2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์มักถูกนำมาใช้ในชีวิตสมัยใหม่ของเรา และบางครั้งก็เป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีพวกเขา (และไม่ได้หมายความว่าแอลกอฮอล์) โดยปกติการกลั่น (พื้นฐานสำหรับเครื่องดื่มและยาหลายชนิด) ได้มาจากการหมักและการกลั่นวัตถุดิบในภายหลัง แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาคิดว่าการแก้ไขคือการกลั่นซ้ำ และความคิดเห็นนี้ผิด เฉพาะการแปลงของเหลวที่มีเอทานอลในคอลัมน์พิเศษซ้ำๆ กันเท่านั้นที่สามารถส่งผลให้เกิดการยืดผม (นี่คือวิธีการแปลตามตัวอักษร) การทำให้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรก
ทั้งการกลั่นและการกลั่นใช้ในอุตสาหกรรมและการกลั่นที่บ้าน ความแตกต่างระหว่างพวกเขาค่อนข้างสำคัญ แต่อันไหนดีกว่าที่จะใช้? คำถามนี้ทำให้หลายคนกังวล แต่เพื่อที่จะประเมินข้อดีหรือข้อเสียของเทคโนโลยีได้อย่างเหมาะสม ก่อนอื่นเราต้องพิจารณาว่าเราต้องการบรรลุผลอะไร: เครื่องดื่มที่สะอาดกว่าน้ำตาหรือในทางตรงกันข้ามเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมและรสชาติของมัน? ฉันต้องการวางไว้บนชั้นวางสิ่งที่แก้ไขและกลั่น มีความแตกต่างระหว่างพวกเขาหรือว่าเป็น "แนวคิดของผู้เชี่ยวชาญ" ซึ่งเป็นจุดสนใจแบบมืออาชีพอย่างแคบและไม่มีบทบาทสำคัญในผู้บริโภคทั่วไป? คิดออก!
ประเภทของเครื่องกลั่น
ของเหลวเหล่านี้เกิดจากกระบวนการที่มีชื่อเดียวกัน - การกลั่น ซึ่งก็คือการกลั่นของส่วนผสมที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์เกือบทุกชนิด การทำให้เย็นลงและการควบแน่นของไอระเหยเพิ่มเติม ตามการจำแนกประเภท การกลั่นหลายประเภทสามารถแยกแยะได้:
- ง่ายๆ
- เศษส่วน,
- แก้ไขตามจริง
มาคุยกันให้ละเอียดยิ่งขึ้นเพื่อสร้างความแตกต่างระหว่างการแก้ไขและการกลั่น ยังคงมีความแตกต่างระหว่างพวกเขา!
กลั่นอย่างง่าย
เทคโนโลยีนี้ตามที่นักประวัติศาสตร์รู้จักตั้งแต่ศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสตกาล - วิธีนี้ถูกใช้โดยชาวอียิปต์เพื่อทำสีจากผลเบอร์รี่องุ่นที่เน่าเสีย อย่างน้อยนี่คือช่วงเวลาที่เก่าแก่ที่สุดในเอกสาร และเป็นไปได้ว่าการกลั่นนั้นคุ้นเคยกับคนในสมัยโบราณ สำหรับกระบวนการนี้ ใช้ก้อนทองแดงซึ่งประกอบด้วยถังกลั่น คอนเดนเซอร์ ท่อระบายไอ
ในตอนแรก สีและกลิ่น น้ำหอมถูกสร้างขึ้นด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ดังกล่าว และต่อมาเนื่องจากความซับซ้อนของการขนส่งไวน์ทางทะเล (เครื่องดื่มเสื่อมสภาพเนื่องจากแสงแดดแผดเผา) นำกระบวนการผลิตแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นมาใช้
สรุปขั้นตอน
ดังนั้นกระบวนการกลั่นจึงโด่งดังไปทั่วยุโรป และมีการใช้วัตถุดิบในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในรูปแบบต่างๆ: องุ่นและธัญพืช ข้าวโพดและน้ำตาล หัวบีทและอ้อย และแม้แต่พืชในอาณานิคมของอเมริกา เช่น กระบองเพชร
โดยย่อ กระบวนการจะมีลักษณะดังนี้:
- บราก้าทำมาจากวัตถุดิบ - ตามกฎแล้วปริมาณแอลกอฮอล์ในนั้นมีขนาดเล็ก นอกจากนี้ วิธีการผลิตอาจแตกต่างกัน
- วิธีที่ง่ายที่สุด: ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 30 องศา ผสมกับน้ำเชื่อมของน้ำตาลและน้ำ จากนั้นเราก็ปิดฝาภาชนะให้แน่น (หรือใส่ถุงมือยางในขวดขนาดสามลิตรเพื่อให้แก๊สไปที่ไหนสักแห่ง) นำไปตั้งไฟเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
- วิธีที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นในการลดการใช้น้ำตาล บดมันฝรั่งหรือซีเรียลเติมน้ำและความร้อน ในช่วงเวลานี้ แป้งที่อยู่ในวัตถุดิบจะต้องถูกแปลงเป็นน้ำตาล ถัดไป หมักส่วนผสมกับยีสต์แล้วปล่อยให้ร้อน
- เมื่อกระบวนการหมักใกล้จะเสร็จสิ้น เรากรองส่วนผสมที่บดแล้วเทลงในอุปกรณ์กลั่น
- ทำให้ร้อนขึ้นด้วยแหล่งความร้อน และการซักเริ่มระเหย
- ไอน้ำที่ได้จะเข้าสู่ตู้เย็นผ่านท่อทางออกที่กลั่นตัวเป็นไอน้ำกลั่น
ควรสังเกตว่าเทคโนโลยีนั้นเรียบง่ายการกลั่นไม่เกี่ยวข้องกับการกำจัดสิ่งเจือปนออกจากเครื่องดื่มที่เกิดขึ้นโดยสิ้นเชิง และหากกระบวนการดังกล่าวซ้ำแล้วซ้ำเล่า ก็จะไม่นำไปสู่การทำให้บริสุทธิ์อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นน้ำกลั่นจึงมีรสชาติและกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับบด ต่อมาเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่แท้จริง ผลิตภัณฑ์มีการปรุงแต่ง (โดยใส่ถังไม้โอ๊คสำหรับทำเหล้ารัมหรือคอนยัค ใส่ผักชี สารสกัดจากต้นสน และอัลมอนด์ในกรณีของจิน)
บางครั้ง ในการกำจัดกลิ่นและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ การทำความสะอาดจะดำเนินการโดยใช้สารเคมี ซึ่งอาจส่งผลเสียอย่างมากต่อสุขภาพของผู้ใช้ผลิตภัณฑ์
Factional
ดูเหมือนอะไรคือความแตกต่าง: การกลั่นและการแก้ไขยังคงเป็นแอลกอฮอล์ แต่ยังมีความแตกต่างอยู่ ไม่เป็นความลับที่ของเหลวที่แตกต่างกันก็มีจุดเดือดต่างกัน: น้ำ 100 องศาเซลเซียส แอลกอฮอล์จะต้อง 78 องศาเท่านั้น สำหรับคุณสมบัตินี้ การกลั่นประเภทต่อไปนี้ได้เกิดขึ้น - โดยเศษส่วน กลไกของมันค่อนข้างง่าย: เศษส่วนของของเหลวที่ได้จะถูกกระจายระหว่างการกลั่นลงในภาชนะต่างๆ
สรุปขั้นตอน
การเลือกเศษส่วนเหล่านี้ดำเนินการตามความเข้มข้นของเอทานอล อุณหภูมิไอ ปริมาตรของวัตถุดิบ ในเวลาเดียวกันไม่ได้ใช้สิ่งที่เรียกว่า "pervach" หรือ "หัว" (ส่วนแรกของเครื่องดื่ม) เพราะไม่มีกลิ่นที่น่าพึงพอใจ (และค่อนข้างเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์). ตัดตามอุณหภูมิและเปอร์เซ็นต์เอทิล ทีละหยด
แต่แล้วเศษส่วนตรงกลาง (หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า “เรือนแสงจันทร์”) มักจะไม่มีสีและมีกลิ่นที่เป็นกลาง การคัดเลือกจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 90 ถึง 95 องศาเซลเซียสและความแรง 35-45% ในขณะที่ของเหลวกำลังไหม้
หาง
"หาง" (ส่วนสุดท้าย) มีกลิ่นและกลิ่นฉุนเฉพาะตัว เนื่องจากมีน้ำมันฟิวเซลจำนวนมาก และคุณควรตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าพวกเขาไม่ตกอยู่ใน "ร่างกาย" หลัก จากนั้นเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีคุณภาพ ขอแนะนำให้ทำให้บริสุทธิ์ด้วยถ่านหิน (และหากเป็นไปได้ ให้กลั่นอีกครั้งในขณะที่ควรทำช้ากว่าเดิมและแบ่งเป็นเศษส่วนอย่างชัดเจน)
การกลั่นและการกลั่นกับกระบวนการที่เกี่ยวข้องกันในชื่อเดียวกันแตกต่างกันอย่างไร ควรจำไว้ว่าเป็นไปไม่ได้เลยที่จะผลิตแอลกอฮอล์ที่มีความบริสุทธิ์สูงโดยการกลั่น แม้ว่าจะทำซ้ำและเป็นเศษส่วน: เครื่องดื่มที่ได้จะต้องมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ ดังนั้นสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ในสภาพอุตสาหกรรม (และที่บ้าน) จึงใช้การแก้ไข
การกลั่นแอลกอฮอล์บริสุทธิ์
เรารู้แล้วว่าการกลั่นและการกลั่นคืออะไร มีความแตกต่างระหว่างพวกเขาและเรื่องใหญ่! การแก้ไขเป็นวิธีการแยกสารผสมตามหลักการแลกเปลี่ยนความร้อนระหว่างไอและของเหลว เป็นผลให้เราได้รับของเหลวบริสุทธิ์อย่างแน่นอน และอย่าสับสนระหว่างการแก้ไขด้วยการกลั่นซ้ำ ดิกระบวนการนี้แตกต่างจากข้างต้น
สรุปขั้นตอน
ขั้นแรก ภาชนะที่มีแสงจันทร์จะถูกทำให้ร้อนจนเดือด ในเวลานี้ ไอระเหยที่เกิดขึ้นระหว่างการต้มจะลอยขึ้นผ่านคอลัมน์กลั่น ตกลงไปในอุปกรณ์พิเศษสำหรับการควบแน่นของไอน้ำ เรียกว่าคอนเดนเซอร์รีฟลักซ์ ในทางกลับกันก็ถูกทำให้เย็นด้วยน้ำ
บนพื้นผิวที่เย็นลงของคอนเดนเซอร์ไหลย้อน ไอเริ่มควบแน่น ก่อตัวเป็นเสมหะ ซึ่งไหลลงคอลัมน์ลงในภาชนะพิเศษ ไอน้ำที่เพิ่มขึ้นและเสมหะไหลลงมาโต้ตอบกัน ในกรณีนี้ กระบวนการถ่ายเทความร้อนเกิดขึ้น เป็นผลให้ที่ด้านบนมีส่วนประกอบที่ต้มได้ง่ายขึ้นซึ่งกลายเป็นคอนเดนเสทรวบรวมในภาชนะ
ระหว่างการแก้ไข ความบริสุทธิ์ของส่วนผสมที่เข้าร่วมแต่ละรายการต้องไม่ต่ำกว่า 90% การใช้วิธีนี้ เช่น การแยกน้ำมันเบนซินออกจากน้ำมัน และในการผลิตไวน์ แอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้ว (ปริมาณเอทานอล - 95%) จะได้รับจากบด (ปริมาณเอทานอล - 95%)
ความแตกต่าง: กลั่นและแก้ไข ชอบอันไหนมากกว่ากัน
ดังนั้น เราจึงมั่นใจว่าสองสิ่งนี้เป็นของเหลวที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ดังนั้นการตอบคำถาม: "การกลั่นแอลกอฮอล์และการกลั่น - ความแตกต่างคืออะไรและอะไรจะดีไปกว่าการกลั่นที่บ้าน" - ควรคำนึงถึงปัจจัยต่อไปนี้ก่อน:
- หลังจากการกลั่นแบบธรรมดา (หรือหลายเศษส่วน) ผลลัพธ์ที่ได้จะคงกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์เหล่านั้นไว้วัตถุดิบ
- ในระหว่างกระบวนการแก้ไข ทรัพย์สินทั้งหมดเหล่านี้อาจถูกทำลายได้
ความแตกต่างระหว่างการกลั่นและการแก้ไขอยู่ในการเตรียมการอยู่แล้ว อย่างแรกคือเครื่องดื่มที่ผลิตโดยเครื่องกลั่นในลักษณะที่ยังคงรักษาลักษณะทางประสาทสัมผัสของวัตถุดิบดั้งเดิมไว้ กล่าวอีกนัยหนึ่งถ้าเป็น Calvados ก็คือแอปเปิ้ล ถ้าวิสกี้ แล้วก็มอลต์ ถ้าคอนยัค ก็คือองุ่น ในระหว่างกระบวนการกลั่น นอกจากเอทิลแล้ว "วิญญาณ" ของเครื่องดื่มยังคงอยู่ภายใน - สิ่งสกปรกทุกประเภทที่ก่อตัวเป็นช่อดอกไม้แท้ๆ นั่นคือรสชาติที่มีกลิ่นหอม นั่นคือความแตกต่าง!
ผลิตภัณฑ์กลั่นและแก้ไขเป็นผลิตภัณฑ์กลั่น แต่! ผลิตภัณฑ์ที่แก้ไขแล้วคือผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการขัดเกลาและบริสุทธิ์ โดยที่ประสาทสัมผัสของแหล่งกำเนิดถูก "ฆ่า" อย่างสมบูรณ์และถูกกีดกัน อย่างน้อยก็จากเก้าอี้อย่างน้อยก็จากองุ่นที่อร่อยที่สุด แต่ควรเปิดออกด้วยกลิ่นและรสชาติของเอทิลและ "ไม่มีอะไรเป็นส่วนตัว" ทำไมความแรงสูงสุดของแอลกอฮอล์ - 96%? แต่เนื่องจากส่วนที่เหลือไม่ใช่สิ่งเจือปน แต่เป็นน้ำ เนื่องจากเอทิลเป็นสารดูดซับ จึงดึงน้ำเข้าสู่ตัวมันเอง จากนั้นบนพื้นฐานของแอลกอฮอล์บริสุทธิ์เราได้รับทิงเจอร์, เหล้า, เหล้าที่แตกต่างกัน นั่นคือ เราแนะนำออร์แกโนแล็ปติกที่ไม่ใช่วัตถุดิบ แต่ให้รสชาติ - สารปรุงแต่งรส
แทนคำหลัง
เอาล่ะมาซ่อมเนื้อหากันดีกว่า แอลกอฮอล์ที่ผ่านการกลั่นและกลั่นต่างกันอย่างไร? ความแตกต่างระหว่างพวกเขามีความสำคัญ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการกลั่นจะสามารถ "ทำงาน" สำหรับเครื่องกลั่นและต่อไปได้ เมื่อใส่ในถังไม้โอ๊ค ส่วนประกอบที่เหลือสามารถออกซิไดซ์ และเครื่องดื่มจะมีกลิ่นหอม แก้ไขแล้วไม่มีข้อมูลคุณสมบัติก็จะต้องเพาะพันธุ์เท่านั้น นี่คือความแตกต่าง กลั่นและแก้ไขเพื่อจุดประสงค์ที่แตกต่างกันในการผลิตสุรา
แนะนำ:
ชา "Puer Shen": สรรพคุณและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ "Shen Puer" และ "Shu Puer": ความแตกต่าง
ชาผู่เอ๋อได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน แม้ว่าจะปรากฏตัวเมื่อร้อยกว่าปีที่แล้วก็ตาม หากสามารถซื้อพันธุ์ Shu ได้อย่างอิสระก็ยากที่จะได้รับ Shen นี่เป็นเพราะเวลาในการผลิตชาที่ยาวนาน อย่างไรก็ตามรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มก็คุ้มค่าที่จะลองค้นหา
ไวน์แห้งและกึ่งแห้ง: ความแตกต่าง สิ่งที่รวมเข้ากับคุณสมบัติการใช้งาน
ในหมู่ผู้ชื่นชอบไวน์ทั่วไป มีความเห็นว่าควรคำนึงถึงเครื่องดื่มวินเทจที่มีอายุมากเท่านั้น และตัวเลือกของหนุ่มสาวเบาๆ ก็ไม่สามารถซับซ้อนและร่ำรวยได้ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญหลายคนมั่นใจว่าการชิมไวน์แบบแห้งและกึ่งแห้งแบบเบาจะทำให้เกิดประโยชน์และความพึงพอใจสูงสุด ความแตกต่างระหว่างพวกเขาอยู่ในความแตกต่างของเทคโนโลยี: น้ำตาลจะหายไปอย่างสมบูรณ์ในที่แห้งและจำนวนเล็กน้อยจะถูกเก็บรักษาไว้ในแบบกึ่งแห้งจากห้าถึงสามสิบกรัมต่อลิตร
ผลแอปริคอตแห้งและลูกพรุน: สูตร ส่วนผสม รสชาติ ประโยชน์ ความแตกต่าง และเคล็ดลับในการทำอาหาร
สูตรผลไม้แช่อิ่มของแอปริคอตแห้งและลูกพรุนมีจำหน่ายในทุกครอบครัว หากตำราอาหารประจำบ้านของคุณยังไม่มีสูตรอาหารเพื่อสุขภาพ ต่อไปนี้คือวิธีการเตรียมเครื่องดื่มที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว นอกจากนี้เรายังจะหารือเกี่ยวกับความแตกต่างของการปรุงอาหารความลับและรสชาติพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของผลไม้แช่อิ่มแห้ง
เลมอนมูส: ส่วนผสม ความแตกต่าง และเคล็ดลับในการทำอาหาร
ของหวานแสนอร่อย โปร่งสบาย ละลายในปากนี้เป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของผลไม้หรือน้ำเบอร์รี่, ไข่ขาวที่ตีและเจลาติน มวลที่เขียวชอุ่มเสิร์ฟเป็นของหวานในถ้วยแยกหรือใช้ทำเค้ก ภาพถ่ายของมูสมะนาวและสูตรทีละขั้นตอนถูกนำเสนอในบทความนี้
บูร์บงและวิสกี้: ความแตกต่าง ความเหมือน คุณสมบัติและบทวิจารณ์
ซอมเมลิเย่ร์ตัวจริงและนักชิมตัวจริงรู้ดีว่าวิสกี้กับบูร์บงต่างกันอย่างไร ผู้บริโภคทั่วไปมักสับสนระหว่างเครื่องดื่มทั้งสองชนิดนี้และมักจะส่งต่อให้กัน เพื่อระบุความแตกต่าง ควรพิจารณาความซับซ้อนของการเตรียมแอลกอฮอล์นี้
