แครนเบอร์รี่มูส: สูตรพร้อมคำอธิบาย คุณสมบัติการทำอาหาร ภาพถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เดาง่าย ๆ ว่าขนมที่ชื่อว่า "โฟม" จะเป็นอะไรที่โปร่ง นุ่ม ละมุนลิ้น ส่วนใหญ่มักจะใช้ไข่ขาวหรือเยลลี่พิเศษเพื่อทำมูส แต่ยังมีสูตรสำหรับมูสกับเซโมลินา: จากแครนเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่และผลเบอร์รี่อื่น ๆ - มีตัวเลือกมากมาย เทคโนโลยีการทำอาหารค่อนข้างเรียบง่าย ดังนั้นแม้แต่ปฏิคมสามเณรหรือผู้ชายที่ต้องการเอาใจผู้หญิงของเขาก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้ ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบโจ๊ก semolina แต่แทบจะไม่มีใครปฏิเสธมูสแสนอร่อย และทั้งๆที่จานนี้ยังเป็นโจ๊กเหมือนเดิมแต่อร่อยมาก

การเตรียมผลเบอร์รี่

อย่างที่คุณทราบ แครนเบอร์รี่เป็นผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว ดังนั้นคุณไม่ควรใส่ลงในจานโดยไม่ผ่านการเตรียมการล่วงหน้า ก่อนที่คุณจะเริ่มทำแครนเบอร์รี่มูส คุณต้องละลายน้ำแข็งก่อน (จะดีกว่าถ้าทำที่อุณหภูมิห้อง โดยไม่ต้องใช้เตาไมโครเวฟ) ผลเบอร์รี่ที่ละลายแล้วจะถูกล้างและคั้นน้ำผลไม้ สำหรับสูตรคุณจะต้องไม่เบอร์รี่โดยรวม

การเลือกส่วนผสมเพิ่มเติม

ถ้าอยากให้มูสหนาขึ้น แนะนำให้กินเยลลี่หรือเซโมลินา สำหรับผู้ที่ชื่นชอบของหวานโปร่งสบาย เราแนะนำให้ใช้ไข่ขาว เพื่อมูสที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ใช้เฮฟวี่ครีม

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• เซโมลินา 3 ช้อนโต๊ะ
• 260g แครนเบอร์รี่สด;
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา
• 160 g น้ำตาล (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลผงในปริมาณเดียวกัน);
• น้ำแร่ 2 แก้ว

วิธีทำแครนเบอร์รี่มูส

ผลเบอร์รี่ที่ละลายและล้างแล้วจะถูกบีบเป็นน้ำผลไม้ คุณสามารถใช้ช้อน ที่ดัน หรือเครื่องปั่นธรรมดาเพื่อจุดประสงค์นี้ เราเปลี่ยนมวลเบอร์รี่เป็นตะแกรงหรือผ้าขาวบางบีบน้ำ เราใส่ไว้ในตู้เย็น เราไม่ทิ้งกากจากผลเบอร์รี่เราจะใช้มันทำโจ๊กเซโมลินา เติมกากด้วยน้ำเดือดใส่กระทะบนกองไฟ หลังจากที่มวลเดือดลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที เรากรองน้ำซุปที่ได้อีกครั้งเติมน้ำผึ้งลงไป คนให้เข้ากันและปล่อยให้น้ำผึ้งละลายหมด ตอนนี้เทน้ำตาลตามจำนวนที่ระบุแล้วทำน้ำเชื่อม หลังจากเดือดให้ค่อยๆเพิ่มเซโมลินา มันสำคัญมากที่จะต้องไม่มีก้อนเนื้อ ปรุงโจ๊กประมาณ 15 นาที

ยกหม้อออกจากเตา ติดอาวุธด้วยเครื่องปั่น ตีมวลค่อยๆเติมน้ำแครนเบอร์รี่ เพื่อป้องกันไม่ให้มูสกลายเป็นน้ำมากเกินไป อย่าตีนานเกินไป ส่วนผสมที่ได้จะถูกวางบนภาชนะที่เตรียมไว้ใส่ตู้เย็นให้แข็งตัว

ใส่เจลาติน

ถ้าหลังจากทั้งหมด โจ๊ก semolina ไม่ใช่อาหารที่คุณโปรดปราน เราขอแนะนำให้คุณเตรียมมูสแครนเบอร์รี่กับเจลาติน เห็นด้วย บางครั้งเด็กรู้จักโจ๊กเซโมลินาแม้จะปลอมตัวและจบลงด้วยการกินมัน สำหรับกรณีนี้สูตรที่มีเจลาตินจะมีประโยชน์

สินค้า:

• แครนเบอร์รี่ 170g;
• น้ำ 210 มล.
• เจลาติน 1 ห่อ;
• น้ำตาล 130g;
• น้ำตาลไอซิ่งสำหรับตกแต่ง

วิธีทำอาหาร

ในสูตรก่อนหน้าสำหรับแครนเบอร์รี่มูส เบอร์รี่ต้องถูผ่านตะแกรง เราส่งน้ำผลไม้ไปที่ตู้เย็น เจือจางเจลาตินในแก้วน้ำตามคำแนะนำ รอให้โตไวๆ ผลเบอร์รี่ที่เหลือที่ไม่มีน้ำผลไม้จะถูกโอนไปยังกระทะเติมน้ำและตั้งไฟให้เดือด ในนาทีที่แปดของการปรุงอาหารให้เติมน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน เราลบออกจากไฟ ใส่เจลาติน. ผสมอีกครั้งและปล่อยให้เย็นลง จะส่งตู้เย็นหรือทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

โปรตีน

ตัวเลือกต่อไปคือทำแครนเบอร์รี่มูสโดยใช้ไข่ขาววิปปิ้ง ผลที่ได้คือขนมที่มีเนื้อบางเบามาก เฉพาะในกรณีนี้จานจะไม่ถูกแช่แข็งหรือเย็น แต่อบในเตาอบ

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำตาลผง 130g;
• ไข่ 4 ฟอง;
• 0, 5 ช้อนโต๊ะ (ชา) กรดซิตริก;
• แครนเบอร์รี่ 160 กรัม

วิธีทำอาหาร

เมื่อปรุงตามสูตรก่อนหน้าของแครนเบอร์รี่มูสกับเซโมลินากระบวนการเริ่มต้นด้วยการแปรรูปผลเบอร์รี่ ในกรณีนี้ เราเริ่มทำงานด้วยการเตรียมมวลโปรตีน ตอกไข่ใส่ชามแยก. ใช้ขวดพลาสติกหรือวิธีการอื่นๆ แยกโปรตีนออกจากกัน

ตีไข่ขาว 6-7 นาที ค่อยๆเติมน้ำมะนาวและน้ำตาลผง น้ำผลไม้เบอร์รี่ใส่ในตู้เย็นเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ เพิ่มกากลงในโปรตีนแล้วตีต่ออีก 5 นาที จากนั้นเติมน้ำแครนเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง ผสมมูสแครนเบอร์รี่ในอนาคตด้วยไม้พายให้เข้ากัน เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 110 องศา เราจัดวางมวลในรูปแบบที่เตรียมไว้แล้วส่งไปอบเป็นเวลา 15 นาที ดูเวลาอย่างระมัดระวัง อย่าหักโหมขนม แป้งกรอบจะบอกคุณเมื่อมูสพร้อม สิ่งสำคัญคือจานต้องมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบายอยู่ภายใน

กับครีม

เราได้เรียนรู้วิธีทำมูสเซโมลินาและแครนเบอร์รี่ ของหวานด้วยน้ำแครนเบอร์รี่และวิปไข่ขาวแล้ว มาต่อกันที่สูตรครีมกันเลยค่ะ ตัวเลือกการทำอาหารนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในร้านอาหารฝรั่งเศสหลายแห่ง อย่างไรก็ตาม ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ยึดมั่นในโภชนาการที่เหมาะสมและนับแคลอรี มูสค่อนข้างอ้วนและน่าพอใจ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ครีมหนัก 560 มล.
• วานิลลิน;
• แครนเบอร์รี่ 3 ถ้วย;
• 260g น้ำตาลไอซิ่ง;
• เจลาติน

สูตรทำอาหาร

เทเจลาตินกับน้ำ คนให้เข้ากัน พักไว้ให้บวมสักครู่ เมื่อเขาจำเป็นความสม่ำเสมอเพิ่มครีมหนักผสม เราดำเนินการกับผลเบอร์รี่ในลักษณะเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้: ละลายน้ำแข็งบีบน้ำ ผสมกากกับเจลาตินและครีม เราเปลี่ยนมวลเป็นโถปั่นและตีให้เข้ากันเป็นเวลา 10-12 นาที ทันทีที่มันเริ่มข้นขึ้นก็จะโปร่งและเป็นฟองมากขึ้นเราจัดวางในรูปแบบ เราส่งแครนเบอร์รี่มูสไปให้เย็น

เคล็ดลับในการทำแครนเบอร์รี่มูส

• เชฟมากประสบการณ์บอกว่าแม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถปรุงขนมแครนเบอร์รี่แสนอร่อยได้เหมือนในร้านอาหาร สิ่งสำคัญคืออย่าขี้เกียจที่จะเอาชนะมวลให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ แน่นอนว่าการถือเครื่องปั่นอยู่ในมือเป็นเวลา 15 นาทีไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ผลลัพธ์ก็ต้องการ เฉพาะในกรณีที่วิปปิ้งนานและถูกต้องเท่านั้น คุณจะได้มูสที่สมบูรณ์แบบ
• ถ้าแครนเบอร์รี่ไม่อยู่ในมือ แทนที่จะเก็บผลเบอร์รี่เปรี้ยว คุณสามารถเอาลูกเกด ราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่แทนได้ สูตรที่อธิบายข้างต้นเหมาะสำหรับผลเบอร์รี่หวานเช่นกัน
• ถ้านำสูตรเจลาตินไปทำวิปปิ้งในที่เย็นจะดีกว่า วางภาชนะที่มีมวลในกระทะขนาดใหญ่ที่ด้านล่างของน้ำแข็ง ดังนั้นขนมจะออกมาสุกพอดี นุ่ม และแช่แข็งง่าย

• เพื่อเร่งขั้นตอนการตี ให้เติมน้ำตาลผงอีกเล็กน้อย คุณสามารถใช้ส่วนผสมของน้ำตาลและผง ในขั้นตอนของการตีกากให้ใส่น้ำตาลแล้วตามด้วยผง อย่างไรก็ตาม ในภาษาฝรั่งเศสจำนวนมากร้านอาหารใช้น้ำตาลทรายแดงที่ไม่ผ่านการขัดสี หากคุณมีที่บ้านหรือในร้านค้าที่ใกล้ที่สุด ตัวเลือกนี้จะเหมาะกว่า
• จานที่ใช้วิปปิ้งควรมีขนาดเพียงพอ ในกระบวนการนี้มวลอาจเพิ่มขึ้นในขนาด
• แจกันแก้วและชามเซรามิกใช้เสิร์ฟขนมหวานแบบเจล คุณยังสามารถใช้จานอบได้หากต้องการทำขนมที่ดูเหมือนเค้กเต็ม เฉพาะในกรณีนี้ พยายามตีส่วนผสมให้ดีเพื่อไม่ให้มูสหลุดออกและไม่กระจุยเมื่อนำออกจากแม่พิมพ์
• ขนมดังกล่าวตกแต่งด้วยเบอร์รี่สด ผลไม้ชิ้น ช็อคโกแลตขูด วิปครีม คุณสามารถใช้ก้านสะระแหน่ได้