2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
บิสกิตมีหลายประเภท: คลาสสิก วานิลลา ชีฟอง วิคตอเรียน อันหลังเรียกอีกอย่างว่าบิสกิตควีนวิคตอเรีย สูตรพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอนของการกระทำทั้งหมดจะถูกนำเสนอในบทความของเรา
บิสกิตควีนวิคตอเรียที่น่าเหลือเชื่อ
ขนมเค้กแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์นี้เรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหราชอาณาจักรได้อย่างปลอดภัย ในร้านกาแฟอังกฤษหลายแห่ง เขาได้รับความนิยมอย่างมาก และถ้าเราคำนึงถึงความจริงที่ว่าบิสกิตเตรียมจากส่วนผสมที่ง่ายที่สุดก็แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายลักษณะของรสชาติที่น่าสนใจและเนื้อสัมผัสที่ผิดปกติ เค้กที่ฟูนุ่มนั้นทั้งนุ่มและยืดหยุ่นในเวลาเดียวกัน มีเนื้อเป็นรูพรุน เมื่อหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แต่ยังคงความชุ่มชื้นอยู่ภายใน นี่คือรูปลักษณ์ที่สมบูรณ์แบบของบิสกิตควีนวิคตอเรียจาก Andy Chef สูตรสำหรับการเตรียมจะนำเสนอด้านล่าง
วิคตอเรียนบิสกิตมีประวัติที่น่าสนใจ ตามตำนานเล่าว่าหลังจากการสิ้นพระชนม์ของพระสวามีของสมเด็จพระราชินีวิกตอเรีย (เจ้าชายอัลเบิร์ต) พระองค์อย่างสมบูรณ์ถอนตัวจากสังคม จนกระทั่งไม่กี่ปีต่อมา พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวทรงเริ่มจัดงานเลี้ยงน้ำชาในสวนอีกครั้ง โดยที่ของหวานยอดนิยมคือบิสกิตเนื้อนุ่มเคลือบแยมสตรอว์เบอร์รี่ เขาเป็นคนที่กลายเป็นเค้กชิ้นโปรดของราชินีอังกฤษ
รายการส่วนผสม
ตามสูตรคลาสสิก บิสกิตควีนวิคตอเรียทำจากส่วนผสมต่อไปนี้:
- ไข่ - 4 ชิ้น;
- เนย - 250 g;
- น้ำตาล - 250 g;
- แป้ง - 250 g;
- ผงฟู - 8 g;
- สารสกัดวานิลลา - 2 ช้อนชา;
- ผิวเลมอน - เพื่อลิ้มรส
ครีมสตรอเบอร์รี่ใช้สำหรับวางเค้กบิสกิต ควรเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- สตรอเบอร์รี่ - 500 กรัม;
- น้ำตาลผง - 300 g;
- วุ้น-วุ้น - 3 g;
- น้ำมะนาว - 25 ml.
สำหรับครีมอ่อนโยน คุณจะต้อง:
- ครีมที่มีไขมัน 33-38% - 400 มล.
- น้ำตาลผง - 100g
สตรอว์เบอร์รีสดเหมาะกับการตกแต่งเค้ก
วิธีนวดแป้งบิสกิต
เพื่อให้ได้เนื้อเค้กที่พิเศษมีรูพรุนและหนาแน่นก็ต่อเมื่อคุณทำตามขั้นตอนทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรอย่างเคร่งครัดเท่านั้น:
- เทเนยนุ่มที่อุณหภูมิห้องลงในชามลึกที่สะอาดและแห้งแล้วปิดด้วยน้ำตาล
- ตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 5 นาที ความสม่ำเสมอควรกลายเป็นครีมเนียน
- เป็นครีมผสมไข่ทั้งหมดทีละฟอง แต่ละครั้ง ตีให้เข้ากันเป็นเวลา 1 นาที
- ในชามแยกรวมแป้งกับผงฟูและผสม
- ผสมแป้งลงในมวลครีม ตีด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสม
- เติมผิวเลมอนขูดและสารสกัดวานิลลาลงในแป้ง
- แป้งนุ่มเนียนเหมือนครีมพร้อมค่ะ ตอนนี้สามารถจัดวางในจานขนาดที่เหมาะสมและอบในเตาอุ่น
อบบิสกิตฟูฟ่องยังไง
สำหรับการอบเค้ก รูปร่างที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม. หรือ 16 ซม. เหมาะอย่างยิ่ง ในกรณีหลัง คุณจะได้บิสกิตขนาดเล็กแต่สูงที่จะดูดั้งเดิมบนโต๊ะ เมื่ออบเค้ก คุณควรทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- เปิดเตาอบที่ 190°.
- ปิดท้ายแบบฟอร์มด้วยกระดาษไข ดังนั้นจะแกะบิสกิตออกได้ง่ายขึ้น
- ทาเนยที่ผนังด้านข้างของแบบฟอร์มแล้วโรยด้วยแป้งด้านบนแล้วสะบัดส่วนเกินออก นี่คือสิ่งที่เรียกว่า "เสื้อฝรั่งเศส" ที่ใช้โดยนักขายขนมมืออาชีพ
- ใส่แป้งลงในแบบฟอร์ม ก็เพียงพอสำหรับ 2 เค้กในครั้งเดียว แป้งควรจะหนา และนี่คือข้อแตกต่างหลักจากบิสกิตแบบดั้งเดิม
- ปาดแป้งให้เนียนด้วยไม้พายเพื่อให้แป้งเนียนที่สุด
- วางพิมพ์ลงในเตาอุ่นทันทีเป็นเวลา 25 นาที ทันทีที่พื้นผิวเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย คุณควรตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยไม้จิ้มฟัน
- นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรงเป็นเวลา 5 นาที
- ทำให้บิสกิตเย็นลงอย่างดี ขอแนะนำให้พลิกคว่ำแล้ววางบนตะแกรงเพื่อกำจัดโดมที่มีลักษณะเฉพาะ
ขนมสตรอเบอร์รี่
สูตรดั้งเดิมใช้แยมเบอร์รี่เป็นชั้นสำหรับบิสกิต นั่นคือสิ่งที่คนอังกฤษเรียกว่า แต่ชาวฝรั่งเศสใช้คำว่า "confiture" สำหรับสิ่งนี้ แต่สาระสำคัญเหมือนกัน - ชั้นเบอร์รี่ทำให้บิสกิตฉ่ำ ชื้น นุ่ม อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์
คุณสามารถเตรียมคอนฟิกสตรอเบอร์รี่สำหรับเค้กตามสูตรทีละขั้นตอนต่อไปนี้:
- แช่วุ้น-วุ้น (3 กรัม) ในน้ำเล็กน้อยและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 นาที
- หั่นผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้ว (500 กรัม) ด้วยเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้น
- โรยมวลสตรอเบอรี่ด้วยน้ำตาลหรือผงละเอียด (300 ก.)
- นำแยมไปตั้งไฟเล็กน้อย ต้มให้เดือด แล้วเอาโฟมออกเป็นระยะๆ ปรุงเป็นเวลา 5 นาที
- เทวุ้นที่บวมลงในหม้อ นำไปต้มและยกออกจากเตาทันที
- เติมวุ้น-วุ้นเหลวและน้ำมะนาว (25 มล.) ลงในแยม ปรุงต่ออีก 1 นาที เย็นเล็กน้อยแล้วเทใส่ขวด
- ส่วนผสมจำนวนนี้ควรทำสตรอว์เบอร์รี่ 750 มล.
- ควีนวิคตอเรียบิสกิตต้องการแยม 4 ช้อนโต๊ะเท่านั้น แยมที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 เดือน
ครีมวิปครีมสำหรับบิสกิตสมเด็จพระราชินีวิกตอเรีย
ครีมจะช่วยให้รสชาติของเค้กบิสกิตสมบูรณ์แบบและส่วนผสมของเบอร์รี่ที่วิจิตรบรรจง วิปครีมนุ่มๆ เหมาะกับเค้กก้อนนี้
ครีมสำหรับราชินีวิกตอเรีย Biscuit ถูกจัดเตรียมดังนี้:
- ใส่ที่ตี หัวตี และครีมในช่องแช่แข็ง 15 นาทีก่อนผสมส่วนผสม
- เทครีมลงในชามเย็น
- เติมน้ำตาลผง
- ตีส่วนผสมด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วสูง. ในตอนแรกอาจดูเหมือนไม่มีอะไรเกิดขึ้นและครีมจะยังคงเป็นของเหลว แต่เมื่อวิปปิ้งประมาณนาทีที่ห้า พวกเขาจะเริ่มข้นขึ้น ทันทีที่มวลคงรูปร่างได้ดี และยอดคงที่ กระบวนการตีควรหยุดลง มิเช่นนั้นครีมจะกลายเป็นเนย
ประกอบและตกแต่งเค้ก
วิปครีมและแยมผิวส้มใช้ทาชั้นเค้ก การเติมดังกล่าวทำให้เค้กมีความพอเพียงโดยไม่จำเป็นต้องตกแต่งพิเศษใด ๆ คุณสามารถปัดบิสกิตด้วยน้ำตาลผงแล้วตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่ทั้งลูก
ประกอบเค้กตามลำดับต่อไปนี้:
- แยมสตรอเบอร์รี่ (4 ช้อนโต๊ะ) อุ่นเล็กน้อยในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำให้กลายเป็นของเหลว
- เบอร์รี่ (5-10 ชิ้น) ล้าง ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ผสมสตรอเบอร์รี่สดกับแยมแล้วคน
- สเปรดวางสตรอเบอร์รี่ไว้บนเค้กด้านล่าง ในขณะที่แยมเป็นของเหลว บิสกิตจะถูกแช่อย่างถูกต้อง จากนั้นจะแข็งตัวและคงรูปร่างได้ดี
- ทาวิปครีมบนแยมเบอร์รี่
- ปิดเค้กด้วยชั้นที่สอง
- ตกแต่งบิสกิตวิคตอเรียนตามที่คุณต้องการ
เคล็ดลับการทำอาหาร
การปรุงบิสกิตให้อร่อยและคล้ายกับของดั้งเดิมมาก เมื่ออบและประกอบแล้ว จะต้องไม่ใช้คำแนะนำต่อไปนี้จากเชฟขนมมากประสบการณ์:
- ในรัชสมัยของสมเด็จพระราชินีวิกตอเรีย สูตรบิสกิตยึดตามกฎบังคับข้อหนึ่ง: ส่วนผสมสำหรับเค้ก เช่น แป้ง เนย และน้ำตาล ในปริมาณที่เท่ากัน
- เงื่อนไขสำคัญสำหรับการทำบิสกิตวิคตอเรียนคือการชั่งน้ำหนักที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ยิ่งไปกว่านั้น นักทำขนมที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ตาชั่ง ไม่เพียงแต่สำหรับเนยและผลิตภัณฑ์จำนวนมาก แต่สำหรับไข่ด้วย ควรชั่งน้ำหนักโดยไม่มีเปลือก
- ชั้นเค้กสามารถทาแยมและครีมได้ทันทีหลังอบ แต่คุณสามารถทำให้พวกเขาเปียกมากขึ้น ให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
ครีมข้นอย่างไร
ขั้นตอนที่ยุ่งยากในการทำเค้กสปันจ์วิคตอเรียนคือเค้กสปันจ์เนื้อแน่นอาจหนักเกินไปสำหรับวิปครีมเนื้อนุ่ม เป็นผลให้ชั้นครีมสตรอเบอร์รี่สูงจะกลายเป็นเค้กแบน เค้กนี้ดูเหมือนไม่สวยและไม่น่ารับประทาน วิธีทำครีมเค้กให้หนา
มีเพียงสองทางเลือกเท่านั้นที่จะออกจากสถานการณ์นี้ ประการแรกเกี่ยวข้องกับการใช้สารเพิ่มความข้นพิเศษเมื่อวิปครีมซึ่งจะทำให้ครีมมีความหนาแน่นมากขึ้น ในกรณีที่สอง แนะนำให้ใส่ครีมชีสลงในวิปครีม ส่งผลให้เนื้อครีมมีความสม่ำเสมอมากขึ้น มันจะรักษารูปร่างได้ดีและไม่ตกอยู่ใต้น้ำหนักของบิสกิตวิคตอเรียนยืดหยุ่น
เพื่อเตรียมครีมดังกล่าว ก่อนอื่นคุณต้องตีครีม 100 มล. ให้ตั้งยอดคงที่ จากนั้นเติมน้ำตาลผง 100 กรัมและครีมชีส 300-400 กรัมลงในมวลที่ได้ ตีส่วนผสมอีกครั้งจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน ครีมนี้มีรูปร่างที่ดีและไม่มีรสมันใดๆ
แนะนำ:
ชอคโกแลตบิสกิตสุดหรู ส่วนผสม สูตร เคล็ดลับการทำอาหาร
บิสกิตช็อกโกแลตอันเขียวชอุ่มพร้อมช่วยทุกเมื่อ สามารถอบได้ในวันอาทิตย์ เตรียมขนมนี้สำหรับการมาถึงของแขก และยังใช้สปันจ์เค้กชอคโกแลตอีกด้วย เขียวชอุ่มและเรียบง่ายจะมีประโยชน์เสมอ เพื่อไม่ให้ไม่มีมูล เราขอเสนอขบวนพาเหรดของสูตรอาหารสำหรับขนมนี้ เราชอบบิสกิตที่อร่อยนุ่มและวิธีเตรียมง่ายๆ
ซุปปลาแซลมอนฟินแลนด์ : ส่วนผสม สูตร เคล็ดลับการทำอาหาร
ซุปปลาแซลมอนฟินแลนด์เป็นอาหารที่อร่อยและเข้มข้น มันแตกต่างจากซุปปลาทั่วไปในครีมหรือชีสหลากหลายชนิดที่มักใส่เข้าไป อาหารจานแรกนี้กลับกลายเป็นว่าน่ารับประทาน น่ารับประทาน และมีกลิ่นหอม ทำเองได้ที่บ้านไม่ต้องเสียเวลา
วิธีทำซุปเห็ดแห้ง : ส่วนผสม สูตร เคล็ดลับการทำอาหาร
ซุปเห็ดแห้งเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม มันถูกเตรียมจากเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้งและอื่น ๆ ทางที่ดีควรทำซุปกับเห็ดพอชินีหรือจากส่วนผสมที่แตกต่างกัน ฉันต้องบอกว่าซุปสดไม่ค่อยดีนัก - มันไม่มีกลิ่นที่สดใสที่ซุปแห้งให้
คุกกี้ไม่มีนม: สูตร ส่วนผสม เคล็ดลับการทำอาหาร
เป็นที่ทราบกันดีว่าคุกกี้สำหรับเด็กและผู้ใหญ่เป็นหนึ่งในขนมที่โปรดปราน แต่สำหรับผู้ที่แพ้นม ไข่ หรือกลูเตน การรับประทานขนมอบแบบดั้งเดิมอาจทำให้เสียสุขภาพและแม้กระทั่งชีวิต เมื่อเกิดปัญหานี้ขึ้น แพทย์จะสั่งอาหารพิเศษซึ่งจำเป็นสำหรับผู้ป่วยที่ต้องปฏิบัติตาม อาหารทุกชนิดที่มีสารอันตรายสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรแยกออกจากอาหาร วิธีการอบคุกกี้โดยไม่ใช้กลูเตน, ไข่, นม?
แพนเค้กฉลุบน kefir ด้วยน้ำเดือด: สูตร, ส่วนผสม, เคล็ดลับการทำอาหาร
หลายคนคิดว่าจานนี้สามารถปรุงด้วยนมโดยเฉพาะ และ kefir เป็นพื้นฐานสำหรับแพนเค้ก ขนมปังขิง และเค้กต่างๆ แต่นี่ไม่ใช่กรณี ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการอบแพนเค้ก openwork บน kefir ขนมฉลุเนื้อนุ่มและอร่อยผิดปกตินี้ละลายในปากของคุณ
