เนื้อฝรั่งเศสในเตาอบ: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เมนูเนื้อวัวอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณมีอยู่ในอาหารประจำชาติเกือบทุกแห่งทั่วโลก ร้านอาหารที่เคารพตัวเองทุกร้านมีเมนูเนื้อลูกวัวหลายเมนู

ถ้าคุณตัดสินใจที่จะให้รางวัลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารจานอร่อยง่ายๆ ลองทำอาหารที่ไม่มีใครเทียบได้ - เนื้ออบฝรั่งเศส

วิธีการอบเนื้อในเตาอบอย่างถูกวิธี

เนื้อที่เข้าเตาอบจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้ การย่างเนื้อต้องใช้เวลานานมากไม่ยอมเร่งรีบดังนั้นจึงเตรียมไว้สำหรับวันหยุดใหญ่เป็นหลักเมื่อแขกที่รักมารวมตัวกันที่โต๊ะเคร่งขรึม เพื่อให้เนื้อฝรั่งเศสในเตาอบกลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงของทักษะการทำอาหารของคุณ คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ

เงื่อนไขแรกที่สำคัญที่สุดในการได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมคือการเลือกเนื้อวัวที่ดีคุณภาพ. ประการที่สองคือการเลือกรูปแบบที่เหมาะสมสำหรับการอบ และสุดท้ายที่สามคืออุณหภูมิและระยะเวลาในการปรุงเนื้อสัตว์

ส่วนประกอบอื่นๆ ของสูตร เช่น ปริมาณเครื่องปรุง เกลือ สมุนไพร และสารปรุงแต่งอื่นๆ ล้วนแล้วแต่เป็นรสนิยมส่วนตัว แต่แนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำในสูตร

เลือกเนื้อหั่นอย่างไรให้ถูกใจ

เนื้อสไตล์ฝรั่งเศสในเตาอบจะออกมาอร่อยและชุ่มฉ่ำก็ต่อเมื่อเลือกเนื้อที่ใช่เท่านั้น ควรเป็นสีแดงเข้ม กลิ่นหอม มีโครงสร้างเป็นเส้นใยยืดหยุ่น เนื้อวัวฝรั่งเศสไม่ใช่สูตรสำหรับใช้ในชีวิตประจำวัน และสำหรับเขาแล้ว การซื้อเนื้อสันในจากซากสัตว์ที่มีอายุไม่เกินสองปีจะเป็นการดีกว่า สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบคือ psoas, สะบัก, เนื้อสันใน และด้านหลัง ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าในชิ้นเนื้อที่เลือกควรมีเส้นเลือด ไขมัน และฟิล์มให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งจะช่วยให้คุณไม่ต้องทำงานเป็นเวลานานในการทำความสะอาดเศษส่วนเกิน

ใช้ย่างเนื้ออะไรดี

แม่บ้านส่วนใหญ่มีชุดเครื่องครัวต่างๆ ที่ค่อนข้างน่าประทับใจสำหรับเตรียมอาหารหลากหลาย เนื้อในภาษาฝรั่งเศส - สูตรที่เนื้อต้องอบอย่างดี เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม คุณต้องใช้จานอบที่ถูกต้อง ถาดอบด้านสูงที่มีผนังหนาและเหล็กหล่อที่มีการนำความร้อนที่ดีเยี่ยมจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม

เวลาและอุณหภูมิเบเกอรี่

ขั้นแรกคุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการได้ผลลัพธ์อะไร เนื้อฝรั่งเศสในเตาอบแสดงถึงการมีเปลือกชีสกรอบสีทอง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะอบที่อุณหภูมิค่อนข้างสูงประมาณ 220-250 ° C ในช่วงเวลาสั้น ๆ บางสูตรสำหรับอาหารจานนี้แนะนำให้เพิ่มชีสชั้นบนสองสามนาทีก่อนที่จานจะพร้อม ในกรณีนี้ อุณหภูมิในการย่างเนื้อจะต้องลดลงเป็น 150°C และหลังจากใส่ชีสลงไปแล้ว ให้เพิ่มความร้อนเป็น 220°C

วิธีเตรียมเนื้ออบ

ก่อนเริ่มปรุงเนื้อ คุณต้องทำความสะอาดจากฟิล์มส่วนเกิน ล้างออกด้วยน้ำเย็น แล้วเช็ดให้แห้งด้วยสำลี เนื่องจากเนื้อวัวถือว่า "แห้ง" กล่าวคือ เนื้อไม่ติดมัน เทคนิคบางอย่างที่ใช้โดยเชฟมากประสบการณ์จะช่วยให้เนื้อนุ่มและป้องกันไม่ให้แห้งในระหว่างการอบ ตัวอย่างเช่น เนื้อวัวสามารถพันด้วยเบคอนบาง ๆ หรือชิ้นเนื้อสามารถยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ เนื้อในภาษาฝรั่งเศสเป็นสูตรที่เนื้อวัวไม่ต้อง "แห้ง" ดังนั้นคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้จะเป็นประโยชน์

หลักการทั่วไปของการทำเนื้อฝรั่งเศส

ถึงกับทำให้หมูสุกด้วยวิธีนี้ แต่เนื้อฝรั่งเศสก็มีสูตรที่น่ารับประทานไม่แพ้กัน จานนี้สามารถตกแต่งงานฉลองเทศกาลและจะดึงดูดผู้กินที่ต้องการมากที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย

งั้นสูตรเนื้อฝรั่งเศส. รูปถ่ายของจานเสร็จและของเราสูตรทีละขั้นตอนจะช่วยพนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ ไม่มีอะไรยากเลย

และไม่ใช่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนที่รู้วิธีทำเนื้อเป็นภาษาฝรั่งเศส คำแนะนำสำหรับใครก็ไม่จำเป็น

สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมเนื้อให้พอดีตัว ในการทำเช่นนี้ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นจะต้องทำความสะอาดเส้นเลือดและไขมันส่วนเกินล้างด้วยน้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก หลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้แล้วเนื้อจะถูกตัดเป็นชั้นบาง ๆ ตีแต่ละชิ้นให้เข้ากันดี เกลือ โรยด้วยเครื่องเทศ ใส่แผ่นอบที่ทาน้ำมันเล็กน้อย

หัวหอม มะเขือเทศสด มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น ทั้งหมดนี้วางบนเนื้อในชั้น: หัวหอมใหญ่ - มายองเนส - มะเขือเทศ - มายองเนส - มันฝรั่ง - มายองเนส (อย่าลืมใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย) ระหว่างมะเขือเทศกับมันฝรั่ง คุณสามารถใส่ชีสขูดบนกระต่ายขูดหยาบได้ ค่อยๆ เทน้ำครึ่งแก้วลงในถาดรองอบ - ทำเพื่อไม่ให้ส่วนผสมแห้ง

แผ่นอบถูกส่งไปยังความร้อนที่ดี - สูงถึง 190-200 ° C - เตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้จะต้องนำแบบฟอร์มออกจากเตาอบเทเนื้อกับผักด้วยชีสขูดหยาบ ๆ เพิ่มอุณหภูมิเป็น 220 ° C แล้วอบจนเปลือกสีทองกรอบปรากฏขึ้น

วิธีการเสิร์ฟเนื้อย่างฝรั่งเศสอย่างถูกต้องจะกล่าวถึงด้านล่าง

สูตรเนื้อฝรั่งเศสกับเห็ด

ถ้าคุณต้องการให้เนื้อฝรั่งเศสอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก ตัวเลือกที่ชนะมากที่สุดจะเพิ่มเห็ดในสูตรหลัก อาจเป็นเห็ดแชมปิญอง เห็ดนางรม หรือแม้แต่เห็ดสดก็ได้ เพื่อให้พวกเขาสามารถให้รสชาติและกลิ่นหอมแก่เนื้อได้ทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องวางบนชั้นที่มีอยู่ทั้งหมด วางเห็ดบนชิ้นเนื้อโดยตรงจะดีกว่า

ดังนั้น สำหรับเนื้อฝรั่งเศสกับเห็ด คุณจะต้อง:

- เนื้อ;

- ครีมเปรี้ยว;

- มันฝรั่ง;

- ชีสแข็ง;

- หัวหอม;

- เห็ด;

- มายองเนส;

- กระเทียมสด;

- ชีสแปรรูปนิ่มๆ;

- ปรุงรสสำหรับเนื้อ

เราตัดสินใจที่จะไม่ระบุจำนวนส่วนผสมที่แน่นอนในสูตรนี้ ทดลอง ให้บังเหียนเพื่อลิ้มรสและความปรารถนาของคุณฟรี

ดังที่ได้กล่าวมาข้างต้นแล้ว เนื้อวัวจะต้องล้าง ตากให้แห้ง และทำความสะอาดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็น ตัดเนื้อเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตีให้เข้ากัน ยังไงก็ตาม เป็นการดีกว่าที่จะทุบเนื้อด้วยการพันด้วยฟิล์ม - วิธีนี้จะช่วยให้คุณไม่ต้องล้างครัวในครั้งต่อไปจากก้อนเล็กๆ และน้ำจากเนื้อ

โรยแต่ละชิ้นด้วยเครื่องเทศ เกลือ และไขมันด้วยมายองเนสเล็กน้อย

ล้างเห็ดให้สะอาด เอาฟิล์มด้านบนออกจากฝาเห็ด หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หากมีขนาดเล็กคุณสามารถทิ้งได้ทั้งหมด ผัดเห็ดกับหัวหอมเล็กน้อยจนสุกครึ่ง

บดกระเทียมให้ละเอียดหรือสับให้ละเอียด สับหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ขูดชีสผ่านเซลล์ขนาดใหญ่แล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน - หนึ่งในชามแยก ใส่ครีมเปรี้ยว, ปรุงรสเนื้อ, ชีสขูดเล็กน้อย, กระเทียม, ผักใบเขียวสับละเอียด, เกลือ

ผสมเห็ดเย็นกับชีสละลายใส่ถ้วยที่มีส่วนผสมของครีมเปรี้ยว ผสมให้เข้ากัน

เริ่มวางชั้นเนื้อหอมสไตล์ฝรั่งเศส

ใส่ชั้นของเนื้อ หัวหอม ครีมเปรี้ยว และเห็ดลงในจานอบ จากเบื้องบน ความงดงามทั้งหมดนี้ปกคลุมไปด้วยชีสขูด

เนื้ออบประมาณ 40 นาทีในเตาอบอุ่นที่ 2200°C.

วิธีการเสิร์ฟเนื้อย่างอย่างถูกวิธี

ขั้นตอนการทำอาหารได้สิ้นสุดลงแล้ว ได้เวลาแกะแม่พิมพ์ออกจากเตาอบ คุณไม่ควรทำเช่นนี้ทันที ปิดเตา เปิดประตู และปล่อยให้จานพักสักหน่อย ห้านาทีก็เพียงพอแล้ว หลังจากนั้นนำแบบฟอร์มออกจากเตาอบ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้ "สุก" เป็นเวลาสิบห้านาที

เนื้อฝรั่งเศสปรุงในเตาอบ เสิร์ฟเป็นชิ้นๆ บนจานที่อุ่นไว้ คุณสามารถใช้ผักสด มะเขือเทศเชอร์รี่ผ่าครึ่ง ผักใบเขียว มะกอก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เหมาะสมในการตกแต่งได้

น่ากินมาก!