คราฟท์ชีส : มันคืออะไร?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ร้านมีชีสหลากหลายแบบที่คาดไม่ถึง แต่การทำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยตัวเองเป็นเรื่องที่น่ายินดีกว่ามากเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และเมื่อไม่นานมานี้การผลิตชีสฝีมือก็ปรากฏขึ้นซึ่งมีข้อดีมากมายที่เปิดกว้าง คราฟท์ชีส - มันคืออะไร? คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งนี้ในบทความนี้

นี่คืออะไร

หลายคนยังสงสัยว่ามันคืออะไร - คราฟต์ชีส? คำว่า "งานฝีมือ" หมายถึงการผลิตขนาดเล็กซึ่งมีปริมาณไม่มากนัก ชีสฝีมือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยมือ ทำที่บ้านหรือในโรงรีดนมชีสส่วนตัว คราฟท์ชีสให้กลิ่นหอมอันประณีต รสชาติที่สดใส ซึ่งแตกต่างจากชีสที่ผลิตในปริมาณมาก ซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น

ผลประโยชน์

คราฟท์ชีสมีประโยชน์มากมาย:

• ผลิตจากวัตถุดิบธรรมชาติที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
• มีกลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อนเด่นชัด
• ขั้นตอนของแต่ละหน่วยถูกควบคุมอย่างระมัดระวัง
• มีเอกลักษณ์สูตร;
• ตามกฎแล้ว แต่ละผลิตภัณฑ์ได้รับการรับรองและมีการรับประกันคุณภาพ

เมื่อเทียบกับชีสที่ซื้อจากร้านค้าทั่วไป ชีสฝีมือต้องอยู่ภายใต้การควบคุมคุณภาพที่เข้มงวดมากขึ้นเนื่องจากมีปริมาณการผลิตน้อย วิธีการใช้แต่ละผลิตภัณฑ์ทำให้ชีสมีความพิเศษและมีคุณค่ามากยิ่งขึ้น

วิธีการเลือก

เมื่อเลือกคราฟชีส ขั้นแรกควรทำความคุ้นเคยกับสภาพการผลิต การปฏิบัติตามสูตรอาหาร สุขอนามัย ตลอดจนกรอบกฎหมายเป็นเกณฑ์สำคัญในการเลือกอย่างไม่ต้องสงสัย เป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับผู้ผลิตที่ปฏิบัติต่อธุรกิจของตนอย่างมีมโนธรรมและมีความรับผิดชอบ

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญบอก ชีสของโรงงานชีสเอกชนนั้นแตกต่างกันในด้านองค์ประกอบและรสชาติให้ดีขึ้น ตรงกันข้ามกับชีสในโรงงาน และนี่คือความจริงที่ว่ามีกฎระเบียบทางเทคนิคเดียวสำหรับผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทั้งหมด

ผู้ผลิตรายใหญ่หลายราย เพื่อเพิ่มรายได้ ให้ใส่ไขมันพืชแทนไขมันสัตว์ และแทนที่นมธรรมชาติด้วยนมแห้ง แน่นอนว่าสิ่งนี้ส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ดังนั้น โรงรีดนมชีสส่วนตัวขนาดเล็กจึงโดดเด่นด้วยชีสคุณภาพสูง เนื่องจากทำมาจากวัตถุดิบจากธรรมชาติ พร้อมขยายฐานลูกค้า

หาซื้อได้ที่ไหน

มีคราฟต์ชีสที่ทำจากนมวัว แพะ และแกะ ปรุงตามสูตรเฉพาะ คุณสามารถหาซื้อของที่อร่อยและสดใหม่ได้ที่ตลาดนัดและตลาดของเกษตรกร เทศกาล และอื่นๆเหตุการณ์ที่คล้ายคลึงกัน นอกจากนี้ วันนี้มีโรงรีดนมชีสส่วนตัวมากมายที่สามารถพบได้โดยใช้โซเชียลเน็ตเวิร์ก

ทำความเข้าใจกับลูกเล่น

หลายคนถามตัวเองว่า เป็นไปได้ยังไง เช่น คราฟต์มอสซาเรลล่า เพราะมันเป็นชีสที่รู้จักกันดีมานานหลายสูตรซึ่งทำขึ้นตามสูตรเฉพาะ

ขอบคุณวิดีโอต่อไปนี้ คุณจะได้รู้จักกับคราฟต์ชีสชนิดต่างๆ:

โรงรีดนมชีสส่วนตัวสามารถสร้างสูตรของตัวเองได้ และยังมีสิทธิ์ใช้เทคโนโลยีคลาสสิกและเตรียมชีสที่ผู้ซื้อคุ้นเคย เช่น ริคอตต้า ชีส มอสซาเรลลา ทำความรู้จักกับชีสสูตรดั้งเดิมสูตรใหม่ที่น่าสนใจอย่างไม่ต้องสงสัย

คราฟต์ชีสคาโชต้า

ชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งคือ Cachotta ในอิตาลี เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงจานใด ๆ ที่ไม่มีส่วนผสมนี้ แต่สามารถพบได้บนชั้นวางรัสเซีย หนึ่งในแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของวาไรตี้นี้คือ "U Palycha" ชีสฝีมือ Cachetta จาก "Palych" ได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและผ่านการพิสูจน์มาอย่างยาวนาน

ความแตกต่างที่สำคัญของพันธุ์นี้คือรสหวานที่ค้างอยู่ในคอที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นถั่วอ่อนๆ เมื่ออายุมากขึ้น รสชาติของ Cachetta จะยิ่งเข้มข้นและเผ็ดร้อนมากขึ้น

สูตร

สูตรนี้มีชื่อว่า "Usolsky Craft Cheese" ตามที่ตีพิมพ์ในหนังสือพิมพ์ Usolskaya ท้องถิ่น

ในการจัดเตรียม คุณจะต้อง:

• นม- 1.5 l;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 0.5 l.

ความคืบหน้า:

1. เทนมพาสเจอร์ไรส์หนึ่งลิตรครึ่งลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะแล้วใส่เกลือหนึ่งช้อนชา
2. ตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวให้เร็วที่สุดแล้วเทนมลงในกระแสน้ำเล็กๆ
3. นำส่วนผสมนี้ไปต้มโดยคนตลอดเวลา
4. ระหว่างต้ม นมจะถูกแยกออกเป็นก้อนเต้าหู้และเวย์ เรากรองมวลนมเปรี้ยวที่ระบายความร้อนด้วยตะแกรงแล้ววางลงในแม่พิมพ์พิเศษสำหรับชีสแล้วกดลงบนโต๊ะกด ตามกฎทั่วไป ยิ่งโหลดเบา ชีสก็จะยิ่งนุ่มและกลับกัน
5. ชีสที่ปรุงสุกต้องได้รับอนุญาตให้ต้มอย่างน้อยเจ็ดชั่วโมง ระยะเวลาการทำให้สุกของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ตัวอย่างเช่น ซอฟต์ชีส เช่น เฟต้า บรี และคาเมมเบริท จะใช้เวลาสองสามวันถึงสองสัปดาห์ สำหรับพันธุ์แข็ง: gouda, parmesan - ทำให้สุกนานถึงสามปี ขั้นตอนการทำฮาร์ดชีสนั้นซับซ้อนกว่ามาก ดังนั้นต้นทุนของชีสจึงมักจะสูงขึ้น

สูตรคราฟต์ชีสนี้สามารถแทนที่เฟต้าหลากหลายที่ใช้ในสลัดกรีก เพื่อให้ได้รสชาติใหม่ ชีสสามารถปรุงด้วยมะกอก ผักชีลาว ปาปริก้าหรือวอลนัท เมื่อเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม ขั้นแรกคุณควรล้างพวกเขา สับพวกเขา และในระหว่างการเดือด ให้เพิ่มเนื้อหาลงในกระทะ ทำเพื่อไม่ให้ย่อยส่วนประกอบ แต่ในขณะเดียวกันก็ทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายที่อาจอยู่บนผลิตภัณฑ์คุณสามารถเพิ่มปริมาณเกลือได้ตามดุลยพินิจของคุณ ทดลอง จินตนาการ และสร้างสูตรชีสฝีมือของคุณเอง

กินกับอะไร

เสิร์ฟชีสแบบหั่นเป็นชิ้น และยังใส่ในสลัดและอาหารอื่นๆ อีกหลากหลาย คราฟท์ชีสแต่ละชนิดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว บางชนิดมีรสเปรี้ยวเข้มข้น ในขณะที่บางชนิดมีรสจืดเล็กน้อย ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบส่วนผสมที่ลงตัวของผลิตภัณฑ์เพื่อปรับปรุงความอร่อย

มีชุดค่าผสมที่ชนะหลายรายการ:

1. ชีสและผลไม้. พันธุ์ส่วนใหญ่เข้ากันได้ดีกับผลไม้ ตัวอย่างเช่น บรีที่เข้ากันได้ดีกับสตรอเบอร์รี่ แอปเปิ้ล และองุ่น และคาเม็มเบริทจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อผสมกับลูกแพร์ องุ่น ทับทิมหรือแอปเปิ้ล Parmesan เข้ากันได้ดีที่สุดกับลูกพีช กีวี สับปะรดและแตงโม โน๊ตสดของมอสซาเรลล่าเพิ่มสีสันให้กับผลไม้แปลกใหม่ เช่น ควินซ์ องุ่น กีวี และอินทผาลัม
2. ชีสและถั่ว. ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ชีสจะเข้ากันได้ดีกับถั่ว อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือวอลนัท ดึงเอารสชาติอันละเอียดอ่อนของชีสออกมาได้ดีที่สุด
3. ชีสกับผัก. ชุดค่าผสมนี้ได้รับความนิยมไม่เพียง แต่ในรัสเซีย แต่ยังรวมถึงในยุโรปด้วย ตามกฎแล้วคุณสามารถตกแต่งและให้รสชาติใหม่แก่จานชีสด้วยแตงกวามะเขือเทศและผักกาดหอม ส่วนผสมที่ผิดปกติคือชีสกับฟักทองหรือหัวบีท แม้ว่าชุดค่าผสมนี้จะไม่ถือเป็นมาตรฐาน แต่ก็ช่วยเติมเต็มซึ่งกันและกันและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เรามาดูกันว่าคราฟท์ชีสคืออะไรและเป็นอย่างไรทำอาหาร. เลือกเฉพาะสินค้าคุณภาพสูงจากผู้ผลิตที่มีสินค้าตรงตามข้อกำหนด