียร์แห้งอะไรบ้าง

วันนี้ คุณจะพบกับขนมแปลกๆ มากมายในร้านค้าเฉพาะมากมาย บ่อยครั้งในหมู่พวกเขามีจานคาเวียร์หลากหลายรูปแบบ และหากแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเซอร์ไพรส์ใครก็ตามด้วยการกระจัดกระจายของปลาแซลมอนที่ยังไม่เกิดเป็นเม็ดๆ ละก็ ความละเอียดอ่อนที่ใส่เกลือ แบบกด และแบบแห้งก็เป็นที่สนใจทั่วไป ทุกวันนี้ พวกเราหลายคนอยากรู้ว่าโบตาร์โก กาลาแกน หรือทารามาคืออะไร นี่คือการเรียกคาเวียร์แห้งประเภทต่างๆ ของปลาชนิดต่างๆ ในรัสเซียว่าอย่างไร

เทคโนโลยีสมัยใหม่ในการเตรียมอาหารประเภทนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ yastiks เค็มที่กดเป็นเส้นยาวภายใต้ภาระหนัก การดองคาเวียร์ในระยะยาวด้วยการเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ ให้รสชาติและความสว่างเป็นพิเศษ ในฝรั่งเศส ซิซิลี และซาร์ดิเนีย หลังจากการกดและทำให้แห้ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บรักษาไว้ในขี้ผึ้ง อย่างไรก็ตาม ในรัสเซีย การผลิตถูกจำกัดการผลิตเฉพาะบรรจุภัณฑ์สูญญากาศหรือบรรจุในกล่องกระดาษแข็ง แล้วจึงขายตามน้ำหนัก

โบตาร์โกทำมาจากอะไร

Botargo เป็นชื่อสามัญของยาสติกหมักเกลือในประเทศแถบยุโรป ผู้ผลิตต่างประเทศใช้ปลากระบอกอันสูงส่งเป็นวัตถุดิบหลัก คาเวียร์แห้งของปลานี้มีโปรตีนและธาตุจำนวนมาก หลังจากการอบแห้ง ผลิตภัณฑ์จะได้โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันและสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน เป็นอาหารจานนี้ที่นักชิมทั่วโลกต่างชื่นชม

กาลาแกนกับทารามาคืออะไร

บางครั้งมีสินค้าที่คล้ายกันซึ่งทำจากปลาชนิดอื่นๆ ในร้านของเรา บ่อยครั้งที่คุณสามารถหาปลาคาเวียร์แห้งของปลาลิ้นหมา กองทัพบก ปลาค็อด และแม้แต่พอลลอคได้

ที่บ้านช่างฝีมือหลายคนเกลือแร่ของตัวแทนที่หลากหลายของอ่างเก็บน้ำในท้องถิ่น นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์แห้งที่ได้จากหอก ปลาทราย ปลากระพง และปลาโวบลาถือว่าอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด

คนเรียกปลาบรีมและแมลงสาบคาเวียร์ทารามา และคาเวียร์หอกคอน - กาลาแกน พวกเขาถูกนำมาใช้ในเมนูของพวกเขามานานแล้วโดยผู้อยู่อาศัยในบางสถานที่ที่มีแม่น้ำและทะเลสาบอุดมสมบูรณ์ด้วยปลา อย่างไรก็ตาม อาหารอันโอชะดังกล่าวไม่ได้ถูกลิขิตให้ลิ้มลองโดยทุกคนที่อาศัยในแหล่งน้ำที่ไม่อุดมสมบูรณ์ เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นที่ต้องการ ผู้ประกอบการแปรรูปปลาบางแห่งจึงผลิตและจัดส่งไปยังร้านค้าเฉพาะทาง

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ที่จริงแล้วเทคโนโลยีในการเตรียมคาเวียร์ของปลาแม่น้ำก็ไม่ได้แตกต่างไปจากการเตรียมปลากัดจากต่างประเทศมากนัก: ตัวที่จับได้จะถูกฆ่าและนำรังไข่ที่ไม่เสียหายออกทั้งหมด ล้าง เกลือ และวางไว้ใต้กด. ในการกำจัดเกลือส่วนเกิน ให้นำคาเวียร์ดองไปแช่ในน้ำสะอาดสักครู่ จากนั้นนำออกมาผึ่งให้แห้งในห้องที่แห้งและมืดเป็นเวลาหลายเดือน ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมากที่เข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มที่มีฟอง และสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากได้

รสชาติ

ตามลักษณะรสชาติของคาเวียร์แห้งที่แตกต่างกัน (ความคิดเห็นของนักชิมเป็นพยานถึงสิ่งนี้) อาจแตกต่างกันมาก ตัวอย่างเช่น แมลงสาบทารามะไม่ได้ด้อยกว่าในด้านรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อปลา และปลาหอกแม้ว่าจะไม่มีรสชาติพิเศษ แต่ก็เข้ากันได้ดีกับเบียร์

คาเวียร์สีขาวพันธุ์หนึ่งคือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากท้องปลาทรายแดง ในสมัยก่อนได้รับการชื่นชมอย่างมากสำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าอัศจรรย์และกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

กาลาแกนหอกแห้งต้องรู้วิธีทำอาหาร - นี่คือสายพันธุ์เดียวที่ควรทำความสะอาดจากฟิล์มยาสติก อย่างไรก็ตาม หากคาเวียร์ผ่านกรรมวิธีอย่างเหมาะสม ใส่เกลือและตากแห้ง มันจะกลายเป็นสีเหลืองอำพันและเนื้อสัมผัสที่ร่วน จานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซียและถือเป็นอาหารอันโอชะของราชวงศ์

พอลลอคเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แต่คาเวียร์ของปลานี้มีความโดดเด่นด้วยองค์ประกอบสารอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อแห้งจะมีโครงสร้างหนาแน่นมีกลิ่นทะเลเด่นชัด ขมเล็กน้อย นักชิมต่างชื่นชมผลิตภัณฑ์นี้ด้วยรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมเฉพาะ

แน่นอนว่าหลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับคาเวียร์แซลมอนตากแห้ง แต่ด้วยเหตุผลหลายประการ มีเพียงไม่กี่คนที่มีโอกาสลองทาน ถือว่าเธอเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงและไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะได้มา อย่างไรก็ตาม คาเวียร์ของกองทัพบกสามารถเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับสินค้าราคาแพงนี้ได้ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากปลาทะเลนี้มีปริมาณไขมันพิเศษและมีรสชาติคล้ายกับคาเวียร์สีแดงแห้งมาก

การไม่อบร้อนในระหว่างการเตรียมขนมคาเวียร์แบบแห้งคือการรับประกันการรักษาวิตามินและแร่ธาตุควบคู่ไปกับรสชาติดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม คาเวียร์แห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่รับประทานได้ไม่บ่อยและทีละน้อย