มูสเค้กแสนอร่อย: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เค้กมูสเป็นที่นิยมมาก พวกเขากำลังอยู่ในแฟชั่นในขณะนี้ เห็นด้วยว่าไม่น่าแปลกใจ อันที่จริงในกรณีนี้ได้ขนมที่นุ่มและหอมมาก นอกจากนี้มูสเค้กที่ทำเองถือได้ว่าเป็นการประกาศความรักที่สดใสและเป็นต้นฉบับ ในบทความเราจะให้สูตรอาหารหลายอย่างสำหรับของหวานที่ผิดปกตินี้ซึ่งคุณสามารถนำไปใช้ที่บ้านได้

เรื่องราวของการรักษา

เค้กมูสที่ดึงดูดใจด้วยปัจจัยหลายอย่างในคราวเดียว มันดึงดูดความสนใจของฟันหวานมานานแล้วด้วยความงามและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ดังนั้น นักทำขนมทั่วโลกจึงคิดค้นวิธีการเตรียมของหวานที่เป็นต้นฉบับมากขึ้นเรื่อยๆ

มูสปรากฏตัวครั้งแรกในตลาดการทำอาหารในปี พ.ศ. 2437 จริง สมัยนั้นคำนี้เรียกว่าเจลาตินอัดแข็งและตีปลาและขนมจากผัก ไม่ใช่ของหวานเลย

ทุกอย่างเปลี่ยนไปในช่วงปีแรกๆ ของศตวรรษที่ 20 เมื่อ Henri de Toulouse-Lautrec ศิลปินชื่อดังชาวฝรั่งเศสเกิดแนวคิดในการเชื่อมโยงกันช็อกโกแลตกับไข่ขาวที่ตีจนเป็นฟองอากาศโปร่งสบาย เป็นที่น่าสังเกตว่าในเวลานั้นขนมถูกเรียกในลักษณะดั้งเดิม - "ช็อคโกแลตมายองเนส" วันนี้ ความหวานสามารถพบได้ในเมนูของร้านกาแฟหรือร้านอาหารฝรั่งเศสเกือบทุกแห่ง และกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นในประเทศของเรา

มูสมีการเปลี่ยนแปลงตลอดศตวรรษที่ผ่านมา โดยยังคงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง เมื่อเวลาผ่านไปน้ำตาลก็ถูกเติมลงไปและโปรตีนก็ถูกแทนที่ด้วยวิปปิ้งครีมและเนย ตอนนี้มูสไม่ได้มีแค่ช็อกโกแลตเท่านั้น แต่ยังพบคาราเมล วนิลา ผลไม้ และถั่วด้วย วันนี้เป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

คุณสมบัติของหวาน

เชื่อกันว่ามูสเค้กทุกชิ้นควรมีสี่องค์ประกอบคงที่ นี่คือตัวมูสเอง บิสกิต ไส้อย่างน้อยหนึ่งอัน และท็อปโค้ท ความเป็นมืออาชีพของลูกกวาดในเวลาเดียวกันประกอบด้วยความสามารถในการค้นหาความสามัคคีของรสชาติ

ตามกฎแล้ว แต่ละองค์ประกอบทั้งสี่นี้จะถูกจัดเตรียมแยกกัน และในลำดับที่แน่นอน ขั้นแรกให้ไส้ซึ่งถูกแช่แข็งจากนั้นจึงบิสกิตหลังจากมูสและในตอนท้าย - การเคลือบ

เค้กน้ำผึ้งช็อคโกแลต

ในบทความนี้ เราจะเน้นไปที่สูตรเค้กมูสหลายสูตรที่ผสมผสานความแปลกใหม่เข้ากับประเพณีดั้งเดิม ตัวอย่างเช่น นี่คือเค้กน้ำผึ้งช็อคโกแลต

ในการจัดเตรียม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้ สำหรับฐานของเค้ก:

• อัลมอนด์ป่นดิบ 100g
• ดาร์กช็อกโกแลต 200g;
• ครีม 200 มล. มีไขมัน 33%
• น้ำผึ้ง 30g

สำหรับมูสเทค:

• 6 โปรตีน;
• 240g น้ำผึ้ง
• ดาร์กช็อกโกแลต 300g;
• ครีม 200 มล. มีไขมัน 10%;
• ผงเจลาติน 13g;
• น้ำต้มสุก 4 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

สำหรับการตกแต่ง คุณจะต้อง:

• ครีม 200 มล. มีไขมัน 38%;
• ดาร์กช็อกโกแลต 30g;
• โรยช็อคโกแลตตกแต่ง 2 ช้อนโต๊ะ (แทนที่ด้วยช็อคโกแลตขูดธรรมดา);
• น้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผงโกโก้ 1 ช้อนชา

อย่าลืมตุนกระดาษรองอบและจานอบที่มีผนังสูงอย่างน้อย 7 เซนติเมตร

สูตรทีละขั้นตอน

รูปถ่ายมูสเค้กน่าจะสร้างแรงบันดาลใจให้คุณเตรียมขนมอร่อยๆชิ้นนี้ ทำไม่เร็วและยาก แต่ก็คุ้มค่า

ต้องปอกอัลมอนด์ก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำเดือดลงไป 5 นาที หลังจากนั้นทิ้งบนตะแกรง ตอนนี้ผิวจะลอกออกง่าย

มาเริ่มเตรียมฐานกันเลยครับ ตามสูตรเค้กมูสทีละขั้นตอน คุณต้องเริ่มต้นด้วยการนำครีมไปต้ม แต่อย่าให้เดือด เทช็อกโกแลตสับลงไป คนให้ละลายหมด ใช้ไม้พาย

เติมน้ำผึ้งและอัลมอนด์ป่นลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ตอนนี้ตีไข่ลงในส่วนผสมช็อคโกแลต ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งไม้พาย.

ก้นถาดอบควรปูด้วยกระดาษรองอบ ในขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องทาจารบีทั้งกระดาษและด้านข้างเหมือนในการเตรียมขนมอื่นๆ ปั้นแป้งเสร็จแล้วต้องเขย่าเล็กน้อย

เค้กอบในเตาอบที่อุ่นถึง 170 องศาเป็นเวลา 23 นาที ในบางช่วง คุณสามารถได้ยินเสียงน้ำมันไหลริน แต่สิ่งนี้ไม่ควรทำให้คุณสับสน ทำให้เค้กเย็นโดยไม่ต้องแกะออกจากพิมพ์

ทำมูส

ตามสูตรเค้กมูสแช่เจลาตินในน้ำเดือด ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ ให้ตีไข่ขาวที่แช่เย็นไว้ล่วงหน้าด้วยความเร็วปานกลาง ในเวลาเดียวกัน ควรนำน้ำผึ้งไปต้มในกระทะ

ตามสูตรทีละขั้นตอน (พร้อมรูป) ของมูสสำหรับเค้ก ให้เทน้ำผึ้งที่ต้มไว้ลงไปแล้วเทลงในน้ำสีขาวบางๆ ในเวลาเดียวกันอย่าหยุดมิกเซอร์ แต่เพิ่มความเร็วให้สูงสุด ต้องตีโปรตีนจนกว่ามวลทั้งหมดจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เป็นผลให้คุณควรได้โฟมที่มันวาวและมั่นคง คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องผสมอาหารอีกต่อไป ตอนนี้คุณต้องผสมมูสด้วยไม้พายเท่านั้น โดยทำการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน

ละลายเจลาตินในเตาไมโครเวฟหรืออ่างน้ำ ควรผสมวิปปิ้งโปรตีนสามช้อนโต๊ะกับเจลาตินทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ในตอนท้าย โปรตีนส่วนใหญ่จะต้องผสมเข้าด้วยกัน

ช็อกโกแลตที่บดแล้วควรละลายในอ่างน้ำพร้อมกับครีม แล้วนำไปแช่เย็นที่อุณหภูมิห้อง ตอนนี้ผสมมูส 5 ช้อนโต๊ะกับช็อกโกแลต

เราวางถาดอบจากด้านในด้วยเทป ในบางกรณี สามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ ค่อยๆ เกลี่ยมูสให้ทั่วพื้นผิวของเค้ก แล้วตีอย่างแรงบนโต๊ะ ด้วยเหตุนี้ เราจึงสามารถกำจัดฟองอากาศส่วนเกินได้ เค้กควรอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง วิธีทำมูสเค้ก

รอบสุดท้าย

ในตอนท้ายเราทำการตกแต่งตกแต่ง ในการทำเช่นนี้ เราปล่อยเค้กออกจากวงแหวนแยก ก็เพียงพอที่จะใช้มีดตามขอบด้านในของแบบฟอร์ม เป็นที่พึงประสงค์ว่ามีดต้องมีใบมีดที่บางและคมที่สุด ถ้าคุณใช้เทปทำอาหาร ที่เหลือก็แค่แกะออก

โรยพื้นผิวของเค้กด้วยช็อคโกแลตขูดหรือโรยตกแต่งพิเศษ

วิปครีมเย็นกับน้ำตาลผงหนึ่งช้อนโต๊ะ เป็นผลให้คุณควรได้โฟมที่แข็งแรง

เติมหลอดฉีดยาที่มีปลายหยักด้วยวิปครีม สร้างกองลักษณะเฉพาะไว้ตรงกลาง สับช็อกโกแลตให้มากที่สุดด้วยมีด แล้วส่งใส่ถุงพลาสติก

มัดเป็นปมแล้วหย่อนลงในน้ำเดือดสักสองสามนาที ช็อกโกแลตสามารถละลายในไมโครเวฟได้ หลังจากนั้นเราตัดมุมของบรรจุภัณฑ์ออกโดยใช้ลวดลายกับครีมที่อยู่ตามขอบ โรยหน้าของครีมตรงกลางเค้กด้วยผงโกโก้

เค้กเข้าตู้เย็นจนช็อกโกแลตเซ็ตตัว นั่นคือสูตรเค้กมูสทั้งหมด จากภาพคุณสามารถตรวจสอบว่าคุณได้สิ่งที่คุณต้องการหรือไม่ อย่างที่คุณเห็นขนมนี้ควรเตรียมในวันก่อนฉลองเพราะต้องใช้เวลาเตรียมตัวนาน

ส้มกับลูกพลับ

นี่คือชื่อดั้งเดิมของเค้กบิสกิตกับมูส ก่อนอื่น มาดูส่วนผสมที่คุณต้องการสำหรับสูตรนี้กันก่อน ในการทำบิสกิต ใช้:

• 2 ไข่ขนาดใหญ่;
• น้ำตาล 85g;
• แป้ง 75g;
• แป้งมันสำปะหลัง 25g;
• ฝักวานิลลา;
• เกลือหยิบมือ
• แป้งและเนยสำหรับโรยและทาจารบี

รสชาติของมูสที่เค้กอาจแตกต่างกันมาก ในสูตรนี้มีการเตรียมมูสลูกพลับบาวาเรีย ประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำตาล 35g;
• นม 125g;
• 4 แผ่นเจลาติน;
• 3 ไข่แดง;
• ครีม 125 กรัมที่มีไขมัน 33%;
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำซุปข้นลูกพลับ 100 มล. (สำหรับการเตรียมมันเพียงพอที่จะบดเนื้อผลไม้ในเครื่องปั่น);
• วานิลลิน

คุณควรทำมูสส้มบาวาเรียด้วย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ตุน:

• นม 125g;
• น้ำตาล 40g;
• 4 แผ่นเจลาติน;
• 3 ไข่แดง;
• ครีม 125 กรัมที่มีไขมัน 33%;
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• ส้มหนึ่งผล;
• น้ำส้ม 50มล.

ส่วนประกอบที่สำคัญของเค้กนี้คือเยลลี่ลูกพลับ จัดทำขึ้นจากส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ลูกพลับ150g
• น้ำส้ม 50ml;
• น้ำตาลผง 2 ช้อนชา
• โรงอาหารน้ำมะนาวหนึ่งช้อน;
• เจลาตินหนึ่งช้อนชา

ตกแต่งของหวาน ใช้ครีมไขมัน 33% และ Physalis 100 มล.

เค้กบิสกิต

การทำบิสกิตเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าคุณควรร่อนแป้งกับเกลือและแป้งสามครั้งติดต่อกัน เปิดเตาอบที่ 180 องศา

ผสมไข่กับน้ำตาลเข้าด้วยกันในหม้อใบเล็กก้นหนา ไม่ต้องกลัวไข่จะงอน น้ำตาลไม่ยอมให้ทำแบบนี้

ตั้งไฟขั้นต่ำ. เรานำไปที่อุณหภูมิประมาณ 45 องศากวนตลอดเวลา ในสภาวะนี้มวลไข่จะสามารถดูดซับอากาศได้มากที่สุด

เทส่วนผสมที่ได้ลงในชาม ตีด้วยความเร็วสูงสุดเพื่อให้มวลมีความนุ่มสม่ำเสมอ

ตัดฝักวานิลลาตามยาว ใส่เมล็ดลงในมวลไข่ จาระบีจานอบด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย เทมวลบิสกิตทั้งหมดอย่างระมัดระวัง บิสกิตอบในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ความพร้อมของมันสามารถกำหนดได้โดยการเจาะด้วยไม้เสียบ มันจะต้องแห้ง ตัดบิสกิตเป็นสามเค้ก

มูสลูกพลับ

นี่คือสูตรมูสเค้กต้นตำรับ ขั้นแรก เทเจลาตินด้วยน้ำเย็น เราทิ้งไว้ 10 นาที ผสมไข่แดงกับวานิลลาและน้ำตาล

ระหว่างนี้ตั้งไฟให้นมแรงๆ แต่อย่าต้มนะคะ เทลงในส่วนผสมไข่ คนให้เข้ากัน แล้วเทกลับทั้งหมดลงในกระทะ นำไปตั้งที่อุณหภูมิประมาณ 85 องศา คนตลอดเวลาด้วยการตี

ยกลงจากเตา ใส่ลูกพลับบด น้ำมะนาว ผสมให้ละเอียด ละลายเจลาตินที่บีบเป็นก้อน ทำให้ครีมเย็นลงแล้วตีจนได้รูปร่างที่มั่นคง คนอีกครั้งและปิดถาดเค้กที่ถอดออกได้ด้วยฟิล์มยึด ใส่เค้กบิสกิตชิ้นแรกลงไป โรยหน้าด้วยมูสลูกพลับบาวาเรีย คลุมด้วยเค้กชิ้นที่สองแล้วใส่ในตู้เย็น

มูสส้ม

เค้กมูสสูตรเดียวกันกับมูสส้มบาวาเรีย เจลาตินเทน้ำเย็นทิ้งไว้ 10 นาที ไข่แดงผสมกับน้ำตาล

เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับนม หลังจากนั้นควรให้ความร้อน แต่ไม่นำไปต้ม เทนมลงในมวลไข่แล้วนำกลับไปที่กระทะ กวนด้วยปัดนำไปที่อุณหภูมิ 85 องศา เพิ่มน้ำมะนาวและน้ำส้ม ละลายเจลาตินที่บีบเป็นก้อน

วิปครีมแช่เย็นจนแข็ง หลังจากนั้นก็นำไปใส่ครีมส้ม แช่เย็นที่อุณหภูมิห้อง

เทเค้กชิ้นที่สองกับมูสบาวาเรียสีส้ม คลุมชิ้นที่สามแล้วใส่ในตู้เย็นอีกครั้ง

วุ้นลูกพลับ

วิธีทำวุ้นนี้ แช่เจลาตินในน้ำเป็นเวลา 10 นาที บดเนื้อลูกพลับในเครื่องปั่น

ในกระทะ ผสมส่วนผสมที่ได้กับมะนาวและน้ำส้ม น้ำตาลผง ผสมทุกอย่างให้ละเอียด อุ่นส่วนผสมแล้วเพิ่มเจลาตินบีบลงไป คนจนละลายหมด

เอาเค้กออกจากตู้เย็นเติมวุ้นด้านบน นำขนมไปแช่ตู้เย็นจนเซ็ตตัว จะใช้เวลาหลายชั่วโมง แต่ควรรอตอนกลางคืนดีกว่า

ของตกแต่ง

ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมขนมนี้ เค้กจะหลุดออกจากรูปแบบที่เคยเก็บไว้ในตู้เย็น

ก่อนเสิร์ฟก็ตกแต่งด้วยไฟซาลิสและวิปครีมได้ค่ะ คุณจะได้ขนมออริจินัลที่รับรองว่าถูกใจแขกทุกท่านอย่างแน่นอน พวกเขาจะซาบซึ้งในทักษะการทำอาหารของคุณ

เค้กมูสเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับโต๊ะเทศกาล ของหวานนี้จะตกแต่งงานเฉลิมฉลองใด ๆ เหมาะสำหรับวันเกิด วันครบรอบ หรืออาหารค่ำแสนโรแมนติก