กฎการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษาเกลือ GOST R 51574-2000 เกลืออาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

วันนี้เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงการทำอาหารที่ไม่มีส่วนผสมอย่างเกลือ มีการใช้ในประเทศต่าง ๆ ตั้งแต่สมัยโบราณ แม้ว่าอายุการเก็บรักษาเกลือจะไม่จำกัดในทางปฏิบัติ แต่ก็ยังมีกฎเกณฑ์บางประการสำหรับการจัดเก็บเกลือ

พันธุ์

เครื่องปรุงรสยอดนิยมประเภทต่อไปนี้มีชื่อเสียงมากที่สุด:

• ขุดเกลือธรรมดาจากใต้ดิน (ต้องปฏิบัติตาม GOST R 51574 2000);
• ไอโอดีนหรือฟลูออไรด์ อิ่มตัวด้วยธาตุที่เป็นประโยชน์
• ทะเล ที่ได้มาจากน้ำลึก;
• อาหารที่มีโพแทสเซียมและแมกนีเซียมสูง โซเดียมต่ำ

เกลือประเภทนี้พบได้ทั่วไปในหลายประเทศทั่วโลก อย่างไรก็ตาม ยังมีพันธุ์อื่นๆ ที่ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในท้องถิ่น วิธีการเก็บเกี่ยว และความชอบในการทำอาหาร รู้จักสายพันธุ์แปลกใหม่ต่อไปนี้:

• เกลือสีชมพูหิมาลัยที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุและพบได้ทั่วไปในปากีสถาน
• ดำ ขุดจากความลึกของภูเขาไฟในอินเดีย
• ฮาวายมาจากน่านน้ำแปซิฟิก
• แอฟริกันมีรูปร่างเป็นทรงกลมบางครั้งถึงขนาดแอปเปิ้ลขนาดใหญ่
• สีชมพูเปรู สกัดจากแม่น้ำใต้ดินของเทือกเขาแอนดีสและอุดมไปด้วยแร่ธาตุ

ส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์ที่กำลังศึกษาชอบที่จะผสมผสานกับเครื่องเทศต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ ลดราคามีเครื่องปรุงรสสากลมากมายสำหรับทำอาหารต่างๆ อายุการเก็บรักษาของเกลือก็ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเกลือเป็นส่วนใหญ่

พันธุ์

มักซื้อเกลือแกง. เหมาะสำหรับทำอาหารได้หลากหลาย อย่างไรก็ตาม มันถูกทำให้บริสุทธิ์อย่างดี ดังนั้นจึงแทบไม่มีธาตุที่มีประโยชน์เลย ผู้ผลิตบางรายเสริมความแข็งแกร่งด้วยสารเติมแต่ง เช่น ไอโอดีน

เกลือมีให้เลือกหลายแบบ:

• พิเศษและดีกว่า (แตกต่างกันในสีขาวเหมือนหิมะและการบดละเอียด);
• ที่หนึ่งและที่สอง (ขนาดใหญ่ในเฉดสีต่างๆ ตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเทาเข้ม)

สำหรับอาหารจานร้อน เกลือหินสำหรับอาหารก็เหมาะ สำหรับเย็น-เล็ก

เกลือทะเลหรือสารเติมแต่งเป็นที่ต้องการของผู้ที่กำลังคิดเกี่ยวกับการรักษาสุขภาพ อย่างไรก็ตามใช้เฉพาะในอาหารจานร้อนหรือเย็นเท่านั้น ไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง: ทำให้เสียรสชาติ ทำให้ผักมีรสขม

กฎการเลือก

เกลือช่วยดูดซับความชื้นไม่เพียงแต่กลิ่นเท่านั้น ดังนั้นเมื่อซื้อคุณต้องใส่ใจกับคุณภาพของบรรจุภัณฑ์ ถ้าความรัดกุมพังก็ย่อมดีกว่าปฏิเสธที่จะซื้อเนื่องจากอายุการเก็บรักษาเกลืออาหารภายใต้สภาวะการเก็บรักษาดังกล่าวจะลดลงอย่างรวดเร็ว

สังเกตว่ามีคำจารึกบนบรรจุภัณฑ์ที่ระบุว่าเป็นไปตามคุณภาพหรือไม่ ต้องเป็น: GOST R 51574 2000.

ถ้าเก็บไว้ไม่ถูกวิธี เกลือจะแข็งตัวได้ จึงไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเขย่าบรรจุภัณฑ์ให้เข้าใจว่ามันร่วน เมื่อเลือกเกลือกับสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าภาชนะปิดสนิท เมื่ออากาศเข้าไป กลิ่นหอมทั้งหมดจะถูกหายใจออกอย่างรวดเร็ว

กฎการเก็บรักษา

กฎทั่วไปสำหรับเกลือทุกประเภท: เก็บในที่แห้งและมืด ด้วยความชื้นสูงจะแข็งตัวและกลายเป็นหินที่ไม่แตกง่ายในภายหลัง

หากเกลือบรรจุอยู่ในกระดาษแข็ง โพลีเอทิลีน หรือบรรจุภัณฑ์สิ่งทอ จะต้องเทเกลือลงในจานแก้วที่มีฝาปิดแน่น หากซื้อในปริมาณน้อย (เช่น 1 กิโลกรัม) สามารถเทลงในภาชนะพลาสติกได้

เสริมไอโอดีนและเกลือทะเลถูกเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท มิฉะนั้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของธาตุจะระเหยอย่างรวดเร็ว

เกลือกับเครื่องเทศใส่จานแก้วปิดได้ ไม่สามารถวางในตู้เย็นได้ ความชื้นสูงอาจได้รับคุณสมบัติที่เป็นอันตราย

ไม่แนะนำให้เก็บเกลือไว้ใกล้เตาหรือในตู้ด้านบน ไอน้ำที่เพิ่มขึ้นจากการปรุงอาหารจะเพิ่มความชื้นซึ่งเป็นอันตรายต่อเครื่องปรุงรสนี้

เก็บไว้นานๆไม่ได้เกลือในขวดเล็กที่มีรู เนื่องจากอากาศเข้าได้ง่ายจึงแข็งตัวเร็ว และเกลือที่มีสารเติมแต่งก็สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป

ความชื้นคือศัตรูหลัก

อย่างที่คุณทราบ เกลือชอบที่แห้งและมืด เพื่อไม่ให้เปียกแม่บ้านบางคนจึงใช้วิธีดังนี้

เมล็ดข้าวใส่ภาชนะใส่เกลือ มันดูดซับความชื้นได้อย่างสมบูรณ์แบบ มักจะใส่ข้าวในถุงผ้าใบเล็กๆ วิธีนี้ใช้ได้ผลดีกับขวดใส่เกลือ แต่โดยปกติแล้วจะใส่เมล็ดพืชลงไปด้วย

ใส่กระเทียมสองสามกลีบลงในเกลือ นอกจากนี้ยังดูดซับความชื้น

บางครั้งเกลือก็ผสมกับแป้ง จริงไม่ใช่ทุกคนที่ชอบการผสมผสานรสชาตินี้

วางสารดูดความชื้นในรูปเม็ดหรือเม็ดเล็กๆ ในถุงข้างขวดเกลือ

อายุการเก็บรักษา

แม้ว่าเกลือจะมีอายุการเก็บรักษาที่เกือบจะชั่วนิรันดร์ ผู้ผลิตจำเป็นต้องกำหนดขีดจำกัด ผู้บริโภคควรตระหนักถึงคุณสมบัติและลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อทั้งหมด นอกจากนี้เกลือปกติสามารถเก็บไว้ได้นาน แต่ไม่สามารถเก็บในทะเลหรือไอโอดีนได้ เงื่อนไขสำคัญที่ส่งผลต่อระยะเวลาในการจัดเก็บคือประเภทของวัสดุบรรจุภัณฑ์และองค์ประกอบของสารเติมแต่ง

ถ้าคุณเก็บเกลือในกล่องกระดาษแข็ง คุณควรเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปี ในโพลิเอทิลีน - 2-3 ปี, ในแก้ว - 5 ปี

เกลือที่มีสารเติมแต่ง (เสริมไอโอดีน ฟลูออรีน และอื่นๆ) ถูกเก็บไว้ตั้งแต่ 6 ถึง 9 เดือน หลังจากนั้นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะหายไป แต่เกลือดังกล่าวยังสามารถนำไปใช้ได้ตามปกติ ด้วยเหตุนี้จึงไม่คุ้มค่าซื้อจำนวนมาก

เกลือทะเลควรใช้ให้หมดภายใน 1.5 ปี มักจะได้รับเครดิตว่ามีอายุการเก็บรักษานานขึ้น แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป

เกลือกับเครื่องเทศควรเก็บไว้ตามคำแนะนำของผู้ผลิต ตามกฎแล้วช่วงเวลานี้ไม่เกิน 1.5-2 ปี ข้อยกเว้นเป็นไปได้ อายุการเก็บรักษาเกลืออาจแตกต่างกันไปตามชนิดของเกลือ

แม่บ้านหลายคนไม่คิดเรื่องกฎการจัดเก็บ เกลือในขวดที่มีฝาปิดสองโหมด (มีรูเล็กและใหญ่) อยู่กับพวกเขานานหลายปี ในขณะเดียวกันไม่แนะนำให้เก็บไว้ในภาชนะดังกล่าวเป็นเวลานานกว่าหกเดือน เนื่องจากอากาศและความชื้นมี (เมื่อใช้ขณะเตรียมอาหารจานร้อน) เกลือจะย่นและไม่เหมาะสำหรับการใช้งานต่อไป

เกลือเป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำอาหาร ในปริมาณที่พอเหมาะจะเป็นประโยชน์ต่อบุคคล เพื่อรักษาคุณสมบัติและรสชาติ คุณต้องปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บอย่างง่าย อายุการเก็บรักษาเกลือส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความแม่นยำและความขยันของพนักงานต้อนรับด้วย