วิธีชงเบียร์ที่บ้าน? สูตรคลาสสิค

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คนรักเบียร์หลายคนเริ่มสนใจวิธีทำเบียร์ที่บ้านไม่ช้าก็เร็ว? อย่าพลาด นี่เป็นกระบวนการที่เรียบง่ายและสนุกสนาน ซึ่งจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มแก้วโปรดได้ตลอดทั้งปี เทคโนโลยีพาสเจอร์ไรส์ถูกละเว้นจากสูตรเพื่อสร้าง "เครื่องดื่มแห่งเทพเจ้า" ที่แท้จริง

ฉันควรทำอย่างไร

วิธีทำเบียร์ที่บ้าน? คุณต้องการส่วนผสม 4 อย่างเท่านั้น: น้ำ มอลต์ ฮ็อพ และยีสต์พิเศษ หลายคนเชื่อว่าเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีคุณภาพ คุณจะต้องมีการติดตั้งแบบมืออาชีพไว้คอยบริการ นอกจากนี้ เว็บยังมีโฆษณาเกี่ยวกับโรงเบียร์ขนาดเล็กที่มีเครื่องดื่มพร้อมดื่มเข้มข้น ซึ่งต้องเจือจางด้วยน้ำเท่านั้น แน่นอนว่าต้องใช้จำนวนมาก

อย่างไรก็ตาม การต้มเบียร์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ทุกอย่างสามารถทำได้โดยใช้ของที่มีในแทบทุกบ้าน บางอย่างก็ทำได้ง่ายๆDIY.

คุณจะต้องซื้อฮอปส์ มอลต์ และบริวเวอร์ยีส แน่นอน คุณสามารถปลูกมอลต์และฮ็อพได้ด้วยตัวเอง แต่อย่าเสี่ยงกับยีสต์จะดีกว่า รสชาติของเครื่องดื่มในอนาคตขึ้นอยู่กับคุณภาพ

ต้องใช้วัตถุดิบอะไรบ้าง

เราต้องการส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำคุณภาพ 27 ลิตร;
• มอลต์ข้าวบาร์เลย์ 3 กิโลกรัม
• เหล้ายีสต์ 25 กรัม
• ดอกฮอป 45 กรัมที่มีความเป็นกรด 4.5%
• น้ำตาล 8 กรัมต่อเครื่องดื่มหนึ่งลิตร (จำเป็นสำหรับการเพิ่มปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์)

ต้องใช้อุปกรณ์อะไรบ้าง

1. ภาชนะสแตนเลสเคลือบหรือสแตนเลส 30 ลิตร ข้างในจะเตรียมบด
2. ถังหมัก
3. เทอร์โมมิเตอร์ – ท้ายที่สุดแล้ว คุณต้องคอยตรวจสอบอุณหภูมิของเครื่องดื่มอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่มีคุณภาพ
4. หลอดเพื่อขจัดตะกอนส่วนเกิน
5. ขวดแก้วหรือพลาสติก
6. ถังน้ำแข็งหรือสาโทคูลเลอร์พิเศษ
7. ผ้าก๊อซ 3 ถึง 5 เมตรหรือถุงวัสดุธรรมชาติ
8. เครื่องมือตรวจสอบปริมาณน้ำตาลของสาโท (แต่ไม่จำเป็น)
9. ไอโอดีนและจานขาว (ไม่จำเป็น).

ขั้นตอนการเตรียมการ

ตอนนี้มาดูวิธีทำเบียร์ที่บ้านกันดีกว่า ต้องเข้าใจว่าการสร้างเครื่องดื่มที่มีคุณภาพค่อนข้างชวนให้นึกถึงการผ่าตัด: ความเป็นหมันควรสูงสุดเสมอ ล้างให้สะอาดก่อนเริ่มงานอุปกรณ์ทั้งหมด เช็ดให้แห้ง ล้างมือด้วยสบู่และเช็ดให้แห้ง ด้วยสิ่งสกปรกบนอุปกรณ์หรือมือของคุณ คุณจะต้องนำยีสต์ป่ามาผสมกับสาโท แล้วเปลี่ยนเครื่องดื่มของคุณให้กลายเป็นเบียร์ทำเอง

น้ำก็เป็นส่วนประกอบสำคัญเช่นกัน น้ำแร่เป็นทางเลือกที่ดีที่สุด แต่ถ้าไม่มี ให้ใช้น้ำขวดหรือน้ำประปา เพื่อให้น้ำประปาเป็นที่ยอมรับสำหรับการผลิตเบียร์ จะต้องได้รับการปกป้องในภาชนะเปิดเป็นเวลาสองวัน ในช่วงเวลานี้ สารฟอกขาวทั้งหมดจะหายไป และอนุภาคส่วนเกินทั้งหมดจะตกตะกอนที่ด้านล่าง ใช้หลอดเทน้ำทั้งหมดลงในภาชนะที่สะอาดและปลอดเชื้อ

ยีสต์ต้องเจือจางด้วยน้ำอุ่นก่อนใส่สาโท

ทำสาโท

ส่วนผสมต่อไปในสูตรเบียร์ทำเองคือสาโท หากคุณซื้อมอลต์ทั้งหมด ขั้นแรกคุณต้องบดให้ละเอียดเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อแบบไฟฟ้าหรือแบบเครื่องกล สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือไม่ควรบดมอลต์ให้เป็นแป้ง

เมื่อได้มอลต์ที่ต้องการแล้ว ให้เทลงในถุงผ้าธรรมชาติ เทน้ำ 25 ลิตรลงในภาชนะแล้วตั้งไฟที่ 80°C

ใส่มอลต์หนึ่งถุงแล้วต้ม 1.5 ชั่วโมง โดยรักษาอุณหภูมิไว้ระหว่าง 61-72 °C ถ้าอยากได้เบียร์แบบแรงๆ ที่บ้านก็ควรชงมอลต์ที่อุณหภูมิ 61-63 °C นะ จะได้ปล่อยน้ำตาลออกมาดีกว่า อุณหภูมิ 68-72 ° C เพิ่มความหนาแน่นของ mash และเบียร์จะไม่แรงเกินไป หากคุณรักษาอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 65-72 ° C คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและเครื่องดื่มที่มีความแรง 4%

หากคุณมีประสบการณ์ในการชงเบียร์ที่บ้านอยู่แล้ว คุณจะไม่สามารถกำหนดปริมาณแป้งในสาโทได้ อย่างไรก็ตาม ผู้เริ่มต้นควรทำตามขั้นตอนนี้หลังจากทำอาหาร 90 นาที

หยดมอลต์สองสามมิลลิกรัมบนจานสีขาวแล้วเติมไอโอดีนสองสามหยด ถ้ามันเปลี่ยนสีก็ควรต้มสาโทประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ถ้าสียังไม่เปลี่ยน แสดงว่ามอลต์ของคุณพร้อมแล้ว!

เมื่อคุณพิจารณาแล้วว่าการบดมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสมแล้ว คุณต้องเพิ่มอุณหภูมิเป็น 78-80 ° C แล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 5 นาที จากนั้นนำถุงออกมาล้างด้วยน้ำต้มจนเดือดที่อุณหภูมิ 78 องศาเซลเซียส น้ำที่ได้จะต้องเทลงในยาต้ม องค์ประกอบที่นำเสนอสำหรับการทำเบียร์ที่บ้านช่วยให้คุณทำอย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องกรอง mash ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องซื้อตัวกรองราคาแพงและเทสาโทจากถังหนึ่งไปยังอีกถังหนึ่ง โปรดจำไว้ว่า ยิ่งคุณรินเบียร์ในอนาคตบ่อยเท่าไหร่ คุณภาพในขั้นสุดท้ายก็จะยิ่งแย่ลงเท่านั้น

เบียร์สูตรโฮมเมดของเราจะทำให้ได้เครื่องดื่มที่อร่อยและมีคุณภาพสูงเท่านั้น

เริ่มต้มบด

บราก้าต้องนำไปต้มและเพิ่มส่วนแรกของฮ็อพ 15 กรัม หลังจากเดือดครึ่งชั่วโมงคุณต้องเพิ่มฮ็อพ 15 กรัมอีกครั้ง ในสถานะนี้ บดจะสุกในอีก 40 นาที หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มอีก 15 กรัมกระโดดและต้มเครื่องดื่มเป็นเวลา 20 นาที แน่นอนว่ามีหลายวิธีในการชงเบียร์ที่บ้าน และคุณสามารถเลือกวิธีใดก็ได้ที่ง่ายกว่าสำหรับคุณ กระบวนการต้มของบดอย่างเข้มข้นนั้นใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง ในขณะที่มันควรจะไหลวนและไม่ใช่แค่ไฟอ่อนแรง

เริ่มบดให้เย็น

"การชง" ที่ได้ควรถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ไม่เกิน 30 นาที จนถึงอุณหภูมิ 24-26 องศา ยิ่งสิ่งนี้เกิดขึ้นเร็วเท่าไหร่ เครื่องดื่มก็จะยิ่งปนเปื้อนยีสต์ป่าหรือแบคทีเรียที่หมักหมมน้อยลงเท่านั้น

การบดให้เย็นในช่วงเวลาสั้นๆ ทำได้ 2 วิธี:

• ใช้คูลเลอร์พิเศษ
• แค่วางภาชนะในน้ำเย็นจัด

สิ่งเดียวที่สำคัญในระหว่างกระบวนการนี้คือการปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านความปลอดภัย: นำวัตถุแปลกปลอมออกจากถนนที่คุณอาจสะดุดได้ เตือนทุกคนที่บ้านเกี่ยวกับเรื่องนี้

เมื่อสาโทถึงอุณหภูมิที่ต้องการ จะต้องเทลงในเครื่องหมัก เพื่อให้ออกซิเจนก่อตัวในสาโทซึ่งเกือบทั้งหมดออกมาในระหว่างการต้ม ขอแนะนำให้เทส่วนผสมที่บดแล้ว 3 ครั้งจากถังและด้านหลัง

เริ่มหมัก

ยีสต์ชนิดพิเศษต้องเจือจางอย่างระมัดระวังและค่อยๆ เติมลงในส่วนผสมที่บดแล้ว ให้กวนสาโทตลอดเวลาในเวลานี้ ลดราคามียีสต์หมักด้านล่างและด้านบน อดีตทำงานในอุณหภูมิเงื่อนไขตั้งแต่ 5 ถึง 16 °Сครั้งที่สอง - จาก 18 ถึง 22 °С อุปกรณ์สำหรับเบียร์ที่บ้านควรถูกย้ายอย่างระมัดระวังไปยังที่มืดโดยมีอุณหภูมิที่จำเป็น ควรปิดผนึกน้ำ และสาโทควรหมักเป็นเวลา 7-10 วัน

ในอีกไม่กี่ชั่วโมง คุณจะเห็นกระบวนการหมักซึ่งจะคงอยู่ประมาณ 3 วัน ในช่วงเวลานี้ ก๊าซจะออกจากเครื่องบดอย่างแข็งขันผ่านผนึกน้ำ และหลังจากนั้นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะออกมาช้ากว่าเล็กน้อย ในตอนท้ายเครื่องดื่มจะได้สีอ่อน ๆ ตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยซีลน้ำหรือเครื่องวัดกระแสไฟฟ้า

ไม่ใช่ทุกคนที่มีเครื่องวัดน้ำตาลที่บ้าน คุณจึงสามารถนำทางโดยผนึกน้ำได้ หากภายใน 18-24 ชั่วโมงไม่สังเกตเห็นฟองสบู่ในสาโท คุณสามารถทำขั้นตอนต่อไปของสูตรง่ายๆ สำหรับเบียร์ที่บ้านได้

เปิดเครื่องดื่ม

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ทุกขั้นตอนของการทำเครื่องดื่มมีความสำคัญอย่างยิ่ง แม้แต่สิ่งง่ายๆ อย่างการปิดฝาเบียร์ก็อาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ ตามสูตรเบียร์โฮมเมดง่ายๆ ของเรา คุณต้องเติมน้ำตาล 8 กรัมต่อลิตรในแต่ละขวด วิธีนี้จะทำให้เบียร์อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้เกิดฟองและทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติดีขึ้นมาก

ถัดไป คุณต้องใช้หลอดดูดผลิตภัณฑ์ออกจากตะกอน สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าควรวางปลายอีกด้านของหลอดไว้ที่ด้านล่างของขวดโดยตรง เพื่อให้เบียร์สัมผัสกับอากาศน้อยที่สุด นอกจากนี้อย่าแตะต้องยีสต์ที่ด้านล่างของหลอดเพื่อไม่ให้เสียสีของเครื่องดื่ม ไม่ต้องมีขวดเติมเบียร์ที่คอประมาณ 2 ซม. หลังจากนั้นคุณต้องอุดตันรูให้แน่น

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเทเบียร์ลงในภาชนะพลาสติก เพราะมันอุดตันง่ายที่สุด อย่างไรก็ตามในภาชนะแก้วเครื่องดื่มจะมีรสชาติดีขึ้น แต่ในกรณีนี้ คุณจะต้องมีปลั๊กพิเศษเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปข้างในและไม่ปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา

เบียร์ที่เกือบเสร็จแล้วที่บ้านควรวางในที่มืดและเย็น โดยมีอุณหภูมิอยู่ในช่วง 20-24 °C เป็นเวลา 15-20 วัน คุณต้องใช้ขวดและเขย่าขวดแรงๆ ทุกๆ 7 วัน หลังจากระยะเวลาที่กำหนด เบียร์จะพร้อมดื่มอย่างสมบูรณ์ เก็บไว้ในที่เย็น

ดื่มเบียร์ได้แล้ว. อย่างไรก็ตาม หากคุณรออีกหนึ่งเดือน เครื่องดื่มจะน่ารับประทานมากขึ้น เบียร์ถูกเก็บไว้ที่บ้านในที่เย็นเป็นเวลา 8 เดือน และภาชนะเปิด - ไม่เกิน 3 วัน

ของว่างสำหรับเบียร์ที่บ้าน

ส่วนใหญ่มักดื่มเบียร์ในบริษัทขนาดใหญ่ และซื้อมันฝรั่งทอดหรือแครกเกอร์ไม่นาน ถ้าเบียร์ธรรมดาพร้อมอยู่แล้วที่บ้าน ทำไมไม่ลองทำอาหารเรียกน้ำย่อยดูล่ะ ยิ่งกว่านั้นมันจะอร่อยและประหยัดกว่า มันจะออกมาเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งหมายความว่าจะเพียงพอสำหรับทั้งบริษัท คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย: เนื้อสัตว์ ชีส และแม้แต่ผัก ใช้เวลาว่างและจินตนาการเท่านั้น

สำหรับทำขนมก็คุ้มนะใช้เวลาสองสามวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณตัดสินใจที่จะหมักอะไรบางอย่าง ดังนั้นจึงควรดูแลโต๊ะล่วงหน้า

ชิปกับผู้เล่นหลายคน

นี่เป็นสูตรการทำมันฝรั่งแผ่นโปรดของคุณที่ง่ายและรวดเร็ว

เราต้องการส่วนประกอบต่อไปนี้:

• มันฝรั่ง 500 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง 100 มล.
• น้ำมันพืชสำหรับทอด;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เริ่มทำอาหาร:

1. มันฝรั่งควรหั่นเป็นชิ้นบางๆ คุณสามารถใช้ที่ปอกผักแบบพิเศษเพื่อให้ทุกอย่างเร็วขึ้นได้
2. ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นแว่นลงในน้ำเพื่อไม่ให้มันกลายเป็นสีดำ
3. เทมันฝรั่งด้วยน้ำสะอาดและซีอิ๊วขาว. ใส่เครื่องเทศตามชอบ
4. เทน้ำมันลงใน multicooker แล้วเลือกโปรแกรม "Frying" รอให้เครื่องอุ่นเครื่อง
5. ระหว่างนั้น ให้เช็ดมันฝรั่งให้แห้งด้วยกระดาษชำระ โยนชิปเข้าไปข้างใน เวลาทำอาหาร - 4 นาที
6. เอามันฝรั่งออกแล้วโรยด้วยเครื่องเทศในขณะที่ยังร้อนอยู่

ไก่ชิป

อาหารอันโอชะนี้เป็นที่นิยมมากในหมู่คนรักเบียร์ ทำที่บ้านได้ง่ายๆ

เราต้องการส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เนื้อไก่ 300 กรัม;
• ซอสถั่วเหลือง 100 มล.
• พริกไทยขาวและผักชีเพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศที่เลือกได้

1. เนื้อไก่หั่นเป็นเส้นบางๆ จุดรวมของสูตรนี้อยู่ที่การตัดอย่างแม่นยำ ชิ้นต้องเป็นขนาดเดียวกัน ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่จะปรุงอาหารในเวลาเดียวกัน
2. ใส่ชิ้นไก่ลงในชามลึกแล้วเทซีอิ๊วขาวลงไป
3. ใส่เครื่องเทศลงไปในเนื้อ แล้วใส่ไก่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แทงไก่แต่ละชิ้นลงบนไม้
4. เอาไม้มาย่างแล้ว ควรวางแผ่นอบที่มีกระดาษฟอยล์ไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ วางชั้นวางบนชั้นวางบนสุด จานควรปรุงภายใน 4-5 ชั่วโมง

ขนมปลาแซลมอน

ปลาเป็นเพื่อนที่ดีกับเบียร์เสมอมา อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จึงไม่เจ็บ

เราต้องการ:

• ปลาแซลมอน 1 กิโลกรัม
• คอนยัค50มล.
• น้ำตาล 10 กรัม
• น้ำมะนาว 50ml;
• เครื่องเทศที่คุณเลือก

แซลมอนหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับคอนยัค น้ำตาล และเครื่องเทศ เติมน้ำมะนาวและทุกอย่างผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตอนนี้คุณต้องแยกปลาไว้เพื่อให้มันยืนกรานเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ชีสรักษา

สูตรที่นำเสนอนี้เป็นที่นิยมในผับและบาร์หลายแห่ง คุณจึงสามารถทำซ้ำได้ที่บ้าน

ส่วนผสมขนม:

• ชีส 300 กรัม
• ไข่ไก่;
• 2 กานพลูกระเทียม
• เกล็ดขนมปัง 100 กรัม

หั่นชีสเป็นแท่งเล็กๆ ตีไข่ด้วยที่ตีไข่หรือส้อม จุ่มชีสลงในแป้งแล้วชุบเกล็ดขนมปัง ทอดชีสในกระทะ ข้างละ 2 นาที

ปลาหมึกแห้ง

นี่คือปลายอดนิยมอีกตัวอาหารเรียกน้ำย่อยที่แทบจะไม่มีงานเลี้ยงใดที่ทำไม่ได้

• ปลาหมึก 1 กิโลกรัม;
• ปลาปรุงรส 10 กรัม
• น้ำตาล 10 กรัม
• เครื่องปรุงไก่ 10 กรัม
• พริกไทยดำ 10 กรัม
• น้ำส้มสายชู 40ml.

ปลาหมึกปอกเปลือกและสไลซ์ ตอนนี้คุณต้องนึ่งเนื้อเทน้ำเดือดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 3 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู เกลือ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ค้างคืน หลังจากเกลี่ยปลาหมึกบนเครื่องอบผ้าแล้ว 4-6 ชั่วโมงจานก็พร้อม!