วิธีการปรุงปลาในน้ำดอง: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปลาร้าเป็นอาหารที่เราชอบมาก เราคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก รูปถ่ายของปลาหมักสูตรคลาสสิกที่จะทำให้คุณน้ำลายสอ อันที่จริงจานนี้อร่อยมาก ทุกคนรักเขาโดยไม่มีข้อยกเว้น ด้วยรสชาติที่เหลือเชื่อ การเตรียมจานนี้จึงไม่ใช่เรื่องยากเลย แน่นอนว่า หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรก มันอาจจะดูน่ากลัวเล็กน้อย แต่รูปถ่ายทีละขั้นตอนและคำอธิบายโดยละเอียดของกระบวนการของเราจะช่วยขจัดปัญหาทั้งหมดได้

ปลาทอดหมักเป็นอาหารที่ครั้งหนึ่งแทบจะหายไปจากชีวิตประจำวันของชาวบ้านเรา มันไม่ยุติธรรม และเราดีใจที่ตอนนี้มันกลับมาที่โต๊ะของเราทั้งในวันหยุดและวันธรรมดา

ตอนนี้นายหญิงชอบปลาหมักเพราะความเรียบง่ายและรสชาติที่ไม่ธรรมดา พวกเขาบอกว่าการจะทำอาหารจานนี้ให้ไร้รสชาติ คุณต้องพยายามให้มากๆ ปลาชนิดนี้สามารถเป็นได้ทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลัก

ประวัติศาสตร์

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าคำอธิบายสูตรแรกสำหรับปลาหมักนั้นมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 19 ตอนนั้นเองที่คำอธิบายของอาหารจานนี้ปรากฏในตำราอาหาร ตั้งแต่นั้นมา อาหารจานนี้ก็ได้รวมอยู่ในอาหารของเราแล้ว ปลาหมักเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีอาหารยิว

เชื่อกันว่าอาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากโรงอาหารของสหภาพโซเวียต และเพื่อนพลเมืองของเราหลายคนถือว่าอาหารจานนี้ของโซเวียตและรัสเซียเป็นมรดกตกทอดของยุคนั้น กล่าวอีกนัยหนึ่ง รากที่แท้จริงของปลาที่อยู่ใต้น้ำดองนั้นหาได้ไม่ง่ายนัก แต่ในทางกลับกัน จำเป็นต้องทำเช่นนี้หรือไม่เมื่อคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าจดจำนี้

สูตรคลาสสิค

เราจะพิจารณาหลายตัวเลือกสำหรับการปรุงปลาในน้ำดอง ล้วนดีในทางของตนทั้งสิ้น คุณตัดสินใจว่าอันไหนเหมาะกับคุณที่สุด เราจะเริ่มด้วยสูตรปลาหมักแบบคลาสสิกที่ง่ายที่สุด ภาพถ่ายจะอธิบายขั้นตอนของการเตรียมทีละขั้นตอนและจะเป็นคำใบ้สำหรับคุณหากคุณต้องเผชิญกับสูตรเป็นครั้งแรก สูตรนี้ไม่ต้องการการจัดการที่ซับซ้อนจากคุณและใช้เวลามาก นี่เป็นวิธีการทำอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

สินค้าจำเป็น

ผลิตภัณฑ์สำหรับสูตรนี้ใช้ง่ายและราคาไม่แพง เราต้องการ:

• เนื้อปลา (ปลาคอด ปลาแฮดด็อก หอก หรือปลาอื่นๆ ตามชอบ) - 500g
• แครอทขนาดกลางสามลูก
• วางมะเขือเทศห้าช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่ 1 หัว (หอมขาวหรือแดง ถ้ามี)
• แป้งสำหรับชุบขนมปังปลา
• น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา
• น้ำ - 250 ml.
• เกลือ น้ำตาล สมุนไพรสด เครื่องเทศ (พริกไทย ใบกระวาน กานพลู)

ทำอาหาร

เราทำความสะอาดปลาจากด้านในและเกล็ด แกะครีบ แกะกระดูก หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ชาม ใส่เกลือและพริกไทย ถัดไปควรใส่เนื้อ เวลาในการแช่ - 20 นาที หลังจากนั้นให้คลึงเนื้อปลาในแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืช

หลังจากนั้นนำเนื้อไปแช่เย็นแล้วเตรียมน้ำดองสำหรับปลา เราทำความสะอาดแครอทและหัวหอม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือฟาง (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) แครอทสามารถขูดบนเครื่องขูดหยาบได้ถ้าไม่ต้องการหั่น ถัดไป ใส่ผักในกระทะ (หรือในกระทะลึก) แล้วผัดในน้ำมันพืชอุ่นเล็กน้อย หลังจากทอด 3-4 นาที ใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศลงในผัก เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุก (ประมาณ 20 นาที) ควรตรวจสอบเป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อย่าง

5 นาที ก่อนเตรียมพร้อม เทน้ำหนึ่งแก้วลงในน้ำดองที่เกือบจะพร้อมแล้วรอให้เดือด ต้มเสร็จแล้วใส่เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย

หลังจากนั้น เทปลาทอดที่แช่เย็นไว้เล็กน้อยกับน้ำดองที่ทำเสร็จแล้วและทำให้ทุกอย่างเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่จานในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง ปลาหมักพร้อม! ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งจานด้วยสมุนไพรสดสับ

ปลาข้างใต้หมัก: พอลลอค

สูตรนี้ทำง่ายได้ผลอร่อย พอลลอคเป็นปลาจาก “อาหารเพื่อสุขภาพ” ปลามีสุขภาพดีและไม่มันมากเกินไป ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ พอลลอคมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ซื้อแบบแช่เย็น แบบแช่แข็ง อาจถูกแช่แข็งหลายครั้ง ในระหว่างการปรุงอาหาร ปลาดังกล่าวจะพังและกระจุย

สินค้าจำเป็น

เพื่อเตรียมปลานี้ในน้ำดอง เราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อปลาพอลแล็ค (ประมาณ 500 กรัม).
• แครอทขนาดกลางสองอัน
• หัวหอมขนาดกลางหนึ่งต้น (ควรให้หอมหัวใหญ่หรือแดง)
• รากผักชีหนึ่งราก
• น้ำมันพืช - 30 ml.
• แป้งสาลีในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการทำขนมปัง
• น้ำส้มสายชู (3%) - 100 ml.
• น้ำ (ควรใช้น้ำซุปอะไรก็ได้) -350 ml.
• เครื่องเทศ (กานพลู, รากทาร์รากอน, ใบกระวาน).
• เกลือ น้ำตาล พริกไทย (ตามใจชอบ)

หากคุณไม่พบรากทาร์รากอนหรือรากผักชีฝรั่งแยกกัน คุณสามารถมองหาส่วนผสมของเครื่องเทศที่มีอยู่

ทำอาหารขั้นบันได

หั่นปลาเป็นชิ้นใหญ่ พริกไทยและเกลือ. ต่อไปปล่อยให้มันชงเล็กน้อย (ประมาณ 10 นาที) จากนั้นม้วนพอลลอคในแป้งสาลีแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะ

เนื้อปลาทอดต้องเย็นลง และในเวลานี้คุณสามารถเตรียมน้ำดองสำหรับปลาได้ สับมืออย่างประณีตขูดแครอทสับรากของสมุนไพรอย่างประณีต เราส่งต่อทั้งหมดนี้ในกระทะด้วยน้ำมันพืช

ใส่น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศเล็กน้อยลงในผักที่เกือบจะพร้อม จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและเติมทุกอย่างด้วยน้ำ (หรือน้ำซุป) เคี่ยวน้ำดองในกระทะประมาณ 20 นาที จากนั้นคุณต้องทำให้เย็นลง

เมื่อเนื้อและน้ำดองเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้รวมไว้ในภาชนะเซรามิกพิเศษ (หรือแก้ว) ปลาหมักพร้อม! เราเอาจานออกจากตู้เย็น หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมง คุณสามารถเสิร์ฟแบบเย็นได้

ปลาขาวหมักมัสตาร์ดรสเผ็ด

ความแตกต่างจากสูตรอื่นคือไม่มีผักในการปรุงอาหาร อันที่จริงนี่คือปลาทอดในซอสเบา ๆ ซึ่งเป็นน้ำดอง วิธีการปรุงปลาภายใต้น้ำดองด้วยวิธีนี้? ทุกอย่างง่ายมาก ไฮไลท์อยู่ที่มัสตาร์ด ความเผ็ดต้องเลือกตรงกลางนะคะ เหมาะที่สุดสำหรับทำอาหาร

สินค้าจำเป็น

• ปลา (ปลาลิ้นหมาดีสำหรับสูตรนี้ แต่จะใช้ปลาขาวชนิดอื่นก็ได้) - 500 g.
• มัสตาร์ดคลาสสิค - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช (ปริมาณที่ต้องการสำหรับทอดปลา).
• แป้งสำหรับชุบขนมปัง
• เกลือและสมุนไพร

ทำอาหาร

ตัดปลาต้องใช้เนื้อสำหรับทำอาหาร จากนั้นเราก็หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นใหญ่ ถัดไป ปลาแต่ละชิ้นจะต้องเคลือบมัสตาร์ดทุกด้าน ใส่ชิ้นทั้งหมดลงในชาม ปล่อยให้ยืนประมาณสิบนาที

หลังจากนั้นให้ทอดเนื้อในน้ำมันพืชในกระทะ คลึงในแป้ง ทอดปลาจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากทอดแล้วให้เกลือเนื้อและตกแต่งด้วยสมุนไพร วิธีการทำอาหารนี้ต้องเสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น

เคล็ดลับ

เมื่อซื้อปลาแช่เย็นต้องเลือกซากที่มีตาใส หากดวงตาขุ่นมัวแสดงว่าวันหมดอายุของปลากำลังจะหมดลงจะดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อดังกล่าว ให้ความสนใจกับเกล็ดด้วย ในปลาสด พวกมันจะมันวาวและสม่ำเสมอ และเหงือกก็มีสีชมพู

หากคุณเลือกปลาแมคเคอเรลหรือปลาแมคเคอเรลสำหรับทำปลาภายใต้น้ำดอง ทางที่ดีควรต้มให้เดือดและไม่ทอดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ตัวเลือกการทำอาหารนี้เหมาะสำหรับปลาประเภทนี้ในจานนี้ ถ้าชิ้นปลามีขนาดเล็ก ให้ต้มทันทีในน้ำร้อน ควรวางชิ้นใหญ่ในน้ำเย็น หากคุณเติมนมลงไปในน้ำเล็กน้อยขณะเดือด ปลาจะนุ่มและน่ารับประทานมากขึ้น

นึ่งเป็นทางเลือกแทนการต้ม ในกรณีนี้เนื้อปลาก็จะนุ่มและนิ่มเช่นกัน การปรุงอาหารด้วยไอน้ำมักใช้เวลาประมาณ 15 นาที

น้ำมันพืชจำนวนมากเวลาทอดจะทำให้จานสุดท้ายหนักและถูกใจมากขึ้น บางครั้งก็จำเป็น บางครั้งก็ละเว้น หากการทอดไหม้ จานก็จะขมโดยไม่จำเป็น

จะใส่จานก่อนเสิร์ฟประมาณ 1-2 ชั่วโมง แต่ถ้าจานอยู่ในตู้เย็นข้ามคืนก็มันจะยิ่งอร่อยและเผ็ดมากขึ้นไปอีก คุณสามารถปรับเปลี่ยนสูตรอาหารได้เองตามความชอบของอาหาร