วิธีทำมัสตาร์ดจากผง: ส่วนผสมและสูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในรัสเซียพวกเขาชอบมัสตาร์ดโต๊ะรสเผ็ด มันปรากฏตัวในประเทศของเราในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 และไม่สูญเสียความนิยมตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา และการผสมผสานกับน้ำมันหมู Borscht หรือ Aspic ได้กลายเป็นอาหารคลาสสิก อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันนี้ การซื้อเครื่องปรุงรสมัสตาร์ดที่ทนต่อการฉีกขาดได้ยากขึ้นเรื่อยๆ กลายเป็นเรื่องยากขึ้นเรื่อยๆ ผลิตภัณฑ์คู่กันของฝรั่งเศสและอเมริกาซึ่งมีรสหวานและอ่อนละมุนกำลังเปลี่ยนจากชั้นวางในร้านค้าอย่างต่อเนื่อง แต่มีทางออก คุณสามารถทำผงมัสตาร์ดด้วยมือของคุณเอง

ประโยชน์ของมัสตาร์ดโฮมเมด

• ความเรียบง่าย. คุณจะต้องมีทักษะการทำอาหาร ส่วนผสม และเครื่องใช้ในครัวขั้นต่ำ การดำเนินการง่ายๆ จำนวนหนึ่งที่แม้แต่เด็กฉลาดก็เพียงพอแล้ว
• ออมทรัพย์. องค์ประกอบของมัสตาร์ดรวมถึงผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง: ผง, เกลือ, น้ำตาลเล็กน้อยและน้ำส้มสายชู บางครั้งก็เติมเครื่องเทศหรือน้ำผึ้ง ค่าใช้จ่ายทั้งหมดจะต่ำกว่าค่าเครื่องปรุงรสที่ซื้อจากร้านไม่ว่ากรณีใดๆ
• วาไรตี้. มีโอกาสทดลองกับสูตร สารเติมแต่ง เครื่องเทศ ความคงเส้นคงวา
• สะดวก. มัสตาร์ดที่ซื้อตามร้านมักจะแห้งหรือสูญเสียความฉุนจากการแช่เย็นเป็นเวลานาน ที่บ้านคุณสามารถทำมัสตาร์ดจากผงในปริมาณใดก็ได้และเพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น เพียงเล็กน้อยสำหรับหมักหรือมากในคราวเดียวสำหรับญาติทุกคน
• ผลประโยชน์. คนๆ หนึ่งรู้ว่าเขาใช้ผลิตภัณฑ์อะไร เขาไม่ได้เพิ่มความคงตัวหรือสีย้อมใดๆ ให้กับมัสตาร์ด ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากที่สุด

สรรพคุณของมัสตาร์ดโต๊ะ

คนส่วนใหญ่คุ้นเคยดีกับพลังบำบัดของพลาสเตอร์มัสตาร์ด ซึ่งใช้สำหรับโรคหวัด โรคระบบทางเดินหายใจ รอยฟกช้ำ และเคล็ดขัดยอกที่รุนแรง แต่คุณสมบัติการรักษาของมัสตาร์ดไม่ จำกัด เฉพาะเอฟเฟกต์ความร้อน ประกอบด้วยกรด ธาตุ และวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย มัสตาร์ดมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ต้านเชื้อแบคทีเรีย และเชื้อรา

มันเพิ่มการผลิตน้ำย่อยมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการย่อยโปรตีนและการสลายไขมันกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ระหว่างอาหาร อย่างไรก็ตามควรรับประทานมัสตาร์ดในปริมาณที่พอเหมาะ หากใช้ในทางที่ผิด คุณสามารถทำร้ายร่างกายได้ เช่น เผาผลาญเยื่อเมือกในปากอย่างรุนแรง กระตุ้นให้เกิดโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะ

บุญในการทำอาหาร

แต่เครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมนี้พบว่ามีประโยชน์หลักในการปรุงอาหาร การใช้มัสตาร์ดนั้นกว้างขวาง มันถูกเพิ่มเข้าไปในสลัด, แยม, หมัก, มายองเนสและซอสต่างๆ ก่อนอบจะทาด้วยเนื้อเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมา และแน่นอนว่าปรุงในที่บ้านกินผงมัสตาร์ดรสเผ็ดเป็นซุป, ปลา, เนื้อ, งูพิษหรืออาหารอื่นๆอีกมากมาย. แม้แต่ขนมปังสดกับมัสตาร์ด เบคอน และผักดองก็กลายเป็นผลงานชิ้นเอกสำหรับใครหลายคน

ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

อัลกอริธึมการทำอาหารนั้นเรียบง่ายจนถึงขั้นดั้งเดิม คุณต้องผสมผงมัสตาร์ดกับน้ำในปริมาณที่เหมาะสม ใส่ส่วนผสมที่เหลือจากสูตรแล้วปล่อยให้เครื่องปรุงอุ่น สุกและเพิ่มความเผ็ด อย่างไรก็ตาม มีรายละเอียดปลีกย่อยหลายอย่างที่ช่วยให้คุณทำมัสตาร์ดผงได้อร่อยและคมชัดมาก และในขณะเดียวกันก็หลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไป:

• น้ำ. ความเผ็ดของมัสตาร์ดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำ หากอุณหภูมิสูงกว่า 60 ° C เอนไซม์ที่รับผิดชอบต่อรสเผ็ดจะหยุดทำงาน มัสตาร์ดอ่อนและสด อุณหภูมิของน้ำที่เหมาะสมที่สุดคือประมาณ 38 แม้ว่าคุณจะไม่ถึงจุดที่ไร้สาระ แต่คำนวณองศาได้อย่างแม่นยำ แค่จำไว้ว่าน้ำร้อนมากคือศัตรูของความเผ็ด
• สัดส่วน. บ่อยครั้งในสูตรมัสตาร์ดมีสัดส่วนที่แน่นอน: ผงมัสตาร์ดหนึ่งส่วนต่อน้ำสี่ส่วน อย่างไรก็ตาม การเรียนรู้วิธีกำหนดปริมาณน้ำที่เหมาะสมจะง่ายกว่า โดยเริ่มจากความสม่ำเสมอของการปรุงรส ค่อยๆเติมน้ำลงในผงและผสมให้ละเอียดคุณต้องนำมัสตาร์ดไปเป็นครีมเปรี้ยว
• เตรียมแป้ง. ก่อนเจือจางผงมัสตาร์ดควรกรองผ่านตะแกรงเพื่อให้เครื่องปรุงเป็นเนื้อเดียวกัน นอกจากนี้คุณต้องควบคุมวันหมดอายุของแป้งอยู่เสมอเพราะเมื่อการจัดเก็บที่ยาวนานทำให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และการเผาไหม้
• เครื่องเทศและสารเติมแต่ง. นอกจากส่วนผสมหลัก (น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช) เครื่องเทศและผลิตภัณฑ์อาหารมักจะเติมมัสตาร์ดเพื่อปรับปรุงรสชาติและให้สีที่ต้องการ: ขมิ้น ขิง ทาร์รากอน อบเชย พริก ผลไม้, ผักดอง, ไวน์, น้ำผึ้ง
• สูงวัย. จุดสำคัญมากที่มักพลาดโดยคนที่ไม่รู้วิธีทำมัสตาร์ดโฮมเมดจากผงมัสตาร์ดเผ็ดจริงๆ เครื่องปรุงรสต้องใช้เวลาในการผสมผสานและเปิดเผยรสชาติ หลังจากผสมแล้วควรทิ้งมัสตาร์ดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมงแล้วใส่ในตู้เย็น พ่อครัวบางคนเชื่อว่าต้องใช้เวลา 24 ชั่วโมงจึงจะสุกเต็มที่
• ที่จัดเก็บ. มัสตาร์ดไม่กลัวแบคทีเรียและเชื้อรา แต่มันสามารถทำให้แห้งและสูญเสียความฉุนไปตามกาลเวลา ดังนั้นจึงต้องเก็บไว้ในขวดโหลเล็กๆ ในที่มืดและเย็น

มัสตาร์ดโต๊ะคลาสสิค

ส่วนผสม:

• มัสตาร์ดผง - 25 กรัม.
• น้ำมันพืช - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - หนึ่งช้อนชา
• เกลือ เครื่องเทศ น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหาร:

1. ร่อนแป้ง ค่อยๆ เทน้ำอุ่นลงไป
2. คนไปเรื่อยๆ ให้ครีมเปรี้ยวเหลว
3. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 12-16 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

มัสตาร์ดในน้ำเกลือ

สบายและวิธีที่ประหยัดในการทำมัสตาร์ดจากผงอย่างรวดเร็ว น้ำเกลือของมะเขือเทศหรือแตงกวาก็ทำได้ แต่น้ำเกลือผักดองจะดีที่สุดเพราะมีน้ำตาล น้ำส้มสายชูและเกลืออยู่แล้ว ดังนั้นจึงมีการใช้ผลิตภัณฑ์น้อยมากในสูตร ส่วนผสม:

• มัสตาร์ดผง - 25 กรัม.
• เนย - ช้อนโต๊ะ
• น้ำเกลือ

ทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งแล้วค่อยๆ ผสมกับน้ำเกลือที่อุ่นในไมโครเวฟ
2. เติมน้ำมัน
3. ปล่อยให้มัสตาร์ดสุกในขวดโหลเป็นเวลา 12 ชั่วโมง แล้วใส่ในตู้เย็น

มัสตาร์ดน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งเพิ่มความเผ็ดร้อนและรสหวาน อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าเมื่อให้ความร้อนสูงกว่า 45 ° C น้ำผึ้งจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนสำคัญไป และเมื่อให้ความร้อนสูงกว่า 60 ° C สารพิษก็เริ่มปรากฏขึ้น แน่นอนว่าปริมาณสารพิษมีไม่มากจนทำให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกาย แต่การอุ่นน้ำผึ้งในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟก็ยังดีกว่า ส่วนผสม:

• มัสตาร์ดผง - 25 กรัม.
• น้ำผึ้งบัควีท - 25 กรัม
• น้ำมะนาวและน้ำมันดอกทานตะวัน - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งแล้วคนด้วยน้ำอุ่นจนเป็นครีมเหลว
2. เติมเกลือ น้ำมะนาว น้ำมัน และน้ำผึ้งร้อน
3. คนให้เข้ากันใส่ขวดโหลแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูค้างไว้สี่วันที่อุณหภูมิห้อง ใส่ตู้เย็น