แป้งสำหรับพาย: ตัวเลือกการทำอาหาร, สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไปทำพายกันมั้ย? ข้อควรจำ: คุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่ได้ถูกกำหนดโดยไส้เท่านั้น แต่ยังพิจารณาจากแป้งด้วย วิธีการเตรียมพื้นฐานสำหรับพายที่ไม่ได้ถูกคิดค้นโดยมนุษย์! แต่จานนี้มีมานานหลายศตวรรษเป็นอย่างน้อย มีแป้งสำหรับยีสต์พาย, พัฟ, นวดด้วยนม, kefir, ครีมหรือน้ำเปล่า ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อบในเตาอบ ทันดูร์ ทอดในกระทะและนึ่ง ทางเลือกของการทดสอบมีความหลากหลายอย่างแท้จริง เป็นไปไม่ได้ที่จะปั้นพายยกเว้นจากบิสกิตเหลวและฐานแพนเค้ก ตัวเลือกที่เหลือขึ้นอยู่กับคุณ ก่อนอื่น มาคิดกันก่อนว่าเราจะใช้วิธีการทำอาหารอะไรในการทำพายกัน

แป้งควรเป็นอย่างไร

สำหรับการทอดต้องพื้นนุ่มๆ สามารถผสมกับ kefir ครีมเปรี้ยวหรือยีสต์ หากเวลามีน้อย ให้ทำเป็นชุดโดยใช้แป้ง ไม่ใช่การเพาะเชื้อแบคทีเรียที่มีชีวิต แป้งยีสต์แห้งจะขึ้นเร็วกว่าสด. คุณควรพิจารณาการเติมด้วย แป้งสำหรับพายกับกะหล่ำปลีนั้นแตกต่างจากขนมอบที่มีเชอร์รี่ เมล็ดงาดำหรือแยม สำหรับไส้หวาน เปลือกควรจะอุดมด้วยเนยและน้ำตาลปริมาณมาก ด้านล่างนี้ คุณจะพบกับสูตรแป้งที่ใช้ทำพายให้เลือกมากมาย การนวดฐานไม่ได้ลำบากและลำบากอย่างที่คิดในแวบแรก

ส่วนผสมแป้งพายอย่างง่าย

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มี "โรลบอล" ในตู้เย็น ในการนวดคุณต้องใช้แป้งน้ำมันพืชและน้ำ และสำหรับการเติมอะไรก็ตามที่เหมาะสม - โจ๊กบัควีทที่เหลือจากตอนเย็นหรือแยมที่เหลือ สูตรนี้จะน่าสนใจสำหรับผู้ที่ถือศีลอด เพราะไม่มีผลิตภัณฑ์จากนมหรือไข่ในรายการส่วนผสม และสุดท้ายสูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาพอสำหรับการทำอาหารรสเลิศ แป้งพายธรรมดาๆ จะฟูๆ และผลิตภัณฑ์เองก็กรอบนอกและนุ่มใน เทน้ำมันพืช 130 มล. ลงในชามกว้าง ควรกลั่น เติมน้ำเย็นและเกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

นวดให้ขาว. ร่อนแป้ง 400 กรัมล่วงหน้า เราเริ่มค่อยๆเติมลงในน้ำมันจนได้แป้งนุ่ม โรยแป้งบนเคาน์เตอร์ เราเปลี่ยนแป้งจากชาม เราดัน. แป้งควรจะค่อนข้างหนาแน่น แต่ไม่ชัน ถ้าเห็นว่าแป้งเยอะก็เอาออก ควรพักแป้งไว้ประมาณ 10 นาที นวดอีกครั้งแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆตัดขอบออกเพื่อให้แป้งเป็นทรงสี่เหลี่ยม วางไส้ด้วยแถบที่ขอบยาว ม้วน. ไส้กรอกที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ เรายึดจุดตัดโดยดันไส้เข้าด้านใน ในการทำให้พายเป็นสีแดงก่ำ ให้ทาน้ำมันบนพื้นผิวด้วยน้ำและเบกกิ้งโซดาหรือชาหวาน เราอบผลิตภัณฑ์จาก 20 ถึง 30 นาทีที่ 200 องศา

แป้งคีเฟอร์

แบคทีเรียกรดแลคติกสามารถทำหน้าที่เป็นแป้งเปรี้ยวได้เช่นกัน ดังนั้น หากคุณไม่ต้องการยุ่งกับยีสต์ที่ไม่สามารถทนความเย็นหรือความร้อนได้และสามารถฆ่าได้เพียงแค่ร่างเล็ก ๆ น้อย ๆ ให้เลือกสูตรนี้ ในแป้ง kefir สำหรับพายคุณสามารถใช้ไข่ได้ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ไข่ มาดูสูตรสุดท้ายกันก่อน พายที่เตรียมด้วยฐานนั้นโปร่งสบายและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน ขั้นแรกเท kefir หนึ่งลิตรลงในชามกว้าง อาจเป็นไขมันก็ได้ เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ในร้านค้า คุณควรให้ความสำคัญกับ bio-kefir ประกอบด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีชีวิต ในชามที่มี kefir ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและโซดาชาผสม หากไส้มีรสหวานให้เทน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง kefir สำหรับพายที่ไม่มีไข่ถ้าไม่ใช่ก็ครึ่งหนึ่ง เราเริ่มทยอยใส่แป้งค่ะ ทานได้ถึง 1 กิโลกรัมค่ะ แต่อย่าทำให้แป้งแข็งเกินไป มันจะเพียงพอถ้ามันหยุดเกาะมือคุณ เราฉีกเป็นชิ้น ๆ ม้วนเค้กด้วยนิ้วของเราใส่ไส้แล้วบีบขอบ พายดังกล่าวสามารถอบหรือทอดในน้ำมันได้กระทะ

แป้ง Kefir กับไข่

พายบนพื้นฐานนี้เขียวชอุ่มมาก นอกจากแบคทีเรียกรดแลคติกที่ช่วยเพิ่มแป้งในเตาอบแล้ว ไข่ยังคลายตัวอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ในเตาอบ คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์ทั้งสองด้วยไส้เนื้อ ชีส กะหล่ำปลีและพายหวาน สำหรับการทดสอบ kefir นอกจากผลิตภัณฑ์กรดแลคติกหนึ่งลิตร คุณต้องมี: ไข่ 2 ฟอง โซดา 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง

เราเริ่มต้นด้วยการตอกไข่ใส่เคเฟอร์ คนให้เข้ากัน และใช้ส้อมตีเล็กน้อย โรยโซดาและเกลือ นวดอีกครั้งเริ่มเพิ่มแป้ง เมื่อแป้งหนาพอที่จะนวดด้วยมือของคุณ ให้โอนไปยังท็อปครัวที่มีแป้ง เรานวดต่อไปเพิ่มแป้ง แป้งควรจะแน่นแต่ยืดหยุ่น เราม้วนเป็นไส้กรอกซึ่งเราหั่นเป็นชิ้นเหมือนกัน เราม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กกลมที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 15 ซม. ความหนาของแป้งสำหรับพายไม่ควรเกิน 0.5 ซม. มิฉะนั้นจะไม่อบ ใส่ไส้ตรงกลางของเค้กแต่ละชิ้น เราขันขอบด้านตรงข้ามของวงกลมให้แน่นแล้วบีบแป้ง หล่อลื่นส่วนบนของผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำมันพืชหรือชาหวาน อบในเตาอบที่ 200 องศาจนเป็นสีน้ำตาล

พายทอด

หลายคนชื่นชอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าว พวกมันฉ่ำและนุ่มมาก แป้งสำหรับทอดพายในกระทะยังสามารถเป็น kefir ดังนั้น หากคุณไม่มีเตาอบหรือยีสต์ คุณก็ยังสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์แสนอร่อยได้ ไส้หวานก็ได้ แต่เราตัวอย่างเช่น นี่คือสูตรสำหรับพายเนื้อสับ

ใน kefir ครึ่งลิตร (ไขมัน 2.5%) ใส่ไข่แดง 2 ฟอง เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ คนจนคริสตัลละลาย เทน้ำมันพืชไร้กลิ่น 80 มล. ร่อนแป้ง 2.5 ถ้วยลงในภาชนะแยกต่างหาก ผสมกับโซดาหนึ่งช้อนชา เราเริ่มค่อยๆ นำมวลสารจำนวนมากเข้าสู่ของเหลว แป้งสำหรับพายควรออกมานิ่ม อย่าใส่แป้งมากเกินไป มันจะเพียงพอที่จะหยุดเกาะมือของคุณ เราสร้าง "ขนมปัง" จาระบีพื้นผิวด้วยน้ำมันพืช ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ระหว่างนี้มาเริ่มไส้กันเลยค่ะ

รวมเนื้อสับกับหัวหอมสับละเอียด. เติมเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม เราหยิกชิ้นส่วนจาก "kolobok" ม้วนออกไม่บางเกินไปสร้างพายขนาดเล็ก ข้อควรจำ: ปริมาณจะเพิ่มขึ้นในกระทะ ทอดในน้ำมันพืชข้างละ 3-4 นาที

ฐานเต้าหู้

นอกจากนี้ยังมีแป้งที่ไม่มียีสต์สำหรับพายด้วย ในเตาอบและในกระทะที่มีไส้หวานและมีคุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะอร่อยไม่แพ้กัน ก่อนอื่น ให้เนยนิ่ม 100 กรัม แต่อย่าละลาย แต่เพียงแค่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง เราเช็ดคอทเทจชีสแบบโฮมเมด (250 กรัม) ผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีก้อนขนาดใหญ่เหลืออยู่ ใส่เนย นวดให้ละเอียด ใส่น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนชา ขับไป 2ไข่เท kefir หรือนม 70 มล. นวด ร่อนแป้ง 0.5 กก. ลงในชามแยก ใส่ผงฟู 2 ช้อนชาหรือเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงไป ค่อยๆ เทลงในส่วนผสมของเต้าหู้ นวดแป้งที่นุ่มและเหนียวเล็กน้อยโดยไม่ใช้ยีสต์

สำหรับพายในเตาอบ ฐานนี้ต้องใช้แป้งเพิ่มเล็กน้อย และถ้าคุณตัดสินใจที่จะทอดในกระทะ คุณต้องเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้ง มิฉะนั้นแป้งจะไหม้และผลิตภัณฑ์จะออกเป็นสีดำไม่แดงก่ำ สำหรับการอบควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา เพื่อให้พายสวยงาม พื้นผิวจะต้องทาด้วยไข่ดิบ จะใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการอบ ด้วยความร้อน สิ่งต่างๆ จะง่ายขึ้นมาก เรากระจายผลิตภัณฑ์ในน้ำมันพืชร้อนจำนวนมากและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาล

ขนมพัฟไร้ยีสต์: การเตรียม

Crimean Tatar samsa, Armenian khachapuri, Moldavian verzere, croissants ฝรั่งเศส - พายต่างๆ เหล่านี้มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - ฐาน ขนมพัฟมีสองประเภท: มีและไม่มียีสต์ ในกรณีแรก พายออกมานุ่มและนิ่ม และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งพัฟไร้ยีสต์นั้นกรอบและโปร่งสบายอย่างน่ารับประทาน เราจะอธิบายทั้งสองสูตร และทางเลือกเป็นของคุณ ก่อนอื่น เรามาดูวิธีทำขนมพัฟปลอดยีสต์สำหรับพายกับกะหล่ำปลีกันก่อน ทำไมเราถึงเลือกไส้นี้? กะหล่ำปลีเนื้อนุ่มชุ่มชื้นเล็กน้อยกับไข่จะเข้ากันได้ดีกับแป้งกรอบ แต่เธอก็เช่นกันคุณสามารถปรุงพัฟกับแอปเปิ้ล เนื้อสับ และไส้อื่นๆ ร่อนแป้ง 0.5 กก. ลงในชามกว้าง เราสร้างเนินเขาบนยอดซึ่งเราทำช่องด้วยนิ้วของเรา ละลายเกลือหนึ่งช้อนชาในน้ำหนึ่งแก้ว (250 มิลลิลิตร)

นวดแป้งพัฟแบบไม่ใส่ยีสต์

เทน้ำลงใน "ปล่อง" ของสไลด์แป้งแล้วคลุกแป้งพัฟเพื่อทำพายที่ไม่มีไข่ ในขั้นตอนการนวดให้เพิ่มแป้งจากขอบของแป้งไปที่ตรงกลาง เมื่อนวดแป้งแล้วให้พักไว้ครึ่งชั่วโมง ในขณะที่คุณสามารถทำการบรรจุ ละลายเนย 100 กรัม รีดแป้งเป็นชั้นไม่บางมาก มาทาผิวมันด้วยเนยละลายแล้วม้วนเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นหลายส่วนแล้วบิดเล็กน้อยในมือของเรา ใส่ชิ้นแป้งในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งชั่วโมง เรานำไส้กรอกออกหนึ่งชิ้นหั่นเป็นหลาย ๆ ส่วนแล้วม้วนเค้กออกจากกัน เรากระจายไส้ - กะหล่ำปลีตุ๋นผสมกับไข่ต้มแล้วขันปลายเค้กให้แน่น เรากระจายพายบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เคลือบด้านบนด้วยไข่ดิบที่ตี อบประมาณ 40 นาทีที่ 200 องศา

ขนมพัฟใส่ยีสต์. เตรียมแป้ง

เพื่อให้ฐานดูโปร่ง คุณต้อง "ฟูขึ้น" และเหนือสิ่งอื่นใด ยีสต์ขนมปังก็รับมือกับงานนี้ได้ เนื่องจากการสืบพันธุ์อย่างรวดเร็วของสิ่งมีชีวิต แป้งจึงเติบโตและเพิ่มปริมาณ วิธีทำแป้งยีสต์แบบโปร่งสำหรับพาย? ขั้นตอนแรกคือการปลุกแบคทีเรียจาก "การจำศีล" และบังคับให้พวกมันทวีคูณ และด้วยเหตุนี้ คุณต้องสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยสำหรับพวกมัน เทลงในชามนมอุ่นหนึ่งแก้วเจือจางน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย อุณหภูมิของสิ่งแวดล้อมที่แบคทีเรียจะตื่นเร็วที่สุดไม่ควรต่ำกว่า +30 และไม่สูงกว่า +38 องศา เราต้องการยีสต์แห้งเพียงช้อนชาเพื่อให้ได้แป้งพายในปริมาณมาก ร่อนแป้ง 250 กรัมลงในชาม เรากวน เราคลุมชามด้วยผ้าขนหนูแล้ววางภาชนะในที่อบอุ่นห่างจากร่างจดหมาย ผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็แวะเข้าไปตรวจดูผลการทำงานของยีสต์ หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดีและแบคทีเรียเริ่มทำงาน เราจะเห็นว่าแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้น และมีฟองอากาศปรากฏขึ้นที่ผิวของแป้ง

ขนมพัฟใส่ยีสต์. ผลิตภัณฑ์นวดและอบ

หากต้องการเปลี่ยนแป้งให้เป็นแป้งยีสต์โปร่งสำหรับทำพาย คุณต้องใส่เนยจืด 45 กรัมลงไป แล้วตีไข่ 2 ฟอง เราคนทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเริ่มร่อนแป้ง 250 กรัมถัดไป (ควรใช้เวลารวมมากกว่าครึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย) นวดแป้งให้นุ่มและฟู ปล่อยให้มันอุ่นเป็นเวลา 20 นาที ในช่วงเวลานี้จะเติบโตมากยิ่งขึ้น ทำให้เนยนิ่ม (แต่ไม่ติดไฟ) 200 กรัม เราม้วนแป้งที่ขึ้นกับยีสต์แห้งสำหรับพายเป็นชั้นบาง ๆ หล่อลื่นพื้นผิวด้านบนทั้งหมดด้วยน้ำมัน (เราใช้ทุกอย่างโดยไม่มีสารตกค้าง) โรยแป้งด้วยวอดก้าแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย ตอนนี้เราพับชั้นเหมือนผ้าสี่ครั้ง เราบีบขอบแล้วม้วนออกเป็นชั้นบาง ๆ อีกครั้ง โรยด้วยแป้งแล้วพับเป็นสี่ส่วนอีกครั้ง การดำเนินการนี้ซ้ำสี่ครั้ง หลังจากนั้นเราก็แบ่งปันแป้งเป็น "koloboks" เล็ก ๆ ห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง หลังจากครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเริ่มอบพายพัฟได้ เราม้วนแต่ละชิ้นใส่ไส้บีบขอบ เราวางผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษรองอบ หล่อลื่นด้านบนด้วยไข่แดงที่เขย่า อบที่ 220 องศา จนสุก

สูตรแป้งพายยีสต์คลาสสิก

ตามคำแนะนำก่อนหน้านี้ เราเริ่มต้นด้วยการอุ่นนม (0.5 ลิตร) เจือจางด้วยน้ำต้มสุกอุ่นปริมาณเท่ากัน ละลายในส่วนผสมของน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1.5 ช้อนชา เราจะใช้ยีสต์สดในสูตรนี้ สำหรับส่วนผสมที่ระบุ คุณจะต้องมี 3/4 ของแพ็คมาตรฐาน เทแป้ง 5 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากัน เราใส่แป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที เมื่อเกิดฟองขึ้น ให้ตีไข่ 3 ฟอง ร่อนแป้งล่วงหน้าประมาณ 1.5 กก. ลงในภาชนะที่แยกจากกัน เริ่มเทลงในแป้งอย่างช้าๆ เมื่อของเหลวหยุดนิ่ง ให้นวดต่อที่โต๊ะ เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ให้เติมน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ นวดและทิ้ง "ขนมปัง" ไว้หนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น ในช่วงเวลานี้แป้งยีสต์สำหรับพายควรเพิ่มปริมาณอย่างมาก เรานวดอีกครั้งและพักไว้เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเราแผ่ออก, พายกับไส้, วางบนแผ่นอบ เราออกเดินทางอีกครั้ง ผลิตภัณฑ์จะมีขนาดเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ตอนนี้พวกเขาสามารถอบ เราใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาขนมอบจะพร้อมในสี่ส่วนชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์ทอด

พายแสนอร่อยสามารถปรุงในกระทะได้ บางคนรักพวกเขามากกว่าคนที่อบ เฉพาะแป้งสำหรับพายเท่านั้นที่จะทำแตกต่างกันเล็กน้อย ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ในอุณหภูมิห้องและนมควรอุ่น เราทำแป้งตามแพ็คของยีสต์แห้ง (10 กรัม) เพิ่มนม 5 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในผง หลังจากสี่ชั่วโมงผสมไข่, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, น้ำมันพืช 50 มล. ในชาม เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนและเกลือเล็กน้อย เทนมอุ่นหนึ่งแก้วและแป้งที่เข้าใกล้ ร่อนแป้งลงในชามโดยตรง สามารถรับน้ำหนักได้ตั้งแต่ 500 ถึง 600 กรัม เราใส่แป้งบนยีสต์แห้งสำหรับพายเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในความร้อน จากนั้นเราก็ปั้นผลิตภัณฑ์ ทอดในน้ำมันพืชร้อนปริมาณมากบนไฟร้อนปานกลางทั้งสองด้าน วางพายเสร็จแล้วบนกระดาษชำระเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน