รัสซูล่าเค็ม: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เกลือและดองเป็นวิธีที่นิยมมากที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ด คุณสามารถทำให้รัสซูล่ามีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษได้โดยใช้สูตรใดสูตรหนึ่งด้านล่างนี้

รัสเซียนเค็ม: สูตรทำอาหาร

คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หินเกลือ (หยาบ) - ตามจำนวนเห็ด (สำหรับ 5 กก. - ประมาณ 80-90 กรัม);
• กระเทียม ผักชีฝรั่ง ใบแบล็คเคอแรนท์ มะรุม (ใบ) เฟิร์น (ใบ);
• รัสซูล่า (เด็กกว่า แข็งแรงกว่า).

เทคโนโลยี

วิธีการปรุงรัสซูล่าเค็ม? สูตรนี้ยังเหมาะสำหรับการเก็บเห็ด เห็ด เห็ดนม

ขั้นที่ 1

อันดับแรก เรียงเห็ด ก่อนที่จะเกลือรัสซูล่าให้เอาเศษซากออกจากพวกมันเติมน้ำ (โยนเกลือเล็กน้อยที่นั่น) ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อแช่ ขั้นตอนนี้จำเป็นสำหรับเห็ดทุกชนิดก่อนเกลือ ยกเว้นเห็ด แนะนำให้เก็บเห็ดนมในน้ำหนึ่งวันคลื่น - 2 วัน ควรเปลี่ยนน้ำทุก 12 ชั่วโมง

ขั้นที่2

วางเห็ดที่เตรียมไว้ลงในภาชนะดองโดยปิดฝาลง คุณสามารถใช้กระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ได้ โรยเกลือแต่ละชั้น ปูด้วยใบไม้มะรุม, ลูกเกด, กลีบกระเทียม, หั่นเป็นกลีบบาง ๆ ปิดส่วนบนของเห็ดด้วยใบเฟิร์น มักจะถูกคัดเลือกในป่า (ถ้าคุณไปหาเห็ดด้วยตัวเอง) ต้องขอบคุณใบและเครื่องเทศที่ได้รับ russulas เค็มที่หอมกรุ่นอย่างไม่น่าเชื่อ สูตรนี้ไม่รวมการปรุงเห็ด ซึ่งทำให้รสชาติของเห็ดนั้นหาที่เปรียบไม่ได้กับเห็ดชนิดอื่นๆ

ขั้นที่3

ใส่ผ้าก๊อซหรือผ้าเช็ดปากบนใบเฟิร์น จากนั้นวางวงกลมบางประเภท (ที่ไม่ใช่โลหะ) ที่คุณสามารถกดขี่ได้ น้ำหนักโดยประมาณของสินค้าคือ 10% ของมวลเห็ด

ขั้นที่4

ระวังอย่าให้เห็ดชั้นบนแห้ง หากเป็นเช่นนี้ ให้เตรียมสารละลายเกลือ 4% เทลงในกระทะ ล้างทิชชู่หรือเปลี่ยนเป็นทิชชู่ที่สะอาดทุก 3 วัน

ขั้นที่ 5

หากคุณมีเห็ดชุดใหม่ ก็สามารถวางเห็ดในกระทะเดียวกันได้หลังจากเตรียมเห็ดตามที่จำเป็นแล้ว อย่าลืมสับเห็ดด้วยใบและกระเทียม หลังจาก 40 วัน คุณจะได้เห็ดรัสซูล่ารสเค็ม สูตรสำหรับเห็ดให้เกลือเป็นเวลา 14 วัน เห็ดควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น เห็ดเค็มสามารถรับประทานกับมันฝรั่งแจ็คเก็ต น้ำมันหมู และมัสตาร์ดได้ เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะเสิร์ฟ russula เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น

รัสเซียหมัก

สูตรอาหารจานนี้อาจแตกต่างออกไป นี่เป็นวิธีคลาสสิกวิธีหนึ่ง การเตรียมการต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• รัสซูล่าเด็กแข็งแรง (5 กก.);
• เกลือแกง (80 กรัม);
• น้ำส้มสายชู 9% - 800 มล (4 ถ้วย);
• เครื่องเทศ: กานพลู, พริกไทยดำ; ใบกระวาน;
• หัวหอม (800 กรัม);
• น้ำตาล (15 กรัม).

เทคโนโลยี

อันดับแรก เห็ดจะต้องล้างเข็ม ใบไม้ และดินให้สะอาด ล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นคุณต้องเทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเกลือแล้วต้มประมาณ 5 นาที ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหารให้ต้มน้ำสองสามลิตรเกลือใส่น้ำตาลและเครื่องเทศด้วยหัวหอม เก็บน้ำเกลือไว้บนกองไฟเป็นเวลา 10 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทน้ำส้มสายชูใส่ russula ในน้ำดองและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที นำเห็ดออกจากน้ำเกลือ เรียงตามธนาคาร ต้มน้ำดองต่ออีก 10 นาทีแล้วราดเห็ด ปิดขวดโหลที่มีฝาพลาสติกแล้ววางในที่เย็น