ควีนวิคตอเรียบิสกิต: สูตร ส่วนผสม เคล็ดลับการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

บิสกิตมีหลายประเภท: คลาสสิก วานิลลา ชีฟอง วิคตอเรียน อันหลังเรียกอีกอย่างว่าบิสกิตควีนวิคตอเรีย สูตรพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอนของการกระทำทั้งหมดจะถูกนำเสนอในบทความของเรา

บิสกิตควีนวิคตอเรียที่น่าเหลือเชื่อ

ขนมเค้กแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์นี้เรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหราชอาณาจักรได้อย่างปลอดภัย ในร้านกาแฟอังกฤษหลายแห่ง เขาได้รับความนิยมอย่างมาก และถ้าเราคำนึงถึงความจริงที่ว่าบิสกิตเตรียมจากส่วนผสมที่ง่ายที่สุดก็แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายลักษณะของรสชาติที่น่าสนใจและเนื้อสัมผัสที่ผิดปกติ เค้กที่ฟูนุ่มนั้นทั้งนุ่มและยืดหยุ่นในเวลาเดียวกัน มีเนื้อเป็นรูพรุน เมื่อหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แต่ยังคงความชุ่มชื้นอยู่ภายใน นี่คือรูปลักษณ์ที่สมบูรณ์แบบของบิสกิตควีนวิคตอเรียจาก Andy Chef สูตรสำหรับการเตรียมจะนำเสนอด้านล่าง

วิคตอเรียนบิสกิตมีประวัติที่น่าสนใจ ตามตำนานเล่าว่าหลังจากการสิ้นพระชนม์ของพระสวามีของสมเด็จพระราชินีวิกตอเรีย (เจ้าชายอัลเบิร์ต) พระองค์อย่างสมบูรณ์ถอนตัวจากสังคม จนกระทั่งไม่กี่ปีต่อมา พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวทรงเริ่มจัดงานเลี้ยงน้ำชาในสวนอีกครั้ง โดยที่ของหวานยอดนิยมคือบิสกิตเนื้อนุ่มเคลือบแยมสตรอว์เบอร์รี่ เขาเป็นคนที่กลายเป็นเค้กชิ้นโปรดของราชินีอังกฤษ

รายการส่วนผสม

ตามสูตรคลาสสิก บิสกิตควีนวิคตอเรียทำจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• เนย - 250 g;
• น้ำตาล - 250 g;
• แป้ง - 250 g;
• ผงฟู - 8 g;
• สารสกัดวานิลลา - 2 ช้อนชา;
• ผิวเลมอน - เพื่อลิ้มรส

ครีมสตรอเบอร์รี่ใช้สำหรับวางเค้กบิสกิต ควรเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• สตรอเบอร์รี่ - 500 กรัม;
• น้ำตาลผง - 300 g;
• วุ้น-วุ้น - 3 g;
• น้ำมะนาว - 25 ml.

สำหรับครีมอ่อนโยน คุณจะต้อง:

• ครีมที่มีไขมัน 33-38% - 400 มล.
• น้ำตาลผง - 100g

สตรอว์เบอร์รีสดเหมาะกับการตกแต่งเค้ก

วิธีนวดแป้งบิสกิต

เพื่อให้ได้เนื้อเค้กที่พิเศษมีรูพรุนและหนาแน่นก็ต่อเมื่อคุณทำตามขั้นตอนทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรอย่างเคร่งครัดเท่านั้น:

1. เทเนยนุ่มที่อุณหภูมิห้องลงในชามลึกที่สะอาดและแห้งแล้วปิดด้วยน้ำตาล
2. ตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 5 นาที ความสม่ำเสมอควรกลายเป็นครีมเนียน
3. เป็นครีมผสมไข่ทั้งหมดทีละฟอง แต่ละครั้ง ตีให้เข้ากันเป็นเวลา 1 นาที
4. ในชามแยกรวมแป้งกับผงฟูและผสม
5. ผสมแป้งลงในมวลครีม ตีด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสม
6. เติมผิวเลมอนขูดและสารสกัดวานิลลาลงในแป้ง
7. แป้งนุ่มเนียนเหมือนครีมพร้อมค่ะ ตอนนี้สามารถจัดวางในจานขนาดที่เหมาะสมและอบในเตาอุ่น

อบบิสกิตฟูฟ่องยังไง

สำหรับการอบเค้ก รูปร่างที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม. หรือ 16 ซม. เหมาะอย่างยิ่ง ในกรณีหลัง คุณจะได้บิสกิตขนาดเล็กแต่สูงที่จะดูดั้งเดิมบนโต๊ะ เมื่ออบเค้ก คุณควรทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เปิดเตาอบที่ 190°.
2. ปิดท้ายแบบฟอร์มด้วยกระดาษไข ดังนั้นจะแกะบิสกิตออกได้ง่ายขึ้น
3. ทาเนยที่ผนังด้านข้างของแบบฟอร์มแล้วโรยด้วยแป้งด้านบนแล้วสะบัดส่วนเกินออก นี่คือสิ่งที่เรียกว่า "เสื้อฝรั่งเศส" ที่ใช้โดยนักขายขนมมืออาชีพ
4. ใส่แป้งลงในแบบฟอร์ม ก็เพียงพอสำหรับ 2 เค้กในครั้งเดียว แป้งควรจะหนา และนี่คือข้อแตกต่างหลักจากบิสกิตแบบดั้งเดิม
5. ปาดแป้งให้เนียนด้วยไม้พายเพื่อให้แป้งเนียนที่สุด
6. วางพิมพ์ลงในเตาอุ่นทันทีเป็นเวลา 25 นาที ทันทีที่พื้นผิวเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย คุณควรตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยไม้จิ้มฟัน
7. นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรงเป็นเวลา 5 นาที
8. ทำให้บิสกิตเย็นลงอย่างดี ขอแนะนำให้พลิกคว่ำแล้ววางบนตะแกรงเพื่อกำจัดโดมที่มีลักษณะเฉพาะ

ขนมสตรอเบอร์รี่

สูตรดั้งเดิมใช้แยมเบอร์รี่เป็นชั้นสำหรับบิสกิต นั่นคือสิ่งที่คนอังกฤษเรียกว่า แต่ชาวฝรั่งเศสใช้คำว่า "confiture" สำหรับสิ่งนี้ แต่สาระสำคัญเหมือนกัน - ชั้นเบอร์รี่ทำให้บิสกิตฉ่ำ ชื้น นุ่ม อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

คุณสามารถเตรียมคอนฟิกสตรอเบอร์รี่สำหรับเค้กตามสูตรทีละขั้นตอนต่อไปนี้:

1. แช่วุ้น-วุ้น (3 กรัม) ในน้ำเล็กน้อยและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 นาที
2. หั่นผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้ว (500 กรัม) ด้วยเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้น
3. โรยมวลสตรอเบอรี่ด้วยน้ำตาลหรือผงละเอียด (300 ก.)
4. นำแยมไปตั้งไฟเล็กน้อย ต้มให้เดือด แล้วเอาโฟมออกเป็นระยะๆ ปรุงเป็นเวลา 5 นาที
5. เทวุ้นที่บวมลงในหม้อ นำไปต้มและยกออกจากเตาทันที
6. เติมวุ้น-วุ้นเหลวและน้ำมะนาว (25 มล.) ลงในแยม ปรุงต่ออีก 1 นาที เย็นเล็กน้อยแล้วเทใส่ขวด
7. ส่วนผสมจำนวนนี้ควรทำสตรอว์เบอร์รี่ 750 มล.
8. ควีนวิคตอเรียบิสกิตต้องการแยม 4 ช้อนโต๊ะเท่านั้น แยมที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 เดือน

ครีมวิปครีมสำหรับบิสกิตสมเด็จพระราชินีวิกตอเรีย

ครีมจะช่วยให้รสชาติของเค้กบิสกิตสมบูรณ์แบบและส่วนผสมของเบอร์รี่ที่วิจิตรบรรจง วิปครีมนุ่มๆ เหมาะกับเค้กก้อนนี้

ครีมสำหรับราชินีวิกตอเรีย Biscuit ถูกจัดเตรียมดังนี้:

1. ใส่ที่ตี หัวตี และครีมในช่องแช่แข็ง 15 นาทีก่อนผสมส่วนผสม
2. เทครีมลงในชามเย็น
3. เติมน้ำตาลผง
4. ตีส่วนผสมด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วสูง. ในตอนแรกอาจดูเหมือนไม่มีอะไรเกิดขึ้นและครีมจะยังคงเป็นของเหลว แต่เมื่อวิปปิ้งประมาณนาทีที่ห้า พวกเขาจะเริ่มข้นขึ้น ทันทีที่มวลคงรูปร่างได้ดี และยอดคงที่ กระบวนการตีควรหยุดลง มิเช่นนั้นครีมจะกลายเป็นเนย

ประกอบและตกแต่งเค้ก

วิปครีมและแยมผิวส้มใช้ทาชั้นเค้ก การเติมดังกล่าวทำให้เค้กมีความพอเพียงโดยไม่จำเป็นต้องตกแต่งพิเศษใด ๆ คุณสามารถปัดบิสกิตด้วยน้ำตาลผงแล้วตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่ทั้งลูก

ประกอบเค้กตามลำดับต่อไปนี้:

1. แยมสตรอเบอร์รี่ (4 ช้อนโต๊ะ) อุ่นเล็กน้อยในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำให้กลายเป็นของเหลว
2. เบอร์รี่ (5-10 ชิ้น) ล้าง ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ผสมสตรอเบอร์รี่สดกับแยมแล้วคน
3. สเปรดวางสตรอเบอร์รี่ไว้บนเค้กด้านล่าง ในขณะที่แยมเป็นของเหลว บิสกิตจะถูกแช่อย่างถูกต้อง จากนั้นจะแข็งตัวและคงรูปร่างได้ดี
4. ทาวิปครีมบนแยมเบอร์รี่
5. ปิดเค้กด้วยชั้นที่สอง
6. ตกแต่งบิสกิตวิคตอเรียนตามที่คุณต้องการ

เคล็ดลับการทำอาหาร

การปรุงบิสกิตให้อร่อยและคล้ายกับของดั้งเดิมมาก เมื่ออบและประกอบแล้ว จะต้องไม่ใช้คำแนะนำต่อไปนี้จากเชฟขนมมากประสบการณ์:

1. ในรัชสมัยของสมเด็จพระราชินีวิกตอเรีย สูตรบิสกิตยึดตามกฎบังคับข้อหนึ่ง: ส่วนผสมสำหรับเค้ก เช่น แป้ง เนย และน้ำตาล ในปริมาณที่เท่ากัน
2. เงื่อนไขสำคัญสำหรับการทำบิสกิตวิคตอเรียนคือการชั่งน้ำหนักที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ยิ่งไปกว่านั้น นักทำขนมที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ตาชั่ง ไม่เพียงแต่สำหรับเนยและผลิตภัณฑ์จำนวนมาก แต่สำหรับไข่ด้วย ควรชั่งน้ำหนักโดยไม่มีเปลือก
3. ชั้นเค้กสามารถทาแยมและครีมได้ทันทีหลังอบ แต่คุณสามารถทำให้พวกเขาเปียกมากขึ้น ให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

ครีมข้นอย่างไร

ขั้นตอนที่ยุ่งยากในการทำเค้กสปันจ์วิคตอเรียนคือเค้กสปันจ์เนื้อแน่นอาจหนักเกินไปสำหรับวิปครีมเนื้อนุ่ม เป็นผลให้ชั้นครีมสตรอเบอร์รี่สูงจะกลายเป็นเค้กแบน เค้กนี้ดูเหมือนไม่สวยและไม่น่ารับประทาน วิธีทำครีมเค้กให้หนา

มีเพียงสองทางเลือกเท่านั้นที่จะออกจากสถานการณ์นี้ ประการแรกเกี่ยวข้องกับการใช้สารเพิ่มความข้นพิเศษเมื่อวิปครีมซึ่งจะทำให้ครีมมีความหนาแน่นมากขึ้น ในกรณีที่สอง แนะนำให้ใส่ครีมชีสลงในวิปครีม ส่งผลให้เนื้อครีมมีความสม่ำเสมอมากขึ้น มันจะรักษารูปร่างได้ดีและไม่ตกอยู่ใต้น้ำหนักของบิสกิตวิคตอเรียนยืดหยุ่น

เพื่อเตรียมครีมดังกล่าว ก่อนอื่นคุณต้องตีครีม 100 มล. ให้ตั้งยอดคงที่ จากนั้นเติมน้ำตาลผง 100 กรัมและครีมชีส 300-400 กรัมลงในมวลที่ได้ ตีส่วนผสมอีกครั้งจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน ครีมนี้มีรูปร่างที่ดีและไม่มีรสมันใดๆ