สปันจ์เค้กครีม: สูตร เคล็ดลับ และความแตกต่างในการอบ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ฟันหวานจะปฏิเสธเค้กอร่อยๆ แบบนี้แน่นอน เนื้อบิสกิตที่ละเอียดอ่อน ครีมบางเบา และรสชาติที่สดชื่นของผลเบอร์รี่ในเยลลี่สามารถมอบความสุขที่แท้จริงให้กับคุณได้ หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณที่โต๊ะเทศกาล อย่าลังเลที่จะปรุงเค้กบิสกิตด้วยครีม ภาพถ่ายและสูตรของขนมที่อร่อย เบา และนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์นี้นำเสนอในบทความของเรา เพื่อให้แม้แต่นักทำขนมมือใหม่สามารถรับมือกับงานนี้ได้ กระบวนการทำอาหารทั้งหมดจะถูกทาสีทีละขั้นตอนอย่างแท้จริง

ครีมสปันจ์เค้กทีละขั้นตอน

แม่บ้านหลายคนเรียกเค้กนี้ว่าเค้กอันเป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาอย่างกล้าหาญ และไม่น่าแปลกใจเลยที่มันจะออกมาอร่อยและทำให้แขกพึงพอใจเสมอ เค้กบิสกิตนี้จัดทำขึ้นด้วยวิปครีมและผลไม้ - ทั้งสดและกระป๋อง เหมาะสมและกีวีและส้มและพีชและสตรอเบอร์รี่ ผลไม้และผลเบอร์รี่ใช้ได้ทั้งตกแต่งหน้าเค้กและเพิ่มลงในครีม

เมื่อทำเค้ก คุณควรทำตามลำดับการกระทำต่อไปนี้:

1. อบบิสกิต. ตามสูตรดั้งเดิม เค้กควรกลายเป็นสามชั้น ซึ่งหมายความว่าเค้กสูงและนุ่มถูกตัดเป็นสามส่วน
2. ชุบบิสกิต. เพื่อให้เค้กชุ่มชื้นและอ่อนนุ่ม พวกเขาจะชุบด้วยน้ำเชื่อม แยม ผลไม้แช่อิ่มหรือน้ำผลไม้
3. เตรียมครีม. วิปครีมเหมาะสำหรับเค้กฟองน้ำ ก็ให้ใส่ครีมชีสหรือนมข้นต้มลงไปเพื่อให้รูปร่างดีขึ้นได้
4. ประกอบเค้กตกแต่ง. ในขั้นตอนนี้ของการทำอาหาร ผลไม้และผลเบอร์รี่วางอยู่บนเค้กด้านบนและเต็มไปด้วยมวลเจลาติน ด้านข้างของเค้กตกแต่งด้วยวิปครีมตามภาพในบทความค่ะ

รายการส่วนผสม

เค้กบิสกิตเรืองแสงที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ไข่ - 6 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ½ ถ้วย;
• แป้ง - 1 ½ ช้อนโต๊ะ

บิสกิตอบเป็นรูปทรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. และสูงอย่างน้อย 6 ซม. นอกจากนี้ ควรเตรียมกระดาษรองอบและเนยหรือน้ำมันพืชเพื่อทาจาระบีที่แผ่นหนัง

การแช่เค้กคุณจะต้อง:

• น้ำ - 70 ml;
• น้ำตาล - 70 g;
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ. l.;
• แยมสตรอเบอร์รี่ (แยม) - 150 ml.

ถ้าคุณวางแผนที่จะใช้ผลไม้ในการตกแต่งเค้ก คุณสามารถแช่เค้กด้วยน้ำผลไม้จากสับปะรดกระป๋องหรือลูกพีชได้

ในการทำครีมต้องแบบนี้ส่วนผสม:

• ครีมที่มีไขมัน 35 - 38% - 500 ml;
• น้ำตาลผง - ½ ช้อนโต๊ะ

ในการตกแต่งเค้ก คุณต้องเตรียม:

• สตรอเบอร์รี่ - 500 กรัม;
• เค้กเยลลี่ - 1 - 2 ชิ้น

ขั้นตอนที่ 1 อบบิสกิต

เค้กพื้นฐานคือเค้กบิสกิต ได้มาจากการตัดบิสกิตเนื้อนุ่มออกเป็นสามส่วน ขั้นตอนการเตรียมแป้งและการอบฐานบิสกิตคือการดำเนินการทีละขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เปิดเตาอบที่ 180°C.
2. วางถาดรองอบด้วยกระดาษไขและทาเนย แต่ผนังด้านข้างควรแห้ง
3. แยกไข่ขาวกับไข่แดง
4. ร่อนแป้ง
5. ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง หลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาที ผลึกจะละลายและมวลไข่จะกลายเป็นสีขาว
6. แนะนำแป้งในส่วนของไข่แดง. ผัดด้วยไม้พาย
7. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือแยกกัน. มวลควรเขียวชอุ่มและหนาแน่น
8. แนะนำโปรตีนลงในแป้ง. ผัดทำให้เคลื่อนไหวด้วยไม้พายจากล่างขึ้นบน
9. ใส่แป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้
10. อบบิสกิตในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 50 นาที. อย่าเปิดประตูเตาอบในช่วงครึ่งชั่วโมงแรกของการทำอาหาร นำบิสกิตที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์และเย็นบนตะแกรง

ขั้นตอนที่ 2. เคลือบชั้นเค้ก

บิสกิตที่อร่อยที่สุดก็ต้องแช่ไว้ก่อนการประกอบเค้ก มิฉะนั้นจะกลายเป็นแห้งเกินไป น้ำเชื่อมเหมาะสำหรับทาเค้กบิสกิตด้วยครีม และเพื่อให้มีกลิ่นหอมมากขึ้นนักทำขนมแนะนำให้ใส่คอนญักลงไป ดังนั้นชั้นเค้กบิสกิตควรแช่แบบนี้:

1. เทน้ำลงในหม้อแล้วเทน้ำตาล. นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน พอน้ำตาลละลายก็ยกกระทะออกจากเตา
2. ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง จากนั้นเติมคอนญักหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปคนให้เข้ากัน
3. ตัดบิสกิตเป็นเค้ก 3 ชิ้นที่มีความหนาเท่ากัน วางบนพื้นผิวแนวนอน
4. แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ แล้วราดด้วยแยมสตรอว์เบอร์รี่ ข้อยกเว้นคือชั้นบนสุด ไม่จำเป็นต้องทาด้วยแยม แค่แช่ด้วยน้ำเชื่อม

ขั้นตอนที่ 3 ครีมสปันจ์เค้กครีม

วิปครีมเหมาะกับเค้กส่วนใหญ่ การเตรียมครีมนั้นง่ายมาก:

1. เทครีมแช่เย็นที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33% ลงในจานแห้งที่สะอาด
2. ตีพวกมันด้วยมิกเซอร์ เริ่มที่ความเร็วต่ำแล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็ว
3. เติมน้ำตาลผง
4. ตีครีมต่ออีกสองสามนาทีจนครีมคงรูปได้ดี ที่สำคัญต้องไม่ให้ครีมกลายเป็นเนย
5. สเปรดครีมเค้กแช่น้ำเชื่อมและแยม. ตกแต่งเค้กฟองน้ำด้วยผลเบอร์รี่แล้วเทเยลลี่ เราจะพิจารณาขั้นตอนการเตรียมการโดยละเอียดเพิ่มเติม

ขั้นตอนที่ 4. ตกแต่งผลไม้หรือเบอร์รี่ในเยลลี่

การที่จะทำให้เค้กไม่เพียงแค่อร่อยแต่ยังสวยงาม คุณต้องใส่ใจกับการออกแบบของมันด้วย:

1. ล้างสตรอว์เบอร์รี่ให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง แล้วหั่นตามใจชอบ
2. วางบนชั้นบนสุดของเค้กอย่างระมัดระวัง
3. ละลายวุ้นในน้ำอุ่นตามทิศทางของแพ็คเกจ
4. ใช้ช้อนตักผลเบอร์รี่บนเค้ก
5. เพิ่มสารตรึงให้กับครีมที่เหลือ ใส่ไว้ในถุงขนม ใช้หัวฉีดตกแต่งเค้กบิสกิตด้วยครีม สามารถเพิ่มผลไม้ด้านบนได้ นำเค้กไปแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

ความแตกต่างในการทำอาหาร

ในการทำเค้กฟองน้ำด้วยครีม (ดูรูปขนมที่ทำเสร็จแล้วได้ในบทความ) ในน้ำเชื่อมที่อร่อย นุ่ม และชุ่มน้ำอย่างสม่ำเสมอ ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้จากนักขายขนมมืออาชีพระหว่างการเตรียม:

1. บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วจะตัดเป็นเค้กได้ง่ายขึ้น ถ้าอบเสร็จแล้วปล่อยให้ "พัก" อย่างน้อย 24 ชั่วโมง ในการทำเช่นนี้ บิสกิตที่เย็นบนตะแกรงจะถูกห่อด้วยฟิล์มยึดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. ก่อนทำครีม ขอแนะนำไม่เพียงแค่ทำให้ครีมเย็นลงเท่านั้น แต่ควรเตรียมอาหารที่จะวิปครีมด้วย
3. ในการตกแต่งเค้ก แนะนำให้เติมสารตรึงหรือแป้งข้าวโพดลงในครีม ของเขาควรใช้ในอัตรา 1 ช้อนชาต่อครีม 200 มล.

เค้กฟองน้ำกับนมข้นและครีม

ครีมวิปครีมสุดคลาสสิคของประเภทนี้ หากคุณเพียงแค่ต้องการลองอะไรใหม่ๆ หรือพยายามทำให้แขกของคุณประหลาดใจ คุณควรใช้สูตรต่อไปนี้สำหรับเค้กฟองน้ำที่มีวิปครีมและนมข้นต้ม:

1. อบบิสกิตด้วยแป้ง น้ำตาล และไข่. ปล่อยให้เย็นแล้วตัดเป็นเค้ก 2 - 3 ชิ้น
2. แช่บิสกิตกับน้ำเชื่อม
3. เทครีมไขมันสูง 500 มล. ลงในชามลึก. เอาชนะพวกเขาให้ถึงจุดสูงสุด
4. ขณะที่เครื่องกำลังทำงาน ให้เติมนมข้นต้ม 250 กรัม เป็นส่วนเล็กๆ เมื่อมวลมีความหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันครีมก็จะพร้อม สำหรับครีมควรใช้นมข้นต้ม ถ้าคุณกินนมข้นธรรมดา แป้งที่ตีไว้จะหลวมและไม่เข้ารูป
5. ทาครีมที่เตรียมไว้บนเค้กที่แช่ไว้ ตกแต่งด้านบนของเค้กตามต้องการ

สูตรครีมและมาสคาร์โปเน่เค้ก

ครีมสำหรับเค้กชิ้นต่อไปมีความเข้มข้นที่ข้นกว่า มันวางลงบนเค้กในชั้นที่เท่ากันในขณะเดียวกันก็แช่ไว้ ครีมสำหรับเค้กบิสกิตนั้นใช้ครีมและมาสคาโปนครีมชีส ในการทำให้ของหวานมีรสชาติมากขึ้น ขอแนะนำให้ทาผลไม้หรือผลเบอร์รี่ระหว่างเค้ก สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนสามารถแสดงได้ดังนี้:

1. นวดแป้งแล้วอบวานิลลาที่มีรูพรุนและมีรูพรุนบิสกิต เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ตีไข่แดง 6 ฟองกับน้ำตาล 150 กรัมและวานิลลา แล้วตีไข่ขาวแยกกันด้วยเกลือเล็กน้อย
2. เติมน้ำอุ่นต้ม 100 มล. ผงฟู (1 ช้อนชา) และแป้งร่อน (130 กรัม) ลงในมวลไข่แดง ตีให้เข้ากันอีกครั้งด้วยเครื่องผสม ผลึกน้ำตาลควรละลายหมด
3. ค่อยๆ พับไข่ขาวแล้วผสมด้วยช้อนหรือไม้พาย ห้ามใช้เครื่องผสมในขั้นตอนนี้
4. ใส่โดลงในพิมพ์ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม. แล้วอบในเตาอุ่นประมาณ 40 นาที อุณหภูมิในการอบบิสกิตคือ 170 องศาเซลเซียส
5. สำหรับครีม ตีครีมหนัก 300 มล. กับน้ำตาลผง (400 ก.) เมื่อมวลกลายเป็นสีเขียวชอุ่มให้ตักมาสคาร์โปน 400 กรัมลงไป ชีสควรเย็นเหมือนครีม
6. ล้างสตรอว์เบอร์รี่แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ โดยรวมแล้ว คุณจะต้องการผลเบอร์รี่สด 200 - 300 กรัม
7. ขั้นแรกทาวิปปิ้งครีมบนเค้กบิสกิต แล้วทาสตรอเบอรี่บางๆ ด้านบน
8. วางเค้กอีกสองชิ้นในลักษณะเดียวกัน โรยหน้าด้วยครีมที่เหลือและเบอร์รี่ทั้งผล