เค้กครีมข้น: สูตรและเคล็ดลับในการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แม้แต่แฟนตัวยงของอาหารและวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีได้กินหรือทำเค้กอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเขา และแม่บ้านที่มีประสบการณ์มักจะทำแบบนี้บ่อยๆ ชีวิตคนเรามักมีวันหยุดเป็นครั้งคราว เช่น วันเกิด งานแต่งงาน งานฉลองหรือวันครบรอบ ซึ่งเค้กไม่เพียงแต่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังเป็นราชาแห่งโต๊ะอีกด้วย ในผลงานชิ้นเอกของขนม สิ่งที่สำคัญที่สุดคือครีมที่เหมาะสม มันจะป้องกันไม่ให้ของตกแต่ง "รั่ว" เค้กไม่ให้จม และสีเหลืองอ่อนไม่ให้ลาม

ครีมครีมทะเลาะกัน

ตามกฎแล้ว พนักงานต้อนรับจะเลือกครีมของตัวเองสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมแต่ละอย่าง ทั้งหมดนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของเธอเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับเป้าหมายที่เธอแสวงหาด้วย ครีมหลวมและโปร่งสบายส่วนใหญ่ใช้เพื่อเติมผลิตภัณฑ์ที่มีรูพรุน: ชู เอแคลร์หรือ profiteroles พวกเขายังมักจะใช้ชุบเค้กแห้ง เช่น เมื่อประกอบน้ำผึ้งหรือเค้กชั้น

อย่างไรก็ตาม ครีมดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการตกแต่ง ไส้หนาๆ หรือใช้เป็นเบสสำหรับสีเหลืองอ่อน พวกเขาจะไหลไม่รักษารูปร่างและจะทำลายผลงานชิ้นเอกในอนาคต

แอร์ครีม ได้แก่ เนย คัสตาร์ด ซาวร์ครีม และคอทเทจชีส ทั้งหมดนั้นอร่อยอย่างแน่นอน แต่ใช้ไม่ได้กับการตกแต่งอย่างมีศิลปะ

อีกอย่างคือเค้กครีมเนื้อแน่น นี่คือที่ที่จะท่องไป ส่วนผสมดังกล่าวเหมาะสำหรับการตกแต่งคัพเค้กและสำหรับการสร้างลวดลายดอกไม้ที่น่าทึ่งและสำหรับตะกร้าขนมแบบสั้น อย่างไรก็ตามเราต้องไม่ลืมว่าครีมครีมมีความแตกต่างกันและแต่ละครีมมีคุณสมบัติและหน้าที่ของตัวเอง ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ใช้ เช่น ใช้ครีมโปรตีนเข้มข้นสำหรับสีเหลืองอ่อน แต่อย่างแรกเลย

บัตเตอร์ครีม

เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบซึ่งเข้ากันได้ดีกับขนมทุกประเภทเป็นเรื่องยาก ข้อยกเว้นคือครีมน้ำมัน ง่ายต่อการเตรียมถ้าคุณทำตามสูตร ไม่ว่าคุณจะกำลังมองหาฟรอสติ้งแบบหนาเพื่อปรับระดับเค้กของคุณหรือท็อปปิ้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับมัฟฟิน ก็มีประโยชน์ในทุกสถานการณ์

มือใหม่ควรเริ่มฝึกฝนศิลปะการทำขนมด้วยแป้งวิปปิ้งเท่านั้น

สำหรับทำอาหาร ให้ใช้เนย 200 กรัมกับนมข้นจืด 10 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้ได้เฉดสีที่ต่างกัน คุณสามารถใช้รสชาติ ผิวมัน โกโก้ หรือนมต้มแทนนมข้นปกติได้

ทิ้งน้ำมันไว้ค้างคืนหรือหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องให้นิ่มลงอย่างสมบูรณ์ ตีมวลด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 8-10 นาที ครั้งแรกที่ความเร็วต่ำ ค่อยๆ เคลื่อนไปที่ระดับสูงสุด เมื่อเนยกลายเป็นสีขาวราวกับหิมะ ให้เริ่มใส่นมข้นจืดลงไป ตีจนละเอียดหลังจากแต่ละช้อนเต็ม ในตอนท้ายเพิ่มเครื่องปรุง ครีมเค้กสำเร็จรูปกับนมข้นควรเย็นลงเล็กน้อยก่อนทาลงบนเค้กและขนมอบ

อ่อนโยนกว่าอ่อนโยน

จำเค้กโซเวียตกับดอกไม้เนยในเฉดสีพาสเทลได้ไหม? วิธีการทำอาหารที่อธิบายข้างต้นเป็นสำเนาที่ถูกต้องของสูตรนั้น หากคุณต้องการได้โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นซึ่งจะไม่ทำให้คุณนึกถึงน้ำมันที่รวมอยู่ในองค์ประกอบเลย ให้ใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันเล็กน้อย

ครีมข้นสโนว์ไวท์สำหรับตกแต่งเค้ก ถ้าคุณใช้เนย 150 ก. น้ำตาลผง 125 ก. และนม 50 มล. ส่วนผสมทั้งหมดควรทิ้งไว้ครู่หนึ่งที่อุณหภูมิห้อง

ใส่เนยลงในชามผสมแล้วตีด้วยความเร็วสูงสุดจนได้มวลสีขาวเหมือนหิมะ จะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีสำหรับอุปกรณ์เคลื่อนที่แบบโคจรและ 12-15 นาทีสำหรับอุปกรณ์ทั่วไป ร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อไม่ให้ก้อนเนื้อเข้าไปในชาม แล้วใส่ลงในเนย ผสมให้ละเอียดและเติมนมหนึ่งช้อนชาโดยไม่ต้องหยุดตี

ครีมที่เสร็จแล้วมีสีขาวเหมือนหิมะและเหมาะสำหรับการปรับระดับเค้กและการตกแต่ง ไม่ละลายที่อุณหภูมิห้อง คงรูปได้ดี และให้ยืมตัวแต่งสีและแต่งกลิ่น

ครีมชีส - ความนุ่มของครีมคอทเทจชีส

แต่ว่าชั้นบนน้ำมันอาจดูเยิ้มเกินไปสำหรับใครบางคน เรื่องที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงคือครีมหนาแน่นสำหรับเค้กบิสกิตที่ใช้ชีสนมเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นเลยที่จะใช้มันร่วมกับบิสกิตเท่านั้น: มวลดังกล่าวยังคงรูปร่างได้ดีและสามารถใช้เป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมได้

แม้จะมีความหนาแน่น ไม่แนะนำให้ใช้เคลือบครีมนมเปรี้ยวภายใต้สีเหลืองอ่อน: เนื่องจากเนื้อหาที่มีไขมันต่ำ การตกแต่งอาจ "รั่ว" หากไม่สามารถปฏิเสธการผสมผสาน "ครีมชีส - การตกแต่งสีเหลืองอ่อน" ได้ ให้ "แยก" การตกแต่งด้วยช็อคโกแลต

ในการปรุงอาหาร ให้ใช้ชีสเต้าหู้ เช่น "Almette" หรือ Hochland: ให้เนื้อสัมผัสที่ดีกว่าผลิตภัณฑ์จากแบรนด์อื่น แต่จะดีกว่าที่จะปฏิเสธมาสคาร์โปเน่ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รัก: เมื่อรวมกับวิปปิ้งเนย มันมักจะแตกตัวออก และต้องเริ่มงานใหม่อีกครั้ง

ส่วนผสม:

• ชีสนมเปรี้ยว - 350 g;
• น้ำตาลผง - 100 g;
• เนยที่อุณหภูมิห้อง: 120g

คืนก่อนทำอาหาร ใส่ชีสในตู้เย็น แล้วทิ้งเนยไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสมแล้วตีเป็นเวลาอย่างน้อย 7-10 นาที ครีมข้นขาวสำหรับเค้กพร้อมแล้ว! มันยังคงถ่ายโอนไปยังถุงขนมและใช้สำหรับตกแต่ง ส่วนผสมนี้เก็บอย่างดีในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน

ครีม "Plombir"

กำลังมองหาอะไรที่แปลกใหม่และมีประสบการณ์ในธุรกิจขนมอยู่หรือเปล่า? พยายามเตรียมครีมเข้มข้นสำหรับเค้ก Plombir ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนของไอศกรีม อีกชื่อหนึ่งคือ "นักการทูต"

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้อง:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 150 g;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ. l.;
• ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันสูงสุด - 350 g;
• เนย - 250 g.

ส่วนที่ยากที่สุดคือการทำคัสตาร์ดที่ไม่แตกเป็นก้อนหรือไหม้ ใช้อ่างน้ำ: เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่วางภาชนะขนาดเล็กไว้ด้านบนซึ่งวางไข่, น้ำตาล, ครีมเปรี้ยวและแป้งร่อน นำน้ำไปต้มและปรุงครีม คนจนข้นจนหมด โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 8 นาที เย็นลงเล็กน้อย

ในชามแยก ตีเนยที่อุณหภูมิห้อง และไม่ต้องปิดมิกเซอร์ ให้ใส่มวลคัสตาร์ดด้วยช้อนชา ใส่ครีมที่เสร็จแล้วลงในภาชนะและแช่เย็นให้คงที่ ปกติจะใช้เวลาประมาณ 6-8 ชั่วโมง

ก้อนนี้ใช้ปรับระดับหรือนูนด้านข้างและพื้นผิวของเค้ก, ตกแต่งคัพเค้ก, ใช้ทำเค้ก, คุกกี้เป็นชั้นหรือจัดในชาม, ตกแต่งด้วยผลไม้และเสิร์ฟแช่เย็น

กานาช - ร้อยตัวเลือกครีมสำหรับทุกโอกาส

สิ่งที่เชฟขนมอบชอบกินกานาชคือความอเนกประสงค์ที่น่าทึ่ง ต่างจากครีมสำหรับทำเค้กกับนมข้นค่ะ รุ่นนี้ของชั้นเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ใดๆ: สามารถวางพาสต้าได้ นอกจากนี้ กานาซยังมีประโยชน์หลากหลาย เช่น สามารถปรุงด้วยเบอร์รี่หรือผลไม้บด มิ้นต์ และรสเทียมใดๆ ก็ได้ โดยการเปลี่ยนปริมาณส่วนผสมเล็กน้อย คุณสามารถสร้างของเหลวมากขึ้นหรือในทางกลับกัน ครีมที่มีความหนาแน่นมากขึ้น เป็นมันและด้าน พลาสติกและบี้

Ganache เป็นเรื่องราวที่คู่ควรกับหนังสือแยกต่างหาก ไม่ใช่บทความ ดังนั้นในบทความหนึ่งเราจะพิจารณาเฉพาะตัวเลือกที่ง่ายที่สุด แต่ก็อร่อยไม่น้อย

ไวท์ช็อคโกแลตแฟรี่เทล

หากคุณกำลังมองหาสูตรเค้กครีม ไวท์ช็อกโกแลตกานาซอาจเป็นคำตอบสำหรับคุณ นี่เป็นเลเยอร์ที่มั่นคงและอร่อยซึ่งจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย กานาชนี้มีเนื้อครีมละเอียดอ่อนและมีรูปร่างที่ดี

สำหรับทำอาหาร:

• ไวท์ช็อกโกแลต 200g;
• ครีม 100 มล. ไขมัน 33%;
• เนย 20g ที่อุณหภูมิห้อง

ช็อคโกแลตควรบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทครีมเดือด รอจนละลายและผสมจนเนียน ใส่เนยที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วตีด้วยเครื่องปั่น

หวานอมขมกลืน

กานาชบนดาร์กช็อกโกแลตเหมาะสำหรับคนรักเค้กปราก บราวนี่ หรือมาการองพิสตาชิโอ หลักการเตรียมเหมือนกัน แต่สัดส่วนต่างกันเล็กน้อย สำหรับครีม ให้ใช้ช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 80%

ส่วนผสม:

• ครีม 33% - 100 ml;
• ช็อคโกแลตขมไม่มีสารเติมแต่ง - 100r;
• เนยที่อุณหภูมิห้อง - 20g

กานาชเตรียมตามมาตรฐาน: เทครีมลงบนช็อกโกแลต ผสม ใส่เนย แล้วตี

ครีมนี้แต่งรสง่าย: แม้ว่าคุณจะไม่มีเอสเซ้นส์เหลวที่มีกลิ่นต่างกัน แค่เปลี่ยนครีมบางส่วน (แต่ไม่เกินครึ่ง!) ด้วยผลไม้หรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่ในปริมาณเท่ากัน.

กานาชนมสำหรับฟันหวาน

กานาชช็อกโกแลตนมมีรสอ่อนกว่า มีรสหวานและชอบหวานขนาดใหญ่และเล็กมากกว่า ครีมเนื้อแน่นนี้เหมาะสำหรับการปรับระดับเค้ก โดยเฉพาะบิสกิต

เตรียมช็อกโกแลต 300 กรัม ครีม 200 กรัม เนย 20 กรัม คุณต้องเตรียมครีมตามหลักการเดียวกันกับกานาชอื่นๆ: เทช็อกโกแลตกับครีมเดือด เย็น ใส่เนยที่นิ่มแล้วตี

สวัสดีอิตาลีแดดดีๆ

เมอแรงค์ - ครีมสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ ในอีกด้านหนึ่ง การทำอาหารนั้นไม่ยาก ในทางกลับกัน ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าปกติแล้วมันจะไม่ได้ผลในครั้งแรก แม้จะมีชื่อสามัญ แต่เมอแรงค์ก็แตกต่างกันและมีคุณสมบัติโดยธรรมชาติเพียงอย่างเดียว ตัวอย่างเช่น ฝรั่งเศสเหมาะสำหรับการอบมากกว่า สวิสทำให้แคปที่มีเสถียรภาพมากที่สุดสำหรับคัพเค้ก แต่มักจะเปลือกอย่างรวดเร็ว และอิตาลีมักใช้เพื่อทำครีมโปรตีน-บัตเตอร์ ซึ่งเหมาะสำหรับการเลเยอร์และปรับระดับเค้ก

เตรียมต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 225 กรัมและน้ำ 65 มล. เมื่อเติมโปรตีนเข้าไป ควรมีอุณหภูมิ 117 องศา ดังนั้นคุณจะต้องมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร หากอุปกรณ์ที่มีประโยชน์ดังกล่าวไม่อยู่ในมือ คุณสามารถทำการทดสอบได้: ใส่น้ำเชื่อมหนึ่งหยดลงในน้ำเย็นจัดแล้วลองกลิ้งลูกบอลเล็กๆ ออกมา หากคุณทำสำเร็จแสดงว่าน้ำเชื่อมมีความสอดคล้องตามที่ต้องการ หากเพียงแค่ป้ายนิ้วก็ควรต้มให้นานขึ้นอีกนิด

ขณะทำน้ำเชื่อมให้เตรียมไข่ขาว สำหรับน้ำเชื่อมจำนวนนี้คุณต้องมีไข่ 4 ฟอง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วใส่ในชามที่ไม่มีไขมัน เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำจนเป็นฟอง แล้วค่อยๆ เพิ่มระดับจนสุด

เทน้ำเชื่อมลงในโปรตีนบางๆ โดยไม่ต้องปิดเครื่อง เพื่อจุดประสงค์นี้จะสะดวกที่สุดในการใช้อุปกรณ์โคจรแบบอยู่กับที่ อย่างไรก็ตามคุณสามารถได้เมอแรงค์ที่ยอดเยี่ยมกับอุปกรณ์ปกติ ตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าน้ำเชื่อมไม่ติดที่ตี เพราะสารที่ร้อนอาจกระเซ็นได้ เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้ตีต่อ 10-12 นาที จนตั้งยอด

350 ก. เนยอุณหภูมิห้อง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ทีละนิดลงในเมอแรงค์ ครีมอาจจะบางไปบ้างในตอนแรก แต่อย่าท้อแท้และตีต่อไป มันจะได้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนและน่าพึงพอใจเมื่อเวลาผ่านไป

สำหรับทุกรสนิยม

ในบทความของเรา เราได้ศึกษาวิธีทำครีมข้นสำหรับเค้ก อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพียงห้าจากหลายๆ อย่างหลายสิบสูตรที่ใช้โดยนักทำขนมทั่วโลก มีตัวเลือกอื่น ๆ ที่รักษารูปร่างได้ดีและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ: นี่คือมัสลินที่มีชื่อเสียง ร้านขนม และเคิร์ด

เมื่อคุณได้รับประสบการณ์การทำอาหาร คุณจะต้องลองแต่ละอย่างและค้นพบส่วนผสมที่ลงตัวของคุณ