วิธีทำ pilaf: ส่วนผสมที่จำเป็น สูตรอาหาร และเคล็ดลับในการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Pilaf เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของรัสเซีย มีบริการทุกที่ตั้งแต่โรงอาหารในปั๊มน้ำมันไปจนถึงร้านอาหารทันสมัย และความสำคัญของจานนี้สำหรับโต๊ะที่บ้านของแม่บ้านทุกคนแทบจะประเมินค่าสูงไปไม่ได้ ในเวลาเดียวกัน pilaf สูตรคลาสสิกที่อินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วยความแตกต่างค่อนข้างมาก และความแปรปรวนของอาหารตะวันออกกลางแบบดั้งเดิมในเวอร์ชันดั้งเดิมนั้นมีความโดดเด่นเป็นอย่างมาก

ประวัติความเป็นมาของจาน

ต้นกำเนิดของ pilaf มีความเกี่ยวข้องกับการเริ่มต้นของการปลูกข้าวในตะวันออกกลางและลงวันที่ไม่ช้ากว่าศตวรรษที่ 2-3 ก่อนคริสต์ศักราช ตามฉบับหนึ่ง ฉบับมังสวิรัติปรากฏครั้งแรกในอินเดีย และเสริมด้วยเนื้อในเปอร์เซีย ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งลูกหลานของ Scheherazade ยินดีที่จะสร้างตำนานการประดิษฐ์อาหารจานในตำนาน นี่คือเรื่องราวที่พบบ่อยที่สุด:

• ตามเวอร์ชั่นเปอร์เซีย สูตรอาหารนี้ไม่มีใครอื่นนอกจาก Avicenna ตามคำแนะนำของ Great Khan จานนี้ตั้งใจที่จะเพื่อเลี้ยงนักรบในแคมเปญที่ยาวนาน ดังนั้นจึงต้องเตรียมง่าย มีค่าพลังงานสูงและผลิตภัณฑ์ที่มันถูกสร้างขึ้น - กะทัดรัดและเก็บไว้อย่างดี
• อีกตำนานหนึ่งเชื่อมโยงรูปลักษณ์ของจานกับชื่อ Timur (Tamerlane) ซึ่งได้รับสูตรสำหรับ pilaf ร่วนโดย mullah ก่อนการรณรงค์ทางทหารกับอังการา
• เวอร์ชั่นที่บอกกับนักท่องเที่ยวในซามาร์คันด์ว่าสูตรสำหรับ pilaf นั้นพัฒนาโดย Ugulbek พ่อครัวของพ่อของ Tamerlane
• นอกจากนี้ยังมีเวอร์ชันที่กล้าหาญน้อยกว่าที่ไม่มีชื่ออันรุ่งโรจน์อีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในหมู่บ้านอุซเบก เชื่อกันว่า pilaf เป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวนาที่เลี้ยงวัวบนภูเขา เนื่องจากปริมาณแคลอรี่และราคาถูกของอาหารก็มีบทบาทสำคัญสำหรับพวกเขาเช่นกัน

ไม่มีเวอร์ชันใดที่มีอยู่แล้วแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะยืนยันหรือหักล้าง เนื่องจากชีวประวัติที่แน่นอนของ pilaf นั้นยากที่จะติดตามเพราะในทุกท้องที่ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบันมีกฎเกณฑ์ที่สอดคล้องกับ pilaf ถูกเตรียมไว้ ทุกอย่างมีหลากหลายตั้งแต่วัตถุดิบไปจนถึงอาหาร ในแง่นี้ สมมติฐานของการประดิษฐ์จานพร้อมกันในหลายภูมิภาคของตะวันออกกลางในคราวเดียวก็ดูยุติธรรม

สุภาษิตตุรกีกล่าวว่า pilaf มีหลายประเภท เช่นเดียวกับเมืองต่างๆ ในโลกมุสลิม

นิรุกติศาสตร์ของคำว่า "ปิลาฟ"

ตามพจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ ศัพท์คำว่า "pilaf" มาจากภาษาตุรกี "pilav" การยืมนี้มีอยู่ในภาษายุโรปหลายภาษา: คำว่า pilaf เป็นภาษาอังกฤษ, เยอรมัน, อิตาลีและภาษาฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม บางแหล่งอ้างว่ามีความสัมพันธ์แบบพจนานุกรมระหว่าง pilaf และ Spanish paella (ข้าวและอาหารทะเลประจำชาติ) แต่นี่เป็นสิ่งที่ผิดพลาด แม้จะเป็นเรื่องบังเอิญของส่วนประกอบสูตร แต่ก็เป็นอาหารสองจานที่แตกต่างกันซึ่งไม่เกี่ยวข้องกัน

ในพจนานุกรมของภาษารัสเซีย pilaf ถูกกล่าวถึงครั้งแรกโดย Dal ซึ่งกำหนดให้เป็นตาตาร์หรือข้าวต้มตุรกีที่มีลูกเกด หมายเหตุ ความเปราะบาง สีเหลือง (จากหญ้าฝรั่น) และความเป็นไปได้ของการเพิ่มเนื้อ - ไก่หรือ ลูกแกะ

วันนี้ นักมานุษยวิทยาประวัติศาสตร์แบ่งอาหารตะวันออกแบบมีเงื่อนไขเป็นอุซเบกและอาร์เมเนีย และขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม pilaf: ในกรณีแรก ส่วนผสมทั้งหมดจะได้รับการประมวลผลร่วมกัน และในกรณีที่สอง - แยกจากกัน

ประโยชน์และโทษของพิลาฟ

ในทางทฤษฎี ส่วนผสมคลาสสิกของ pilaf - ข้าว เนื้อสัตว์ และเนย - มีประโยชน์ ดังนั้น ข้าวจึงมีโพแทสเซียม ซึ่งช่วยในการขับน้ำออกจากร่างกาย เนื้อสัตว์เป็นแหล่งของธาตุเหล็ก และน้ำมันพืชมีกรดไขมันโอเมก้า 3 รวมถึงวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์อื่นๆ แต่ความจริงก็คือความแตกต่างของสูตรอาหารที่เรียกว่าคลาสสิก เช่น การเติมเกลือจำนวนมากและการทอดเนื้อที่มีไขมันในน้ำมัน ไม่เพียงแต่สามารถลบล้างประโยชน์ทั้งหมดของอาหารจานนี้ แต่ยังทำให้รูปร่างและสุขภาพโดยรวมเป็นอันตรายอีกด้วย

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ควรใช้ความระมัดระวังกับ pilaf ในแบบดั้งเดิมสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ทุกข์ทรมานจากโรคหัวใจและหลอดเลือด เช่นเดียวกับผู้สูงอายุ

คำแนะนำจากนักโภชนาการ

ถ้าคุณนึกภาพชีวิตไม่ออกโดยปราศจาก pilaf แต่การใช้พลังงานของคุณเหลือมากเป็นที่ต้องการดีที่สุด ใช้แนวทางต่อไปนี้:

1. นักโภชนาการพูดกันมานานแล้วว่าข้าวขาวไม่ได้ให้ประโยชน์อะไรมากนัก และแนะนำให้เลือกพันธุ์ที่ไม่ขัดเงา สีน้ำตาล หรือแบบป่า ซึ่งในประเภทนี้จะมีเส้นใยและวิตามินมากที่สุด โดยเฉพาะกลุ่ม B ซึ่งมี ส่งผลดีต่อระบบประสาท



2. เราแนะนำให้เลือกเนื้อไม่ติดมัน ผู้ที่รับประทานอาหารเสริมที่เหมาะสมอาจจำกัดตัวเองให้อยู่ที่ไก่งวงและไก่ แต่เนื้อวัว ส่วนเนื้อแกะไม่ติดมัน และแม้แต่เนื้อหมูก็ค่อนข้างเหมาะกับการทานอาหารเพื่อสุขภาพด้วยเช่นกัน เครื่องในก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน
3. เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของ pilaf คุณสามารถแทนที่องค์ประกอบโปรตีน (เนื้อสัตว์) ด้วยผลิตภัณฑ์ที่เทียบเท่าที่มีค่าพลังงานต่ำกว่า เช่น เห็ดหรือชีส Adyghe

แคลอรี่พิลาฟ

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว เหตุผลที่เป็นประโยชน์สำหรับการประดิษฐ์ pilaf คือความจำเป็นในการพัฒนาสูตรที่จะตอบสนองความต้องการของนักรบและผู้เลี้ยงโค ดังนั้นค่าพลังงานสูงของ pilaf จึงเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดหลักของ "ความถูกต้อง" ของจาน แน่นอนว่าปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ ต่อไปนี้คือการคำนวณค่าพลังงานโดยประมาณต่อ pilaf 100 กรัมกับผลิตภัณฑ์โปรตีนประเภทต่างๆ:

• พิลาฟเนื้อแกะ - 200 kcal;
• เนื้อ - 220 kcal;
• จากหมู - 300 kcal;
• จากเนื้อไก่ - 140 kcal;
• จากเห็ด - 100-110 kcal.

สามารถคำนวณได้แม่นยำยิ่งขึ้นหากคุณวัดน้ำหนักของส่วนผสมทั้งหมดที่รวมอยู่ในจานอย่างแม่นยำอย่าลืมว่าเครื่องเทศมีค่าพลังงานด้วย

เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับ pilaf

แน่นอนว่าสูตรอาหารตะวันออกแบบดั้งเดิมทำไม่ได้ถ้าไม่มีเครื่องปรุงและเครื่องเทศ ช่อดอกไม้ที่เหมาะสมจะไม่เพียงแต่ให้รสชาติและกลิ่นหอมที่ไร้ที่ติแก่ pilaf เท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อลักษณะที่ปรากฏ นำสีสันและพื้นผิวมาสู่มันด้วย นอกจากนี้ เครื่องเทศ pilaf ยังช่วยย่อยอาหาร ซึ่งสำคัญมากในกรณีของเรา เนื่องจากเรากำลังเผชิญกับจานที่ค่อนข้างหนักและค่อนข้างอ้วน!

นี่คือรายการเครื่องเทศที่ดีที่สุดที่ไม่มีแม่บ้านคนไหนทำไม่ได้ถ้าไม่มีเธออยากทำ pilaf แท้ๆ:

1. ซีร่าหรือยี่หร่า (อย่าสับสนกับยี่หร่า) เป็นหนึ่งในเครื่องเทศหลักและที่พบบ่อยที่สุดสำหรับ pilaf เมล็ดธัญพืชรสหวานอมขม (ใช้ทั้งเมล็ดดีกว่า ไม่ใส่เครื่องเทศบด) จะทำให้รสชาติของเนื้อแย่ลง
2. Barberry – ผลไม้แห้งเพิ่มความเปรี้ยวและความสดชื่นให้กับจาน
3. หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศรสเผ็ดร้อนที่ไม่เพียงแต่ให้ความเผ็ดเท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนเป็นสีเหลืองน่ารับประทานอีกด้วย
4. ขมิ้น - เหมือนกับหญ้าฝรั่น มันเป็นสารแต่งสีธรรมชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ไม่มีรสชาติที่เด่นชัดเช่นนี้ แต่มันจะทำให้จานมีกลิ่นหอม ซึ่งมักจะเกี่ยวข้องกับอาหารอินเดีย
5. พริกไทยเป็นสหายของ pilaf เอเชียไม่บ่อยนัก มักใช้พริกปาปริก้าและเครื่องปรุงรสสีดำนี้โดยชาวยุโรป
6. กระเทียมเป็นส่วนสำคัญของการเฉลิมฉลองที่ "ราบรื่น"
7. สมุนไพรรสเผ็ดของโพรวองซ์ - โรสแมรี่ ออริกาโน่ และอื่นๆ - เน้นรสชาติของพิลาฟสไตล์ยุโรป
8. สูตรอินเดียดั้งเดิมต้องมีอบเชยอบเนยและไม้จันทน์

ไม่ว่าจะเลือกเครื่องเทศชนิดใด เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดคือต้องสด เพราะในกรณีนี้เท่านั้น คุณจะได้รับการรับประกันว่าจะได้ผลตามที่คาดไว้

สูตรพิลาฟสุดคลาสสิก

ตามคำบอกของ Roskomstat อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซียคืออุซเบก pilaf - "ถูกต้อง" ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ปรุงด้วยกัน

ในอุซเบกิสถาน เมื่อถูกถามถึงวิธีทำ pilaf ผู้อยู่อาศัยในท้องที่ ก่อนอื่นต้องบอกว่าต้องใช้ไฟแบบเปิดและหม้อขนาดใหญ่พิเศษ แต่เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่สามารถอวดโอกาสในการไปกลางแจ้งและคิดในใจ pilaf ที่ถูกต้องที่สุด เราจะปรับสูตรดั้งเดิม

ส่วนผสม:

• เนื้อแกะหรือเนื้ออื่น ๆ - 1 กก.
• ข้าว – 200g
• หัวหอม - 4 หัว
• น้ำมันพืช - 300 ml.
• กระเทียม - 2 หัว
• แครอท - 800g
• เครื่องเทศ (ซีร่า บาร์เบอร์รี่ เกลือ พริกไทย ฯลฯ)

ขั้นแรกคุณต้องเตรียมส่วนผสม: ปอกกระเทียมออกจากแกลบ แต่ทิ้งกานพลูแยกไว้ หั่นหัวหอม 3 ลูกเป็นครึ่งวง หั่นแครอทเป็นเส้นหรือเป็นก้อน

แน่นอน ปรุง pilaf ในหม้อขนาดใหญ่ อีกทางเลือกหนึ่งคือหม้อขนาดใหญ่ซึ่งจำเป็นต้องอุ่นน้ำมันและทอดหัวหอมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกจนเป็นสีดำแล้วดึงออก ผัดหอมหัวใหญ่จนเหลืองแล้วใส่แกะ หั่นเป็นชิ้นแล้วผัดให้เข้ากันจนเป็นเปลือก จุดสำคัญ: อย่าลดอุณหภูมิเพื่อให้น้ำเนื้อยังคงอยู่ข้างใน กุญแจสำคัญคือการกวนต่อไป

ถัดไป ใส่แครอทและทอดประมาณ 3 นาทีโดยไม่ต้องคน จากนั้นอีก 10 นาที กวนอย่างต่อเนื่อง เทลงในน้ำเดือดเพื่อให้ระดับน้ำสูงกว่าเนื้อหา 1 ซม. ใส่พริกไทย ลดไฟ เคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เติมเครื่องเทศที่เหลือ ลดความร้อนอีกครั้งและเคี่ยวประมาณ 10 นาที ใส่ข้าวที่ล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือด (เหนือเนื้อหา 3 ซม.) คุณสามารถกดหัวกระเทียมลงในข้าวได้ในตอนนี้ แต่คุณสามารถรอให้น้ำแช่ตัวได้ หลังจากผ่านไปประมาณ 30 นาที ให้เจาะข้าวสองสามรูให้เนื้อและปรุง pilaf บนเตาอีกครึ่งชั่วโมงภายใต้ฝาด้วยความร้อนขั้นต่ำ

ทางเลือกของข้าว

มีสูตรอาหาร pilaf ทางเลือกมากมายที่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง บางครั้งก็คาดไม่ถึงแทนส่วนผสมแบบดั้งเดิม

ดังนั้น ข้าวสามารถถูกแทนที่ด้วยธัญพืชชนิดอื่นๆ ได้เกือบทั้งหมด: บัลเกอร์ ข้าวสาลี ถั่วเลนทิล ข้าวฟ่าง บัควีท ถั่วเลนทิล และแม้แต่ข้าวโพด หากเวลาหมดและแขกอยู่ใกล้แค่เอื้อม คุณสามารถใช้เส้นคูสคูสได้ โดยใช้เวลาปรุง 5-10 นาที นอกจากนี้ในบางภูมิภาคจะรู้จักเฉพาะ pilaf ที่ปรุงด้วยถั่วหรืออย่างน้อยก็ด้วยการเติมถั่วชิกพี สูตร pilaf ตุรกีมักมีส่วนผสมที่มีชื่อออกเสียงยากซึ่งเป็นพาสต้าขนาดเล็ก - ที่เป็นหัวใจของอดีตจักรวรรดิออตโตมันเชื่อว่ามีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่สามารถเปิดเผยรสชาติที่แท้จริงของเนื้อสัตว์และเครื่องปรุงรส

วิธีเปลี่ยนเนื้อใน pilaf

เราพูดไปแล้วว่า lamb pilaf ไม่ใช่ตัวเลือกเดียวที่ถือว่าถูกต้อง คุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์ใดก็ได้ตามหลักการของคุณเอง แต่หลายประเทศในปัจจุบันชอบอาหารประจำชาติที่เบากว่า โดยใส่ลูกเกด ผลไม้แห้ง และถั่วอื่นๆ (ตั้งแต่ถั่วลิสงไปจนถึงถั่วไพน์) แทนเนื้อสัตว์ แต่ในเติร์กเมนิสถานและคาซัคสถานพวกเขาใช้ปลาหรือเนื้อสับห่อด้วยใบองุ่นหรือกะหล่ำปลี pilaf ที่ประณีตเป็นที่ต้องการในบ้านเกิดของอาหารชั้นสูง - ในฝรั่งเศสเพิ่มกุ้งหรือแม้แต่หอยทากเข้าไป

โดยทั่วไปแล้ว แม้แต่ส่วนประกอบผักของ pilaf ก็มีหลายแบบ: แครอทจะถูกแทนที่หรือเสริมด้วยมะเขือเทศและมันฝรั่ง หัวหอม - กะหล่ำปลีและแม้กระทั่งแอปเปิ้ล ดังนั้นจานนี้เป็นพื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับการทดลองทำอาหาร

สูตรพิลาฟหวาน

มาทำ pilaf ขนมหวานต้นตำรับที่เป็นที่นิยมในอาเซอร์ไบจานกันเถอะ เป็นที่น่าสังเกตว่าส่วนผสมที่หายากสำหรับละติจูดของรัสเซียสามารถยกเว้นหรือแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน

ส่วนผสม:

• ข้าว 200
• แป้งสาลี 100g
• ไข่ไก่ 4 ชิ้น
• เนย 40g
• ลูกเกด แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน ลูกละ 50g
• แครนเบอร์รี่ (ทานสด แช่แข็ง หรือตากแห้งก็ได้) 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• เกาลัด (เปลี่ยนเป็นวอลนัท เฮเซลนัท และพีแคนแทนได้) - 40 ก.
• มะม่วง (เอาก็ได้แห้ง) - 50 g.
• ขมิ้นและเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ

เนื่องจากสูตรมาจากอาเซอร์ไบจาน ส่วนผสมจึงถูกเตรียมแยกต่างหากและผสมในตอนท้ายเท่านั้น

ขั้นแรก คุณต้องต้มข้าวให้สุกครึ่งก่อน จากนั้นสะเด็ดน้ำออกแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน

ตีไข่กับแป้งจนแป้งแพนเค้กเข้ากัน ใส่ข้าวสุก 1 ช้อนโต๊ะและขมิ้นเล็กน้อย ละลายเนยหนึ่งในสี่ในกระทะขนาดใหญ่ ลดความร้อนแล้วใส่แป้ง ซึ่งจะกลายเป็นสีส้มสดใสเมื่อพร้อม และจะถูกปิดด้วยเปลือกด้านบน จากนั้นจึงจำเป็นต้องจัดวางและเกลี่ยข้าวอย่างระมัดระวังโดยใช้ไม้แทงในหลาย ๆ ที่แล้วใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นด้านบน (ประมาณ 20 กรัม) ละลายขมิ้นในน้ำร้อน (หนึ่งในสามของแก้ว) แล้วเทลงบนซีเรียล ปิดฝาด้วยผ้าขนหนูเปียก ปิดให้สนิท นำไปตั้งไฟอ่อน 15-20 นาที

ในเวลานี้รวมผลไม้ที่ล้างแล้วในกระทะด้วยน้ำ 1 แก้ว น้ำมันที่เหลือและขมิ้นเล็กน้อย ตั้งไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วนำไปทอด 10-15 นาที

เสิร์ฟ pilaf ไม่ติดมันบนโต๊ะโดยวางเป็นชั้น: ข้าวเปลือกด้านล่างและผลไม้

ปิลาฟใส่เห็ด

โดยทั่วไป วิธีการเตรียมอาหารตะวันออกแบบดั้งเดิมกับเห็ดนั้นไม่ได้แตกต่างจากสูตรปิลาฟแบบดั้งเดิมมากนัก แต่ใช้เวลาน้อยกว่ามากเพราะเห็ดปรุงได้เร็วกว่าเนื้อสัตว์มาก นำแชมเปญ 1 กก. และปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้น โดยพิจารณาว่าสำหรับตุ๋นเห็ดหอมก่อนนอนใช้เวลาเพียง 10-15 นาที

ความลับของเชฟ

สุดท้าย ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางส่วนจากเชฟชั้นนำของโลกที่จะช่วยให้คุณกลายเป็นนางฟ้าในครัวตัวจริง

แม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าแทนที่จะเป็นอาหารตะวันออกแบบดั้งเดิม ผลผลิตคือข้าวต้มธรรมดาที่มีเนื้อ ความลับของสูตรสำหรับ pilaf ร่วนอยู่ในความซับซ้อนของการหุงข้าว: มันสำคัญมากที่จะไม่เปิดฝาและหลังจากที่น้ำถูกดูดซึมแล้วให้ปล่อยให้ซีเรียลนึ่งเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ในทางทฤษฎี คุณสามารถปรุง pilaf ที่เหมาะสมจากข้าวชนิดใดก็ได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกประเภทที่มีปริมาณแป้งต่ำและแช่ซีเรียลในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ

Pilaf เป็นอาหารที่น่าพึงพอใจมากซึ่งเก็บไว้ได้ไม่ดี - ข้าวแห้ง ผักจะสูญเสียความยืดหยุ่น ดังนั้นเชฟจึงแนะนำให้เตรียมอาหารสำหรับหนึ่งมื้อ โดยไม่ต้องพยายามตุนไว้ใช้ในอนาคต ปริมาณข้าวที่จะใช้สำหรับ pilaf ขึ้นอยู่กับจำนวนคน: ซีเรียลดิบ 250 กรัมเพียงพอสำหรับการเสิร์ฟขนาดกลาง 10 ครั้ง

เนื้อสัตว์ (หรือของทดแทน) ใน pilaf ควรจะออกมาชุ่มฉ่ำ ดังนั้นควรให้ความสนใจเป็นพิเศษในการเลือกผลิตภัณฑ์สดใหม่ ไม่ควรแช่เย็นในอุดมคติ จำเป็นต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ - มีด้านอย่างน้อย 1.5-2.0 ซม.

แน่นอนว่าไม่มีวิธีปรุง pilaf ที่ดีไปกว่าในหม้อ แต่คุณสามารถใช้อาหารที่มีผนังหนาอื่น ๆ ได้ - เฉพาะนักชิมและนักชิมที่แท้จริงเท่านั้นที่จะสามารถเดาได้

อุซเบกที่เหมาะสม pปรุงด้วยไขมันสัตว์ (โดยเฉพาะกับไขมันจากเนื้อแกะ) แต่จานนี้ไม่เพียงแต่กลายเป็นเรื่องยากมากสำหรับการย่อยอาหาร แต่ยังได้กลิ่นเฉพาะตัวที่คมชัดอีกด้วย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณสามารถใช้เฉพาะน้ำมันพืชหรือผสมน้ำมันกับไขมันสัตว์ก็ได้

แม่บ้านหลายๆ คน ขูดแครอทเพื่อประหยัดเวลาและพลังงาน แต่เชฟตัวจริงไม่อนุญาติให้ทำแบบนี้ เพราะมันอยู่ในผักสีส้มที่ความงามของ pilaf เป็นของนักชิมชาวตะวันออกหลายคน

ลูกเกด มะเดื่อ ถั่วชิกพี และส่วนผสมจากผักอื่นๆ ที่ได้รับความนิยมในระดับประเทศ ไม่เพียงแต่ใส่ลงในพิลาฟไร้มันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ต่างๆ ด้วย ควรแนะนำอาหารอันโอชะหลังจากทอดเนื้อ - ก่อนเติมน้ำ

เครื่องเทศบางชนิดควรเจือจางในน้ำก่อนเติม เหนือสิ่งอื่นใด ใช้กับสีย้อมธรรมชาติ - หญ้าฝรั่นและขมิ้น วิธีนี้จะได้สีที่สม่ำเสมอและรสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น