ไวน์แห้งและกึ่งแห้ง: ความแตกต่าง สิ่งที่รวมเข้ากับคุณสมบัติการใช้งาน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในหมู่ผู้ชื่นชอบไวน์ทั่วไป มีความเห็นว่าควรคำนึงถึงเครื่องดื่มวินเทจที่มีอายุมากเท่านั้น และตัวเลือกของหนุ่มสาวเบาๆ ก็ไม่สามารถซับซ้อนและร่ำรวยได้ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญหลายคนมั่นใจว่าการชิมไวน์แบบแห้งและกึ่งแห้งแบบเบาจะทำให้เกิดประโยชน์และความพึงพอใจสูงสุด ความแตกต่างระหว่างพวกเขาอยู่ในความแตกต่างของเทคโนโลยี: น้ำตาลจะหายไปอย่างสมบูรณ์ในที่แห้งและจำนวนเล็กน้อยจะถูกเก็บรักษาไว้ในแบบกึ่งแห้งตั้งแต่ห้าถึงสามสิบกรัมต่อลิตร

เราลองมาดูกันดีกว่าว่าแต่ละประเภทมีข้อดีอย่างไร ไวน์ชนิดใดให้เลือกสำหรับอาหารค่ำสุดโรแมนติก และเครื่องดื่มเหล่านี้มีด้านลบหรือไม่

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

บรรพบุรุษของเรารักและรู้เรื่องไวน์องุ่นมาก อย่างไรก็ตาม จนกระทั่งอารยธรรมได้ประดิษฐ์ขึ้นอุปกรณ์หยุดกระบวนการหมักคนดื่มไวน์แห้งเท่านั้น บางครั้ง หากผลองุ่นที่ปลูกแล้วมีรสหวานเป็นพิเศษหรือเก็บเกี่ยวหลังจากน้ำค้างแข็งเล็กน้อย ก็ได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติคล้ายกับตัวเลือกกึ่งแห้ง

ไวน์แห้งตัวแรกที่บ่มเป็นเวลานานมากจนน้ำตาลหายไปจากองค์ประกอบอย่างสมบูรณ์และการหมักไม่หยุด บ่อยครั้งที่ความแตกต่างระหว่างไวน์แห้งและกึ่งแห้งนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของเถาวัลย์และจำนวนวันที่มีแดดจัดต่อปีเท่านั้น

ค่อยๆ ผู้คนเรียนรู้ที่จะหยุดการหมักองุ่นโดยการอุ่นน้ำองุ่นด้วยเนื้อในอ่างน้ำจนถึงอุณหภูมิที่กำหนดและพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลาประมาณ 20 นาที หรือในทางตรงกันข้าม การทำให้ฐานไวน์เย็นลงอย่างรวดเร็ว ประมาณ +2 ° C จากนั้นกระบวนการหมักก็แข็งตัวและน้ำตาลยังคงอยู่ในเครื่องดื่มมากขึ้น

เทคโนโลยีต่างๆ

มนุษยชาติมีลักษณะเฉพาะด้วยความรักในการทดลอง และค่อยๆ ผู้ผลิตเรียนรู้ที่จะเลือกอุปกรณ์ พันธุ์องุ่น และเทคโนโลยีในการผลิตไวน์ที่มีรสชาติแตกต่างกัน ไวน์สายพันธุ์ใหม่ถูกเพิ่มเข้าไปในไวน์ที่คุ้นเคย และความแตกต่างระหว่างไวน์แห้ง กึ่งแห้ง กึ่งหวาน และหวานก็มีความชัดเจนมากขึ้น แม้แต่ในภูมิภาคของประเทศใดประเทศหนึ่ง หลักการและวิธีการทำเครื่องดื่มในท้องถิ่นอาจแตกต่างกันมาก

และเมื่อผู้ผลิตเรียนรู้ที่จะหยุดการหมักเบสด้วยการเติมแอลกอฮอล์ ซึ่งฆ่าเชื้อยีสต์ในเวลาที่เหมาะสม ความแตกต่างระหว่างประเภทของไวน์ก็ชัดเจน พวกเขาให้ความสำคัญกับความแรงของเครื่องดื่มและปริมาณน้ำตาลเป็นหลัก

คุณสมบัติ

คำศัพท์เฉพาะของเครื่องดื่มประเภทต่างๆ มีคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าไวน์กึ่งหวานกึ่งหวานแบบแห้งแตกต่างกันอย่างไร พร้อมกันนี้ เรามาลองคิดกันว่าเครื่องดื่มต้องหวานขนาดไหนถึงจะเรียกว่าไวน์เหล้า:

• แห้ง เบาที่สุด และมีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด น้ำตาลในไวน์แห้งที่ดีต้องไม่เกิน 0.5 เปอร์เซ็นต์ และแอลกอฮอล์ไม่เกิน 8-11%
• กึ่งแห้ง ปริมาณน้ำตาลที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 0.5 ถึง 30 เปอร์เซ็นต์ ในขณะเดียวกัน ปริมาณแอลกอฮอล์จะสูงกว่าแอลกอฮอล์แห้งเพียงเล็กน้อยเท่านั้น: เพียง 9-11%
• กึ่งหวาน. ชื่อตัวเองพูดถึงความอิ่มตัวของรสชาติและปริมาณน้ำตาลค่อนข้างสูง 3-8% เป็นที่ยอมรับ นอกจากปริมาณน้ำตาลแล้ว ปริมาณแอลกอฮอล์ยังเพิ่มขึ้นอีกด้วย: แล้ว 9-13% ทางเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารค่ำใต้แสงเทียนสุดโรแมนติก
• ของหวานกึ่งหวานนั้นค่อนข้างจะตามอำเภอใจและต้องการการจัดเก็บที่เหมาะสม ในขณะเดียวกันก็โดดเด่นด้วยรสชาติที่น่าดึงดูดใจและรสที่ค้างอยู่ในคอที่ยาวนาน ปริมาณน้ำตาลค่อนข้างสูง 5-12% และปริมาณแอลกอฮอล์ 14-16%
• ของหวานเป็นพันธุ์ที่เหมาะสำหรับชีสและผลไม้ที่สุกแล้ว เหล่านี้เป็นไวน์ที่มีกลิ่นแรงแบบวินเทจที่ค้างอยู่ในคอตลอดเวลาและมีกลิ่นที่เข้มข้น ด้วยการเก็บรักษาเป็นเวลานานพวกมันจะมืดลงมีน้ำมันและมีรสเปรี้ยว ปริมาณน้ำตาลในเครื่องดื่มดังกล่าวอยู่ที่ 14-20% ในขณะที่ค่อนข้างแรง: ปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่ 15-17%
• ประเภทเหล้าดูเหมือนจะทำมาเพื่อคนรักหวาน ปริมาณน้ำตาลสูงสุดแตกต่างกันซึ่งสามารถถึง 35% ขององค์ประกอบทั้งหมดของเครื่องดื่ม พวกเขาสามารถผลิตได้ในปริมาณน้อยเท่านั้น เพราะไม่ใช่ทุกปีจะมีการเก็บเกี่ยวองุ่นหวานโดยเฉพาะ

อย่างไรก็ตาม แพทย์มั่นใจว่าเฉพาะเครื่องดื่มจากธรรมชาติเท่านั้นที่เหมาะกับสุขภาพและอารมณ์ที่ดีของผู้คน มาลองค้นหาประโยชน์และความแตกต่างระหว่างไวน์แห้งและไวน์กึ่งแห้งและที่ที่มีตัวเลือกที่ดีที่สุดกัน

ความสุขจากอิตาลี

มีหลายประเทศที่คนชอบไวน์มากกว่าเครื่องดื่มอื่นๆ ดังนั้นสำหรับคนอิตาลี ฝรั่งเศส และแม้แต่จอร์เจีย การทานอาหารเย็นสองสามแก้วก็แทบจะกลายเป็นพิธีกรรมไปแล้ว ดังนั้นพวกเขาจึงไม่เห็นเหตุผลที่จะผลิตไวน์ที่ไม่ดีที่นี่ ในทางกลับกัน โรงงานเอกชนยังคงดำเนินการหลายอย่างโดยใช้เทคโนโลยีเก่าโดยไม่มีอุปกรณ์ที่ทันสมัย

ในสายผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มอิตาลี ความแตกต่างระหว่างไวน์แห้ง กึ่งแห้ง และกึ่งหวานจะไม่เด่นชัดมากนัก: ใช้องุ่นพันธุ์เดียวกันและบ่อยครั้งที่เจ้าของตัดสินใจว่าควรปล่อยไวน์ชนิดใดดีกว่า ปี.

อย่างไรก็ตาม สำหรับการบริโภคในประเทศ ชาวอิตาลีชอบไวน์แห้งจากธรรมชาติ สำหรับพันธุ์สีแดงแห้งใช้องุ่น Merlot, Pinot Noir, Cabernet, Negrette, Aleatico, Sauvingnon ซึ่งสุกดีบนเนินเขาที่มีแดด นอกจากนี้ ผลเบอร์รี่ยังถูกแปรรูปร่วมกับผิวหนัง เมล็ด และกิ่งบางครั้ง

ไวน์ขาวมีความละเอียดอ่อนและประณีตกว่า มักจะบริโภคตั้งแต่อายุน้อยๆ อายุไม่เกินสามปี นี่เป็นวิธีเดียวที่จะเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสชาติขององุ่นสด

เฟรนช์ดีไลท์

ทัศนคติของชาวฝรั่งเศสที่มีต่อไวน์เป็นเรื่องยากที่จะอธิบาย ส่วนใหญ่แล้วคล้ายกับการยกย่องชมเชย ดูเหมือนว่าพวกเขาสามารถใช้เวลาหลายชั่วโมงเพื่อพูดคุยว่าไวน์แดงแห้งแตกต่างจากไวน์กึ่งแห้ง Merlot VDP Castel หรือ Cabernet Sauvingnon Chavron อย่างไร และเข้ากันได้อย่างไรกับรสชาติของเนื้อและชีสรสเผ็ด

ฝรั่งเศสแต่ละภูมิภาคภาคภูมิใจในเทคโนโลยีที่เป็นเอกลักษณ์ เครื่องดื่มจากหุบเขา Rhone Valley จะแตกต่างอย่างมากจากหมู่บ้าน Macon Blanc Louis Jadot จากเบอร์กันดี

ไวน์แห้งและกึ่งแห้งส่วนใหญ่ผลิตในจังหวัดบอร์กโดซ์ นอกจากนี้ ไวน์แดงยังมีรสชาติดีอย่างน่าประหลาดใจในภูมิภาคนี้ แต่สำหรับไวน์ขาวแล้ว ควรสังเกตว่า Petit Cablis Regnard มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของผลไม้และผลเบอร์รี่สุก

ประเพณีสเปน

ปรมาจารย์แห่งสเปนไม่รู้จักมาตรการครึ่งหนึ่ง ไม่มีช่องว่าง ดังนั้นแขกจะแทบไม่รู้สึกถึงความแตกต่างระหว่างไวน์กึ่งแห้งและกึ่งหวาน พันธุ์สีแดงแห้งในสเปนดึงดูดด้วยรสชาติที่เข้มข้นและเด่นชัด ส่วนใหญ่ทั้งหมด Castile มีชื่อเสียงในด้านไวน์เล็ก ๆ เป็นภูมิภาคที่มีสัดส่วนมากกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาณการผลิตเครื่องดื่ม เกือบทุกเมืองมีห้องเก็บไวน์ที่มีไวน์ท้องถิ่น ซึ่งแขกจะได้ลิ้มลองรสชาติอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

และเมื่อถึง Pais Vasco (ประเทศ Basque) คุณควรลองไวน์เบา ๆ ในท้องถิ่น Txakoli โรงงานผลิตถูกสร้างขึ้นข้างไร่องุ่นอย่างตั้งใจเพื่อไม่ให้ขนส่งวัตถุดิบและเก็บผลเบอร์รี่ไว้เหมือนเดิม

คนในท้องถิ่นมั่นใจว่าหน้าร้อนนี้ไม่มีอะไรจะสดชื่นไปกว่าการจิบเครื่องดื่มเย็นๆดื่มที่มีความมันเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมของดอกไม้

รีสลิงหอมกรุ่นจากเยอรมัน

ในทุกภูมิภาคของประเทศมีฟาร์มขนาดเล็กที่ผลิตไวน์ท้องถิ่นที่น่าตื่นตาตื่นใจจากองุ่นรีสลิง ในแต่ละส่วนของประเทศ เผยให้เห็นถึงความแตกต่าง: จากความเป็นกรดและช่อดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนไปจนถึงกลิ่นหอมที่เข้มข้นของเครื่องเทศและผลไม้

ชาวเยอรมันเองชอบไวน์แห้งบริสุทธิ์ ซึ่งโดดเด่นด้วยปริมาณน้ำตาลที่ตกค้างขั้นต่ำและช่อดอกไม้ชั้นสูงของผลไม้ และผู้ที่ชื่นชอบพันธุ์กึ่งแห้งควรมองหา Kabinett บนฉลาก ซึ่งหมายถึงเครื่องดื่มที่มีความเป็นกรด "กรอบ" อันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งทำจากองุ่นจากพืชหลัก

เทคโนโลยีโบราณของจอร์เจีย

ในดินแดนแห่งขุนเขาสูงแห่งนี้ ความรักในไวน์จะทวีความรุนแรงจากรุ่นสู่รุ่นเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญจากองุ่นพันธุ์ต่างๆ ในท้องถิ่นรังสรรค์เครื่องดื่มจากธรรมชาติที่มีสีแดงและสีขาวเข้มข้นอย่างน่าอัศจรรย์ ตัวอย่างเช่น ความภาคภูมิใจของปรมาจารย์ชาวจอร์เจีย ไวน์ขาวแห้ง "Tsinandali" ได้รับการผลิตตั้งแต่ปี พ.ศ. 2429 และตั้งแต่นั้นมาหลักการผลิตก็ไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไวน์แห้งและไวน์กึ่งแห้งของจอร์เจียคือเทคโนโลยี: เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความหวานมากขึ้น กระบวนการหมักวัตถุดิบจะหยุดลงโดยเจตนาโดยการทำให้เย็นลง รสชาติพิเศษของไวน์แดงนั้นมาจากวิธีการเตรียมวัตถุดิบแบบโบราณ องุ่นถูกบดขยี้ด้วยเมล็ดพืช ใบเล็กๆ หรือแม้แต่กิ่งก้าน ในระหว่างการหมักจะให้เครื่องดื่มความฝาดที่น่าอัศจรรย์และความร่ำรวย และจากองุ่น Rkatsiteli พวกเขาทำไวน์ขาวชื่อเดียวกัน สีเหลืองอำพัน พร้อมกลิ่นผลไม้อันหรูหรา

ความสุขของสปาร์กลิ้งไวน์

มันยากที่จะนึกถึงแชมเปญสปาร์กลิงและสเปน Cava เมื่อพูดถึงไวน์ธรรมชาติที่อายุน้อย ท้ายที่สุดแล้ว ความสุขของเครื่องดื่มเหล่านี้ การโต้เถียงว่าแบบไหนดีกว่ากัน แบบแห้งหรือแบบกึ่งแห้ง และความแตกต่างระหว่างไวน์ในหมวดหมู่นี้ ได้รับความสนใจจากผู้เชี่ยวชาญและผู้ชื่นชอบมานานหลายปี

เชื่อกันว่าพันธุ์สปาร์กลิงที่ดีที่สุดนั้นผลิตขึ้นตามประเพณีในฝรั่งเศส ในจังหวัดช็องปาญ อย่างไรก็ตาม ในภูมิภาคอื่น ๆ ของประเทศ เช่น ใน Languedoc ซึ่งแชมเปญเริ่มผลิตมานานก่อนความนิยมของแชมเปญ เครื่องดื่มก็ไม่ได้แย่ไปกว่านี้

และในหลายภูมิภาคของอิตาลีพวกเขาผลิตไวน์ที่เป็นคู่แข่งสำคัญของแชมเปญทั่วไป เรากำลังพูดถึง cava เครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นพันธุ์ท้องถิ่น โดยเฉพาะ Parellada, Macabeo และ Xarello

สปาร์คกลิ้งไวน์ที่ดีที่สุดคือเครื่องดื่มสีขาวและสีชมพูในหมวด Brut Nature ซึ่งแทบไม่มีน้ำตาลเลย และยังคงรสชาติธรรมชาติขององุ่นสุกไว้ได้ เป็นการดีที่สุดที่จะลิ้มรสพวกเขาในปีแรกหลังจากบรรจุขวด จากนั้นความเบาและความสมบูรณ์ของรสชาติจะยังคงอยู่

ไม่มีกฎ

หลายคนมั่นใจว่าไวน์แดงจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ ในขณะที่ไวน์ขาวเผยให้เห็นรสชาติของอาหารทะเลหรือเนื้อสัตว์ปีก อย่างไรก็ตาม นี่เป็นสิ่งที่ผิดโดยพื้นฐานแล้ว เนื้อกึ่งแห้งสีแดงแบบหนาจะทำให้ไก่งวงนุ่มขึ้นและไก่ทอดที่คุ้นเคยจะปรุงรสด้วย Merlot รสผลไม้เข้มข้นหนึ่งแก้ว

ไวน์ขาวเข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีไขมันหรือเผ็ด อาหารจานเห็ดและตับ อาหารทะเลและปลา

เนื้อแห้งทั้งสีขาวและแดงเข้ากันได้ดีกับเนื้อไม่ติดมันหรือเนื้อหมู เช่นเดียวกับขนมผัก เบอร์รี่และถั่ว

กึ่งแห้งจะเข้ากันได้ดีกับบลูชีส ผลไม้ (แต่ไม่ใช่ผลไม้รสเปรี้ยว) จานที่มีซอสครีม พาสต้า และปลามัน

แต่สปาร์กลิงแบบแห้งถือเป็นสากล สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลักได้

ถึงแม้จะไม่มีกฎเกณฑ์ตายตัวในการเลือกไวน์ แต่ก็ควรที่จะดื่ม ชิม ทดลอง แยกแยะ และเพลิดเพลินกับทุกแก้ว