Kefir ที่บ้านจากนม: คุณสมบัติ สูตร และข้อแนะนำ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

หากคุณยังไม่รู้วิธีทำ kefir ที่บ้าน บทความนี้เหมาะสำหรับคุณ ท้ายที่สุด มันง่ายมากที่จะทำเช่นนี้ถ้าคุณรู้ลำดับของการเตรียมและเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณทำ kefir จากนมได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย ทำให้ครัวเรือนพอใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอม

คีเฟอร์คืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร

ก่อนที่คุณจะเริ่มจัดการกับคำถาม: "วิธีทำ kefir ที่บ้านได้อย่างไร" คุณต้องค้นหาว่ามันคืออะไรและทำไมจึงจำเป็น ดังนั้น kefir จึงเรียกว่าเครื่องดื่มนมเปรี้ยวซึ่งสร้างจากนมโดยการหมักแอลกอฮอล์และนมเปรี้ยว ประกอบด้วยชุดแบคทีเรียและเชื้อรารักษาที่ไม่ซ้ำกันซึ่งมีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้และไม่อนุญาตให้มีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจำนวนหนึ่งซึ่งเป็นสาเหตุของโรคบางชนิด นอกจากนี้ มันช่วยเพิ่มการเผาผลาญ ดังนั้นสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ผลิตภัณฑ์นี้ควรเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักในอาหาร และยังให้ร่างกายมีฤทธิ์ขับปัสสาวะและเสริมภูมิคุ้มกัน

ส่วนผสมในการทำเคเฟอร์

ในบรรดาส่วนผสม ในสูตรสำหรับทำคีเฟอร์ที่บ้าน มักจะมีนมหรือแป้งเปรี้ยว และบางครั้งก็ซื้อคีเฟอร์ ดังนั้น ก่อนเริ่มกระบวนการผลิต kefir คุณควรเรียนรู้วิธีเลือกส่วนประกอบสำหรับการผลิต

1. นมสามารถเป็นได้ทั้งของแพะและวัว ทั้งแบบพาสเจอร์ไรส์และทั้งตัว และทุกคนก็เลือกเปอร์เซ็นต์ของไขมันสำหรับตัวเอง นั่นคือ นมไขมันต่ำหรือไขมัน 3.2%
2. Sourdough สำหรับ kefir แท้ๆ สามารถทำได้จากเห็ด kefir เท่านั้น ซึ่งสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะ ในกรณีอื่นๆ ทั้งหมด เมื่อทำคีเฟอร์โดยใช้แบคทีเรียจากกรดแลคติกหรือแบคทีเรียเข้มข้น เราจะได้รับผลิตภัณฑ์คีเฟอร์ที่ทางออก
3. นอกจากนี้ยังสามารถสร้าง kefir บนพื้นฐานของ kefir ร้านค้าที่มีอยู่ สิ่งสำคัญคือองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ควรรวมถึงนมและเห็ด kefir เดียวกัน

วิธีทำ kefir ที่บ้าน

ตอนนี้มาดูหลักการทั่วไปในการทำคีเฟอร์ที่บ้านกัน ขั้นตอนแรกคือการต้มนมในกระทะอลูมิเนียม และต้องทำในทุกกรณี ไม่ว่านมจะทั้งหมดหรือผ่านการพาสเจอร์ไรส์ก็ตาม ในการทำเช่นนี้ให้ใส่หม้อนมบนกองไฟขนาดเล็กและตรวจสอบสภาพอย่างระมัดระวัง - ทันทีที่ฟองปรากฏบนนมจะต้องนำออกจากความร้อนทันทีและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 37-40 ° Cจากนั้นเพื่อสร้าง kefir ที่บ้านคุณต้องเทนมลงในแก้วหรือจานพอร์ซเลนอย่างระมัดระวังแล้วใส่เชื้อลงไป และในท้ายที่สุดก็ยังคงเป็นเพียงการห่อจานและวางไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่นด้วยอุณหภูมิอากาศ 20-26 ° C หลังจาก 24 ชั่วโมง kefir จะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

เริ่มแคปซูล "Lacidophil"

มันยังเป็นไปได้ที่จะทำ kefir ที่บ้านจากนมตามวัฒนธรรมเริ่มต้นจากแคปซูล Lacidophil ซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาทุกแห่ง สำหรับผู้เริ่มต้น เราต้องการ:

• หนึ่งแคปซูล "Lacidophil";
• 1, นม 3 ลิตร

ก่อนอื่นคุณต้องต้มนมให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 40 ° C แล้วเทเนื้อหาของแคปซูลลงในกระทะ หลังจากนั้นจะต้องกวนนมอย่างทั่วถึงเพื่อให้เนื้อหาของแคปซูลละลายหมดเทลงในภาชนะแก้วหรือพอร์ซเลนหุ้มฉนวนอย่างดีด้วยผ้าห่มและทิ้งไว้เพียงลำพังเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ เนื้อหาของภาชนะจะเปลี่ยนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับ kefir ซึ่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดโหลปิดได้เป็นเวลาสามสัปดาห์

สูตรสำหรับ kefir เปรี้ยวจากแคปซูล "Lacidophil"

สิ่งสำคัญในการสร้าง kefir ที่บ้านจากนมโดยใช้สตาร์ทเตอร์ที่ทำจากการเตรียมการเพื่อปกป้องจุลินทรีย์ในลำไส้คือการคำนวณสัดส่วนของส่วนผสมที่เราต้องการอย่างแม่นยำ เป็นนม 800 มล. ต่อ 200 มล. ของแป้งเปรี้ยว ดังนั้นเมื่อผสม sourdough และนมลงในโถแก้วแล้วคนให้เข้ากันห่อและทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นใส่ภาชนะในตู้เย็นโดยไม่ต้องกวนให้เย็นประมาณสามชั่วโมงจากนั้นนำออกมาผสมอีกครั้งและดื่มเป็นเวลา 10 วัน

แป้งจากอาหารเสริม "Narine"

คุณสามารถสร้าง kefir ได้ที่บ้านโดยใช้สารเติมแต่งชีวภาพ "Narine" ซึ่งขายในกล่อง 10 ซองน้ำหนัก 200 มก. และเราจำเป็นต้องสร้าง sourdough:

• ผงเสริมหนึ่งซอง;
• นม 200 มล. มีไขมัน 2, 5-3, 2%.

ขั้นแรก ต้มนมให้เย็นลงตามอุณหภูมิที่ต้องการ หลังจากเทลงในขวดแล้วเทผงลงไปแล้วเขย่าทุกอย่างให้เข้ากัน หลังจากนั้นควรห่อขวดทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 18-20 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ เรามาดูกันว่าเนื้อหาของภาชนะนั้นหนาขึ้นหรือไม่ หากก้อนปรากฏขึ้น แสดงว่าสตาร์ทพร้อม แต่ถ้านมยังไม่ข้น ก็จะต้องหมักทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

สูตรสำหรับ kefir เปรี้ยวจากสารเติมแต่งชีวภาพ

อย่าคิดว่าจะทำ kefir ที่บ้านโดยใช้สารเติมแต่งทางชีวภาพเป็นเวลานานๆ เพราะวิธีการทำผลิตภัณฑ์นมหมักนี้คล้ายกับวิธีทำ kefir โดยใช้แคปซูล Lacidophil ปริมาณนมที่นำมาสร้างคีเฟอร์ควรเท่ากับปริมาณที่คาดไว้สำหรับเครื่องดื่มนมหมัก และปริมาณ sourdough โดยคำนึงถึงสัดส่วนคือ sourdough 1 ช้อนโต๊ะต่อนม 1 ลิตร

แน่นอน สิ่งแรกที่เราทำคือต้มนม และตอนนี้คุณสามารถนำนมที่มีไขมันเป็นส่วนประกอบ นำไปแช่เย็นให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ จากนั้นเราเพิ่มสตาร์ทเตอร์ที่นั่นผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อหาของขวดแก้วเป็นเนื้อเดียวกันทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมงหลังจากนั้นเครื่องดื่มจะพร้อม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2-6°C ได้สองสามวัน

Kefir จากแบคทีเรียเริ่มต้น

หนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมสำหรับการสร้าง kefir แสนอร่อยที่บ้านคืออาหารเรียกน้ำย่อยที่ซื้อเป็นพิเศษ "Kefir VIVO" ซึ่งสามารถหาซื้อได้ในแผนกผลิตภัณฑ์นมของซูเปอร์มาร์เก็ตหรือในร้านขายยาทั่วไป ที่จริงแล้ว ขั้นตอนการเตรียมสตาร์ทเตอร์นั้นง่ายที่สุด จำเป็นต้องต้มนมและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิประมาณ 40 ° C เท่านั้น หลังจากนั้นเนื้อหาของขวดจะถูกเทลงในนมโดยคำนวณหนึ่งในสามของเชื้อต่อของเหลวหนึ่งลิตรปิดฝาภาชนะหุ้มฉนวนและทิ้งไว้หนึ่งวันในที่แห้งและมืด หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ส่วนผสมจะเข้ากันดี โถใส่ในตู้เย็นเพื่อให้เย็น และหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง kefir ก็จะพร้อม แม้ว่ารสชาติของมันจะถูกเปิดเผยหลังจากผ่านไปหนึ่งวันเท่านั้น

ปรุง kefir ในเครื่องทำโยเกิร์ต

ไม่ว่าคุณจะเลือกคีเฟอร์นมสูตรไหนที่บ้าน วิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการรับเครื่องดื่มนี้คือถ้าคุณไม่ได้ทำในขวดโหล แต่ทำในเครื่องทำโยเกิร์ต ขั้นแรกเหมือนกับสูตรอื่นๆ ทั้งหมด ให้ต้มนมหนึ่งลิตรแล้วเทให้เย็นลงต้องใช้อุณหภูมิและผสมกับ sourdough หนึ่งหรืออื่นโดยคาดหวังว่าผลผลิตของ kefir ควรเท่ากับ 1 ลิตร หลังจากนั้นเราเทน้ำเดือดบนแก้วของเครื่องทำโยเกิร์ตเทนมเปรี้ยวลงไปแล้วใส่ในเครื่องใช้ไฟฟ้า หลังจากนั้นปิดฝาเครื่องทำโยเกิร์ต เปิดเครื่อง เลือกอุณหภูมิที่ 30 ° C และตั้งเวลาการทำงาน 12 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด เสียงบี๊บจะดังขึ้น และคีเฟอร์จะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

สูตรคีเฟอร์ง่ายๆที่บ้านโดยไม่ต้องใช้แป้งสาลี

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำ kefir คือการใช้ kefir ที่ซื้อจากร้านค้าทั่วไปเป็นตัวเริ่มต้น ในกรณีนี้ เราต้องการ:

• ลิตรของนมแพะหรือวัว;
• คีเฟอร์ 100 มล.
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

สิ่งที่เราต้องใช้ในการทำคีเฟอร์จากนมที่บ้านคือการอุ่นนมให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการแล้วเติมน้ำตาลด้วยคีเฟอร์ลงไป จากนั้นก็ยังคงผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไม้พายไม้แล้วเทเครื่องดื่มลงในขวดแก้ว จากนั้นธนาคารเหล่านี้ก็ห่อไว้ในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง จะมี kefir ที่ยอดเยี่ยมในหนึ่งวัน

Kefir re-brewing

หากคุณเตรียมสูตร kefir ไว้ที่บ้านแล้วครั้งหนึ่ง คุณจะไม่สามารถนึกถึงแป้งเปรี้ยวตัวต่อไปได้อีกต่อไป ตอนนี้คุณไม่ต้องดื่ม kefir ให้เสร็จ โดยเหลือเพียงเล็กน้อยเพื่อสร้างส่วนใหม่ของเครื่องดื่มนมหมัก โดยคำนวณ kefir 1 ช้อนโต๊ะต่อนม 1 แก้ว นั่นคือ เพื่อเพื่อให้ได้ kefir หนึ่งลิตรจากนมหนึ่งลิตรคุณเพียงแค่เท kefir แบบโฮมเมด 4 ช้อนโต๊ะกับนมต้ม จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามรูปแบบที่ทราบกันดีอยู่แล้ว - ภาชนะที่มีนมและ kefir นั้นหุ้มฉนวนและห่อ ทิ้งไว้หนึ่งวันและหลังจาก 24 ชั่วโมงคุณสามารถดื่มเครื่องดื่มได้อย่างมีความสุข

ทำ kefir ด้วยครีมเปรี้ยว

อย่างไรก็ตาม kefir ที่บ้านสามารถทำได้ไม่เพียงแค่บนพื้นฐานของนมเท่านั้น แต่ยังสามารถทำครีมเปรี้ยวได้อีกด้วย นอกจากนี้ วิธีการทำเครื่องดื่มนมหมักนี้ยังมีความเรียบง่ายสูงสุด เพื่อเตรียม kefir ในกรณีนี้ เราต้องการ:

• นม 1 ลิตร;
• ครีมเปรี้ยว 5 ช้อนโต๊ะ

ตอนนี้คุณต้องต้มนมให้เย็นตามสูตรดั้งเดิม แล้วใส่ครีมเปรี้ยวลงไป ผสมส่วนผสมนี้ให้เข้ากันดี ปิดฝาภาชนะแล้วห่อและพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ทุกอย่าง เกี่ยวกับเรื่องนี้ งานทั้งหมดจะแล้วเสร็จ และหลังจากเวลาที่กำหนด เราจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สามารถมอบให้กับเด็กทารกได้ตั้งแต่ 8-9 เดือน

สามารถเตรียมอะไรได้จาก kefir แบบโฮมเมด

เมื่อเราได้เรียนรู้วิธีทำ kefir แบบโฮมเมดแล้ว เราก็สามารถเริ่มต้นสร้างผลิตภัณฑ์อาหารมากมายที่เป็นส่วนประกอบหลัก

1. คุณสามารถทำคอตเทจชีส kefir ได้เองที่บ้าน ซึ่งทำโดยการอุ่น kefir ในอ่างน้ำในถ้วยเคลือบฟัน สิ่งที่จำเป็นคือการใส่หม้อใส่น้ำในกองไฟซึ่งข้างในนั้นใส่ชามด้วยkefir รอจนกว่า kefir จะกลายเป็นเวย์ จากนั้นนำชามออก สอดผ่านผ้าก๊อซ และเมื่อเวย์ระบายออก ชีสจะยังคงอยู่ในผ้าก๊อซ
2. จาก kefir 1 ลิตร นม 3 ลิตร และเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ คุณจะได้ชีส Adyghe แท้ๆ ก่อนอื่นเราได้คอทเทจชีสและเวย์จากคีเฟอร์หนึ่งลิตรซึ่งควรใส่ในตู้เย็นเพราะตอนนี้เราต้องการมัน หลังจากสองวัน เราใส่หม้อนมบนกองไฟ และทันทีที่เดือด เทเวย์ของเราลงในกระทะแล้วเติมเกลือ ดังนั้นเราจึงปรุงส่วนผสมต่อไปด้วยไฟที่เล็กที่สุดจนชีสลอยอยู่ในเค้กแข็ง หลังจากนั้นไฟก็ดับลง ชีสก็ถูกย้ายไปผ้ากอซ และในขณะที่ของเหลวที่เหลือระบายออก เราก็ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันภายใต้สื่อ หลังจากนั้นก็สามารถกินชีส Adyghe ได้แล้ว
3. คุณยังสามารถทำน้ำสลัดแสนอร่อยจาก kefir แบบโฮมเมด ซึ่งจะรวมเครื่องดื่มนมหมักของเรา 5 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดครึ่งช้อนชา ไข่แดง 3 ฟอง ชีสกระท่อม kefir แบบโฮมเมดสามช้อนโต๊ะและน้ำมะนาว ในการทำน้ำสลัด คุณเพียงแค่ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่นแล้วตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยลงในซอสที่ทำเสร็จแล้วได้