วิธีทำบิสกิตสำหรับเค้ก: สูตรและเคล็ดลับ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

บิสกิตเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านมาโดยตลอด มีสูตรมากมายสำหรับเค้กและโรลจากการทดสอบนี้ มีชื่อเสียงในด้านการเตรียมการที่เรียบง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคงเป็นประเภทการอบที่ไม่แน่นอนที่สุด เมื่อวางแผนที่จะปรุงแป้งบิสกิตต้องคำนึงถึงทุกอย่างด้วย ควรมีเฉพาะส่วนผสมที่สดใหม่เท่านั้น และเมื่อปรุงอาหาร จะต้องปฏิบัติตามกฎอุณหภูมิทั้งหมดและรูปร่างที่เข้ากันอย่างลงตัว หากพลาดอะไรไป เค้กก็ไม่น่าจะได้ผล และอารมณ์จะแย่ลงอย่างแน่นอน ดังนั้น วันนี้เรามาพูดถึงวิธีทำบิสกิตสำหรับเค้กแบบไม่ต้องยุ่งยากกัน พิจารณากฎพื้นฐานและข้อผิดพลาด รวมถึงสูตรคลาสสิกที่ไม่ธรรมดาที่ใช้แป้งประเภทนี้

ความลับของบิสกิตอันเขียวชอุ่ม

ความลับของเค้กบิสกิต:

1. มันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าส่วนประกอบทั้งหมดที่นำมาทำอาหารควรมีอุณหภูมิเท่ากันจนถึงจาน ขอแนะนำให้เย็นที่สุดเท่าที่จะทำได้
2. ควรร่อนแป้งอย่างระมัดระวังด้วยตะแกรงโดยควรมากกว่าหนึ่งครั้ง เลือกเฉพาะแป้งเกรดสูงสุด
3. ความงดงามของบิสกิตขึ้นอยู่กับวิปโปรตีนที่ถูกต้องและเพียงพอเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นคุณต้องเลือกเฉพาะไข่ที่มีความสดครั้งแรกโดยชอบไข่ที่มีขนาดใหญ่
4. คุณไม่ควรตีไข่ด้วยกัน โปรตีนจะต้องแยกออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ดีกว่าที่จะตีไข่ขาวในรูปแบบที่เย็นกว่านี้ อย่าให้ไข่แดงแม้แต่ชิ้นเดียวเข้าไป
5. จานที่ใช้ทำอาหารต้องล้างไขมันออกให้หมด กระดาษทิชชู่จุ่มน้ำมะนาวก็ใช้ได้ดี
6. จำเป็นต้องปฏิบัติตามขั้นตอนการเติมส่วนผสมอย่างเคร่งครัด
7. ในระหว่างการผสมส่วนประกอบทั้งหมด การเคลื่อนไหวจะต้องทำอย่างเคร่งครัดจากบนลงล่าง และทำอย่างรวดเร็วมาก แต่อย่างระมัดระวัง จากนั้นฟองสบู่จะยังคงอยู่ในแป้งและจะไม่เกาะตัว
8. ถ้าใส่แป้งลงไปเล็กน้อย แป้งจะพรุนและไม่สลายมาก อย่าลืมทาจานอบด้วยเนย ชิ้นควรมีขนาดเล็กและละลายเล็กน้อย จำเป็นต้องทาจารบีด้านล่างและด้านข้างของจานให้เรียบร้อย
9. เวลาใส่ผงฟูลงในแป้ง ให้ทาแป้งและทาแป้งจนสุด
10. แป้งที่ทำเสร็จแล้วต้องเทลงในพิมพ์ทันทีและนำเข้าเตาอบ มิฉะนั้น จะไม่เห็นความสง่างาม
11. ใส่แบบฟอร์มโดยให้แป้งในเตาอบต้องอยู่ตรงกลางอย่างเคร่งครัด

อบบิสกิตที่อุณหภูมิเท่าไหร่

บิสกิตไวต่ออุณหภูมิสูง โดยทั่วไปตามสูตรจะมีคำแนะนำสำหรับโหมด 180 องศา แต่บางครั้งก็มีการเบี่ยงเบนเล็กน้อย ถ้าเป็นไปได้ คุณควรปล่อยให้เค้กอยู่คนเดียวและปล่อยให้มันอบอย่างเงียบๆ โดยไม่ต้องมองเข้าไปในเตาอบ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำเช่นนี้ในช่วง 15 นาทีแรก มิฉะนั้น แป้งมักจะจับตัวเป็นก้อน เพื่อให้บิสกิตไม่เปียก ต้องใช้เวลาในการทำให้เย็นและใส่

ความผิดพลาดในการทำบิสกิต

เค้กที่ดูเหมือนทำมาอย่างดียังไม่ออกมาดีอย่างที่ควรจะเป็น ปัจจัยหลายประการสามารถมีอิทธิพลต่อสิ่งนี้ พิจารณาข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด:

1. ใช้วัตถุดิบที่เก่าหรือคุณภาพต่ำ
2. ไม่สามารถรักษาสัดส่วนที่ถูกต้องของส่วนประกอบได้
3. วิปแป้งไม่ดี
4. อุณหภูมิในการอบไม่ถูกต้อง
5. เวลาอบแป้งไม่พอ
6. ตำแหน่งของเค้กในเตาอบสูงไปหรือกลับกันต่ำ
7. ประตูเตาอบถูกเปิดหรือปิดไม่สนิทระหว่างการอบ
8. ร่างอาจได้รับผลกระทบ

มาดูวิธีทำสปันจ์เค้กกัน

วิธีทำอาหาร

บิสกิตสามารถเตรียมได้สองวิธี พวกเขาเรียกว่าเย็นและร้อน มาคุยรายละเอียดกันเลยค่ะ

ทางเย็น

มาดูวิธีทำขนมเค้กแบบเย็นกัน ด้วยตัวเลือกการทำอาหารนี้ เค้กจะไม่ออกมานุ่มและเบามาก คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: แป้งและน้ำตาลหนึ่งแก้วและไข่ 5 ฟอง ควรนำไข่ออกก่อนปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้อุณหภูมิของไข่กับผลิตภัณฑ์ที่เหลือเท่ากัน เตรียมอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานแห้งและสะอาด จากนั้นร่อนแป้งลงในภาชนะแยกต่างหาก

ใช้เนย ทาน้ำมันให้ทั่วพิมพ์ แล้วโรยด้วยแป้ง หรือใส่แป้งเซมะลีเนอร์แทน เปิดเตาอบ ตั้งอุณหภูมิประมาณ 180 องศา

แยกไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว. บดไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนเมล็ดข้าวหายไปหมด

ในชามลึกแยกต่างหาก ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม ต้องทำอย่างระมัดระวังจนกว่าระดับเสียงจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสามครั้ง จากนั้นใส่น้ำตาลที่เหลืออย่างระมัดระวังและคนโดยไม่หยุดจนละลาย

ผสมไข่แดงกับโปรตีนหนึ่งในสาม ค่อยๆ ใส่แป้ง ใช้ช้อนคนส่วนผสมเบาๆ ตลอดเวลา

และสุดท้ายใส่โปรตีนที่เหลือโดยไม่หยุดผสม

สุดฮอต

เมื่อเลือกวิธีการหุงแบบร้อน คุณจะได้บิสกิตที่นุ่มฟูขึ้น นอกจากนี้ ข้อดีของมันคือเค้กไม่ตกระหว่างทำอาหาร แต่ก็ยังเป็นที่นิยมน้อยกว่าสำหรับแม่บ้าน

ส่วนผสมและปริมาณเท่ากันสำหรับวิธีการปรุงทั้งสองวิธี ตอนนี้คุณต้องเตรียมอ่างน้ำ นำกระทะสองอันมาอันหนึ่งอันหนึ่งควรเล็กกว่าและอยู่บนผนังของอันที่สอง ในหม้อใบใหญ่ น้ำควรร้อน แต่ไม่เดือด

ในหม้อใบเล็กตอกไข่ใส่อ่างน้ำ คนตลอดเวลาด้วยเครื่องผสมที่ทำงานด้วยความเร็วสูงสุด

หลังจากแกะออกแล้ว ให้ผสมกับเครื่องตีต่อไป ใส่น้ำตาล จนมวลเป็นสองเท่า

ค่อยๆใส่แป้งแล้วใช้ช้อนคนให้เนียนเข้ากัน จากนั้นเทแป้งลงในพิมพ์แล้วส่งเข้าเตาอบทันที

เมื่อทราบรายละเอียดปลีกย่อยและวิธีการเตรียมแป้งบิสกิตแล้ว เราก็ไปฝึกกันต่อได้เลย ก่อนอื่นคุณต้องเลือกสูตรที่เหมาะสม พิจารณาทั้งสูตรเค้กที่ง่ายและไม่ธรรมดาโดยใช้แป้งบิสกิต

ฟองน้ำคัสตาร์ดเค้ก

ตามสูตรนี้ บิสกิตที่โปร่งสบายสำหรับเค้กนั้นถูกทำขึ้นอย่างรวดเร็ว ในขณะที่กลับออกมานุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

สำหรับการทดสอบ คุณจะต้อง:

• 5 ไข่;
• แป้งและน้ำตาลอย่างละ 1 ถ้วย;
• ผงฟู 20 กรัม
• โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับครีม คุณจะต้อง:

• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำตาล 150 กรัม
• นม 100 มล.
• แป้ง 100 กรัม;
• เนย 150 กรัม

สำหรับการทำให้ชุ่ม คุณจะต้อง:

• กาแฟหนึ่งช้อนชา;
• น้ำตาล 130 กรัม
• น้ำเดือด 100 มล.

สำหรับฟรอสติ้ง คุณจะต้อง:

• น้ำตาล 75 กรัม
• โกโก้ 3 ช้อนชา
• นม 50 กรัม
• เนย 30 กรัม

ทำอาหาร

มาดูวิธีทำขนมครกกันคะเค้ก. ปรุงเค้กด้วยวิธีเย็นที่อธิบายไว้ข้างต้น การเพิ่มเพียงอย่างเดียวคือการเติมโกโก้และผงฟูลงในไข่แดง ในการเตรียมบิสกิตบนไข่ คุณต้องทาน้ำมันในแบบฟอร์ม เทแป้งที่เตรียมไว้ใหม่ลงไปแล้วนำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาในเตาอุ่น

เริ่มทาครีมได้เลย ผสมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำมัน แล้วตั้งไฟช้าๆ คนตลอดเวลา ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มข้น ให้นำออกจากเตาแล้วใส่เนยลงไป จากนั้นปล่อยให้ครีมเย็น

เตรียมการล่วงหน้าโดยผสมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดเข้าด้วยกัน เค้กไม่แห้ง และถ้าคุณทิ้งไว้ค้างคืน และไม่ทำทันที อาจไม่จำเป็นต้องเคลือบเลย

เค้กที่ทำเสร็จแล้วควรปล่อยให้เย็นและแช่ จากนั้นจึงหั่นเป็นสามส่วน ทาครีมให้ทั่วแล้วพักไว้

เริ่มฟรอสติ้งได้เลย ผสมน้ำตาล โกโก้และนม ปรุงทุกอย่างด้วยไฟอ่อน ๆ แล้วใส่เนยลงในส่วนผสมที่อุ่น ไอซิ่งที่เริ่มแข็งตัวควรเทลงบนเค้กทันที ให้เค้กพัก เค้กบิสกิตโกโก้พร้อมแล้ว น่ากินจัง!

บิสกิตน้ำผึ้ง

พิจารณาสูตรบิสกิตไข่อื่น สำหรับฐานที่คุณต้องใช้:

• ไข่ - 5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 200 กรัม;
• แป้ง - 180 กรัม;
• ช้อนชาเบกกิ้งโซดาและผงฟู;
• น้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะ เหมาะเป็นของเหลว

สำหรับครีมคุณจะต้อง:

• มาสคาร์โปเน่ชีส 300 กรัม
• 500g 35% ครีม
• น้ำตาลผง 50 กรัม

การชุบจะประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาล 2 ช้อนชาและน้ำมะนาว
• น้ำต้ม 150 มล.

วิธีทำอาหาร

มาดูวิธีทำบิสกิตสำหรับเค้กกัน มันถูกจัดเตรียมโดยวิธีเย็นแบบคลาสสิก แยกไข่ขาวและไข่แดง ผสมน้ำตาล 70 กรัมกับไข่แดงแล้วเติมน้ำผึ้ง เตรียมโปรตีนแยกกันโดยตีให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำตาลที่เหลือเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กันโดยไม่ต้องปิดมิกเซอร์

นี่คือสูตรเค้กบิสกิตที่มีผงฟู ดังนั้นต้องเติมแป้งที่ร่อนพร้อมกับโซดาลงในแป้งที่ร่อนแล้ว จากนั้นผสมไข่ขาวกับไข่แดงแล้วเทแป้งลงในลำธารบาง ๆ เทแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วทิ้งไว้ในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากการอบ ปล่อยให้เค้กเย็นแล้วจึงหั่นเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน

เตรียมชุบโดยผสมส่วนผสมทั้งหมด เรานำจานลึกเทครีมใส่ชีสและผง ผสมด้วยมิกเซอร์ เริ่มที่ความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่ม

เค้กสำเร็จรูปเพียงแค่ทาครีมแต่ละชิ้นแล้วปล่อยให้ยืนครู่หนึ่ง เค้กพร้อมทานแล้วค่ะ

เมื่อเร็วๆ นี้ การอบแบบไม่ใช้ไข่ได้รับความนิยม สิ่งนี้ใช้กับบิสกิตด้วย เมื่อมองแวบแรก สิ่งนี้ทำให้เกิดความเข้าใจผิด เพราะนี่คือองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดในสามองค์ประกอบในสูตรคลาสสิก แต่ผู้ชื่นชอบวิธีการทำอาหารนี้อ้างว่าเค้กมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบายมากขึ้น มีสูตรบิสกิตมากมายสำหรับเค้ก kefir หรือครีมเปรี้ยว นี่คือตัวอย่างเค้กที่ไม่มีไข่ไก่

เค้กฟองน้ำไร้ไข่ "ความสุข"

อย่างแรกเลย ในการเตรียมสูตรบิสกิตนี้ที่บ้าน คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ให้พร้อม

แป้งสำหรับสองเค้ก:

• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำหรือ kefir 500 กรัม
• น้ำมันพืช 200 กรัม ที่สำคัญไม่มีกลิ่น
• แป้งสองถ้วย;
• โซดาและวานิลลาที่ปลายมีด;
• น้ำตาล 200 กรัมสำหรับเค้กแต่ละชิ้น
• ดอกป๊อปปี้ 100 กรัม

ครีมเค้ก:

• นมข้นหวาน400กรัม
• เนย 2/3 แท่ง

เค้กไส้:

• วอลนัทหนึ่งแก้ว;
• กล้วย 3 ชิ้น

มาดูวิธีทำบิสกิตตามสูตรนี้กันที่บ้านกันดีกว่า

ทำเค้ก

เริ่มด้วยเค้ก ปรุงและอบทีละชิ้น ในการทำเค้กฟองน้ำสำหรับเค้กที่ไม่มีไข่ ก่อนอื่นคุณต้องเปิดเตาอบเพื่อให้อุณหภูมิอยู่ที่ 200 องศา

จารบีจานอบด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง ใส่ครีมเปรี้ยวครึ่งหนึ่งลงในชามเติมโซดาหนึ่งหยดหลังจากนั้นสองสามนาทีเทน้ำมันพืช 100 กรัมใส่น้ำตาลและวานิลลินเล็กน้อย ตีส่วนผสมด้วยตะกร้อมือ แล้วใส่แป้งและเมล็ดงาดำทั้งหมด คนส่วนผสมที่ได้ต่อไป

ต่อไปเทแป้งลงในพิมพ์และใส่ในเตาอบประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง

ส่วนที่สองของเค้กถูกเตรียมในลักษณะเดียวกันทุกประการ โดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือไม่เติมเมล็ดงาดำ เมื่อเบสพร้อมแล้ว ก็ไปต่อที่ครีมได้เลย เค้กจะเย็นลงในเวลานี้

เพียงแค่ละลายเนย แล้วค่อยๆ เทนมข้นลงไป คนตลอดเวลาด้วยเครื่องผสม จากนั้นเค้กที่เติมป๊อปปี้ใส่จานและทาครีมด้วยครีม ชั้นควรจะบางพอสมควร

หั่นกล้วยเป็นวงแล้ววางบนเค้ก แล้วทาครีมอีกครั้ง บดถั่วล่วงหน้าแล้วทากาวเล็กน้อย แล้วเติมครีมลงไป ถัดไป วางบนวงแหวนกล้วยแล้วทาครีมชั้นอีกครั้ง วางเค้กชิ้นที่สองไว้บนเค้กชิ้นแรก จากนั้นทาครีมที่เหลือทั้งด้านบนและด้านข้าง ทิ้งไว้สักสองสามชั่วโมง

ดังนั้น เรามาดูสูตรการทำบิสกิตกัน อุณหภูมิในการอบและคำแนะนำหลัก หากปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำทั้งหมดเค้กก็จะออกมาเขียวชอุ่มและอร่อย ใช่และเค้กจากแป้งดังกล่าวถูกเตรียมอย่างรวดเร็วและรสชาติจะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์ขนมที่ซับซ้อนมากขึ้น พวกเขาสามารถทำด้วยครีมใด ๆ ทดลองกับไส้ปรุงอย่างน้อยทุกวันอย่างน้อยสำหรับวันหยุด ไม่น่าแปลกใจเลยที่บิสกิตจะได้รับความนิยมไปทั่วโลกและเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่

และที่สำคัญที่สุด เค้กโฮมเมดจะเหนือกว่าของที่ซื้อมาหลายเท่า ทั้งในด้านคุณภาพและรสชาติ และยังมีราคาที่ถูกกว่าด้วย ยิ่งกว่านั้นการอบบิสกิตก็กลายเป็นเรื่องง่าย!