วิธีทำมูสเค้กเคลือบกระจก: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มูสเค้กเคลือบกระจกเป็นขนมที่สวยงามและอร่อยมากที่ได้รับความนิยมในช่วงนี้ เทคโนโลยีในการเตรียมขนมที่โปร่งสบายนั้นไม่ซับซ้อนเกินไป แต่คุณจะต้องมีความอดทนและเวลา

มูสเค้กเคลือบกระจก. สูตรพร้อมคอมเมนต์

ของหวานง่ายๆ นี้จะพาคุณดำดิ่งสู่โลกแห่งการทำอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจ เราจะบอกรายละเอียดวิธีทำคาราเมลมูส ช็อคโกแลตไอซิ่ง และแครนเบอร์รี่ครีมบรูเล่อย่างละเอียด ก่อนที่คุณจะเริ่มลงมือทำ ให้ศึกษาสูตรอย่างละเอียด แล้วมูสเค้กเคลือบกระจกทำมาจากอะไร?

ส่วนผสมบิสกิต:

• ไข่ไก่ - สองชิ้น
• เนย - 60 กรัม
• น้ำตาล - 65 กรัม
• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 62 กรัม
• แป้งข้าวโพด - ครึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือหยิบมือ

สำหรับมูสเทค:

• เจลาตินแผ่น - เจ็ดกรัม
• ไข่แดง - สามชิ้น
• ครีมหนัก - 100 กรัม
• แคนดี้ "โครอฟก้า" - 120 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 20 กรัม
• น้ำ - 20 มล.
• เนย - 35 กรัม
• เกลือหน่อย
• วิปปิ้งครีม - 170 กรัม

กระจกเคลือบที่เราจะเตรียมจาก:

• เจลาติน 12 กรัม
• 160 กรัม ครีม 33%
• น้ำตาล 240 กรัม
• น้ำ 100 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคส 80 กรัม
• โกโก้ 80 กรัม

Mirror Glaze Mousse Cakes ใช้เวลาทำ 12 ชั่วโมง สูตรควรทำเป็นขั้นตอน:

• ขั้นแรกเตรียมบิสกิต ครีมบรูเล่ และวานิลลาพันช์
• ต่อไปคุณต้องเตรียมมูสและประกอบเค้ก
• สุดท้าย มาทำไอซิ่งและตกแต่งของหวานกัน

มูสเค้กเคลือบกระจก สูตรที่เรานำเสนอในหน้านี้ เรียกว่าขนมธรรมดาไม่ได้แล้ว ดังนั้น อดทนและอ่านคำแนะนำของเราอย่างระมัดระวัง

วิธีทำบิสกิต

อันดับแรก เปิดเตาอบ แล้วอุ่นที่ 190 องศา วางแผ่นซิลิโคนรองอบหรือปูด้วยกระดาษ parchment ทำตามคำแนะนำของเรา:

• ละลายเนยในไมโครเวฟหรือบนอ่างน้ำ. ใจเย็นๆ
• ร่อนแป้ง คลุกแป้งและเกลือ
• ตั้งชามเปล่าให้ห่างจากน้ำตอกไข่ใส่ชามแล้วเติมน้ำตาล ตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำจนส่วนผสมมีขนาดสามเท่า นำชามออกจากเตาแล้วตีต่ออีกสองสามนาที
• ค่อยๆ ร่อนแป้งลงในส่วนผสมที่แช่เย็น
• นวดแป้งแล้วเทลงบนแผ่นซิลิโคนอย่างระมัดระวัง อบชั้นที่ได้เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ทำให้บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง จากนั้นตัดช่องว่างทรงกลมที่มีขนาดที่ต้องการออก เศษอาหารใช้ทำคุกกี้หรือของหวานอื่นๆ ได้

ครีมบรูเล่

เราเตรียมมูสเค้กเคลือบกระจกกันต่อไป สูตรสำหรับไส้เบอร์รี่แสนอร่อยนั้นง่ายมาก:

• ตีไข่แดงกับน้ำตาล
• ผสมครีมกับนมในกระทะ ใส่เมล็ดวานิลลาลงไป นำของเหลวไปต้มแล้วเทลงในส่วนผสมของไข่ ผัดอาหารและนำกระทะกลับ ปรุงครีมจนข้น (แต่อย่านำไปต้ม!).
• เทมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน จากนั้นใส่แครนเบอร์รี่ที่ละลายน้ำแข็งหรือสดสักสองสามชิ้นในแต่ละมื้อ

ปรุงครีมบรูเล่ในเตาอบที่อุ่นถึง 100 องศาในอ่างน้ำ หลังจากครึ่งชั่วโมงการเติมจะพร้อม ตอนนี้ต้องเย็นลงและส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ชุบสำหรับบิสกิต

เราแนะนำให้แช่เค้กมูสเคลือบกระจกกับวานิลลาพันช์

สูตร:

• เทใส่น้ำในกระทะและเพิ่มน้ำตาลใส่วานิลลา (หนึ่งในสามของฝัก) คุณสามารถเพิ่มเหล้ารัมหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ได้ตามต้องการ
• ต้มให้เย็นลง

ครีมซอสคาราเมล

ไปด่านที่สอง (เลื่อนไปวันที่สองได้) เรากำลังเตรียมมูสเค้กเคลือบกระจก

คำสั่ง:

• เทเจลาตินกับน้ำเย็นจัด
• ปรุงน้ำเชื่อมกับน้ำตาลบนเตา
• ตีไข่แดงด้วยเครื่องปั่น แล้วเทของเหลวร้อนลงในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดที่จะรบกวน พอครีมเปลี่ยนเป็นสีขาวให้ปล่อยทิ้งไว้สักครู่
• ใส่ครีมลงในอ่างน้ำ ละลายขนมและเนยลงไป ผสมครีมคาราเมลกับเจลาตินบวมและส่วนผสมของไข่

ค่อยๆผสมมวลที่ได้กับวิปครีม มูสพร้อมแล้ว

ประกอบ

คุณจะต้องมีบางรายการสำหรับขั้นตอนนี้ เตรียมไม้จิ้มฟัน ถาด และแม่พิมพ์เค้กซิลิโคน เลยเก็บเค้ก:

• วางพิมพ์ลงบนถาดแล้วเติมมูสลงไปครึ่งหนึ่ง ท็อปด้วยครีมบรูเล่แช่แข็ง
• เติมมูสและท็อปด้วยขนมปังกรอบชุบแป้งทอด ใส่ถาดในช่องแช่แข็งและปล่อยว่างไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง (ควรค้างคืน)

ไอซิ่งสำหรับเค้ก

ในที่สุดก็ได้เวลาทำขนมแปลกๆ ของเราให้เสร็จ:

• แช่เจลาตินในน้ำเย็นแล้วต้มครีมให้เดือด
• ทำน้ำเชื่อมจากน้ำน้ำตาลและกลูโคส การรักษาอุณหภูมิที่ต้องการไว้ที่ 111 องศาเป็นสิ่งสำคัญมาก คุณสามารถวัดค่าได้ด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ
• ผสมน้ำเชื่อมกับครีมเดือดแล้วเติมโกโก้ ผัดอาหารแล้วกลับเข้าเตา
• เมื่อส่วนผสมเดือดอีกครั้ง ใส่เจลาตินลงไป แล้วตีผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องปั่น

ปิดเค้กด้วยไอซิ่งที่เย็นแล้วถึง 40 องศา. หลังจากนั้นควรใส่ของในตู้เย็นเป็นเวลาสองหรือสามชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมของขนมด้วยไม้จิ้มฟัน - ถ้าผ่านง่ายแสดงว่าตรงกลางละลายแล้ว

เค้กมูสสีชมพู

ขนมที่สลับซับซ้อนนี้มีเค้กสปันจ์ช็อกโกแลต มูสดาร์กช็อกโกแลต แยมแบล็คเคอแรนท์ กงฟีแอปริคอท และเคลือบกระจกสีชมพู เช่นเดียวกับกรณีก่อนหน้านี้ คุณมีทางยาวไป แต่อย่ากลัวความยากลำบากเพราะผลลัพธ์จะเกินความคาดหมาย ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด

สำหรับแอปริคอท Confit คุณจะต้อง:

• วุ้นวุ้น - 1.6 g.
• น้ำตาล - 50g
• แอปริคอทน้ำซุปข้น - 160g

สำหรับบิสกิตเทค:

• แป้ง - 125 กรัม
• โซดา - หนึ่งช้อนชา
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• โกโก้ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ไข่.
• เนย - 30 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 กรัม
• นม - 140 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - ครึ่งช้อนโต๊ะ

Marmalade เราจะเตรียมจาก:

• น้ำตาล 75 กรัม
• แบล็คเคอแรนท์บด 200 กรัม
• เพคติน 5 กรัม
• กรดซิตริก 1 กรัม

สำหรับเคลือบกระจก คุณจะต้อง:

• เจลาติน 12 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• น้ำ 72 และ 75 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคส 150 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม
• นมข้นหวาน 100 กรัม
• สีย้อมหนึ่งในสี่ช้อนชา

สำหรับช็อกโกแลตมูส:

• เจลาติน - 5 กรัม
• น้ำ - 30 กรัม
• นม - 250 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 310 กรัม
• ครีมหนัก - 500 กรัม

ต่อไป เราจะอธิบายวิธีทำมูสเค้กเคลือบกระจกอย่างละเอียด สูตรทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณทำขนมที่อร่อยและสวยงามอย่างน่าอัศจรรย์

ทำอาหาร

มูสเค้กเคลือบกระจก รูปที่คุณจะพบในหน้านี้ ถูกจัดเตรียมในลักษณะเดียวกันโดยประมาณ:

• ขั้นแรกคุณต้องอบบิสกิต ผสมโกโก้ เบกกิ้งโซดา แป้ง เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกันในชาม แล้วใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงไป ขั้นแรกให้ใส่ไข่ ตามด้วยเนยละลาย น้ำมันพืช นมกับน้ำส้มสายชูไวน์ ตีผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาห้านาทีจนได้แป้งเป็นมันเงา ไม่หนาเกินไป เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงบนแผ่นอบอย่างระมัดระวังแล้วอบจนสุก พอเค้กเย็นลงเล็กน้อยก็ตัดออกชิ้นกลมและแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็ง
• มูสเค้กเคลือบกระจก สูตรที่เรารวบรวมมาในบทความนี้ จำเป็นต้องมีเบอร์รี่หรือกงฟีผลไม้ ดังนั้นก่อนอื่นผสมน้ำตาลและวุ้นวุ้นแล้วเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในน้ำซุปข้นแอปริคอทเดือด ต้มกงฟีให้เดือดเป็นเวลาสองนาที จากนั้นโอนไปยังวงแหวนสำหรับทำอาหาร (เส้นผ่านศูนย์กลาง 16 มม.) ซึ่งก่อนหน้านี้ติดฟิล์มยึดไว้ด้านล่าง ส่งช่องว่างนี้ไปที่ช่องแช่แข็งด้วย
• ในการทำแยมผิวส้ม คุณจะต้องผสมเพคตินกับน้ำตาลและน้ำซุปข้นแบล็คเคอแรนท์ด้วยความร้อนถึง 40 องศา อุ่นมวลที่เกิดขึ้นบนกองไฟแล้วนำไปต้ม หลังจากสองนาทีเติมกรดซิตริกและทำให้ส่วนผสมเย็นลง เทแยมผิวส้มลงบนกงฟีต์แล้วส่งกลับไปแช่เย็นทันที เมื่อผลิตภัณฑ์แข็งตัวแล้ว ให้ตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการออกจากชิ้นงาน แล้วนำกลับไปแช่แข็งอีกครั้ง
• เราเตรียมมูสเค้กเคลือบกระจกกันต่อไป สูตรการเติมค่อนข้างง่าย ขั้นแรก แช่เจลาตินในน้ำ (สิบหรือสิบห้านาที) แล้วผสมกับนมร้อน เทส่วนผสมลงบนช็อกโกแลตแล้วตีส่วนผสมอีกครั้ง ค่อยๆ พับแป้งช็อกโกแลตเย็นกับวิปครีม

ประกอบ

เมื่อเตรียมอาหารเสร็จแล้ว ก็ไปยังส่วนที่สนุกที่สุดของสูตรนี้ได้ เทมูสเล็กน้อยลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนครึ่งวงกลม แล้วใส่ช่องว่างแช่แข็ง (กงฟีกับแยมผิวส้ม) ลงไป เทมูสเพิ่มเติมลงในพิมพ์ แล้ววางบิสกิตลงไป ส่งอนาคตเค้กในช่องแช่แข็ง 12 ชั่วโมง

เราต้องทำฟรอสติ้งสีชมพู ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำ กลูโคส และน้ำตาล (อุณหภูมิไม่ควรเกิน 103 องศา) แล้วแช่เจลาตินในน้ำ รวมผลิตภัณฑ์ที่มีช็อกโกแลตละลาย สีย้อม และนมข้นจืดลงในโถปั่น ตีส่วนผสมจนเนียนแล้วใส่ฟรอสติ้งในตู้เย็น

เวลาผ่านไป 12-14 ชั่วโมงต้องตกแต่งเค้ก อุ่นฟรอสติ้งในไมโครเวฟถึง 30 องศา นำช่องว่างออกจากช่องแช่แข็ง นำออกจากแม่พิมพ์ซิลิโคนแล้วเทด้วยไอซิ่ง

แต่งหน้าเค้กมูสเคลือบกระจกยังไงดี? สามารถย้ายซีกโลกไปยังแม่พิมพ์คัพเค้กกระดาษ วางหัวใจช็อคโกแลตและลูกปัดน้ำตาลด้านบน

เค้กกระจกกับมูสกล้วย

นี่คืออีกหนึ่งสูตรที่น่าสนใจจากหมวดขนมยอดนิยมสมัยใหม่

ส่วนผสมบิสกิต:

• ไข่ - 125 กรัม (น้ำหนักไม่รวมเปลือก).
• น้ำตาลทราย - 62 กรัม
• แป้งสาลี - 40 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 11 กรัม
• ผงโกโก้ - 12 กรัม
• ผิวส้มแดง - สองกรัม

เราจะเตรียมเหล้ารัมจาก:

• น้ำ 70 กรัม
• น้ำตาลทราย 15 กรัม
• เหล้ารัม 5 กรัม

สำหรับทำเยลลี่:

• น้ำส้มคั้นสด 135 กรัม
• ไวน์ขาวกึ่งหวาน 60 กรัม
• 23น้ำตาลปี๊บ
• ลาเวนเดอร์แห้งหนึ่งกรัม
• เปลือกส้ม 10 กรัม
• น้ำมะนาว 20 กรัม
• เจลาตินแผ่น 13 กรัม

สำหรับมูสกล้วย คุณจะต้อง:

• กล้วยสด 125 กรัม
• มาสคาร์โปเน่ชีส 120 กรัม
• 135 กรัมครีม 33%
• น้ำตาลผง 60 กรัม
• น้ำมะนาว 12 กรัม
• 0.5 วนิลาแท่ง
• เจลาติน 13 กรัม (เป็นแผ่น)
• น้ำ 25 กรัม

กระจกเคลือบจะเตรียมจากผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• น้ำ 150 กรัม
• ครีมหนัก 145 กรัม
• น้ำตาลทราย 300 กรัม
• โกโก้ 100 กรัม
• เจลาตินแผ่น 20 กรัม

นอกจากนี้ คุณต้องเตรียมแผ่นช็อกโกแลต (70 กรัม) และเม็ดน้ำตาลสำหรับตกแต่ง

วิธีทำมูสเค้กเคลือบกระจก? รูปภาพ สูตรอาหาร และคำแนะนำด้านล่างจะช่วยคุณรับมือกับงานยากนี้

ทำอาหาร

• ตามปกติ เตรียมบิสกิตไว้ก่อน ตีผสมกับน้ำตาลจนมวลเพิ่มขึ้นหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นใส่ส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมในสองหรือสามครั้งแล้วผสมแป้งด้วยไม้พาย เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วอบในเตาอบที่อุ่น ปล่อยให้เค้กเย็นแล้วตัดเค้กหกรอบ
• ต่อไปมาชุบกัน ทำน้ำเชื่อมกับน้ำตาล พักให้เย็นแล้วเติมเหล้ารัม
• เตรียมตัวผลิตภัณฑ์เยลลี่ แช่เจลาตินในน้ำสิบนาที นำความเอร็ดอร่อยออกจากส้มแล้วบีบน้ำออกจากผลไม้ รวมไวน์ ความเอร็ดอร่อย น้ำตาล และลาเวนเดอร์ในกระทะ ตั้งหม้อบนกองไฟแล้วต้มให้เดือด หลังจากสองนาที กรองของเหลวและผสมกับน้ำส้ม อุ่นส่วนผสมให้ร้อนถึง 80 องศา ใส่เจลาตินที่บวมลงไปแล้วผสมทุกอย่าง สุดท้ายเทน้ำมะนาวลงไป
• เทวุ้นในอนาคตลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนขนาดเล็ก 6 ชิ้นแล้วแช่เย็น
• มาทำช็อกโกแลตแผ่นกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายช็อกโกแลต จากนั้นใช้วงกลมขนาดใหญ่ 6 วงและวงกลมเล็กๆ 6 วงบนเทปขนม ทำให้ช่องว่างเย็นลง
• เราทำบานาน่ามูสได้แล้ว แช่เจลาตินในน้ำเย็น ทิ้งไว้สิบนาที แล้วทิ้งบนตะแกรง ปอกกล้วย ตัดและโอนไปยังโถปั่น เพิ่มน้ำมะนาวลงในผลไม้แล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น ผสมกล้วยกับเมล็ดวานิลลา น้ำตาลผง และชีส ตีอาหารด้วยมิกเซอร์
• เตรียมมูสกันต่อค่ะ ละลายเจลาตินในน้ำร้อน 25 กรัม แล้วผสมกับวิปปิ้งครีม 2 ช้อนโต๊ะ รวมมวลที่เกิดขึ้นกับน้ำซุปข้นกล้วยแล้วใส่ครีมที่เหลือลงไป
• ในแม่พิมพ์เค้กรูปครึ่งวงกลม วางมูสสองช้อนชาอย่างละ 2 ช้อนชา แล้ววางแผ่นช็อคโกแลตขนาดเล็กลงไป ต่อไป เติมมูสอีกเล็กน้อยแล้ววางเยลลี่แช่เย็น ชั้นถัดมาคือ บานาน่ามูส (แม่พิมพ์ละ 1 สกู๊ป) ตามด้วยชอคโกแลตแผ่นใหญ่ กระจายมูสที่เหลือระหว่างช่องว่างและคลุมด้วยบิสกิต หล่อลื่นเค้กด้วยการทำให้ชุ่มโดยใช้แปรงทำอาหาร ส่งขนมในอนาคตไปที่ช่องแช่แข็ง

เคลือบกระจก

เทเจลาตินกับน้ำ และหลังจากนั้นสิบนาที ให้นำผ้าปูที่นอนใส่ตะแกรง ใส่น้ำตาล โกโก้ น้ำ และครีมลงในกระทะ นำเคลือบไปที่อุณหภูมิ 103 องศาแล้วจึงเย็นลง ใส่เจลาตินลงในมวลช็อกโกแลต ผสมผลิตภัณฑ์และกรองผ่านตะแกรงละเอียด

เอาช่องว่างออกจากช่องแช่แข็ง เอาแม่พิมพ์ออก แล้วเทขนมด้วยไอซิ่ง หากต้องการ คุณสามารถใช้ลวดลายใดก็ได้กับพื้นผิวโดยใช้ไวท์ช็อกโกแลตละลาย คุณยังสามารถตกแต่งเค้กมูสด้วยกระจกเคลือบด้วยลูกปัดน้ำตาลและตุ๊กตาคาราเมลที่ตกแต่งอย่างสวยงาม

มูสเค้กเคลือบกระจก. รีวิว

การเตรียมขนมหลายชั้นที่ทันสมัยไม่ใช่เรื่องง่าย หากคุณชอบงานที่ท้าทายและไม่กลัวความยาก คุณจะได้รับความยินดีเป็นอย่างยิ่งจากกระบวนการนี้ นี่คือสิ่งที่สามเณรและแม่บ้านที่กล้าหาญคิด พวกเขาอ้างว่าคุณจะค่อยๆ มีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ และทุกครั้งที่คุณจะตั้งภารกิจที่ยากขึ้นเรื่อยๆ ให้กับตัวเอง