นวดแป้งให้ตั๊กแตนตำข้าวอย่างไร? สูตรคลาสสิค

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

วิธีนวดแป้งให้ตำรวจ ที่แม่บ้านทุกคนไม่รู้ และโดยทั่วไปในประเทศของเราไม่ค่อยมีใครรู้จักอาหารจานนี้เนื่องจากเป็นอาหารเอเชียมากกว่า นอกจากนี้ยังมีการกล่าวถึงอาหารจานนี้เป็นอาหารประจำชาติในการปรุงอาหารของชาวไซบีเรียบางคนอีกด้วย แต่ไม่ว่าคนชาติใดจะกำหนดลักษณะของอาหารจานอร่อยและเป็นต้นฉบับให้กับตัวเองการกล่าวถึงครั้งแรกของชาวอุซเบกก็คือการกล่าวถึงครั้งแรก Manty มักสับสนกับ khinkali หรือเกี๊ยว และนี่ไม่ใช่เหตุบังเอิญ เนื่องจากยังมีความคล้ายคลึงกันระหว่างอาหารสามจานนี้ แต่ถึงกระนั้น พวกเขาก็เตรียมแตกต่างกันเล็กน้อย

ในบทความ เราจะพิจารณาถึงวิธีการนวดแป้งสำหรับ manti กับท็อปปิ้งอะไร และซอสชนิดใดที่เหมาะกับการเสิร์ฟ เราจะพยายามค้นหาด้วยว่าตั๊กแตนตำข้าวแตกต่างจากเกี๊ยวและคินคาลีอย่างไร

ดูท่าจะง่ายกว่านวดแป้งอีกนะแต่น่าเสียดายที่พ่อครัวสามเณรหลายคนเตรียมอาหารจานง่าย ๆ ทำผิดพลาดมากมายในกระบวนการนวดแป้ง ดังนั้น ก่อนเริ่มทำอาหาร ควรเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการนวดแป้งสำหรับ manti

ตั๊กแตนตำข้าวกับเกี๊ยวต่างกันอย่างไร

ก่อนจะนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าว เรามาลองคิดดูว่าความแตกต่างหลักจากเกี๊ยวกันคืออะไร จากนั้นคุณจะสามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดและเตรียมจานให้ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด

ไส้ตั๊กแตนตำข้าวไม่ได้ผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่สับด้วยมีด วิธีนี้ทำให้เธอสดชื่นขึ้น

ตั๊กแตนตำข้าวถูกนึ่งและไม่เคยแช่ในน้ำเดือดซึ่งต่างจากเกี๊ยว มันจะดีกว่าที่จะปรุงพวกเขาในหม้อไอน้ำสองครั้ง แต่ถ้าไม่มีก็จะต้องวางตะแกรงหรือตะแกรงพิเศษไว้ที่ด้านล่างของหม้อด้วยน้ำ และวางถุงแป้งพร้อมไส้แล้ว ท้ายที่สุดแล้วตั๊กแตนตำข้าวมีรูปร่างคล้ายถุง ต้องขอบคุณจานนี้ อุปกรณ์ที่อยู่ด้านล่างของกระทะในรูปแบบของตะแกรงจึงได้รับชื่อ "mantyshnitsy"

จับตั๊กแตนตำข้าวด้วยมือเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมาเมื่อเจาะด้วยส้อม แต่เข้าปากโดยตรง

ความแตกต่างระหว่าง manti และ khinkali

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสองจานนี้เห็นได้ด้วยตาเปล่า - รูปร่าง Manty ถูกห่อด้วยซองจดหมายที่เปิดอยู่ ในทางกลับกัน Khinkali มีรูปร่างเหมือนถุงเล็ก ๆ

ความแตกต่างอีกอย่างคือเนื้อสับ สำหรับ manti มักใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัว ใน khinkali พวกเขาใส่หมูหรือเนื้อวัว. นอกจากนี้ ในบางกรณี สามารถเพิ่มไขมันไก่ลงในเนื้อสับสำหรับตั๊กแตนตำข้าว ตามที่ระบุไว้ข้างต้นเนื้อสับสำหรับตั๊กแตนตำข้าวถูกสับด้วยมีด สำหรับ khinkali จะบดเป็นเครื่องบดเนื้อ หากในกรณีแรกใส่หัวหอมสับหยาบและเกลือลงในไส้เพื่อไม่ให้ขัดจังหวะรสชาติของเนื้อสัตว์ในกรณีที่สองจะมีการเติมเครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนมาก

เมื่อตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวต้องจำไว้ว่าต้องแน่นและจืดชืด เป็นธรรมเนียมที่จะต้องใส่ไข่ลงไปด้วย ในบางภูมิภาค แป้งจะถูกเตรียมด้วยการเติมยีสต์ แป้งสำหรับ khinkali นวดสด แต่ไม่แน่น และไม่ใส่ไข่เข้าไป

ขั้นตอนการทำอาหารของทั้งสองจานก็ต่างกัน ตามที่ระบุไว้แล้วเป็นเรื่องปกติที่จะอบไอน้ำตั๊กแตนตำข้าว Khinkali ต้มในกระทะหรือในกระทะลึก

ความแตกต่างอีกอย่างคือ คินคาลีเป็นอาหารฝรั่ง ส่วนตั๊กแตนเป็นอาหารเอเชีย หางจากแป้งจาก khinkali ไม่ได้กิน มีความจำเป็นเพื่อให้สะดวกต่อการพกพา ตั๊กแตนตำข้าวกินหมด

อย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้ว ตั๊กแตนตำข้าวทำมาจากแป้งไร้เชื้อ แม่บ้านหลายคนเพื่อให้ติดกันดีขึ้นให้ใส่ไข่ลงในแป้ง แต่สูตรคลาสสิกมีเพียงแป้ง เกลือ และน้ำ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าน้ำจะต้องเย็น แล้วแป้งจะแน่น

เตรียมแป้ง

เมื่อตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวอย่างถูกต้อง จำไว้ว่าสัดส่วนมีความสำคัญอย่างยิ่ง แต่นี่เป็นพื้นฐานสำหรับความสำเร็จในการเตรียมแป้งที่ดี ในกรณีของเรา สัดส่วนที่ชนะคืออัตราส่วนของน้ำและแป้ง1:2.

ดังนั้น เราต้องการ:

• ร่อนแป้งสาลีสองถ้วย
• น้ำเย็นบริสุทธิ์หนึ่งแก้ว;
• ไข่ไก่หนึ่งฟอง;
• เกลือครึ่งช้อนชา

แป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวคลึงเป็นแผ่นหนา 2 มม.

วิธีนวดแป้งให้ถูกวิธีด้วยรูปตั๊กแตนตำข้าว

การทำแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวต้องร่อนด้วยกระชอนละเอียดจึงให้ออกซิเจนอิ่มตัว

เทแป้งลงบนพื้นผิวที่เตรียมไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้เศษส่วนเกินเข้าไปในแป้งจะต้องปิดพื้นผิวด้วยกระดาษ parchment ในแป้ง ทำกรวยด้วยฝ่ามือแล้วขับไข่ลงไปแล้วเทน้ำ แต่ไม่ใช่ทั้งหมด

เพื่อไม่ให้แป้งกระจาย ให้นวดแป้งจากขอบมาตรงกลาง แล้วค่อยๆ เติมน้ำที่เหลือ ถ้าจำเป็น (ถ้าแป้งเป็นของเหลว) ใส่แป้งเพิ่ม

แป้งน่าจะแน่นแต่ยืดหยุ่นได้ ทำเป็นลูกบอลชนิดหนึ่งจากแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ครู่หนึ่ง ทำเพื่อให้แป้ง “พัก” เล็กน้อย

บ่อยครั้งครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับโปรตีนที่ทำให้แป้งพองตัว และในทางกลับกัน มันก็จะยืดหยุ่นขึ้นและไม่ฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหาร

ดังนั้น เมื่อพิจารณาถึงวิธีการนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าว (“สูตรคลาสสิก”) เราสามารถพูดได้ว่าการทำเช่นนี้ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการนวดเมื่อใช้อย่างทั่วถึง แป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวจะกลายเป็นยางยืด และเมื่อรีดออกมาแล้วจะไม่ฉีกขาด

คลึงแป้งเป็นแผ่นบางแล้วยังคงตัดเป็นสี่เหลี่ยมที่มีรูปร่างเหมือนกันหรือเป็นวงกลมที่คุ้นเคย

ตั๊กแตนตำข้าว

หลังจาก “พักแป้ง” แล้ว คลึงแป้งให้เป็นทรงที่ต้องการ มาเริ่มปรุงเนื้อสับกัน สำหรับสิ่งนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เนื้อแกะ แต่ถ้าคุณหามันไม่เจอ อย่าลังเลที่จะแทนที่มันด้วยเนื้อวัว ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้หมู มิฉะนั้น มันจะไม่เป็น manti อีกต่อไป แต่เป็น khinkali หรือเกี๊ยว

ส่วนผสมสำหรับเนื้อสับ:

• เนื้อหนึ่งกิโลกรัม;
• หัวหอมครึ่งกิโล
• เกลือสองสามช้อนชา

หั่นเนื้อด้วยมีดเป็นชิ้นๆ อย่างน้อย 1 เซนติเมตร. สับหัวหอมอย่างประณีต ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเติมเกลือลงไป หากต้องการให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำที่สุด คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเนื้อต้มหนึ่งแก้วลงไปได้

หลังจากบรรจุเสร็จแล้ว เราก็ไปต่อกันที่การก่อตัวของตั๊กแตนตำข้าว ทาเนื้อสับประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนแป้งที่เตรียมไว้ ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องขันแป้งให้แน่นเพื่อไม่ให้โดดระหว่างทำอาหาร ก่อนอื่นคุณต้องติดขอบเพื่อให้ได้ซองจดหมาย ถัดไปขอบของส่วนที่เปิดจะต้องพิงกัน ซองเนื้อพร้อมแล้ว

ต่อไปต้องใส่หม้อต้มสองชั้นหรือตะแกรงในกระทะ เพื่อให้ตั๊กแตนตำข้าวไม่ติดแล้วต้องทาน้ำมันพืชก่อนปรุง

วิธีนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวในเครื่องทำขนมปัง

การเตรียมแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวไม่ใช่เรื่องง่าย แม้ว่าการเตรียมการต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนจะนวดได้ เนื่องจากเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างลำบาก

แต่ในยุคของเทคโนโลยี เครื่องทำขนมปังสามารถทำให้งานง่ายขึ้นได้ แป้งที่เตรียมด้วยความช่วยเหลือของมันจะแข็งปานกลางและค่อนข้างยืดหยุ่น ในการคลุก เราต้องใช้แป้งร่อนสามแก้ว ไข่ไก่ 1 ฟอง เคเฟอร์ 1 แก้ว เกลือ น้ำมันพืช

วิธีทำแป้งด้วยเครื่องทำขนมปัง

ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนไว้ แล้วเครื่องจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง ขับไข่ลงในภาชนะที่แยกจากกันและเพิ่ม kefir ลงไป ผสมให้เข้ากัน คุณสามารถทำเช่นนี้ได้ด้วยการปัด หลังจากนั้นเทมวลลงในชามของเครื่องปิ้งขนมปัง ใส่เกลือ น้ำมันพืช และแป้ง

ตั้งโปรแกรมที่ต้องการและรอจนแป้งนวด เมื่อเครื่องทำงานเสร็จ ให้นำแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกมาแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อ "พัก" หลังจากนั้น ก็เริ่มทำ manti ได้เลย

คุณสมบัติการทำไส้สำหรับตั๊กแตนตำข้าว

เมื่อคิดหาวิธีนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวอย่างถูกต้องแล้ว ให้พิจารณาคุณสมบัติของการเตรียมเนื้อสับ ในบ้านเกิดของอาหารจานนี้ เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงเนื้อแกะสับ เนื้อแพะ หรือเนื้อม้า และในบางกรณีเนื้ออูฐ แต่เนื่องจากมันค่อนข้างยากที่จะได้เนื้อดังกล่าวในละติจูดของเรา คุณสามารถใช้เนื้อวัว

เพื่อให้เนื้อสับฉ่ำไขมันหางหรือไขมันเพิ่มเข้าไป หากไม่มีทั้งสองอย่าง คุณสามารถใส่เนยชิ้นเล็กๆ ในแต่ละตั๊กแตนตำข้าว ต่อไปนี้เป็นวิธีนวดแป้งสำหรับ manti สูตรประกอบด้วยเนยและส่วนผสมบางอย่างที่ให้ความชุ่มฉ่ำของไส้

หัวหอมต้องใส่เนื้อสับสำหรับตั๊กแตนตำข้าว มันให้ความชุ่มฉ่ำและยังทำให้รสชาติของมันเผ็ดร้อนขึ้นอีกด้วย ส่วนใหญ่มักจะผสมกับเนื้อสัตว์ในอัตราส่วน 1:2

ซอสสำหรับตั๊กแตนตำข้าว

หากไม่แนะนำให้ใส่เครื่องเทศจำนวนมากในเนื้อสับสำหรับ manti ก็ไม่มีข้อจำกัดในเรื่องของซอส อาจเป็นซอสคลาสสิกที่ใช้มายองเนส ครีมเปรี้ยวกับกระเทียม ซอสมะเขือเทศหรือ adjika ก็ได้ นอกจากซอสที่ขึ้นชื่อแล้ว คุณยังสามารถใส่ซอสที่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักแต่อร่อยมากได้อีกด้วย

ซอสอัลมาตีซาตาน

เตรียมจากน้ำมันพืชซึ่งถูกความร้อนในกระทะจนมีควันปรากฏขึ้น หลังจากนั้นใส่มะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป ปิดเตาแล้วใส่พริกแดงและกระเทียมเล็กน้อยที่คั้นด้วยเครื่องกดกระเทียม ผสมส่วนผสมทั้งหมด เทลงในภาชนะแก้วแล้วปล่อยให้ซอสต้ม 15 นาที

ซอสครีมเปรี้ยวกระเทียม

เตรียมกระเทียมให้ละเอียด 5 กลีบ นี่เป็นสิ่งสำคัญ กระเทียมต้องไม่ผ่านการกดกระเทียม ควรรู้สึกถึงชิ้นส่วนของกระเทียม แยกผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว โรยผักใบเขียวด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ในกรณีนี้ suneli hops เหมาะสมดี

หลังจากนั้นผสมส่วนผสมและเทครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว ต้องใส่ซอสเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที

กินตั๊กแตนอย่างถูกวิธี

ศึกษาวิธีการนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวตามสูตรคลาสสิกโดยเฉพาะการเตรียมเนื้อสับและซอส เรามาหาวิธีกินอาหารเอเชียจานนี้กันดีกว่า

ถ้าเป็นเกี๊ยวใช้ส้อมจิ้มแต่ละอันก็พอ จิ้มซอสแล้วกิน แล้วเอา khinkali จุ่มลงในซอสก็ได้ ต่างกันนิดหน่อย

เพื่อให้น้ำจากตั๊กแตนไม่ไหลออกมาและรู้สึกถึงซอสในตั๊กแตนตำข้าว ต้องกัดก่อนแล้วจึงใส่ซอสตั๊กแตนตำข้าวด้วยช้อนแล้วกินให้อิ่มอร่อยเต็มอรรถรส