ปริมาณแคลอรี่ของชีส Adyghe และประโยชน์ในด้านโภชนาการอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คุณอาจเดาได้จากชื่อ ชีส Adyghe นั้นถือกำเนิดขึ้นบนเนินลาดทางเหนือของเทือกเขาคอเคซัส ผลิตภัณฑ์นมหมักเวย์นี้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ มันถูกสร้างขึ้น - และยังคงทำที่บ้าน - จากนมแกะหมักด้วยวัว จนถึงขณะนี้ งานฉลองใน Adygea ยังไม่เสร็จสมบูรณ์หากไม่มีโต๊ะทรงกระบอกสีขาวเตี้ยที่มีขอบนูนและร่องรอยของรูปร่างที่ชัดเจนที่ด้านข้าง

ชีสนี้เหมาะที่จะกินภายใต้ "ไวน์แดงแห้ง" และผักสด ชาวบ้านยังนิยมใช้ทำชีสเค้ก คชาปุรี และอาหารอื่นๆ อย่างแพร่หลาย เราขายผลิตภัณฑ์สีขาวสดเป็นหลัก แต่รุ่นรมควันก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ชีส Adyghe ดังกล่าวกำลังเตรียมที่บ้าน ส่วนใหญ่ทำในเตาแบบดั้งเดิมและในผู้สูบบุหรี่

ชีสสดเพราะอยู่ในหมวดซอฟชีส เก็บไว้ได้ไม่นาน - 30 เท่านั้นวันในตู้เย็น แต่คู่ที่รมควันของเขาสามารถนอนได้หลายปีโดยไม่สูญเสียรสชาติที่ยอดเยี่ยม ก่อนหน้านี้พวกเขาสูบมันเพียงเพื่อนำติดตัวไปกับการเดินทางไกล ในรัสเซีย เช่นเดียวกับในหลายประเทศทางตอนเหนือ เนยแข็งชนิดแข็งหรือคอทเทจชีสที่ร่วนซุยสดเป็นที่นิยมเป็นส่วนใหญ่ แต่ผลิตภัณฑ์ "ช่วงเปลี่ยนผ่าน" ดังกล่าวได้รับความนิยมอย่างมากในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน เป็นญาติสนิทของจอร์เจีย suluguni, อิตาเลียน ricotta และ mozzarella, Greek feta, ชีสบัลแกเรีย ปริมาณแคลอรี่ของชีส Adyghe นั้นต่ำกว่าแบบแข็งมาก ซึ่งทำให้สามารถใช้ในอาหารได้

ในโรงงานอุตสาหกรรม เทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไป ตอนนี้พวกเขาสามารถใช้เป็นพื้นฐานไม่ใช่นมแกะ แต่เป็นของแพะ (และแม้กระทั่งการเติมวัว) สิ่งนี้น่าเศร้าที่ส่งผลกระทบต่อคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ปริมาณแคลอรี่ของชีส Adyghe จะสูงขึ้นหากมีการเตรียมนมวัว และจะลดลงหากหมักและทำให้สุกตามกฎดั้งเดิม

สินค้านี้มีสารที่มีประโยชน์มากมาย นักโภชนาการคำนวณว่าควรกินชีส Adyghe เพียง 80 กรัมต่อวันเพื่อรักษาปริมาณแคลเซียมและฟอสฟอรัสที่จำเป็นในร่างกาย ยังอุดมไปด้วยวิตามินบีและกรดอะมิโน แม้ว่าโรงงานในรัสเซียจะใช้นมวัวในแบรนด์ Adygei Cheese แต่ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้ยังคงต่ำกว่าในผลิตภัณฑ์ Durum อันเนื่องมาจากเทคโนโลยีการผลิตที่เป็นเอกลักษณ์ น้ำนมพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิสูง จากนี้ไป ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีรสชาติที่แตกต่างของนมอบหมักหรือนมเปรี้ยว นมที่หมักด้วยแท่งบัลแกเรียต้องผ่านกระบวนการสองขั้นตอน - ความร้อนและจากนั้นในแม่พิมพ์เย็น เค็มแค่ช่วงสุดท้าย

ผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ โครงสร้างที่โค้งงอของมันสามารถลดปริมาณแคลอรี่ของชีส Adyghe ได้ ให้พลังงานเพียง 240 ถึง 252 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม เมื่อเทียบกับพันธุ์แข็ง นี่เป็นตัวเลขที่ต่ำมาก อันที่จริง ค่าพลังงานที่ต่ำเช่นนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์นมหมักที่อ่อนนุ่มนี้อยู่ใกล้กับคอทเทจชีสมากขึ้น แต่ช่อดอกไม้ที่เต็มรสชาติทำให้เหนือกว่าขั้นตอนหลังมาหนึ่งขั้น

ปริมาณแคลอรี่ต่ำของชีส Adyghe เช่นเดียวกับคุณประโยชน์พิเศษต่อร่างกาย ทำให้สามารถใช้ในโภชนาการอาหารและในช่วงวันที่อดอาหารเพื่อลดน้ำหนัก สามารถใช้ได้ไม่เฉพาะกับอาหารคอเคเซียน "แปลกใหม่" เช่น khachapuri แต่ยังเพิ่มลงในอาหารแบบดั้งเดิมของเรา เช่น สลัด (แทนที่จะเป็นชีสที่เค็มเกินไป) เกี๊ยว หรือจะกินกับขนมปังสีน้ำตาลกับผักสดก็อร่อยนะ!