ครีมสำหรับเค้กมาสคาโปนด้วยครีม: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แม่บ้านไม่กี่คนในรัสเซียที่รู้ว่ามาสคาร์โปเน่คืออะไร ในขณะเดียวกันครีมชีสนี้มักใช้ในอิตาลี ท้ายที่สุด มันก็อยู่ที่นั่น หรือมากกว่านั้น ในจังหวัดลอมบาร์ดี ในพื้นที่ระหว่างเมืองอับเบียเตกรัสโซและโลดี (ทางตะวันตกเฉียงใต้ของมิลาน) ที่ผลิตภัณฑ์นี้ถูกประดิษฐ์ขึ้น มาสคาร์โปเน่เป็นชีสที่มีความนุ่มอย่างน่าประหลาดใจทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส ใช้สำหรับเตรียมของว่างรสเผ็ด แต่ประโยชน์ที่ดีที่สุดคือของหวาน ชีสเค้กกับมาสคาร์โปเน่จะอร่อยกว่าคอทเทจชีสทั่วไปมาก

โครงสร้างเนื้อครีมของชีสทำให้เค้กเป็นชั้นๆ และปรับระดับพื้นผิวของเค้กที่ขาดไม่ได้ มาสคาร์โปเน่รองรับได้ดีมาก มันจะเป็นคู่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับนมข้น, น้ำผึ้ง, น้ำตาลผง. วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำมาสคาร์โปเน่ครีมด้วยครีมกัน ด้านล่างนี้ คุณจะพบกับสูตรอาหารที่คัดสรรจากส่วนผสมทั้งสองนี้ ครีมที่ได้สามารถใช้ได้ทั้งกับชั้นเค้กและสำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบ

มาสคาร์โปเน่คืออะไรและจะเปลี่ยนได้อย่างไร

เรียกผลิตภัณฑ์ว่าชีสไม่ถูกต้อง ท้ายที่สุดแล้วการเพาะเลี้ยง rennet หรือ lactic acid (sourdough) จะถูกเพิ่มเข้าไปในภายหลัง แต่สูตรสำหรับมาสคาร์โปเน่ที่คิดค้นขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 16 ไม่ได้หมายความถึงอะไรแบบนั้น มวลครีมนี้ทำมาจากนมควาย มันอ้วนกว่าวัว แต่ครีมก็จะถูกลบออกจากนมเช่นกัน พวกเขาถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำถึง 80 องศาและเติมกรดทาร์ทาริกหรือน้ำมะนาว นี่คือวิธีที่โปรตีนนมจับตัวเป็นก้อน จากนั้นนำมาสคาโปนมามัดเป็นมัดเพื่อกรองเวย์

ในบริบทของการนำเข้าทดแทน เชฟชาวรัสเซียหลายคนให้คำแนะนำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อิตาลี พวกเขาแนะนำให้ทานชีสฟิลาเดลเฟียที่มีรสชาติเป็นกลางหรือแม้แต่ยันต์ แต่ถ้าคุณต้องการทำครีมมาสคาร์โปเน่ด้วยครีมสำหรับเค้ก ก็ไม่มีอะไรมาทดแทนส่วนผสมหลักได้ ฟิลาเดลเฟียมีเนื้อแน่นมาก เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายจากชีสเช่นจากมาสคาร์โปน รสชาติเหมือนไอศกรีมละลาย และคอทเทจชีสให้รสเปรี้ยว ขณะที่มาสคาร์โปเน่มีความเป็นกลางอย่างแท้จริง

ความเอนกประสงค์ของครีมมาสคาโปนกับครีม

รูปเค้กที่น่ารับประทานที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่มีอากาศถ่ายเท แต่ในขณะเดียวกันก็มีส่วนผสมของส่วนผสมหลักสองอย่างหนาแน่น ครีมทุกชนิดมีข้อเสีย มัน - หนักเกินไปสำหรับท้อง แช่เค้กได้ไม่ดี บนนมข้น -เอาแต่ใจเกินไป โปรตีน - ใช้สำหรับการตกแต่งเท่านั้น คัสตาร์ดสามารถทิ้งแป้งไว้ได้ วิปครีมธรรมดาอาจหลุดร่วงได้ แต่ถ้าคุณผสมกับมาสคาร์โปเน่ชีส สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น ครีมนี้ช่วยรักษารูปร่างได้เป็นอย่างดี คุณสามารถผสมสีผสมอาหารลงไปแล้วสร้างลวดลายตามชอบ: กุหลาบ ปุยนุ่น และอื่นๆ

ในขณะเดียวกันก็ทำให้เค้กชุ่มด้วย ซึ่งไม่สามารถพูดถึงผู้นำด้านการตกแต่งขนมอย่างบัตเตอร์ครีมได้ มาสคาร์โปเน่ที่มีครีมมีคุณสมบัติในการติดกาว ดังนั้นหากเค้กของคุณถูกตัดไม่สำเร็จก็สามารถเชื่อมต่อกับ "ซีเมนต์" แสนอร่อยได้ ครีมนี้สามารถขจัดพื้นผิวที่ไม่สม่ำเสมอได้ และคุณสามารถสร้างมวลที่โปร่งสบายและง่ายต่อการกระเพาะอาหารในเวลาเพียงไม่กี่นาที

สูตรครีมเค้กที่ง่ายที่สุด

มาสคาร์โปเน่กับครีมก็อร่อยไม่แพ้กัน แถมยังไม่ต้องใช้วัตถุดิบประกอบอีกด้วย คุณสามารถสร้างครีมแสนอร่อยได้ภายในเวลาไม่ถึงสี่ชั่วโมง ในการตกแต่งเค้กเราต้องการครีมเย็นมาก - 250 มล. ปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อย 33 เปอร์เซ็นต์ แนะนำให้แช่เย็นจานที่เราจะตีครีมด้วย

1. เปิดเครื่องผสมครั้งแรกที่ความเร็วต่ำ
2. ค่อยๆเพิ่มการหมุนของเครื่องตี
3. เมื่อครีมข้นพอเริ่มใส่น้ำตาล คริสตัลสามารถทำให้ครีมบางลงในอนาคตมีความสม่ำเสมอ ดังนั้นเราจะใช้น้ำตาลผง
4. ปรับจำนวนเงินเอง ถ้าเค้กในเค้กหวานมากก็เติมก็พอสินค้าหนึ่งร้อยกรัม
5. ในเค้กพัฟหรือ "นโปเลียน" ที่แป้งมีรสชาติเกือบเป็นกลาง ครีมจะต้องทำให้หวาน แล้วน้ำตาลผงจะต้อง 150 กรัม
6. และสุดท้ายใส่ครีมมาสคาโปนลงในครีมเค้ก ทานได้ 250 กรัม 1 ซอง
7. ตีเล็กน้อยด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำประมาณสิบนาที ทุกอย่าง ครีมพร้อม
8. ไม่ต้องแช่ตู้เย็น พวกเขาสามารถเลเยอร์เค้กหรือตกแต่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ทันที

สูตรนมข้นหวาน

ให้ครีมเค้กมาสคาโปนเน้นคาราเมลหน่อย การเตรียมก็ง่ายเช่นกัน

1. ตามสูตรที่แล้ว ตีครีมก่อนค่ะ แต่เราไม่ใส่น้ำตาล ท้ายที่สุดหนึ่งในส่วนผสมคือนมข้นหวานอยู่แล้ว
2. แต่ถ้าคุณมีนโปเลียนหรือเค้กชั้นในวาระของคุณ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงหนึ่งช้อนโต๊ะ ขอย้ำอีกครั้งว่าไม่ควรผสมกับครีมเพราะจะทำให้บางลงได้
3. สูตรบอกว่าใส่มาสคาโปนลงในชามลึก แล้วใส่น้ำตาลผงลงไปตามชอบ
4. เปิดกระป๋องนมข้นๆ
5. วิปปิ้งมาสคาร์โปเน่
6. เติมนมข้นลงในชีสไม่ทันที แต่ใช้ช้อนทีละช้อน
7. เมื่อคนทั้งธนาคารใส่ครีมเข้าไป เราก็เริ่มผสมวิปปิ้งครีมทีละน้อยทีละน้อย มวลควรกลายเป็นนุ่มโปร่งสบาย แต่ในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างได้ดี

สวนิลาและไข่แดง

มาทำให้สูตร Mascarpone with Cream ซับซ้อนยิ่งขึ้นกันดีกว่า

1. ใส่ถั่ววานิลลาครึ่งหนึ่งในกระทะ
2. เทครีมไขมันต่ำ 300 มิลลิลิตร
3. เติมน้ำตาล 30 กรัม. นำไปต้ม
4. ทันทีที่ฟองหยาบปรากฏขึ้น ให้ยกออกจากเตา
5. บดสามไข่แดงกับน้ำตาลผง 60 กรัมและแป้ง 30 กรัม
6. เทครีมร้อนลงในมวลไข่ (เราดึงวานิลลาออกระหว่างทาง)
7. คนให้ข้นหน่อย
8. กลับหม้อไฟเล็กๆ. เราเข้าไปยุ่ง หลีกเลี่ยงการไหม้หรือเดือด
9. เมื่อมวลกลายเป็นพุดดิ้งเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ยกออกจากเตาแล้วปิดฟิล์มให้แน่น
10. เมื่อคัสตาร์ดเย็นถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็น
11. ใส่มาสคาโปนลงในชามแล้วนวด. เราแนะนำชีสเป็นส่วน ๆ ลงในคัสตาร์ด คนอย่างต่อเนื่อง

ใส่วนิลา รัม และไซรัป

เราคิดวิธีทำครีมมาสคาโปนได้แล้ว ตอนนี้เราจะทำการเปลี่ยนแปลงของสูตรพื้นฐาน วานิลลาและเหล้ารัมจะช่วยให้ครีมมีกลิ่นหอมและรสชาติที่มีเสน่ห์

1. หยิบฝักเครื่องเทศหนึ่งฝักหั่นตามยาว
2. เทนมธรรมดา 100 มล. ต้มให้เดือดแล้วทิ้งไว้ใต้ฝาจนเย็นสนิท
3. เครียด ทิ้งฝัก
4. แยกมาสคาโปนห่อใหญ่ 350 ก. ครึ่งกิโลกรัม
5. ผัดชีสกับเหล้ารัมสองสามหยดและน้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ
6. เริ่มตีแล้วค่อยๆใส่นมวานิลลา
7. คุณจะได้ครีมเหลวคล้ายกับแป้งแพนเค้ก พวกเขาพลาดเค้กได้
8. แต่เพื่อให้ครีมคงตัว ให้ตีครีมหนัก 200 มล. แยกกัน
9. เติมน้ำเชื่อมเดียวกันสองช้อนโต๊ะที่ใส่ในส่วนผสมนมลงไป
10. คลุกชีสที่เหลือ (150 ก.). ผสมกับวิปครีม
11. ตอนนี้เรามาผสมครีมนมเหลวกับครีมกัน
12. ปิดด้านบนและด้านข้างของเค้กกัน

อีกสูตรง่ายๆ

คุณจะต้องมีชามโลหะสองใบ - แช่เย็นเพียงพอ

1. เทครีมหนักหนึ่งแก้วใส่ลงไป
2. เติมน้ำตาลผงทันที 50 กรัม แล้วเริ่มตี เราควรบรรลุจุดพีคที่มั่นคงสม่ำเสมอ
3. ในชามอีกใบ นวดมาสคาโปน 250 กรัม นอกจากนี้เรายังใส่น้ำตาลผง 50 กรัมลงในชีสแล้วใช้ไม้พายถูให้ทั่ว
4. ผสมมาสคาโปนกับครีมให้เข้ากัน วิปครีมสำหรับเค้กอีกแล้ว
5. เพื่อให้มวลเข้ากันดี ส่วนผสมหลักทั้งสองต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน นั่นคือ ก่อนผสมวิปครีมกับชีสหวาน คุณต้องใส่ภาชนะกับพวกเขาในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. ครีมนี้เหมาะสำหรับทำเค้กหลายชั้น ปรับระดับและตกแต่งพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นของหวานอิสระ แต่คุณสามารถเพิ่มถั่ว ผลไม้แห้ง หรือผลเบอร์รี่ได้

ครีมบีร์

มันบอกแล้วว่ามาสคาร์โปเน่มีรสชาติเหมือนไอศกรีมละลาย มาเสริมความประทับใจนี้กันเถอะ ในการทำเช่นนี้เราจะแนะนำโปรตีนในสูตรครีมมาสคาโปนชีสกับครีม

1. เราเริ่มทำงานตามปกติพร้อมการระบายความร้อนของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ครีม (250 มิลลิลิตร) ควรมีไขมันมาก เอาชนะพวกเขาเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. เปิดเครื่องผสมก่อนด้วยพลังงานต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของการหมุนของเครื่องตี จำเป็นว่าเมื่อเอียงชามครีมจะไม่หกออกมา แต่อยู่ในฝาสูงที่หนาแน่น
3. หลังจากนั้นก็ไปมาสคาร์โปเน่ได้ ทุกอย่างเป็นเรื่องง่าย: เราแค่บดชีส 200 กรัมกับน้ำตาลผงหนึ่งร้อยกรัม
4. เพื่อรสชาติที่หลากหลาย คุณสามารถเติมวานิลลินหรือผิวส้มขูดได้เล็กน้อย
5. เชื่อมมวลชนทั้งสองอย่างระมัดระวัง
6. ตีไข่ขาวสามฟอง - แช่เย็นมาก
7. หากต้องการโต้แย้ง ให้เติมกรดซิตริกที่ปลายมีด
8. โปรตีนควรมีลักษณะเป็นก้อนหนาทึบและเป็นมันเงา
9. ค่อยๆ ช้อนทีละช้อน เทลงในครีม
10. คนเบา ๆ ด้วยไม้พายซิลิโคนจากล่างขึ้นบน

ครีมไข่

1. เย็นส่วนผสมทั้งหมดให้ดี
2. แยกไข่ขาวกับไข่แดงออกจากไข่สองฟอง. ใส่อันแรกกลับเข้าตู้เย็น
3. ไข่แดงเป็นสีขาวป่น 150 กรัมน้ำตาล
4. วิปครีมหนักๆสักแก้ว
5. เทชีสหนึ่งปอนด์ลงในชามแล้วนวดด้วยช้อน ใส่ไข่แดงลงไป
6. ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดแข็งด้วยเกลือเล็กน้อย
7. ผสมมาสคาร์โปเน่กับครีม
8. ค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวลงในครีม มวลนี้ตีได้อีก
9. ครีมนี้เหมาะสำหรับตกแต่งและปรับพื้นผิวให้เรียบ อย่าทาเค้กด้วย เพราะโปรตีนอาจรั่วได้
10. ครีมนี้สามารถปรุงได้โดยเติมวานิลลิน ผิวเลมอน หรือเหล้ารัม คอนยัค หรือน้ำเชื่อมสองสามหยดลงในชีสกับไข่แดง
11. ถ้าคุณแนะนำน้ำตาลอ้อยแทนน้ำตาลธรรมดา ส่วนผสมจะมีสีเบจที่หอมละมุนและกลิ่นหอมอ่อนๆ
12. ก่อนตกแต่งเค้ก เราแนะนำให้แช่ตู้เย็นไว้สักชั่วโมง

กับครีมเปรี้ยว

อยากให้ครีมของคุณมีรสชาติเปรี้ยวๆ เปรี้ยวๆ ของโยเกิร์ตไหม? จากนั้นใช้ครีมเปรี้ยวแทนครีมสด แต่ไม่จำเป็นต้องเป็นครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้าน ผลิตภัณฑ์นมหมักต้องมีปริมาณไขมันสูงมาก แต่แม้กระทั่งครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดก็ต้องชั่งน้ำหนักนั่นคือต้องเอาของเหลวส่วนเกินออก

1. ใส่ตะแกรงลงในกระทะ คลุมด้วยผ้า แล้วทาครีมเปรี้ยวที่นั่น มาสคาร์โปนขวดมาตรฐาน 250 กรัมต้องใช้ 700 มิลลิลิตร
2. ทิ้งครีมไว้สักสองสามชั่วโมง
3. อย่าเทเวย์ที่เทลงกระทะ - นี่คือฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับแพนเค้ก
4. และผสมครีมเปรี้ยวที่ชั่งไว้ (ซึ่งเหลือประมาณครึ่งกิโลกรัม) กับน้ำตาลหนึ่งแก้ว
5. ทรายหวานจะทำให้ความสม่ำเสมอเป็นของเหลวมากขึ้น แต่ไม่มีอะไรต้องกังวล ตีครีมเปรี้ยวด้วยความเร็วสูง
6. เมื่อคุณได้มวลที่นุ่ม ให้ผสมครีมหมักกับมาสคาโปน
7. ใส่ครีมในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถทาเค้กและตกแต่งเค้กได้

กับช็อคโกแลต

สูตรเรียกแท่งคุณภาพ ไม่ใช่ผงโกโก้ ช็อกโกแลตทำให้ครีม "Mascarpone กับครีมและน้ำตาลผง" เสถียรยิ่งขึ้น มาเริ่มทำอาหารตามสูตรพื้นฐานกันเลย

1. วิปปิ้งครีมน้ำตาลผง
2. Mascarpone ผสมกับโฟมนี้. ตีอีกครั้ง
3. ตอนนี้ให้ครีมมีรสช็อกโกแลตและสีกัน มาทุบกระเบื้อง 100 กรัมแล้วละลายในอ่างน้ำกัน
4. ถ้าบ้านมีไมโครเวฟ คุณสามารถใส่ช็อคโกแลตบนจานรองเป็นเวลา 30 วินาทีในเครื่อง
5. ผลิตภัณฑ์ที่ละลายจะค่อยๆ ผสมลงในครีมที่เสร็จแล้ว ตีตลอดเวลาและได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ

เคลือบแบบนี้ก็เหมาะกับเค้ก "ปราก" ด้วย