วิธีทำมายองเนสด้วยเครื่องปั่นที่บ้าน: ส่วนผสมและสูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มายองเนสค่อยๆ แทนที่ครีมเปรี้ยวเป็นอาหารเสริมแบบดั้งเดิมสำหรับสลัด ซุป และสตูว์ ซอสนี้มีให้เลือกหลายสิบแบบตามร้านค้า แต่มีรสชาติทางเคมี สารเพิ่มความข้น และสารกันบูดที่ยากจะเข้าใจได้มากมาย ออกแบบมาเพื่อยืดอายุผลิตภัณฑ์และปรับปรุงรสชาติ แต่ผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพให้ความสำคัญเป็นอย่างยิ่ง ดังนั้นผู้คนจำนวนมากขึ้นจึงชอบทำมายองเนสแบบโฮมเมดง่ายๆ ด้วยตัวเอง เครื่องปั่นจะสะดวกในกรณีนี้ แต่ถ้าไม่มี เครื่องปั่นก็ใช้ได้

ประโยชน์ของมายองเนสโฮมเมด

มีมากมาย:

• สินค้าชุดเล็ก. มายองเนสขึ้นอยู่กับไข่ เครื่องเทศ และน้ำมันพืช วัตถุดิบทั้งหมดมีจากธรรมชาติและราคาไม่แพง
• ความเรียบง่าย. แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญสูตรมายองเนสทีละขั้นตอนได้อย่างง่ายดาย ที่บ้าน เครื่องปั่นจะกลายเป็นผู้ช่วยหลักและเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ ท้ายที่สุด เขาตีส่วนผสมอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ แต่ถ้าคุณมีไม่มีหน่วยดังกล่าวในฟาร์มไม่ต้องเศร้า - เครื่องผสมหรือที่ตีไข่ก็สามารถรับมือกับงานได้แม้ว่าจะไม่ได้มีประสิทธิภาพมากนัก
• ความเร็ว. ใช้เวลาประมาณสิบนาทีในการเตรียมอาหาร จาน เครื่องปั่น และทำซอส หลังจากนั้นก็นำไปใช้ได้ทันที
• ผลประโยชน์. คุณภาพของผลิตภัณฑ์ถูกควบคุมโดยผู้ที่เตรียมซอสอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นจึงไม่มีสารเคมีหรือสารเติมแต่งที่น่าสงสัย เนื่องจากคุณสามารถทำมายองเนสที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและในปริมาณเท่าใดก็ได้ด้วยเครื่องปั่น ไม่จำเป็นต้องปรุงสลัดด้วยซอสที่ไม่ค่อยสดมาก เช่นเดียวกับมายองเนสที่ซื้อจากร้านซึ่งเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์
• วาไรตี้. ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปรุงรส สารเติมแต่งต่างๆ และปริมาณน้ำมันที่ใช้ มายองเนสสามารถเตรียมได้ในรสชาติและพื้นผิวที่แตกต่างกันโดยเน้นที่ความชอบของแต่ละบุคคล

วัตถุดิบหลัก

มายองเนส (รวมทั้งโฮมเมด) ประกอบด้วยน้ำมันพืช ไข่แดงหรือไข่ทั้งฟอง เกลือ มัสตาร์ด น้ำตาล เครื่องเทศและเครื่องปรุงต่างๆ ส่วนผสมแต่ละอย่างทำหน้าที่ของมันและไม่ทางใดก็ทางหนึ่งจะส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของซอสไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง สิ่งสำคัญในการเลือกผลิตภัณฑ์คืออย่าก้มหน้าก้มตาออมทรัพย์เล็ก ๆ น้อย ๆ หรือความเหลื่อมล้ำที่เป็นอันตรายซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของครอบครัวหรือแขก ส่วนผสมที่เก่าหรือคุณภาพต่ำไม่เพียงแต่ทำให้เสียรสชาติของมายองเนสเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดพิษด้วย

เนย

มายองเนสอะไรก็ได้ที่เป็นอิมัลชันซึ่งได้มาจากการตีไข่อย่างเข้มข้นในน้ำมันพืช. มันเป็นพื้นฐานของมายองเนสและรับผิดชอบต่อความหนาแน่นของมัน คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นหรือน้ำมันมะกอก (หรือผสมทั้งสองอย่าง เช่น นำน้ำมันมะกอกหนึ่งส่วนและน้ำมันดอกทานตะวันสามส่วนมาผสมกัน) น้ำมันต้องมีคุณภาพสูง ไม่เหม็นหืน และไม่มีกลิ่นแรง

ไข่

ตอนซื้อไข่ต้องใส่ใจความสดของไข่ด้วย ไข่แดงในประเทศมักจะเป็นสีเหลืองสดใสซึ่งจะถูกโอนไปยังซอส คุณสามารถใช้ไข่นกกระทาซึ่งถือว่าปลอดภัยกว่าไข่ไก่ในแง่ของความเสี่ยงในการติดเชื้อซัลโมเนลลา แต่ซอสปรุงอาหารบนไข่นกน้ำดิบเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง - โอกาสในการติดเชื้อในลำไส้นั้นสูงเกินไป

มัสตาร์ด

มัสตาร์ดไม่เพียงแต่ทำให้มายองเนสมีรสชาติเผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารทำให้คงตัว ป้องกันไม่ให้ส่วนประกอบของซอสแยกออกจากกัน นอกจากนี้ยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์โดยมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและต้านเชื้อแบคทีเรียที่ดีเยี่ยม คุณสามารถใช้มัสตาร์ด Dijon หรือมัสตาร์ดรัสเซียร้อนในรูปแบบสำเร็จรูปหรือผง

กรด

ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบที่เป็นกรด น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือผลไม้ กรดซิตริกจะถูกเติมลงในมายองเนส สารทำให้เป็นกรดทำให้รสชาติของซอสคงที่และทำให้สีสว่างขึ้น ระวังน้ำส้มสายชูปรุงแต่ง เพราะรสเบอร์รี่หรือผลไม้ที่เข้มข้นสามารถกลบกลิ่นอื่นๆ ได้ เป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ตัวอย่างเช่นมะนาว น้ำมะนาวผสมกับส่วนผสมที่เหลือทำให้ซอสสว่างขึ้นพร้อม ๆ กันและให้รสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและแทบจะสังเกตไม่เห็น นั่นคือเหตุผลที่สูตรมายองเนสโฮมเมดกับมะนาวเป็นที่นิยมของแม่บ้าน คุณต้องโหลดส่วนประกอบทีละชิ้นลงในเครื่องปั่น (ลำดับจะกล่าวถึงในภายหลัง) และตีมวลให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ แค่นั้นแหละ มายองเนสโฮมเมดก็พร้อม!

อาหารเสริมอื่นๆ

เกลือและน้ำตาลมักมีอยู่ในมายองเนส ทำให้รสชาติเข้มข้นและเต็มอิ่ม ในบางสูตร ขอแนะนำให้แทนที่น้ำตาลที่เป็นอันตรายและมีแคลอรีสูงด้วยกลูโคสหรือฟรุกโตส โดยให้เหตุผลว่าวิธีนี้จะทำให้ซอสมีประโยชน์มากขึ้น แต่นี่ดูน่าสงสัยสุดโต่งและฟุ่มเฟือย เมื่อพิจารณาจากน้ำตาลในมายองเนสเพียงเล็กน้อย: ประมาณห้ากรัมต่อไข่

เนื่องจากคุณสามารถทำมายองเนสที่บ้านด้วยเครื่องปั่นโดยไม่จำกัดความชอบในการทำอาหารของคุณ การเตรียมมายองเนสจึงค่อนข้างชวนให้นึกถึงการเล่นแร่แปรธาตุ การกำหนดและปรับสีและรสชาติของซอสในอนาคตอย่างประณีตนั้นค่อนข้างง่ายด้วยความช่วยเหลือของสารเติมแต่งเพิ่มเติม

เหล่านี้รวมถึงเครื่องเทศและสมุนไพรทุกชนิด กระเทียมและพริก มะกอกและแตงกวา ชีสและคอทเทจชีส เคเปอร์และมะรุม แอดจิกา และแม้กระทั่งผลไม้ แน่นอน การทดลองดังกล่าวบางครั้งก็จบลงด้วยความล้มเหลว แต่ก็ทำให้คุณสามารถปรุงมายองเนสแสนอร่อยที่มีเอกลักษณ์และเลียนแบบไม่ได้อย่างแท้จริง

หลักการทำอาหาร

ก่อนที่คุณจะทำมายองเนสที่บ้าน (คุณจะใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม - ไม่สำคัญ) คุณควรทำความคุ้นเคยกับหลักการทั่วไปของการเตรียมการ แน่นอน คุณสามารถทำตามขั้นตอนในสูตรได้โดยอัตโนมัติและไม่ต้องสนใจ และรับซอสชั้นยอด แต่นี่ไม่ใช่วิธีที่เชื่อถือได้ ความผิดพลาดโดยไม่รู้ตัวในทุกขั้นตอนของการเตรียมการสามารถทำลายมายองเนสอย่างสิ้นหวัง

หลักการแรก. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องเหมือนกัน อุณหภูมิห้อง ถ้าคุณเอาไข่หรือเนยเย็นออกจากตู้เย็น ซอสอาจจะตีได้ไม่อร่อยหรือไม่สม่ำเสมอ

หลักการที่สอง. สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำสั่งในการวางผลิตภัณฑ์ในเครื่องปั่น ในสูตรทีละขั้นตอนสำหรับมายองเนสที่บ้านบางครั้งจุดสำคัญนี้ไม่ได้ระบุและส่วนผสมทั้งหมดจะถูกวางไว้ในภาชนะวิปปิ้งของปฏิคมในครั้งเดียว เป็นผลให้ซอสถูกวิปปิ้งในสะเก็ดเนื่องจากกรดซึ่งจะต้องเพิ่มที่ส่วนท้ายสุด

ลำดับของบุ๊กมาร์กมีดังต่อไปนี้ ขั้นแรกให้ใส่ไข่ เกลือ มัสตาร์ด เครื่องเทศ และน้ำตาลทรายลงในภาชนะที่มีเครื่องปั่น มีเคล็ดลับเล็กน้อย: เพื่อที่ผลึกของน้ำตาลและเกลือแกงจะไม่กระทืบบนฟัน พวกมันจะถูกละลายในน้ำอุ่นเล็กน้อยก่อน จากนั้นเทน้ำมันพืชลงไป ในขั้นตอนสุดท้ายจะมีการเติมกรด

หลักการที่สาม. เพื่อให้ได้อิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน น้ำมันพืชจะต้องเทลงในไข่แดงในกระแสที่บางมาก โดยไม่ขัดจังหวะเครื่องปั่น เมื่อปริมาณซอสในแก้วเพิ่มขึ้น เครื่องปั่นจะต้องยกขึ้นและลดระดับลงอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ส่วนผสมทุกชั้นผสมกันอย่างเท่าเทียมกัน ถ้าคุณเทน้ำมันทั้งหมดลงในครั้งเดียว ซอสจะไม่ตี

ถ้ามายองเนสข้นเกินไป (เครื่องปั่น,มิกเซอร์หรือแม้แต่ปัดซ้ำ ๆ ไม่ควรตำหนิที่นี่ - ความหนาแน่นขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมัน) สามารถเจือจางด้วยน้ำหรือสารเติมแต่งเหลว - ครีม, นม, ครีม - เพื่อความสอดคล้องที่ต้องการ ซอสเหลวสามารถทำให้ข้นได้ง่ายโดยการเพิ่มและตีน้ำมันพืช มายองเนสควรบริโภคทันที แต่ในตู้เย็นและในภาชนะที่ปิดสนิท สามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลาสามถึงสี่วัน

สูตรมายองเนสคลาสสิกโปรวองซ์

สูตรที่เรานำเสนอให้คุณทำมายองเนสด้วยเครื่องปั่นที่บ้านได้ เช่นเดียวกับในร้านอาหารฝรั่งเศสที่ดีที่สุด สามารถปรุงได้ทั้งไข่แดงหรือไข่ทั้งฟอง ทั้งสองตัวเลือกมีรสชาติอร่อยและมีองค์ประกอบแตกต่างกันเล็กน้อย คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไข่หนึ่งฟองกับเนย 160 มล. หรือไข่แดง 2 ฟองและเนย 130 มล.
• เกลืออย่างละครึ่งช้อนชา มัสตาร์ดรัสเซียหรือดีจองและน้ำตาล
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ (ใช้น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาแทนได้)

ทำอาหาร:

1. เทไข่หรือไข่แดงลงในชามสำหรับตี ใส่มัสตาร์ด น้ำตาลทราย และเกลือ พยายามใช้หัวปั่นปิดไข่แดงแล้วตีส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน
2. เทน้ำมันพืชลงในสตรีมบาง ๆ ตีซอสจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
3. ผสมมายองเนสในอนาคตในเครื่องปั่นกับน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นคุณสามารถใช้มันตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้ทันทีหรือวางไว้ในตู้เย็นเพื่อแช่และทำให้เย็น

มายองเนสจากไข่แดงต้ม

มีข่าวคราวเกี่ยวกับการติดเชื้อในลำไส้เฉียบพลันที่เกิดจากเชื้อซัลโมเนลลาเป็นระยะๆ แบคทีเรียที่เป็นอันตรายนี้สามารถอาศัยอยู่ได้ทั้งในไข่ดิบและบนเปลือก เธอรู้สึกดีในตู้เย็นและมีชีวิตอยู่ได้แม้ในอุณหภูมิที่ต่ำกว่าศูนย์ คุณสามารถทำลายมันด้วยความร้อน ที่อุณหภูมิ 55 ° C แบคทีเรียจะตายในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ที่ 60 ° C - ประมาณ 12 นาที ที่ 70 ° C - ในอีก 1 นาที

ตามสถิติ หนึ่งในหมื่นไข่ติดเชื้อซัลโมเนลลา โอกาสในการติดเชื้อมีน้อยมาก แต่สำหรับบางคน ความเป็นไปได้ที่จะเกิดความเสี่ยงโดยไม่จำเป็นนั้นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ดังนั้นพวกเขาจึงปฏิเสธที่จะทำมายองเนสแบบโฮมเมดเนื่องจากมีไข่ดิบอยู่ในรายการส่วนผสม แต่มีสูตรที่ใช้ไข่แดงต้มมาทำซอส นั่นคือมายองเนสสามารถเตรียมได้อย่างปลอดภัยที่บ้านโดยไม่ต้องกลัวแบคทีเรีย - พวกมันจะตายเมื่อต้มไข่ คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไข่แดงต้มสี่ฟอง
• มัสตาร์ดและน้ำตาลอย่างละช้อนชา
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสองช้อนชา (9%) หรือน้ำมะนาว
• น้ำมันพืช 400 มิลลิลิตร แม้ว่าปริมาณที่ต้องการจะขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของซอส
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทำอาหาร:

1. ในชามผสม ตีไข่แดงกับมัสตาร์ด น้ำตาล เครื่องเทศและเกลือให้ละเอียด
2. เริ่มค่อยๆ เทน้ำมันพืชลงในส่วนผสม แล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนจำเป็นความสม่ำเสมอ
3. เทน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงไปแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่ซอสในตู้เย็นให้เย็น