กระตุกที่บ้าน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แม่บ้านคนไหนๆ ก็ชอบทำอาหารธรรมดา น่ารับประทาน และยิ่งไปกว่านั้น อาหารเพื่อสุขภาพที่คุณสามารถให้อาหารคนที่คุณรักและเซอร์ไพรส์แขกของคุณได้ อาหารดังกล่าวรวมถึงเนื้อกระตุกที่ทำในครัวที่บ้านตามปกติ จานนี้มีประโยชน์มากมาย:

• ไม่ใส่วัตถุกันเสีย
• มีอายุการเก็บรักษานานแต่คงรสชาติที่ดี;
• เหมาะเป็นเบรกบนถนนเพราะรูปลักษณ์และรสชาติไม่เปลี่ยนแปลงระหว่างการขนส่ง

ขั้นตอนการทำให้แห้งเนื้อ: ความแตกต่าง

ตากแห้งประเภทต่างๆ: เนื้อวัว, หมู, สัตว์ปีก. แต่แต่ละตัวมีลักษณะการอบแห้งของตัวเอง

เช่น เนื่องจากเนื้อสัตว์ไม่ผ่านการอบร้อน คุณต้องซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ คุณสามารถเลือกเนื้อหรือสัตว์ปีก เกลือใช้ในสูตรโฮมเมดกระตุก ในการอบแห้งจะใช้เกลือทะเลเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์มากเกินไป มันละลายช้ากว่าและจะทำให้เนื้อเค็มตามที่ควร

เนื้อ

สำหรับการทำให้แห้ง อย่าเลือกเนื้อที่ตากแดดตากฝนซึ่งมีสีแดงสดและมีไขมันน้อย และพวกเขาเอาชิ้นส่วนที่เท่ากัน เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า มีเส้นใยเรียงเป็นชิ้นยาว

เราต้องการ:

• เนื้อหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง;
• เกลือทะเล 60 กรัม
• น้ำตาลทราย 40 กรัม;
• กาแฟหยาบ 6 กรัม
• พริกไทยดำหยาบ 15 กรัม
• ผักชีฝรั่งห้าชิ้น (บด);
• จูนิเปอร์เบอร์รีบด 15 กรัม

ตอนนี้ตามสูตรทำเจอร์กี้ที่บ้านแล้วมาทำอาหารกัน:

• ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดลงในภาชนะ
• ล้างเยื่อกระดาษแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย
• ขูดให้เข้ากันด้วยเครื่องเทศที่เตรียมไว้
• ใส่ในภาชนะแล้วห่อด้วยโพลีเอทิลีน
• ใส่ในตู้เย็นแล้วกดลงบนของที่บรรจุ
• วันต่อมา เอาเนื้อออก พลิกด้าน ของเหลวที่ระบายออกก็เทออก
• หนึ่งสัปดาห์ต่อมา เยื่อกระดาษจะถูกดึงออกจากตู้เย็น ความชื้นส่วนเกินจะถูกทำให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก อีกครั้งที่เคลือบเนื้อด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ

จากนั้นสองสามสัปดาห์เนื้อจะแห้งและทำให้แห้ง สามารถทำได้สองวิธี

• ตากในตู้เย็น. ในกรณีนี้ ให้ห่อเนื้อด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าฝ้ายบางๆ แล้วใช้กระดาษ มัดด้วยด้ายและวางในตู้เย็น ดึงเยื่อกระดาษออกสองสามครั้งต่อสัปดาห์เปลี่ยนผ้าเปียกและพลิกชิ้น ผ่านไปสองสามสัปดาห์ เนื้อก็พร้อมทาน
• เนื้อถูกแขวนอยู่ในถุงผ้าเหนือเตาแก๊ส ความร้อนที่เพิ่มขึ้นจากเตาจะทำให้เนื้อแห้ง ผ่านไป 7 วัน ได้ชิมเนื้อ

สัตว์ปีก

สำหรับเป่าแห้งเอาไก่ เป็ด เนื้อไก่งวง เนื้อสัตว์ปีกแห้งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงแห้งหรือคอนยัค

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เนื้อนกหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง;
• เกลือทะเลหนึ่งกิโล
• สามอาร์ต. ช้อนโต๊ะพริกไทยดำหยาบ
• สามอาร์ต. โรสแมรี่หนึ่งช้อน;
• สามอาร์ต. ช้อนโหระพา;
• คอนญัก 1/2 ถ้วย;
• พอร์ต 1/2 แก้ว

ต่อไป ทำตามสูตรเนื้อสัตว์ปีกตากแห้ง

• เครื่องเทศและแอลกอฮอล์ทั้งหมดผสมกัน
• กระจาย 1/2 ของส่วนผสมที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับทำให้แห้ง ใส่เนื้อสัตว์ปีกลงไป

• วางเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบนเพื่อให้เนื้อถูกคลุมด้วยเครื่องปรุง
• ห่อด้วยโพลีเอทิลีนอย่างระมัดระวังและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
• จากนั้นดึงภาชนะออกมา ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
• เนื้อสัตว์ปีกพร้อมรับประทาน แต่หากต้องการ ก็จะต้องตากให้แห้งสักสองสามวันแล้วทาด้วยเครื่องเทศที่คุณชอบ พวกเขาให้รสชาติและกลิ่นที่พิเศษแก่เนื้อ เนื้อกับเครื่องเทศห่อด้วยชีสแล้วแขวนในตู้เย็น

ไส้กรอกหมู

ในการปรุงเนื้อกระตุกนั้น ให้เลือกเนื้อหมูแบบไม่ติดมัน เช่น คอ Basturma มีรสขมเนื่องจากมีไขมันมากมาย ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการและเวลาในการแปรรูปแบบใด

สูตรนี้ง่ายเนื่องจากจำนวนส่วนประกอบที่ใช้และระยะเวลาการอบแห้ง (ไม่เกินสองสามสัปดาห์) เท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้เนื้อมีความเค็มและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ส่วนประกอบ:

• คอหมูกิโล
• เกลือ 300 กรัม
• พริกแดง

วิธีทำอาหารก็จะประมาณนี้

• ล้างชิ้นเนื้อให้แห้ง
• เทเกลือลงก้นแก้วหรือภาชนะสแตนเลส. ใช้เกลือป่นหยาบหรือเกลือแกง
• เอาเนื้อโรยเกลือ
• โรยหมูที่เหลือด้วยเกลือและแช่เย็นเป็นเวลาสามวัน
• หลังจากสามวัน นำเนื้อออกจากภาชนะแล้วล้าง
• จากนั้นแช่เนื้อในน้ำเย็น 3-8 ชั่วโมง เปลี่ยนของเหลวทุกชั่วโมง
• เช็ดแผ่นให้แห้ง
• เนื้อเคลือบด้วยเครื่องเทศ (ผักชี กระวาน ยี่หร่า) และพริกไทยป่นแดงเสมอ ทำให้บาสตูร์ม่ามีรสเผ็ด
• ถัดไป ห่อชิ้นงานด้วยผ้าก๊อซ มัดปลายอย่างระมัดระวัง
• แขวนในความร้อนให้แห้งสองสามสัปดาห์แล้วกลับตัวตลอดเวลา

ปลา

ตากปลาที่บ้านไม่ต้องทำงานมาก แห้งง่ายและดองง่าย วิธีการทำให้แห้งปลาแตกต่างกันเล็กน้อยจากการอบแห้งเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ สูตรที่นำเสนอนำมาจากอาหารตะวันออกและทำจากปลาคาร์พสีเงิน ปลาเทราท์และแซลมอนก็ตากแห้งด้วยวิธีนี้

ส่วนประกอบ:

• ปลาคาร์ปเงินห้ากก
• เกลือ.

วิธีการปรุง:

• หั่นปลาแยกหัวกับหาง เอากระดูกสันหลังออก
• ล้างเนื้อผลลัพธ์;
• เนื้อหั่นเป็นชิ้นๆ ถูด้วยเกลือ วางในภาชนะแก้วหรือสแตนเลสเป็นแถวๆ แถวๆ โรยเกลือด้วย
• แช่เย็นห้าวัน;
• จากนั้นนำภาชนะออก ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง เปลี่ยนของเหลวให้สะอาดตลอดเวลา
• แขวนปลาในที่โล่งหรือใต้พัดและตากให้แห้งเป็นเวลาสามวัน
• แช่ตู้เย็นโดยการห่อปลาด้วยโพลิเอธิลีน

กระต่ายตากแห้งที่บ้าน

เนื้อกระต่ายอุดมไปด้วยสารอาหารและเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด และในรูปแบบแห้งและรมควันก็สามารถทำหน้าที่เป็นจานอิสระ เนื้อสัตว์ประเภทนี้มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ นักชิมและผู้ที่รักษาเมนูให้สมดุล เนื้อกระต่ายแห้ง (ดูรูปด้านล่าง) เตรียมไว้ดังนี้

เราต้องการ:

• เนื้อกระต่ายสองกก.
• เกลือสองกก.
• ปาปริก้าป่นสี่ช้อนชา;
• พริกป่นสี่ช้อนชา
• ฟีนูกรีกสามช้อนชา

วิธีการปรุง:

ล้างเนื้อกระต่ายแล้วเช็ดให้แห้ง

• ถูปาปริก้าแล้วก็เกลือ
• เก็บเนื้อในเกลือเป็นเวลาสามวัน;
• หลังจากเกลือให้ล้างและแช่เนื้อในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเป็นระยะแทนที่ของเหลวด้วยของเหลวที่สะอาด;
• จากนั้นถูเนื้อด้วยส่วนผสมของ Fenugreek และพริกไทยร้อน
• ตากเนื้อให้แห้งสิบวัน

วิธีทำเนื้อมูสให้แห้ง

ในลักษณะที่เอลค์แทบไม่ต่างจากเนื้อวัวเลย เนื้อเป็นเส้นเอ็นสีแดงเข้ม เลือกโดยผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเพราะกวางมูสเป็นเนื้อสัตว์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม มันเหนียวด้วยกลิ่นและรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เนื้อแห้งดังกล่าวเป็นอาหารอันโอชะ

ส่วนประกอบ:

• กวางมูสสามกิโล
• เกลือ 200 กรัม
• น้ำ 150ml;
• สามอาร์ต. Fenugreek หนึ่งช้อน;
• ทูอาร์ต. ช้อนปาปริก้า;
• หนึ่ง ช้อนชาพริกแดงป่น;
• พริกไทยดำป่นสามช้อนชา;
• ออลสไปซ์สามช้อนชา;
• suneli hops สามช้อนชา
• กระเทียมแห้งสามช้อนชา

ตามสูตรนี้ เจอร์กี้ (ดูรูปด้านล่าง) เตรียมไว้แบบนี้

ล้างเนื้อ เอาเส้นใหญ่ ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

• วางชิ้นลงในภาชนะแล้วโรยด้วยเกลืออย่างระมัดระวัง พวกเขาปิดฝาภาชนะด้วยจานแล้วกดลงด้วยการกดขี่
• พวกเขาใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วัน
• หลังจากนี้ดึงเนื้อออกมาล้างแล้วแช่ไว้ 6 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุก ๆ ชั่วโมง
• ผสมเครื่องเทศแห้งในถ้วยแล้วเจือจางด้วยน้ำร้อนจนได้ครีมเปรี้ยวข้นๆ
• ทาชิ้นเนื้อด้วยเครื่องเทศ ใส่ในภาชนะแล้วแช่เย็นอีกสี่วัน
• Bพวกเขาทำรูเป็นชิ้นเนื้อ ร้อยเชือกแล้วแขวนชิ้นให้แห้งเป็นเวลาสิบวัน

แกะตะวันออก

เนื้อแกะ Basturma กลายเป็นน่ารับประทานมาก เนื้อมีรสชาติที่ประณีตและดูดซับความน่าพิศวงของเครื่องปรุงรสทั้งหมด

ต้องการ:

• แกะสิบกิโล;
• น้ำสองลิตร;
• ฟีนูกรีกป่น 100 กรัม;
• ออลสไปซ์;
• lavrushka;
• อบเชย;
• ขิง

ทำตามสูตรเจอร์กี้โฮมเมดนี้

• ล้างเนื้อ เอาเส้นเอ็น ฟิล์ม ไขมันส่วนเกินออก แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 5 ซม.
• ต้มน้ำ. เพิ่มเกลือและผสมให้ละเอียด ใส่รากขิงสับ เมล็ดฟีนูกรีก และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ต้มน้ำเกลือเป็นเวลาสิบนาที เนื้อแต่ละชิ้นจะถูกแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาสามนาที แล้วพักไว้
• ลูกแกะที่แช่เย็นจะตากในที่มืดและมีอากาศถ่ายเทสะดวก เนื้อจะพร้อมทานในอีกสิบวัน

ใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้า

ลดเวลาในการปรุง basturma จากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลาชนิดต่างๆ โดยใช้เครื่องอบไฟฟ้า วิธีการทำให้แห้งนี้ปลอดภัยที่สุดต่อสุขภาพของมนุษย์ หากไม่มีเครื่องอบไฟฟ้า basturma จะถูกทำให้แห้งโดยใช้ multicooker ในโหมดดับเพลิง

เมื่อใช้เครื่องอบไฟฟ้า เยื่อกระดาษสำหรับทำให้แห้งมีดังนี้:

• ตัดไขมันและเส้นเลือดส่วนเกิน;
• หั่นเป็นชิ้นสองคูณสองเซนติเมตร
• เกลือและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• เนื้อสุกทาบนถาดอบ;
• ทำให้เนื้อแห้ง 15 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70 องศา;
• ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นและที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามเดือน

การเก็บรักษาเนื้อหมัก

คนส่วนใหญ่คิดว่าเนื้อแห้งถูกเก็บไว้เหมือนกับอาหารบ่มอื่นๆ เนื้อแห้งมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น แต่จะเสื่อมลงหากไม่ได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม

เก็บอาหารแห้งโดยใส่ไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดแน่น สิ่งนี้ทำเพื่อจำกัดการสัมผัสของเนื้อสัตว์กับอากาศ

ด้วยการเลือกภาชนะที่เหมาะสม เจอร์กี้จะถูกเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือที่เย็นอื่นๆ เป็นเวลาหนึ่งเดือน นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน โดยการวางเนื้อแห้งแบบโฮมเมดในช่องแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาจะขยายเป็นสิบสองเดือน

เนื้อเป็นผลิตภัณฑ์หลักในเมนู เนื่องจากเป็นส่วนประกอบหลักในการจัดหาโปรตีนให้กับร่างกายมนุษย์ เนื้อแห้งเป็นอาหารอันโอชะที่รู้จักกันดี มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจากเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ สัตว์ปีก เช่น jamon, prosciutto, basturma พวกเขานำหน้าผลิตภัณฑ์โปรตีนในแง่ของรสชาติ โภชนาการ และสุขภาพ รวมทั้งปลาและอาหารทะเลอื่นๆ