ฟักทองดอง: สูตรมีรูป. ฟักทองดองเอสโตเนียแสนอร่อย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ผักกระป๋อง มะเขือเทศ แตงกวา บวบ มะเขือม่วง พริก และกะหล่ำปลีเป็นอันดับหนึ่ง ฟักทอง - เค็มหรือดอง - คุณจะพบบนโต๊ะท่ามกลางของว่างน้อยกว่ามาก แต่เปล่าประโยชน์! ท้ายที่สุดแล้วมันอร่อยมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างเหมาะสมและยังมีประโยชน์อีกด้วย มาดูสูตรอาหารกันบ้างดีกว่า จู่ๆ ก็สะดวก

คำแนะนำทั่วไป

โดยทั่วไปแล้ว ฟักทองดองนั้นเตรียมจากน้ำเต้าชนิดนี้แทบทุกสายพันธุ์ แม้ว่าเชฟที่มีประสบการณ์จะแนะนำสควอช ง่ายต่อการแยกแยะลักษณะที่ปรากฏจากฟักทองพันธุ์อื่น Patissons มีรูปร่างเหมือนจานที่มีขอบหยัก สีของมันแตกต่างจากสีขาวและสีเขียวพาสเทลไปจนถึงสีเหลืองเข้ม ฟักทองดองจากพันธุ์ฤดูร้อนประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ: "ต้นขาว", "ขาว", "เหลืองแบน", "เขียวจุด" แต่ผลไม้สุกปลายฤดูใบไม้ร่วงสีส้มธรรมดาจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้หากคุณลอง ถ้าเราพูดถึงสควอชก่อนอื่นตัวอย่างอ่อน 5 วันจะเหมาะสำหรับการเก็บรักษา พวกเขามีผิวที่แกร่งและเมล็ดพันธุ์ยังด้อยพัฒนา แต่เนื้อกระดาษค่อนข้างหนาแน่นอยู่แล้ว ด้วยขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 7 ซม. ฟักทองที่หมักไว้ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ ผักขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ไม่ว่าในกรณีใดผลไม้ควรลวกก่อนใส่ในขวด - สับครึ่งนาทีและทั้งหัวเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นช่องว่างจะถูกทำให้เย็นลงภายใต้น้ำเย็นทันที ฟักทองดองบรรจุในขวดโหลใส่ไส้ประมาณเดียวกับที่เตรียมไว้สำหรับบวบหรือแตงกวา

หมักฟักทอง

ฟักทองและฟักทองพันธุ์อื่นๆ มักจะถูกเก็บรักษาไว้ในขวดโหล - ครึ่งลิตร ลิตร ฯลฯ ตามกฎแล้วการเติมจะทำในอัตราส่วนเกลือ 5% ต่อของเหลว 1 ลิตร เพื่อให้ฟักทองดองน่ารับประทาน สูตรอาหารแนะนำให้ใช้เครื่องเทศ: ใบมะรุมและลูกเกดดำ กระเทียม ออลสไปซ์ และพริกขี้หนู ในน้ำดองรสเผ็ดกานพลูและอบเชยใส่ในขวด นอกจากเกลือแล้วน้ำส้มสายชูยังถูกเติมลงในไส้ สควอชดองคลาสสิกที่พบในตำราอาหารเมื่อหลายสิบปีก่อนได้รับการเก็บรักษาไว้ด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% สำหรับโถที่มีความจุ 0.5 ลิตร จะใช้เวลา 40 กรัมต่อลิตร - 80 เป็นต้น ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมคือการฆ่าเชื้อ และที่นี่ก็มีกฎเช่นกัน โหลครึ่งลิตรที่คุณควรต้ม 5 นาที ลิตร - 8, 3 ลิตร - 20 นาที

ฟักทองในน้ำดองรสเผ็ด

หนึ่งในตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุดสำหรับการเก็บรักษาฟักทองที่หมักไว้สำหรับลุคหน้าหนาวดังนั้น. คุณจะต้องมีผักหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 300 กรัม, น้ำ 250 กรัมและน้ำตาล 250 กรัม, แท่งอบเชย, หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เช่นเดียวกับพริกไทยดำ กระเทียม 15 กลีบ รากขิง หั่นเป็นชิ้น (ใส่ 1-2 ในแต่ละขวด) ฟักทองดองเป็นอย่างไรสำหรับฤดูหนาว? ต้มน้ำดองก่อน น้ำร้อน, เทน้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, เทน้ำส้มสายชูและกวน, นำไปต้ม, ความเครียด จากนั้นใส่ฟักทองที่หั่นเป็นก้อนใหญ่ลงในกระทะแล้วปรุงจนโปร่งแสงและนิ่ม (ประมาณ 40 นาทีด้วยไฟปานกลาง) จากนั้นเกลี่ยชิ้นงานในขวดปลอดเชื้อ ใส่น้ำเกลือ ซินนามอนแท่ง กระเทียมสับ และกานพลูขิง ต้ม 20 นาที แล้วม้วนขึ้น

ฟักทองเผ็ด

"ฟักทองดองเอสโตเนีย" - ฟังดูไม่เย้ายวน! อย่าแปลกใจที่เราจำประเทศบอลติกนี้ได้ หากเราไม่ค่อยเก็บผักนี้ไว้ในหมู่เอสโตเนียก็เกือบจะเป็นอาหารประจำชาติ "สับปะรดบอลติก" - นี่คือวัฒนธรรมแตงที่เราเขียนถึงซึ่งเรียกได้ว่าค่อนข้างจริงจัง และบางสิ่งบางอย่าง และฟักทองดองสไตล์เอสโตเนียสามารถพบได้ในฤดูหนาวในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินของแม่บ้านทุกคน! มีความน่าดึงดูดใจด้วยรสหวานอมเปรี้ยวที่ยอดเยี่ยม เข้ากันกับอาหารจานเนื้อต่างๆ เหมาะเป็นไส้สำหรับพาย และโดยทั่วไปแล้ว ของทานเล่นคือสิ่งที่คุณต้องการ!

ส่วนผสม: ฟักทองปอกเปลือกแล้วหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง น้ำ 750 กรัม กานพลู 12 กลีบ ถั่วออลสไปซ์ดำ 15 เม็ดขึ้นไปรสเผ็ด, น้ำตาล 1.5-2 ถ้วย, ลูกจันทน์เทศขูด, อบเชยเล็กน้อยและขิง, พริกไทยร้อนแดง 1 ฝัก น้ำส้มสายชูจะต้อง 200 กรัม ฟักทองดองเอสโตเนียเตรียมดังนี้ ตัดผลไม้เป็นลูกบาศก์ขนาด 4-5 ซม. ใส่ในกระทะ เตรียมน้ำดองจากส่วนผสมที่ระบุไว้ สำหรับเขา ให้หั่นพริกไทยร้อนเป็นชิ้นเล็กๆ เทฟักทองกับน้ำดองเสร็จแล้วปิดฝาแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในวันถัดไปต้มผักประมาณ 20-25 นาทีใส่ชิ้นงานในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วต้มประมาณ 10 นาทีจากนั้นม้วนขึ้น ด้วยการทดลองปริมาณน้ำส้มสายชูและน้ำตาล คุณก็จะได้สูตรเด็ดสำหรับวิธีการดองฟักทองให้เข้ากับรสนิยมของคุณ!

เนื้อฟักทอง

สำหรับคนรักขนมแปลกใหม่ ฟักทองดองในภาษาเกาหลีน่าจะใช่ สูตรสำหรับเตรียมคล้ายกับแครอทเกาหลีที่มีชื่อเสียงและรสชาติค่อนข้างใกล้เคียง ดังนั้นหากคุณรู้วิธีดองแครอท รับมือฟักทองได้แน่นอน! "แต่" เพียงอย่างเดียว: ควรเก็บเกี่ยวเป็นส่วนเล็ก ๆ เก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 5 วันและดียิ่งขึ้น - กินก่อนเวลานี้และทำให้สดใหม่

ดังนั้น: ปอกฟักทองที่สุกแล้ว (สควอช) แล้วขูดด้วยที่ขูดแบบเดียวกับที่ใช้สำหรับแครอทเกาหลี สับหัวกระเทียมขนาดกลาง (หนึ่งและครึ่ง) เป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือบีบกระเทียม เพิ่มลงในฟักทองขูด เทน้ำตาล 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะปริมาณเท่ากันหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เล็กน้อย เกลือเล็กน้อย และซีอิ๊วขาว ฟักทองเกาหลีเช่นแครอทต้องใช้เครื่องเทศเป็นจำนวนมาก ทางที่ดีควรซื้อถุงใส่แครอทและเทบางส่วนหรือทั้งหมดลงในชิ้นงาน สูตรแนะนำให้ผสมพริกแดงร้อน (พื้นดิน) แต่สำหรับคนรักของว่างรสจัดจ้านมาก นอกจากนี้ยังเพิ่มขมิ้นเล็กน้อยเพื่อให้มีสีสันสดใส และอีกสิ่งหนึ่ง: ชาวเกาหลีฝึกฝนการเติมโมโนโซเดียมกลูตาเมตในอาหารตามคำสั่ง แต่เราปล่อยให้มันขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ตั้งน้ำมันพืชประมาณ 50-100 กรัมให้ร้อนจนเกิดควัน และเติมฟักทองลงไป ผสมให้ละเอียด ปิดฝา ปล่อยให้เดือดครึ่งวัน จากนั้นเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมและรสชาติของจานที่สดใส ลืมไม่ลง!

ขนมกับมะรุม

รสชาติของสควอชคล้ายกับบวบเผ็ด กลิ่นของมันกระตุ้นความอยากอาหารและฟักทองก็กินด้วยความยินดี ส่วนประกอบของสูตร: สควอชประมาณ 650 กรัม, ผักชีฝรั่งและทาร์รากอนหลายกิ่ง, ใบมะรุมครึ่งใบหรือใบเชอร์รี่ 5-6 ชิ้น, ใบกระวานสองสามใบถูกใช้ต่อขวดลิตร และกระเทียม 2-3 กลีบ น้ำดองมีดังนี้: สำหรับน้ำทุกๆ 1 ลิตรมีน้ำตาล 1.5-2 ช้อนโต๊ะเกลือ 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 150 กรัม (6%) พริกไทยร้อนป่นครึ่งช้อนชา วางผักใบเขียวกระเทียมสับที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปอกฟักทองหั่นเป็นชิ้น ๆ เติมขวดให้สูง ต้มน้ำดองแล้วเทลงบนชิ้นงานร้อน ฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องเป็นเวลา 15 นาที แล้วปิดผนึก

ฟักทองบัลแกเรีย

และสุดท้าย นี่คือสูตรดั้งเดิมที่อาหารบัลแกเรียนำเสนอ เหตุใดจึงผิดปกติ: ฟักทองสำหรับดองไม่ควรหั่นเป็นก้อนหั่นบาง ๆ หรือแท่ง แต่มีดาวโดยใช้การตัดแบบพิเศษ ดีหรือว่ามันจะเป็นอย่างไร สิ่งสำคัญคือเครื่องทำลายเอกสารมีขนาดกลาง วางผักสับในขวดขนาดครึ่งลิตรหรือลิตรในชั้น: ฟักทอง - ผักใบเขียว (ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง) ในภาชนะแต่ละใบใส่ออลสไปซ์เล็กน้อยยี่หร่าและผักชีเล็กน้อย เทน้ำดองเดือดที่ปรุงดังนี้: สำหรับน้ำทุกลิตรต้องใช้เกลือ 5 กรัม น้ำส้มสายชูเทลงในน้ำเกลือร้อน (อัตราส่วน 1 ถึง 2: กรด 1 ส่วน 2 น้ำ) ฆ่าเชื้อขวด 0, 5 15 นาที, ลิตร 20, ม้วนขึ้นทันที