ท็อปปิ้งเค้ก: ชนิด วิธีการเตรียม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แม้แต่ปฏิคมที่ "ฉลาด" ที่สุดก็ยังไม่รู้จักท็อปปิ้งทั้งหมดที่สามารถใช้ทำเค้กได้ ฐานสำหรับเค้กมีค่อนข้างน้อย เหล่านี้อาจเป็นเค้กบิสกิต พัฟเพสตรี้ ทรายหรือน้ำผึ้ง มีพันธุ์อื่นๆ อีกหลายอย่าง แต่ไม่เป็นที่นิยมและเตรียมค่อนข้างยาก สำหรับการอุดฟัน สถานการณ์แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ที่นี่มีครีมหลายร้อยแบบ: สามารถเตรียมจากผลไม้ ครีม ครีมเปรี้ยว เนย นมข้น และส่วนผสมอื่นๆ

คุณสมบัติสามารถเลือกท็อปปิ้งได้

อย่างแรกเลย ในการเตรียมเค้ก คุณต้องตัดสินใจบนพื้นฐานของพื้นฐานและเลือกครีมจากสิ่งนี้ ไส้สำหรับเค้กบิสกิตควรเป็นแบบครีม หากพื้นฐานของเค้กคือขนมชนิดร่วนก็มีเหตุผลที่จะใช้ครีมเปรี้ยว แนะนำให้ใช้บัตเตอร์ครีมในเค้กพัฟเพสตรี้

แต่การเลือกไส้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับพื้นฐานเท่านั้น เมื่อเค้กมีขนาดเล็กและจะมีเพียงชิ้นเดียวเค้ก (จะไม่ปิดทับอีกอัน) จากนั้นครีมโปรตีนสามารถใช้เป็นไส้ได้ หากขนมเป็นหลายชั้น คัสตาร์ดก็เป็นสิ่งที่คุณต้องการ

เมื่อเร็วๆ นี้ เค้กที่เคลือบด้วยสีเหลืองอ่อนได้รับความนิยมอย่างมาก ในกรณีนี้คุณต้องเตรียมไส้ที่ค่อนข้างหนา บ่อยครั้งที่ครีมสำหรับสีเหลืองอ่อนจัดทำขึ้นจากเนย เพื่อไม่ให้เกิดปฏิกิริยากับฝาปิดน้ำตาลและรูปร่างของผลิตภัณฑ์จะยังคงอยู่

ในการเตรียมไส้เค้กแสนอร่อย คุณจะต้องใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น เพราะจะใช้ที่ตีแป้งธรรมดาให้ได้ระดับความสม่ำเสมอนั้นยากมาก

ครีมสปันจ์เค้กคลาสสิค

ท็อปปิ้งเค้กบิสกิตนี้คลาสสิกที่มีเกียรติ แต่คุณยังจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับเล็กน้อยในการทำให้เค้กนุ่มฟูและอร่อย

ในการเตรียมครีม คุณควรซื้อครีมลูกกวาดซึ่งมีไขมันประมาณ 33-35% ส่วนผสมหลักควรแช่เย็นและตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ควรเก็บไส้ไว้ไม่เกินสามชั่วโมง ดังนั้นจึงแนะนำให้เตรียมทันทีก่อนประกอบเค้ก มีความจำเป็นต้องเริ่มตีครีมด้วยความเร็วต่ำสุดแล้วค่อยๆเพิ่มให้สูงสุด มวลจะพร้อมเมื่อพลิกชามไส้จนสุดและจะไม่ขยับ

เพิ่มเติมสำหรับท็อปปิ้งคลาสสิค

หากต้องการสามารถใส่ส่วนผสมต่างๆ ลงในครีมได้ ซึ่งจะให้ของหวานคลาสสิกที่มีรสชาติไม่ธรรมดา ในการเติมเค้กบิสกิตคุณสามารถเพิ่ม:

• คอนญักหรือบรั่นดีเชอร์รี่. แอลกอฮอล์จะช่วยดับรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ ครีมนี้จะถูกใจคนที่ไม่ชอบรสหวานอมหวานอย่างแน่นอน
• ถ้าเค้กเตรียมไว้สำหรับเด็ก ก็สามารถเพิ่มเบอร์รี่สดหรือน้ำเชื่อมต่างๆ ลงในครีมได้
• ถ้าใส่ผงโกโก้ลงไปก็จะได้ประโยชน์ จากนั้นไส้จะออกมาเป็นรสช็อกโกแลตที่น่ารับประทาน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ครีมดังกล่าวมีความเกี่ยวข้องหากเค้กบิสกิตถูกอบโดยไม่ใช้โกโก้
• คุณสามารถเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยลงในไส้ได้ ซึ่งจะให้รสชาติที่ผิดปกติเล็กน้อย

ลูกกวาดยังสามารถเติมเจลาตินและสีย้อมธรรมชาติต่างๆ (เช่น น้ำบีทรูท) ลงในครีมได้ ในกรณีนี้เมื่อตัดแล้วจะมีชั้นครีมสีแดงที่ผิดปกติ วิปครีมบริสุทธิ์สามารถตกแต่งพื้นผิวของเค้กได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมีถุงขนมและหัวฉีดต่างๆ

ครีมเค้กช็อคโกแลต

ความสวยของไส้เค้กช็อคโกแลตคือการเตรียมง่ายและรสชาติที่ถูกใจอย่างไม่น่าเชื่อ หนึ่งในครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับขนมชนิดนี้คือไส้ช็อกโกแลตเหล้า

ในการทำเค้ก 3 กก. คุณต้องใช้ดาร์กช็อกโกแลต 500 กรัม ผลิตภัณฑ์นี้ต้องมีเปอร์เซ็นต์เมล็ดโกโก้อย่างน้อย 82% คุณต้องใช้เนยธรรมดา 250 กรัมและของโปรดอีกสองสามช้อนโต๊ะสุรา

ก่อนอื่นต้องตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือดก่อน ในขณะที่ของเหลวกำลังเดือด ช็อคโกแลตควรแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และใส่ในชามโลหะ ต้องวางบนหม้อน้ำเดือดและกวนอย่างต่อเนื่องผลิตภัณฑ์จะละลายอย่างสมบูรณ์ ในช็อคโกแลตอุ่น ๆ คุณต้องใส่เนยในปริมาณที่ต้องการแล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม หลังจากนั้นให้เติมสุราสองสามช้อนโต๊ะแล้วตีมวลทั้งหมดอีกครั้งให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ครีมช็อคโกแลตรุ่นที่สอง

ถ้าตัวเลือกแรกไม่เหมาะกับเหตุผลใดๆ คุณก็เตรียมครีมอื่นที่อร่อยไม่แพ้กัน เด็กและผู้ใหญ่ที่รักการเติมช็อกโกแลตสำหรับเค้กด้วยนมข้นหวาน

จำนวนสินค้าที่ระบุก็เพียงพอสำหรับเค้กที่มีน้ำหนักไม่เกิน 2 กิโลกรัม เพื่อเตรียมครีม คุณต้องใช้:

• นมข้น - 300g;
• เนย - 250 g;
• ผงโกโก้ - 50g;
• น้ำตาลวานิลลา - 10g หรือ 2g วานิลลินบริสุทธิ์

ก่อนอื่นต้องหาภาชนะที่มีขนาดพอเหมาะ ต้องใหญ่พอ เพราะไส้จะเพิ่มปริมาณมาก มีความจำเป็นต้องเทนมข้นลงไปแล้วใส่เนยสับละเอียด ใช้เครื่องผสมและตีอย่างน้อย 10 นาทีจนมวลมีขนาดใหญ่เป็นอย่างน้อยสองเท่า

ขั้นตอนต่อไปคือการใส่ผงโกโก้และวานิลลา ค่อยๆ ผสมส่วนผสมทั้งสองนี้ด้วยไม้พายหรือช้อนแล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม (เครื่องปั่น) จนเป็นเนื้อเดียวกัน ไส้เค้กช็อคโกแลตนุ่มฟู

สูตรครีมเด็กง่ายๆ

ลักษณะพิเศษของการเติมเค้กสำหรับเด็กคือควรเป็นธรรมชาติและมีประโยชน์มากที่สุด สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณแม่ที่ไม่มีเวลาทำอาหารมากแต่อยากเลี้ยงลูกด้วยของหวานแสนอร่อย

ในการทำเค้กก้อนเล็กๆ คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• ครีมเปรี้ยว 21% - 500 g;
• ลูกแพร์ - 100 g;
• ชีสกระท่อมสำหรับเด็ก - 200 g;
• น้ำตาลผง - 200g

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก ในชามใส่ครีมเปรี้ยวน้ำตาลผงและชีสกระท่อม ล้างลูกแพร์ให้สะอาดใต้น้ำไหลปอกเปลือกเอาก้านและเมล็ดออก บดในเครื่องปั่น ใส่ผลไม้ลงในส่วนผสมที่เหลือ แล้วตีจนส่วนผสมนุ่มและฟู

เติมเป็นเค้กเด็กก็สีสันสดใสได้ หากต้องการสีแดง สามารถทำได้ด้วยน้ำบีทรูท ส้มกับน้ำแครอท สีเขียวกับน้ำใบผักโขม น้ำผักโขมมีรสชาติเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย คุณจึงไม่ต้องกังวลว่าไส้จะเสียหาย

ไส้ผลไม้สำหรับเค้ก

ครีมประเภทนี้เป็นที่นิยมมากในหมู่คนที่ไม่ชอบกินหวานและมันเกินไป มันเบาและมีสุขภาพดี ไม่มีส่วนผสมหนักเหมือนนมข้นช็อคโกแลตและเนยมากมาย ในการเตรียมไส้ที่อร่อยสำหรับเค้กที่มีน้ำหนักไม่เกินสามกิโลกรัมคุณจะต้องใช้ครีมเปรี้ยว 500 กรัม (แนะนำให้ใช้ไขมันค่อนข้างมาก แต่ถ้าเค้กควรเป็นแบบเบา ๆ คุณสามารถทานไขมันต่ำได้) น้ำตาลผง 200 กรัมและผลไม้ที่คุณชื่นชอบ - 200 กรัมในสูตรนี้ ผลไม้จะถูกใช้: กล้วย กีวี แอปเปิ้ล

เพื่อให้ครีมซึมเข้าสู่เค้กได้ไม่หมด คุณจำเป็นต้องซื้อครีมบำรุง มันจะทำให้ครีมเปรี้ยวที่ค่อนข้างเหลวข้นขึ้น ต้องใส่ครีมและน้ำตาลผงลงในชามลึก

ตอนนี้คุณต้องเริ่มแปรรูปผลไม้: ปอกกล้วย กีวี และแอปเปิ้ล แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในโถปั่นและบดให้มากที่สุด หลังจากน้ำซุปข้นที่ได้จะต้องโอนไปยังชามที่มีครีมเปรี้ยวแล้วตีทุกอย่างให้ละเอียดในเครื่องปั่น ต่อไป ค่อยๆ เติมสารตรึงสำหรับครีม ตีจนมวลข้นและเพิ่มปริมาตร

ไส้เค้กนโปเลียนคลาสสิค

เตรียมครีมสำหรับ 4 ที่ ต้องใช้นม 600 มล. (ซื้อไขมันอะไรก็ได้) แป้ง 60 กรัม ไข่แดง 4 ฟอง น้ำตาล 2/3 ถ้วย เนย 20 กรัม และ วานิลลินเล็กน้อย

ขั้นตอนการกรอกมีดังต่อไปนี้:

1. ตั้งกระทะก้นหนา เทนมตามที่ต้องการลงไป แล้วตั้งไฟ ในขณะที่นมกำลังเดือด ให้ผสมไข่แดงกับน้ำตาลในชามแยกให้ละเอียด
2. ในไข่แดง คุณต้องใส่แป้งร่อนแล้วเจือจางส่วนผสมที่ได้กับนมอุ่น หากยังไม่เสร็จ และส่วนผสมจะถูกโยนลงในนมร้อนทันที แป้งก้อนหนึ่งก็จะก่อตัวเป็นก้อนและครีมจะเน่าเสีย
3. เมื่อส่วนผสมของไข่มีความคงตัวของครีมเปรี้ยว ก็สามารถเติมลงในนมร้อนได้
4. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อตั้งไฟแล้วต้มให้เดือด ปรุงจนข้น บันทึก! ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ไส้จะต้องผสมกับที่ตีอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้น อาจเกิดก้อนจำนวนมาก
5. เมื่อครีมเริ่มข้น ควรนำออกจากเตา ใส่เนยและวานิลลินตามปริมาณที่ต้องการ ผสมให้ละเอียดอีกครั้ง ครีมพร้อมใช้

คำแนะนำ! หากยังมีก้อนเนื้อเกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณสามารถกำจัดออกได้ง่ายมาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ไส้จะต้องถูผ่านตะแกรงละเอียด

เคล็ดลับง่ายๆ

สำหรับทำบัตเตอร์ครีม ส่วนผสมหลักต้องเย็น มิฉะนั้น มวลจะไม่ถูกวิปอย่างถูกต้อง เมื่อปรุงไส้ที่ต้องการความร้อน ให้ใช้จานที่มีก้นและผนังหนา

บัตเตอร์ครีมไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ดังนั้นควรเริ่มขั้นตอนการเตรียมทันทีก่อนประกอบขนม

สรุป

ครีมทั้งหมดที่กล่าวมานี้ค่อนข้างเป็นที่นิยมและผ่านการทดสอบตามเวลา สูตรทำมาอย่างดี ดังนั้นหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอนอย่างเคร่งครัด คุณก็จะมีทุกอย่างประสบความสำเร็จ อย่ากลัวที่จะทดลอง เพราะถ้าไม่ใช่เพราะการตัดสินใจที่กล้าหาญของเชฟ โลกจะไม่เห็นอาหารจานอร่อยที่แปลกใหม่ ดั้งเดิม และที่สำคัญที่สุดอีกมากมาย