คลาสสิกนิวยอร์กชีสเค้ก: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ทาร์ตเป็นของหวานที่แยกจากกัน เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่รัก มีอย่างน้อยหนึ่งคนที่ยังคงเฉยเมยกับการผสมผสานของขนมชนิดร่วนและไส้ที่ละเอียดอ่อนที่สุด? ส่วนใหญ่อาจจะไม่ ทาร์ตที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือชีสเค้ก และทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณส่วนผสมที่ลงตัวของชีสและไส้ไข่และแป้งแสนอร่อย พายเปิดนี้มีหลายรูปแบบ แต่สูตรชีสเค้กนิวยอร์กแบบคลาสสิก (พร้อมขนมอบ) ทำลายสถิติทั้งหมดสำหรับจำนวนแฟน ๆ และผู้ชื่นชม และไม่ใช่เรื่องบังเอิญ: เมื่อคุณได้ลิ้มรสแล้ว คุณจะไม่สามารถทำลายการเชื่อมต่อที่ชั่วร้ายนี้ได้อีกต่อไป เพราะคุณจะต้องการเอาใจผู้รับด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนนี้ครั้งแล้วครั้งเล่า

กินของหวานหน่อย

นักทำขนมมืออาชีพทุกคนต่างก็มีสูตรชีสเค้กนิวยอร์กที่ "ถูกต้อง" ในขั้นต้นของตัวเองอย่างแน่นอน แน่นอนว่าเชฟทุกคนย่อมมีมุมมองของตัวเองในการเตรียมของหวานนี้อย่างแน่นอน อย่างที่คุณรู้ เค้กนี้สามารถทำอาหารได้สองวิธี: ในเตาอบและไม่ต้องอบ สูตรชีสเค้กนิวยอร์กในเวอร์ชันคลาสสิกไม่มีเจลาติน เนื่องจากมวลจะถูกตั้งค่าภายใต้การกระทำของการอบชุบด้วยความร้อน นอกจากนี้ยังมีข้อโต้แย้งมากมายเกี่ยวกับพื้นฐานของทาร์ต มีคนเชื่อว่าต้องทำจากคุกกี้อย่างแน่นอน คนอื่นทำกินเอง บางคนยึดมั่นในหลักการดั้งเดิมในเทคโนโลยีการอบในขณะที่ฝ่ายตรงข้ามไม่รังเกียจที่จะนำสิ่งใหม่ ๆ มาใช้ในการเตรียมชีสเค้ก ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ ทุกคนต้องหาส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับทาร์ตนี้ เพราะในกรณีนี้มันจะกลายเป็นบัตรโทรศัพท์ของคุณ สูตรนิวยอร์คชีสเค้กทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายด้านล่างจะช่วยให้คุณเรียนรู้หลักการพื้นฐานและรายละเอียดปลีกย่อยของการสร้างผลงานชิ้นเอกของขนมชิ้นนี้ และหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทดลองรสชาติและเนื้อสัมผัสได้อย่างปลอดภัยตามดุลยพินิจของคุณ

ส่วนผสม

เมื่อพูดถึงของหวานแบบชีส สิ่งแรกที่นึกถึงคือนิวยอร์คชีสเค้กสูตรดั้งเดิมกับมาสคาร์โปเน่ สูตรนี้เกี่ยวข้องกับครีมชีสจำนวนมากที่แม้แต่แฟนตัวยงของผลิตภัณฑ์นี้ก็ยังพึงพอใจ ในการทำทาร์ต คุณต้องใช้ส่วนผสมที่ดีที่สุดเท่าที่จะหาได้ อย่าประหยัดเลย: ของหวานนี้เรียบง่ายเกินไปและส่วนผสมทั้งหมดจะอร่อยในที่สุด

ส่วนผสมสำหรับเค้ก:

• 165g แป้งสาลีขาว;
• ผงฟู 3-5g;
• 135gเนยที่มีไขมันสูงสุดและควรทำเองที่บ้าน
• 60g น้ำตาลทรายขาวหรืออ้อย;
• 40g ไข่แดง;
• เกลือละเอียด 3g;
• แป้งเฮเซลนัท 85g.

เพื่อสร้างฐาน:

• น้ำตาล 50g;
• เนยไขมันเต็ม 30-50g.

สำหรับครีมส่วนแรก:

• 400g ครีมชีสนมเปรี้ยวคุณภาพดีที่สุด;
• ชีสคอทเทจไร้ไขมัน 90 กรัม
• ผิวเลมอน;
• น้ำมะนาว 4g;
• 135 ก. ไข่ไก่ (ใช้สองสามฟอง ตีให้เป็นมวลรวมและชั่งน้ำหนักในปริมาณที่เหมาะสม);
• นม 15g;
• ครีมหนัก 36g;

สำหรับครีมส่วนที่สอง:

• 170 วิปปิ้งครีมธรรมชาติ
• 75g น้ำตาลผงละเอียด;

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับการออกแบบสำหรับแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 16 เซนติเมตร

เตรียมแป้งสำหรับเค้ก

ตามเนื้อผ้ามีความเชื่อกันว่าในสูตรชีสเค้กนิวยอร์ก คุกกี้อเมริกันคลาสสิกถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐาน และส่วนใหญ่มักจะซื้อ แต่ให้ตัวเองสับสนเล็กน้อยและทำเค้กทรายด้วยตัวเองแล้วบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จะใช้เวลาไม่นาน แต่ตัวบ่งชี้คุณภาพและรสชาติก็จะพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว เมื่อคุณลองแป้งที่อ่อนนุ่มนี้แล้ว แต่ในขณะเดียวกันแป้งที่ร่วนและร่วนพร้อมกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอที่เข้มข้น คุณจะไม่มีวันกลับไปใช้อะนาล็อกง่ายๆ อีก การเตรียมเค้กพื้นฐานนั้นง่ายมาก:

1. วัตถุดิบทุกอย่างต้องเหมือนกันอุณหภูมิจำเป็นต้องใส่ในชามผสมแล้วนวดด้วยหัวฉีดพิเศษสำหรับแป้งที่แน่น ในกรณีที่ไม่มีเครื่องครัว คุณสามารถใช้มือนวดแป้งได้ เพียงแค่ต้องแน่ใจว่าทำให้เย็นก่อนทำงานและทำงานอย่างรวดเร็ว
2. ความสม่ำเสมอควรเป็นดินน้ำมันชนิดหนึ่ง วางแป้งบนแผ่นอบ ก่อนหน้านี้คลุมด้วยกระดาษหรือแผ่นรองอบซิลิโคน แล้วเกลี่ยให้ทั่วบริเวณ ความหนาของเค้กควรอยู่ที่ประมาณ 2 มม.
3. การอบจะใช้เวลาประมาณ 15 นาทีที่ 165 องศา เค้กจะลอยขึ้นเล็กน้อย มีรูพรุนและเปราะ และยังเปลี่ยนสีเล็กน้อยเป็นบลัชคาราเมลสีอ่อนอีกด้วย

ปั้นฐานของชีสเค้ก

และตอนนี้เรามาดูสูตรชีสเค้กนิวยอร์กสุดคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายกันดีกว่า ในการเตรียมฐาน เราต้องใช้เค้กจากส่วนก่อนหน้า รวมทั้งเนยและน้ำตาลด้วย

แบ่งเค้กที่ทำเสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วบดให้เป็นชิ้นๆ ด้วยเครื่องปั่น เครื่องขูด หรือบดด้วยมือของคุณ จากนั้นใส่น้ำตาลและค่อยๆ ใส่น้ำมัน แต่ไม่เกิน 50 ก. เศษขนมปังจะชุบไขมัน ทำให้รูปร่างดีขึ้นนิดหน่อย แล้วปั้นเป็นฐานได้

ด้านล่างและด้านข้างของถาดชีสเค้กควรปูด้วยกระดาษไข ฟอยล์ หรือเตรียม "เสื้อฝรั่งเศส" แต่ถ้าวงแหวนสำหรับอบมีสารเคลือบกันติด ก็ไม่ต้องดำเนินการใดๆ ใส่เศษเนยลงไปตรงกลางพิมพ์ แล้วคนเบาๆกระจายไปที่ขอบ ทำด้านเล็กๆ แล้วกดให้แน่นกับวงแหวน มิฉะนั้น อาจหลุดออกจากกัน จากนั้นวางฐานในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง: น้ำมันจะแข็งตัวและแป้งจะจับได้ดีขึ้น ในช่วงเวลานี้คุณแค่มีเวลารับมือกับการเติม

เทคโนโลยีการบรรจุ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ New York Cheesecake เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการได้หากไม่มีคำแนะนำในการเตรียมฐาน ทำให้ขนมมีความโปร่งสบาย นุ่มนวล และมีความครีมมี่อย่างไม่น่าเชื่อ และโครงสร้างที่อ่อนนุ่มของชีสและเต้าหู้จะไม่ทำให้คุณมีโอกาสเพียงครั้งเดียว และเห็นได้ชัดว่าคุณไม่ได้จำกัดอยู่เพียงชิ้นเดียว แม้จะมีรายการส่วนผสมที่ดี แต่การเตรียมไส้ก็ง่ายมาก แค่มีเครื่องผสมที่ดีและส่วนผสมที่แช่เย็นก็พอ

เริ่มต้น ผสมครีมชีส ผิวเลมอน และน้ำผลไม้ด้วยไม้พาย การเคลื่อนไหวควรเบาและราบรื่น ไม่จำเป็นต้องคน - เพียงแค่ผสมเบา ๆ

เพิ่มส่วนผสมครีมที่เหลือ ยกเว้นครีมและแป้ง 170 กรัม แล้วผสมในเครื่องครัวด้วยความเร็วต่ำหรือแค่คนให้เข้ากัน ตีครีมและไอซิ่งให้ตั้งยอดอ่อนในชามแยก แล้วเชื่อมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน ไส้ควรเรียบเป็นมันเงาและไม่ไหลมากเกินไป จากสะบักควรตกเป็นหยดขนาดใหญ่และไม่ระบายออก หากมีข้อผิดพลาดให้ใส่มวลในตู้เย็นเป็นเวลา 20-30 นาทีแล้วตีอีกครั้ง สิ่งนี้จะช่วยแก้ไขสถานการณ์เล็กน้อย ไม่เช่นนั้น คุณจะต้องเริ่มทุกอย่างก่อน

รสชาติต่างๆ

สูตรนิวยอร์คชีสเค้กเป็นสากลเพราะไส้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความชอบ เปลี่ยนชุดส่วนผสมเล็กน้อย - คุณจะได้ของหวานใหม่ทั้งหมด:

• ถ้าคุณเติมน้ำผลไม้เบอร์รี่หรือน้ำซุปข้นเล็กน้อยลงไปในมวล คุณจะได้รสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และบลูเบอร์รี่ทำงานได้ดี ทำเช่นเดียวกันกับผลไม้และฟักทอง
• ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเข้มข้นสามารถเติมช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในไส้ และเติมโกโก้เล็กน้อยลงในฐาน ส่วนผสมเพียงสองอย่างเปลี่ยนชีสเค้กสุดคลาสสิกให้กลายเป็นของหวานช็อกโกแลตสุดวิเศษ
• ถ้าคุณต้องการอะไรที่ "ผู้ใหญ่" ให้เติมแอลกอฮอล์และสมุนไพรลงไปในขนม รับประกันความตื่นเต้น ไม่ต้องกังวล บางครั้งการแกล้งทำเป็นกินก็ไม่เป็นไร

รายละเอียดการอบ

ความสำเร็จของสูตรชีสเค้กในนิวยอร์กคือ 90 เปอร์เซ็นต์ขึ้นอยู่กับการอบที่เหมาะสม ความผิดพลาดเล็กน้อยอาจทำให้เสียทั้งทาร์ต ดังนั้นจึงไม่ควรผิดพลาด

ขั้นแรก นำฐานออกจากตู้เย็นแล้ววางไส้ตรงกลางแบบฟอร์ม ใช้ไม้พายปาดชีสและมวลนมเปรี้ยวไปด้านข้าง โดยเว้นช่องเล็กๆ ไว้ตรงกลาง

โอนแบบฟอร์มไปยังแผ่นอบแล้วเติมด้วยน้ำเดือดถึง 70 เปอร์เซ็นต์ของปริมาตร ชีสเค้กอบในอ่างน้ำอย่างเคร่งครัดเพื่อไม่ให้ความชื้นระเหยออกจากไส้ซึ่งจะทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มเนียนและพื้นผิวของทาร์ตจะสมบูรณ์แบบเสมอกันโดยไม่มีรอยแตกและบริเวณที่ทอด คุณต้องใส่แผ่นอบในเตาอบอุ่น (อุณหภูมิไม่เกิน 130 องศา) เวลาอบจะขึ้นอยู่กับความหนาของไส้ หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้วสองชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ตรงกลางของทาร์ตที่ทำเสร็จแล้วจะค่อนข้างยืดหยุ่น แต่จะสั่นเล็กน้อยเมื่อแตะ

หลังจากอบ ชีสเค้กจะเย็นลงในเตาอบโดยแง้มประตูไว้เล็กน้อย ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลานานถึงสามชั่วโมง แต่การรอคอยก็คุ้มค่า อดทนไว้ - และขนมอเมริกันที่ดีที่สุดจะทำให้คุณทึ่งกับรสชาติอันยอดเยี่ยม

ท็อปปิ้งและของตกแต่ง

ชอบดีไซน์ทาร์ตในรูปยังไงบ้าง? สูตรชีสเค้กของนิวยอร์กช่วยให้คุณสามารถผสมผสานวิธีการตกแต่งใด ๆ ที่เหมาะกับเค้กแบบดั้งเดิมได้ นักชิมที่มีประสบการณ์จะซ่อนมันไว้ใต้กานาซและปิดด้วยสีเหลืองอ่อน แม้ว่าขนมนี้จะดีในตัวเอง แต่คุณสามารถตกแต่งด้วยเครื่องประดับได้ นี้จะเน้นรสชาติของส่วนผสมที่ซ่อนอยู่ในไส้รวมทั้งเล่นในทางตรงกันข้าม นอกจากนี้การออกแบบที่มีสีสันและสวยงามของทาร์ตสามารถทำให้เทศกาลมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าชีสเค้กดังกล่าวเหมาะสำหรับงานสำคัญที่เป็นของหวานหลัก มีตัวเลือกการตกแต่งหลายแบบ:

• วิธีที่ง่ายที่สุด: นำแยมเบอร์รี่หนึ่งขวดมาวางบนไส้ที่แช่เย็นไว้ สองสามชั่วโมงในตู้เย็น - และคุณสามารถทาร์ตรสชาติ
• ผลเบอร์รี่สดและผลไม้ดูมีประโยชน์มากเมื่อเป็นของตกแต่ง เพียงแค่โยนมันลงบนไส้ในลักษณะที่วุ่นวายและเพลิดเพลินกับรสชาติของทาร์ตที่มีรสหวานอมเปรี้ยว
• อย่าลืมท็อปปิ้งแบบแห้ง: มะพร้าวฝอย ช็อคโกแลตขูด และลูกปาใช้ได้หมด

เคล็ดลับล้ำค่า

• อย่าพยายามเปลี่ยนส่วนผสมด้วยอะนาลอก มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงที่จะสูญเสียความพิเศษเฉพาะของของหวานทั้งหมด
• คุณสามารถทดแทนแป้งเฮเซลนัทได้เท่านั้น จริงๆ แล้ว ถั่วที่คุณชอบก็จะทำ
• คุณภาพของครีมชีสเป็นพื้นฐานของรสชาติของขนม อย่าพลาดมาสคาร์โปเน่ที่ดี
• ควรกรองชีสกระท่อมก่อนใช้ ซึ่งจะทำให้โครงสร้างของขนมนุ่มและเนียน