ทุบเนื้อยังไงถ้าไม่มีค้อนพิเศษ? คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Cops เป็นที่รักของเกือบทุกคน มีความเห็นว่าเฉพาะเนื้อแข็งอย่างเนื้อวัวเท่านั้นที่ต้องเตรียมการพิเศษ แต่การแปรรูปดังกล่าวจะไม่เป็นอันตรายต่อเนื้อสัตว์ทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นไก่ เนื้อแกะ หรือหมู ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์

แต่บ่อยครั้งที่สินค้าถูกเตรียม ตัด แล้วค้อนก็หายไปไหน จะทำอย่างไรในกรณีนี้? จะทุบเนื้อได้อย่างไรหากไม่มีค้อนพิเศษ? มีตัวเลือกค่อนข้างน้อย และหนึ่งในนั้นก็เหมาะกับคุณอย่างแน่นอน

สาระสำคัญของขั้นตอน

เนื้อทอดถือเป็น "ไม้ลอย" การเคี่ยวเนื้อหรือไก่อบในแขนเสื้อเป็นเรื่องหนึ่ง และการทำสเต็กเนื้อฉ่ำๆ ก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง สิ่งนี้ไม่เพียงต้องการความรู้บางอย่างเท่านั้น แต่ยังต้องใช้ทักษะด้วย คงจะดีถ้าเข้าใจกายวิภาคศาสตร์ แล้วมันจะชัดเจนว่าทำไมคุณถึงทำเช่นนี้

เนื้อก็คือเส้นใยกล้ามเนื้อ เอ็น และเอ็น มีโครงสร้างที่แข็งแรง หากไม่หัก ความแข็งแกร่งจะยังคงอยู่แม้หลังจากปรุงอาหาร จากนั้นร่างกายจะประมวลผลได้ยาก ระบบย่อยอาหารจะใช้ทรัพยากรจำนวนมากซึ่งสะท้อนได้ไม่ดีในหลายกระบวนการ ดังนั้น เชฟจึงใช้สองวิธี:

• หมักเพื่อทำให้เส้นใยนิ่ม;
• ทำลายพวกมันด้วยเครื่องมือพิเศษ

แล้วทุบเนื้อยังไงถ้าไม่มีค้อนพิเศษ? มีหลายสิ่งในครัวที่ช่วยให้คุณแก้ปัญหานี้ได้ ตอนนี้เรามาดูการแก้ปัญหานี้กัน เนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างถูกวิธีจะไม่เพียงแต่อร่อยแต่จะไม่รบกวนระบบย่อยอาหารอีกด้วย

สิ่งสำคัญที่ต้องรู้

ก่อนคิดจะทุบเนื้อถ้าไม่มีค้อนพิเศษต้องเลือกสินค้าให้ถูก มิฉะนั้นความพยายามที่ใช้ไปจะไม่เป็นผล นอกจากนี้ยังมีกฎหลายข้อที่ต้องปฏิบัติตาม:

• ควรเลือกเนื้อแช่เย็นที่ไม่เคยแช่แข็งมาก่อนดีที่สุด สิ่งนี้สำคัญมากเพราะเนื้อจะสูญเสียน้ำเมื่อละลายน้ำแข็ง หากคุณนำออกจากช่องแช่แข็ง ให้รอจนกว่าจะละลายจนหมด ทางที่ดีควรทิ้งไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
• ที่แย่ที่สุดคือเนื้อเก่ามีเส้น การดับเป็นเวลานานเท่านั้นที่จะช่วยได้ เลือกหนุ่มๆ ไม่อ้วนแต่ไม่เลี่ยน
• ห้ามล้างเนื้อก่อนปรุง ถ้าเกิดข้อผิดพลาดนี้ ให้ใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้ง
• เครื่องปรุงสามารถใส่ก่อนทอดได้ แต่ใส่ระหว่างตีไม่ได้
• บางและแข็งไปไม่ได้แล้ว ทำเป็นรูก็ได้ เนื้อจะแข็งและแห้ง
• จำเป็นต้องทอดด้วยไฟแรงเพื่อตั้งเปลือก

ขั้นตอนตามขั้นตอน

การตีเนื้อให้ถูกวิธีเป็นสิ่งสำคัญมาก คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องมือมากมาย:

• กระดาน;
• มีดคม;
• เครื่องมือที่เหมาะสม

เนื้อที่เตรียมไว้ต้องหั่นเป็นชิ้นกว้างๆ ไม่ควรบางเกินไปมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะแห้ง โดยปกติแนะนำให้ตัดอย่างน้อย 2.5 ซม. Filet Mignon หนา 5 ซม.

ตอนนี้เราเอาเครื่องตีเนื้อแล้วเริ่มตีแบบสม่ำเสมอ หลังจากนั้นจะต้องพลิกชิ้นและทำซ้ำขั้นตอนที่ด้านหลัง ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับเนื้อสัตว์ที่เหลือแล้วเปิดกระทะ

เมื่ออุ่นแล้วให้วางสเต็กหนึ่งชิ้นโรยด้วยเครื่องเทศ แต่จะดีกว่าถ้าใส่เกลือหลังจากพลิกด้านที่ทอดครั้งแรกในครั้งแรก

เลือกตัวเลือกอื่น

มาคิดกันว่าจะตีเนื้อยังไงถ้าไม่มีค้อนพิเศษ. จะเป็นวัตถุอะไรก็ได้ที่ตีได้สะดวก เป็นที่พึงปรารถนาว่ามีขนาดใหญ่ สิ่งนี้จะทำให้พ่อครัวง่ายขึ้น วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้มีดทำครัวธรรมดา อย่างไรก็ตาม เชฟมืออาชีพมักจะใช้มันโดยที่ไม่รู้จักค้อนพิเศษ คุณต้องใช้มีดขนาดใหญ่ที่มีใบมีดหนา การเป่าเนื้อควรทำด้วยด้านทื่อ สะดวกมากและใช้เวลาไม่นาน

ผู้ช่วยครัว

ที่รีดแป้ง ที่ดันมันบด - อะไรก็ได้อุปกรณ์เหล่านี้จะทำหน้าที่นี้ได้อย่างสมบูรณ์ มีความแตกต่างเล็กน้อย - ก่อนเริ่มงานต้องห่อชิ้นเนื้อด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงธรรมดา เนื้อกระเด็นจะไม่เป็นอุปสรรคต่อคุณ อย่างไรก็ตาม แม่บ้านหลายคนโต้แย้งว่าหมุดเกลียวไม่ใช่ตัวเลือกที่ดี เพราะถึงแม้จะใช้กำลังก็ไม่สามารถทำลายเส้นใยได้

อีกประเด็นหนึ่งที่คุณคิดโดยไม่ตั้งใจก็คือการเคาะอย่างแรงที่สามารถรบกวนเพื่อนบ้านของคุณได้ แต่ปัญหานี้แก้ไขได้ง่ายมาก เพียงแค่วางผ้าวาฟเฟิลไว้ใต้เขียง

เครื่องมือช่าง

ในครัวไม่มีอะไรเหมาะก็ดูในตู้กับข้าวได้นะ แน่นอนว่ามีขวดไวน์หรือแชมเปญหนึ่งขวด ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม: พลิกคว่ำแล้วตีที่คอ จานจะออกมาไม่เลวร้ายไปกว่าถ้าคุณใช้ค้อนมืออาชีพ

ที่บ้านไม่มีขวดเดียว กล่องเครื่องมือสามารถช่วยได้ นำค้อนธรรมดาออกมาแล้วติดส้อมธรรมดากับเทป นี่คือด้านที่คุณจะโจมตี เนื่องจากค้อนเป็นเครื่องมือที่มีน้ำหนัก การเตรียมเนื้อจึงทำได้เร็วมาก สิ่งสำคัญคือไม่ต้องกระตือรือร้นเกินไป คุณไม่จำเป็นต้องสับเนื้อ แต่สเต็กฉ่ำ

ที่ปิกนิก

แน่นอนก่อนออกไปสู่ธรรมชาติสินค้าทุกชิ้นต้องเตรียมล่วงหน้า วิธีนี้จะทำให้คุณไม่ต้องคิดเลยว่าคุณจะเอาชนะเนื้อได้อย่างไร อย่างไรก็ตาม คุณสามารถหาวิธีแก้ปัญหาได้ที่นี่เช่นกัน เครื่องมือสำหรับรถยนต์หรือจักรยานที่คุณนำมาด้วยก็ได้ขึ้นมา หรือเอาหินห่อเนื้อหลายถุงแล้วไปต่อ สองสามโหลก็เพียงพอแล้ว - และผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการทอด ตั้งกระทะบนไฟแล้วเริ่มปรุงเนื้อ

ข้อเสียบางประการ

เมื่อตี น้ำผลไม้จำนวนหนึ่งจะถูกปล่อยออกมา ด้วยเหตุนี้แร่ธาตุและกรดอะมิโนจำนวนหนึ่งจึงหายไป นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะแห้งกว่า

ยิ่งตียิ่งเหลว ทางออกที่ดีที่สุดคือการหาระดับการตีซึ่งรักษาปริมาณสารอาหารสูงสุดไว้ด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มพอของเนื้อ สิ่งนี้สำเร็จได้ด้วยประสบการณ์ ดังนั้นอย่าทอดเป็นชุดใหญ่ในคราวเดียว เริ่มด้วยสเต็ก 1 ชิ้น ทดลองและปรับการเตรียมเนื้อ